Планирование ресурсного обеспечения гостиничного хозяйства

В процессе планирования потребности ресурсов длительного пользования должны решаться следующие задачи:
– определение состава необходимых входных ресурсов и их группировка по видам, функциям, способам закупки, срокам хранения и другим признакам;
– установление обоснованных сроков закупки требующихся ресурсов;
– выбор основных поставщиков по видам необходимых предприятию ресурсов;
– согласование с поставщиками основных требований производства к качеству входных ресурсов;
– расчет потребных ресурсов, размера транспортных партий и числа поставок материалов и комплектующих изделий;
– определение издержек на приобретение, транспортировку и хранение материальных ресурсов.
При планировании входных ресурсов, производственных сооружений, технологического оборудования, а также различных категорий персонала и других ресурсов длительного применения экономисты расчет производят по следующим показателям:
1. Сколько потребуется ресурсов каждого вида, когда и где они будут использоваться?
2. Какое количество ресурсов будет в наличии в необходимом месте и в планируемое время, если поведение предприятия и среды останется в будущем неизменным?
3. Каков разрыв между требующимися и имеющимися ресурсами на предприятии?
4. Как устранить этот разрыв, и какие источники лучше для этого использовать?
5. Каковы будут затраты на устранение разрыва в потребности различных ресурсов?
В планировании материального обеспечения предприятия устанавливается требуемое для выполнения годового обмена работ количество основных и вспомогательных материалов, инструмента, топлива и других материальных ресурсов.
С планом материально-технического обеспечения тесно связан процесс сбыта продукции/услуг. Своевременное определение потребности предприятия в материальных ресурсах, норм их хранения, планомерная организация складских операций по приему, хранению, учету и выдаче материалов, контроль соответствия их качества, обеспечивает бесперебойную работу всего комплекса гостиничного хозяйства. Непрерывность и бесперебойность хозяйственных процессов требует, чтобы на складах снабжения предприятия постоянно находился некоторый запас материалов и инструментов. Величина такого запаса должна быть минимально необходимой, исходя из условий потребления и доставки этих материалов на конечный пункт потребления.
План материально-технического обеспечения гостиницы является его материальным балансом, в котором сведены все плановые расчеты потребности в материальных ресурсах, необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная часть), наличие остатков на планируемые период, а также определены источники снабжения (приходная часть).
Расчеты потребности в материальных ресурсах составляют на основе удельных норм расхода. Под удельной нормой расхода материалов, топлива, воды подразумевают максимально допустимый расход на единицу измерения. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу измерения принимают единицу продукции (услуг), мощности объекта, объема здания.
Часть материальных ресурсов, используемых в эксплуатационной деятельности гостиницы, не поддается точному нормированию из-за разнообразия их видов и использования в незначительных количествах. Это смазочные, обтирочные и другие эксплуатационные вспомогательные материалы. При их планировании руководствуются данными о фактическом расходе за предыдущий период, а также учитываются факторы, способствующие уменьшению расходов и снижению стоимости их за счет использования новых, более эффективных синтетических материалов.
На этапе завоза материала заключаются договора с поставщиками, которые регламентируют условия поставки: объем, качество, цену товара, форму расчетов, сроки доставки, ответственность за нарушение условий договора.
При выборе поставщиков следует учитывать ряд факторов: территориальную отдаленность и оперативность поставок, соответствие производственной мощности поставщиков потребностям предприятия в материальных ресурсах, их качество, цену, условия расчетов, возможность предоставления кредита и др.
Предпочтение отдается тому партнеру, которых обеспечивает лучшие условия с минимальными затратами. Успешный выбор поставщика зависит от того, насколько гостиница может проанализировать его деятельность в отношении качества, доставки и цены. Данные компоненты рассматриваются при отборе в первую очередь.
Поставки материальных ресурсов на предприятие осуществляются через хозяйственные связи. Хозяйственные связи представляют собой совокупность экономических, организационных и правовых взаимоотношений, которые возникают между поставщиками и потребителями средств производства.
Рациональная система хозяйственных связей предполагает минимизацию издержек производства и обращения, полное соответствие количества, качества и ассортимента поставляемой продукции потребностям производства, своевременность и комплектность ее поступления.
Хозяйственные связи между предприятиями могут быть прямыми и опосредованными (косвенными), длительными, и краткосрочными. Прямые представляют собой связи, при которых отношения по поставкам продукции устанавливаются между предприятиями-изготовителями и предприятиями-поставщиками прямо, непосредственно. Опосредованными считаются связи, когда между этими предприятиями имеется хотя бы один посредник. Поставки продукции потребителю могут осуществляться смешанным путем, т.е. как напрямую, так и через посредников.
Заключение

Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристических услуг, конкурентнопособность отечественного туризма на мировом рынке.
Значение ресурсного обеспечения гостиничного хозяйства сравнимо с «лицом» предприятия - гостиницы. От его правильной организации во многом зависит положение дел на предприятии, качество обслуживания клиентов. Т.е. это не только обеспечивает нормальную работу гостиницы, но в совокупности с другими качественными характеристиками ее деятельности определяет ее положение на рынке гостиничных услуг. В целом, для результативной деятельности гостиничного предприятия, предлагается:
1. Работникам управления гостиницей необходимо в совершенстве владеть методикой расчета всех потребностей гостиницы в материалах;
2. Заниматься поисками наиболее выгодных поставщиков ресурсного обеспечения;
3. Предварительные допущения, используемые при оценке потребностей в ресурсах, необходимо периодически пересматривать, чтобы знать степень реальности изменяющихся со временем потребностей и возможность появления лучших поставщиков и эффективных способов выполнения поставок;
4. Создавать запасы в необходимых для бесперебойной работы гостиницы размерах (но не свыше установленных норм), искать источники покрытия потребностей;
5. Не экономить на современные технические решения в материально-техническом оснащении и, особенно, в использовании и внедрении информационных технологий.
Список литературы

Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: Вершина, 2007. – 208с.
Васильева В. Номерной фонд: проблемы и перспективы. // Отель. - № 5, 2008. – С. 12-14.
Ланцов М. Гостеприимная недвижимость. // Отель. - № 4, 2008. – С. 18-23.
Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: Учебник. – М.: Академия, 2004. – 256с.
Максимова А. Формулы успешного ценообразования. // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - №5, 2008. – С. 8-10.
Новожилова О. Собственная прачечная в отеле – сервис на уровне звезд. // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - №3, 2008. – С. 53.
Романов В.А. и др. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: Учебное пособие. – Ростов-н-Д: МарТ, 2007. – 224с.
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 304с.
Севастьянова С. А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства: учебное пособие / С. А. Севастьянова. - М.: КНОРУС, 2007. – 256 с.