1.Роль жиров растительного происхождения.Полиненасыщенные жирные кислоты.2.Роль кальция, потребность и источники.

Заказать уникальный реферат
Тип работы: Реферат
Предмет: Ресторанный бизнес
  • 20 20 страниц
  • 4 + 4 источника
  • Добавлена 02.05.2007
299 руб.
  • Содержание
  • Часть работы
  • Список литературы
  • Вопросы/Ответы
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1РОЛЬ ЖИРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
2РОЛЬ КАЛЬЦИЯ, ПОТРЕБНОСТЬ И ИСТОЧНИКИ
3ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ УСВОЯЕМОСТЬ И ВОЗМОЖНОСТЬ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОРГАНИЗМА
4ПРИЧИНЫ И ПРОЯВЛЕНИЯ НЕДОСТАТОЧНОСТИ И ИЗБЫТКА КАЛЬЦИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Фрагмент для ознакомления

ПРИЧИНЫ И ПРОЯВЛЕНИЯ НЕДОСТАТОЧНОСТИ И ИЗБЫТКА КАЛЬЦИЯ
Дефицит кальция может быть связан с недостаточным его поступлением с пищей, например в результате низкого содержания молочной группы продуктов в рационе. Молоко в питании не используется по следующим причинам: аллергия к молочным белкам, непереносимость молочного сахара или отрицательное субъективное отношение – устойчивая привычка не употреблять молочные продукты, которая относится чаще всего к их жидким формам. С гигиенических позиций отсутствие жидких молочных продуктов в питании не может быть скомпенсирована увеличением потребления сыра, потому что в этом случае вместе с дефицитом кальция организм будет получать лишние жировые калории. В силу этого при невозможности использовать в питании широкого ассортимента молочных продуктов, необходимо включать в рацион другие пищевые источники кальция, а также обогащенные продукты.
Алиментарный дефицит кальция может развиться также в связи с уменьшением его всасывания (в результате недостатка витамина D или нарушения синтеза кальцитриола при заболеваниях почек), снижении функции паращитовидных желез, дефицитом магния, в частности у больных хроническим алкоголизмом.
Однако существует ряд причин, способствующих развитию относительного дефицита кальция как в связи с повышенным расходом, так и с увеличенными потерями.3
Повышенный расход кальция наблюдается при стрессовом режиме функционирования защитно-адаптационных механизмов. Кальций обеспечивает защиту внутренней среды организма от ксенобиотиков на уровне желудочно-кишечного тракта, образуя с ним в просвете и пристеночном пространстве трудно абсорбируемые комплексы, а также создавая высокую разность потенциалов на внешней поверхности мембран энтероцитов за счет концентрации собственных ионов, обеспечивая снижение объемов трансмембранного переноса чужеродных соединений. В зависимости от уровня ксенобиотической нагрузки дополнительные расходы кальция на процессы защиты могут достигать 40…50% физиологической нормы.
Потери кальция с мочой могут возрастать при избыточном потреблении натрия белка. Так, лишний грамм потребленного белка приводит к потере по разным данным от 2 до 20 мг кальция. Доказано также, что кофеинсодержащие напитки способствуют усилению выведения кальция с мочой.4
Избыток фосфора в рационе не только снижает степень абсорбции кальция, но также приводит к потерям этого минерала с фекалиями в результате его повышенной секреции в просвете кишечника.
Клинические проявления многолетнего алиментарного дефицита кальция у взрослых связаны с состоянием костной ткани и характеризуются снижением ее плотности, развитием остеопороза и повышенным риском переломов костей. Остеопороз является системным заболеванием, и дефицит кальция не единственная, хотя и важная причина его развития. Однако доказано, что на сроки и тяжесть его развития оказывает существенное влияние состояние метаболизма кальция на протяжении всей жизни человека, начиная с рождения. В силу этого дефицит кальция следует рассматривать как крайне неблагоприятное состояние, требующее обязательной коррекции.
Лабораторными признаками дефицита кальция являются:
кальций в сыворотке крови на нижней границе нормы;
высокая растущая активность щелочной фосфатазы в сыворотке крови;
повышение концентрации паратгормона и С-телопептида в крови;
снижение концентрации кальция в суточной моче.
Избыточное потребление кальция с пищевыми продуктами у здорового человека не приводит к развитию нарушений в параметрах пищевого статуса. У человека существует четкая система регуляции кальциевого метаболизма, которая обеспечивает поступление во внутреннюю среду только необходимого количества кальция. Существенная часть лишнего кальция остается в просвете кишечника и удаляется с фекалиями. Гиперкальциемия, как правило, не является следствием избытка кальция в рационе, а связана с тяжелыми патологиями паращитовидных и щитовидных желез, онкологическими заболеваниями, гипервитаминозном D.4
При дополнительном включении в рацион значительного количества кальцийсодержащих добавок необходимо учитывать возможность модификаций за счет этого биодоступности железа, магния и цинка. Верхним допустимым уровнем употребления кальция считается 2500 мг/сут.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Физиология питания является «узлом», где скрещиваются достижения связанных с ней наук и отрицательный эффект нерешенных вопросов, оценивается их значение для здоровья населения. Так, с позиций физиологии питания к производству пищевых продуктов выдвигается требование наряду с увеличением урожайности сельскохозяйственных культур применять безвредные стимуляторы роста растений и животных, нетоксичные средства защиты против вредителей в целях сохранения чистоты внутренней среды человека.
Особо нуждается в тщательном изучении воздействии на организм нетрадиционных и новых продуктов, добавок. Многие из них получают с помощью технологических методов, безопасность которых должна постоянно и тщательно контролироваться.
Использование профилактического и лечебного эффектов рационального питания в значительной мере зависит от соблюдения принципа «не вреди». В связи с этим нуждаются в значительной перестройке традиционные методы технологической обработки пищевых продуктов, а также рецептуры блюд – в направлении разработок способов, обладающих наиболее щадящим влиянием на состав сырья, что будет способствовать оптимизации усвоения пищевых веществ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Королев А.А. Гигиена питания М.: Академия, 2005г. – 528 с.
Мартинчик А.Н. Питание человека М.: Академия, 2005г. – 528 с.
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания М.: Высшая школа, 1996г. – 368 с.
Мартинчик А.Н., Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Л.: Медицина, 1989г. – 368 с.

Королев А.А. Гигиена питания М.: Академия, 2005г. – 528 с. - стр. 25-28
2 Мартинчик А.Н. Питание человека М.: Академия, 2005г. – 528 с. - стр. 18-23
3 Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания М.: Высшая школа, 1996г. – 368 с. - стр. 30-34
Мартинчик А.Н. Питание человека М.: Академия, 2005г. – 528 с. - стр. 37-42
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания М.: Высшая школа, 1996г. – 368 с. - стр. 35-38
4 Мартинчик А.Н., Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Л.: Медицина, 1989г. – 368 с. - стр. 46-51
1 Королев А.А. Гигиена питания М.: Академия, 2005г. – 528 с. - стр. 18-23
4 Мартинчик А.Н., Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Л.: Медицина, 1989г. – 368 с. - стр. 48-54
3 Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания М.: Высшая школа, 1996г. – 368 с. - стр. 40-44
4 Мартинчик А.Н., Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Л.: Медицина, 1989г. – 368 с. - стр. 46-49
4 Мартинчик А.Н., Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Л.: Медицина, 1989г. – 368 с. - стр. 51-56












3

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Королев А.А. Гигиена питания М.: Академия, 2005г. – 528 с.
2.Мартинчик А.Н. Питание человека М.: Академия, 2005г. – 528 с.
3.Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Физиология питания М.: Высшая школа, 1996г. – 368 с.
4.Мартинчик А.Н., Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Л.: Медицина, 1989г. – 368 с.

Вопрос-ответ:

Какая роль у жиров растительного происхождения?

Жиры растительного происхождения играют важную роль в организме. Они являются источником энергии, участвуют в синтезе гормонов, усиливают усваиваемость витаминов, способствуют поддержанию здоровой кожи и волос, а также улучшают работу иммунной системы.

Что такое полиненасыщенные жирные кислоты?

Полиненасыщенные жирные кислоты - это жирные кислоты содержащие две или более двойные связи в углеродной цепи. Они являются необходимыми для организма, так как не могут быть синтезированы самостоятельно и должны поступать извне с пищей. Они играют важную роль в поддержании здоровья сердца, нервной системы и иммунной системы.

Какую роль играет кальций в организме и откуда можно получить его?

Кальций является одним из основных минералов, необходимых для здорового функционирования организма. Он играет важную роль в формировании и укреплении костей и зубов, участвует в сокращении мышц, работе нервной системы, свертываемости крови и метаболизме. Кальций можно получить из различных продуктов, таких как молоко и молочные продукты, творог, сыр, зеленые овощи (брокколи, шпинат), минеральная вода, рыба (лосось, сардины) и др.

Какие причины и проявления недостаточности кальция в организме?

Недостаток кальция в организме может быть связан с неправильным питанием, недостаточным потреблением кальция с пищей, а также с нарушениями его усвоения. При недостатке кальция могут возникать такие симптомы, как ослабление костей и зубов, повышенная ломкость ногтей, судороги мышц, нервозность, нарушение сна и другие проблемы со здоровьем.

Какая роль жиров растительного происхождения?

Жиры растительного происхождения играют важную роль в организме. Они являются источником энергии, участвуют в синтезе гормонов, необходимы для нормального функционирования клеток и тканей. Кроме того, жиры растительного происхождения содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина в крови, оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие.

Что такое полиненасыщенные жирные кислоты?

Полиненасыщенные жирные кислоты - это тип жирных кислот, которые имеют несколько двойных связей в своей химической структуре. Они считаются полезными для организма, так как помогают снижать уровень холестерина в крови, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Основными источниками полиненасыщенных жирных кислот являются растительные масла, орехи, семена и рыбий жир.

Какая роль кальция в организме? Какова его потребность и источники?

Кальций выполняет ряд важных функций в организме. Он участвует в формировании и укреплении костей и зубов, участвует в свертываемости крови, принимает участие в сокращении мышц, регулирует работу нервной системы. Потребность в кальции зависит от возраста и пола, для взрослых она составляет около 1000-1300 мг в сутки. Основными источниками кальция являются молочные продукты, зеленые овощи, рыба, орехи и семена.

Какая роль жиров растительного происхождения в организме?

Жиры растительного происхождения играют ряд важных ролей в организме. Они являются источником энергии, необходимы для усвоения и транспортировки жирорастворимых витаминов, а также для поддержания здоровья кожи, волос и нервной системы. Кроме того, они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, важные для здоровья сердца и сосудов.

Что такое полиненасыщенные жирные кислоты?

Полиненасыщенные жирные кислоты - это тип жирных кислот, содержащих более одной двойной связи. Они включают в себя такие кислоты, как омега-3 и омега-6. Эти кислоты играют важную роль в организме, влияя на работу сердца и сосудов, иммунную систему и воспалительные процессы.

Какова роль кальция в организме и сколько его необходимо?

Кальций является одним из основных минералов, необходимых для здоровья костей и зубов. Он также играет важную роль в нервной системе, мышцах и крови. Потребность в кальции зависит от возраста и пола. Например, взрослым женщинам до 50 лет рекомендуется употреблять около 1000 мг кальция в день.

Какие продукты являются основными источниками кальция?

Основными источниками кальция являются молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр. Также кальций содержится в зеленых овощах, таких как брокколи и шпинат, а также в некоторых видов рыбы, таких как сардины и лосось.

Какие причины и проявления недостаточности и избытка кальция?

Недостаточность кальция может быть вызвана недостаточным его поступлением с пищей или нарушениями его усвоения в организме. Это может привести к остеопорозу, заболеванию, характеризующемуся уменьшением плотности костной ткани. Избыток кальция также может быть вреден для здоровья и привести к образованию камней в почках и других проблемам.