вещества препятствующие усвоению макро и микро элементов

Рис. 3. Заменители соли



Заключение
Здоровье – это понятие, которое включает в себя нормальное психическое и физическое развитие, отсутствие скрытых болезненных состояний и заболеваний, высокую репродуктивную функцию в детородном возрасте. Также здоровье – это единство и гармония умственных, физических, духовных, социальных и эмоциональных функций. В уставе ВОЗ указано, что здоровье является состоянием полного физического, социального и морального благополучия, а не только отсутствие физических дефектов и болезней.
Кроме жиров, белков и углеводов, здоровое питание должно содержать разнообразные минеральные элементы: кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и др.
Все минеральные элементы, присутствующие в организме человека, условно подразделяются на макро- и микроэлементы. Макроэлементы – это кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, сера, хлор и др. Микроэлементы – это марганец, медь, цинк, хром, фтор, никель, кобальт и др.
Минеральные вещества в организме человека нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают определенное кислотно-щелочное равновесие, поддерживают работу нервной, эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и других систем. Минеральные элементы участвуют в процессах кроветворения и свертывания крови, в обмене веществ.
Недостаточное количество макро- и микроэлементов в организме человека приводит к тяжелым заболеваниям. Основные причины, которые вызывают их недостаток в организме – это:
1. Питьевая вода неудовлетворительного качества.
2. Однообразие в питании.
3. Экологически и природные особенности региона проживания.
4. Заболевания, которые приводят к потере минеральных элементов (язвенный колит, кровотечения).
5. Медицинские препараты, которые препятствуют усвоению макро- и микроэлементов.
С пищей в организм человека поступает приблизительно 600 различных нутриентов, из которых совершенно незаменимыми являются – только 66. Они способствуют выполнению пищей разнообразных функций в процессе жизнедеятельности организма, и обеспечивают гомеостаз – постоянство его внутренней среды.
Академик Покровский А.А. составил классификацию компонентов пищи: на алиментарные – пищевые и неалиментарные – непищевые.
Алиментарные вещества подразделяются на макронутриенты и микро-нутриенты. К макронутриентам относят жиры, белки, углеводы и макроэлементы, к микронутриентам – витамины и микроэлементы.
Нутриенты, не синтезирующиеся в организме человека или образующиеся в недостаточном количестве, называются незаменимыми. К ним относят незаменимые жирные кислоты, аминокислоты, минеральные элементы и витамины. Незаменимые нутриенты входят в структуру тканевых липидов, белков, гормонов, ферментов и обеспечивают нормальное функционирование организма.
К заменимым веществам относят так называемые балластные вещества, предшественников синтеза биологически активных веществ, флаворные и вредные вещества – ядовитые вещества.
Достаточное питание – это такое питание, которое достаточно по составу и строению пищевых веществ, а не простое исчезновение чувства голода. Каждые сутки организм человека должен обязательно получать около 600 пищевых веществ, среди которых 66 – совершенно незаменимые нутриенты.





Список использованной литературы


1. Горшков А.И. Гигиена питания / А.И. Горшков, О.В. Липатова – М.: Медицина, 1987. – 416 с.; ил.
2. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Ч.1 / Т.М. Дроздова – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 108 с.
3. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Ч.2 / Т.М. Дроздова – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 116 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания / Е.А. Рубина – Ростов-на-Дону: Академия, 2005. – 288 с.
5. Степанова И.В. Санитария и гигиена питания / И.В. Степанова – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 224 с.













13









Кроветворные *Сu, *Fe, Co, NiСвязаны с костеобразованием *Mn, SrСвязаны с эндемическими заболеваниями *J, F
Другие *Zn, Se, M, Sb

Анионы *P, S, *Cl кислое направление

Катионы
*Ca, *Mg, *K, *Na щелочное направление

Микроэлементы

Макроэлементы

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА