Расчет горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест
Заказать уникальную курсовую работу- 47 47 страниц
- 19 + 19 источников
- Добавлена 03.05.2013
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1 Разработка технологической части
1.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия
1.2 Расчет горячего цеха
1.2.1 Составление графика почасовой реализации блюд
1.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха
1.2.3 Расчет объема котлов и наплитной посуды для бульона
1.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров
1.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты
1.2.7 Расчет специализированного оборудования
1.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха
1.2.9 Расчет количества производственных столов
1.2.10 Расчет полезной площади цеха
2 Организация работы в цехе
3 Организация работы бара………………………………………………………25
Заключение…………………………………………………………………………32
Список использованных источников
Приложение А
и дата
Инв. № дубл.
Взам. инв. №
Инв № подXXX-XXX-XXXXл
47
Лист
Изм.
Дата
№ докум.
Подп.
Лист
2.Голубев, В.Н., Могильный, М.П., Шленская, Т.В. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] – М.: Де Ли Принт, 2003, - 589с. ISBN: 5-94343-027-Х
3.Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. под общ. ред. Л.З. Шильмана; [Текст] – Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. И.И. Вавилова, 2001.
4.Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Издательский центр «Академия», 2000, - с. 288. ISBN 978-5-7695-3941-1
5.Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003.
6.Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2008. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). (перепечатка изд. 2006 г).
7.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. [Текст] – Ростов н/Д: «Феникс», 2000,- 286 с. ISBN 978-5-222-16184-5
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996г.
9.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] – М.: Издательский центр «Академия», 2006
10.Шильман Л.З., Черевко А.И., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – Саратов: СГАУ, 2001
11.Справочник технолога общественного питания. - М.: КолосС, 2000.
12.Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания 2006-2007. Под редакцией М.И. Ботова. – М.: «Сухаревка», 2006.
13.ГОСТ Р 50647-94 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Термины и определения»
14.ГОСТ Р 50762-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Классификация предприятий»
15.ГОСТ Р 50763-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
16.ГОСТ Р 50764-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Услуги общественного питания. Общие требования»
17.ГОСТ Р 150935-96 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
18.ГОСТ 21.101-97 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Основные требования к проектной и рабочей документации»
19.ОСТ 28-1-95 Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
Вопрос-ответ:
Какие шаги включает в себя разработка технологической части для проекта горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест?
Разработка технологической части включает в себя несколько шагов. Сначала нужно составить производственную программу для предприятия. Затем провести расчет горячего цеха, включающий составление графика реализации блюд, графика работы цеха, расчета объема котлов и посуды, расчета жарочной поверхности плиты и специализированного оборудования.
Как составить производственную программу для проекта горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест?
Для составления производственной программы необходимо определить ассортимент блюд, которые будет предлагать кафе. Затем нужно рассчитать объем и время реализации каждого блюда, учитывая количество посадочных мест и плановый объем продаж. Также следует учесть особенности работы бара и время, необходимое для приготовления напитков. В результате получится подробный график реализации блюд и напитков.
Как проводится расчет горячего цеха для проекта кафе?
Расчет горячего цеха включает несколько этапов. Сначала необходимо составить график реализации блюд, определить время, необходимое для приготовления каждого из них. Затем следует составить график работы горячего цеха, учитывая потребности кафе, время работы, наличие персонала и другие факторы. Также важно рассчитать объем котлов и посуды для приготовления бульона, горячих основных блюд и гарниров, а также определить необходимую жарочную поверхность плиты и специализированное оборудование.
Как рассчитать объем котлов и наплитной посуды для приготовления бульона в горячем цехе?
Для расчета объема котлов и посуды для приготовления бульона необходимо учесть количество порций бульона, которые планируется приготовить за определенный период времени. Также следует учесть объем одной порции и возможность параллельной работы нескольких котлов. Исходя из этих данных можно определить необходимый объем котлов и посуды, которые позволят эффективно приготовить требуемое количество бульона.
Какой объем котлов и наплитной посуды необходим для приготовления бульона?
Для расчета объема котлов и наплитной посуды для приготовления бульона необходимо учесть количество мест в кафе, среднюю загрузку горячего цеха, время приготовления бульона и его суточный объем. Рекомендуется обратиться к специалисту, который поможет провести такой расчет с учетом всех необходимых факторов.
Какой объем наплитной посуды необходим для горячих основных блюд и гарниров?
Для расчета объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров также необходимо учесть количество мест в кафе, среднюю загрузку горячего цеха, время приготовления блюд и их суточный объем. Рекомендуется обратиться к специалисту, который поможет провести такой расчет с учетом всех необходимых факторов.
Какой объем жарочной поверхности плиты нужен для горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест?
Для расчета объема жарочной поверхности плиты необходимо учесть количество блюд, которые будут готовиться на плите одновременно, время приготовления каждого блюда, среднюю загрузку горячего цеха в определенные часы работы кафе. Рекомендуется обратиться к специалисту, который поможет провести такой расчет с учетом всех необходимых факторов.
Как составить график почасовой реализации блюд в горячем цеху кафе?
Для составления графика почасовой реализации блюд необходимо учесть количество посетителей, которые приходят в определенные часы работы кафе, предпочтения посетителей в выборе блюд, время приготовления каждого блюда. Рекомендуется обратиться к специалисту, который поможет провести такое расписание с учетом всех необходимых факторов.
Как составить график работы горячего цеха в кафе на 40 мест с баром на 20 мест?
Для составления графика работы горячего цеха необходимо учесть время работы кафе, количество посетителей в определенные часы, время приготовления каждого блюда, среднюю загрузку горячего цеха в разные периоды дня. Рекомендуется обратиться к специалисту, который поможет составить оптимальный график работы горячего цеха с учетом всех необходимых факторов.
Какие задачи включает в себя разработка технологической части для горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест?
Разработка технологической части для горячего цеха кафе на 40 мест с баром на 20 мест включает в себя составление производственной программы, расчет графиков реализации блюд и работы горячего цеха, а также расчет необходимого оборудования и посуды.