Глобальные тенденции и перспективы развития предприятий, предоставляющих услуги размещения и питания в туризме

Основой успешного функционирования любого предприятия гостинично-ресторанного бизнеса, таким образом, является наиболее полный учет всех современных тенденций развития туризма в регионе его месторасположения, основанный на изучении клиентского спроса, применении ведущих технологий обслуживания, обеспечивающих постоянный рост качества гостиничного и ресторанного сервиса. К таким тенденциям можно отнести:- вертикальную и горизонтальную интеграцию предприятий сферы туризма для максимального охвата возможной целевой аудитории;- повышение внимания к постоянному повышению качества предоставляемого предприятием обслуживания гостей;- всемерное внедрение информационных технологий, как в процессе управления предприятиями сферы сервиса, так и непосредственно в процессе обслуживания клиентов;-постоянный процесс разработки и внедрения новых видов обслуживания на предприятии;- индивидуализация обслуживания при достижении высоких стандартов его качества.3. Аналитический обзор Х Международной специализированной выставки «ExpoHoReCa». (1-3 марта 2012 г, г. Санкт-Петербург)«ExpoHoReCa» – крупнейшее в Северо-Западе и единственное в Санкт-Петербурге мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства, место встречи ведущих представителей гостиничного и ресторанного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, клубов, гостиниц, малых отелей, санаториев и пансионатов.На протяжение десяти лет «ExpoHoReCa» собирает на одной площадке ведущих специалистов отрасли и является событием, определяющим тенденции развития рынка. Ежегодно в работе выставки принимают участие свыше 5000 специалистов ресторанного и гостиничного бизнеса не только из Санкт-Петербурга и Ленинградской области, но и других регионов России и стран Ближнего и Дальнего зарубежья: Германии, Великобритании, Латвии, Литвы, Финляндии, Эстонии, Италии, Франции, Украины, Польши, Швейцарии, Ирландии.Узкоспециализированная тематика выставки обеспечивает идеально выверенную целевую аудиторию для профессиональных изданий формата «HoReCa». Уникальный материал, представленный в рамках проекта «ExpoHoReCa», будет интересен как молодому специалисту, так и профессионалу, много лет работающему в данной отрасли.ТЕМАТИКИ ВЫСТАВКИ:• оснащение• оборудование• продукты, напитки• кофе, кофе-машины• услуги, сервисДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА ВЫСТАВКИ:Выставка ExpoHoReCa известна своей насыщенной деловой программой. Среди наиболее значимых событий этого года – Международные соревнования шеф-поваров стран Балтийского моря на кубке «Балтийская Кулинарная Звезда» и деловой форум «Университеты прибыльного гостеприимства», подготовленные генеральным партнером выставки - «Академией гостеприимства». Академия Гостеприимства в рамках X Юбилейной Международной специализированной выставки индустрии гостеприимства "ExpoHoReCa - 2012" проводит Гастрономический Салон "Кулинарный Олимп"«Балтийская Кулинарная Звезда» - ежегодное мероприятие ExpoHoReCa. В этот раз в соревнованиях участвовали сборные команды Германии, Латвии, Литвы, Польши, России, Финляндии, Эстонии. Выставка позволяет создать в Санкт-Петербурге площадку для демонстрации лучших достижений мировой гастрономии и предоставить российским и зарубежным специалистам возможность знакомства с высоким искусством мэтров кулинарного искусства.Деловой форум«Университеты прибыльного гостеприимства»проводится в виде авторских и выездных семинаров-практикумов от профессионалов рынка по самым актуальным темам ресторанного и гостиничного бизнеса. Темы связаны с промоушеном заведения, установкой и совершенствованием бизнеса, оптимизацией расходной части и повышением доходной, совершенствованием работы с персоналом, поставщиками и прочими важными направлениями ресторанного и отельного бизнеса.Зрелищное событие юбилейной выставки - Финал Российского Чемпионата бариста, организованный при участии Европейской Ассоциации Спешиалити Кофе (SCAE). Свое мастерство в создании ароматных напитков покажут 36 участников Чемпионата - лучших работников кофеен страны, прошедших отборочные чемпионаты в Москве, Владивостоке, Новосибирске, Брянске и других городах России. Судейская команда Чемпионата состоит из сертифицированных судей, во главе с признанными профессионалами из Европы и Америки. «Чемпион России», определенный на выставке, будет представлять нашу страну на Мировом Чемпионате бариста, который пройдет летом этого года в Вене.Особенным событием выставки станет «Винная Ассамблея». Здесь специалисты отрасли смогут познакомиться с продукцией ведущих производителей и поставщиков вина. На практических семинарах сомелье обсудят способы производства игристых вин, вопросы по сенсорной характеристике вин всего мира и определению их региональных, сортовых и технологических особенностей. При поддержке Гильдии Сомелье России впервые на «Винной Ассамблее» пройдет мастер-класс по сабражу.Национальная Гильдия шеф-поваров проведет на выставке серию мастер-классов, в том числе – по японской и тайской кухне. У специалистов появится уникальная возможность в неформальной обстановке задать вопросы опытным шеф-поварам, получить консультации и продегустировать изысканные блюда.Впервые на выставке будет представлено направление «Хлебопекарное и кондитерское производство», связанное с популяризацией тенденции открытия ресторанами и отелями собственных мини-пекарен.Среди других мероприятий выставки – семинары по персоналу для предприятий индустрии гостеприимства от кадрового агентства в Санкт-Петербурге HoReCaServicePersonnel. Свои мастер-классы для специалистов гостиничной отрасли – хаускиперов, администраторов, управляющих отелями – организует клуб отелей Петербурга TheHotelsClub.ExpoHoReCa – выставка, которую профессионалы ресторанно-гостиничной отрасли давно знают как бизнес-площадку, где компании могут заявить о себе на рынке, продемонстрировать новинки продукции, найти партнеров и во многом опередить конкурентов.Участники и посетители «ExpoHoReCa» отмечают высокий уровень организации выставки: год от года она радует положительной динамикой по количеству экспонентов и посетителей.ЗаключениеРазвитие рынка гостинично-ресторанного сервиса в мире несколько затормозилось из-за мирового финансового кризиса, однако мировые тенденции, опыт ведущих хотельеров и рестораторов мира говорит о том, что это временное явление. Поэтому очень важно для привлечения клиентов, улучшения качества их обслуживания разрабатывать и внедрять новые формы обслуживания в гостинично-ресторанном бизнесе.Основные тенденции развития гостинично-ресторанного бизнеса в мире заключаются, прежде всего, в появлении новых разнообразных форм предприятий, изменении и расширении потребительских предпочтений при выборе предприятия туристического сервиса, постоянное внедрение новых технологий как в процесс деятельности самого предприятия (автоматизация управления), так и в процесс обслуживания посетителей (системы связи официанта и кухни, доступ к Интернет). Поэтому качество обслуживания клиентов остается одним из наиболее значимых факторов успеха каждого предприятия сферы услуг. Высокий уровень сервиса приводит к увеличению количества лояльных клиентов, формирует благоприятный имидж предприятия, что, в свою очередь, приводит к росту его финансовых показателей.Прошедшая в марте 2012 года в Санкт-Петербурге юбилейная Х выставка «ЭкспоХоРеКа» вновь показала ее необходимость и востребованность для российских и мировых предприятий гостинично-ресторанного сервиса. Проведенные в рамках выставки мероприятия, как обычно, отличались высоким качеством организации и тематическим разнообразием, а также классом проведения и количеством участников и положительных отзывов.Список использованной литературыБалашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. [Электронный   ресурс]. – Режим доступа -- http://fictionbook.ruВыставка «ExpoHoReCa 2012». Источник -  hp.nha.ruГостиничный бизнес в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития/ DISCOVERYResearchGroup, 08.07.2009 [Электронный   ресурс]. – Режим доступа -http://www.finanalis.ru/mi_study/research/89/562949966320589.htmlГостиничный бизнес в России: текущие состояние и перспективы развития/ DISCOVERY ResearchGroup, 19.08.2008 [Электронный   ресурс]. – Режим доступа -http://marketing.rbc.ru/research/562949953437969.shtmlГостиничный бизнес сегодня и завтра [Электронный   ресурс]. – Режим доступа - http://www.gaomoskva.ru/index.php?mid=586Зотова Н. ExpoHoReCa 2012 - юбилейная выставка в Санкт-Петербурге Источник - http://torg.spb.ru/article.php?numn=5268Мировые тенденции ресторанного бизнеса // SpecialEditionHotelManagement, 28.09.2010. – URLhttp://se-group.livejournal.com/15130.htmlМорозова Н.С. Развитие предпринимательства в гостиничном бизнесе/ 2006-02-21[Электронный   ресурс]. – Режим доступа - http://www.firstjob.ru/?ScienceView&ID=8Найти бренд (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.interfax.ru/print.asp?sec=1466&id=219066Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете // Институт ресторанных технологий (портал). Источник - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm (Основные тенденции развития современного гостиничного бизнеса [Электронный   ресурс]. – Режим доступа -http://www.hotres.ru/articles/63/2130/Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания// Портал allcafe, ноябрь 2006 г. Источник http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/.Размах, не знающий границ. Источник - http://www.magazine.horeca.ru/N-06.2011/394/Ресторан 21 века. Источник - http://www.magazine.horeca.ru/N-09.2011/455/Ресторанный бизнес: аналитический материал. Режим доступа: [http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html]Рынок гостиниц в России/ / DISCOVERYResearchGroup, 28.09.2011 [Электронный   ресурс]. – Режим доступа -http://marketing.rbc.ru/news_research/06/10/2011/562949981666995.shtmlТенденции рынка: куда ветер дует?. Источник - http://www.magazine.horeca.ru/N-05.2011/361/Food-революция: свобода творчества и смелость. Источник - http://www.magazine.horeca.ru/N-06.2011/395/