Анализт мирового рынка. Рынок общепита (фаст-фуд)

Чтобы начать бизнес, франчайзи должен обладать стартовым капиталом, должен найти помещение и понравиться франчайзеру. Франчайзер обычно помогает рассчитать время возврата инвестиций и прогнозировать прибыль.
Размер стартового капитала зависит от класса заведения, которое предприниматель задумал открыть. Автобуфет "Теремок - Русские блины" обойдется в $15 000 (в эту сумму входит все необходимое оборудование), франшиза стоит $1500 (единовременный взнос), плюс к этому придется ежемесячно тратить от $300 до $1000 на аренду места и коммунальные платежи. При ежедневной выручке 10 000 руб. на закупку продуктов идет 5000 руб. При открытии ресторана типа Starlite Diner на 150 мест понадобятся уже другие инвестиции - минимум $1,2 млн на все (включая запас продуктов на две недели). (9)
Условия продажи франшизы устанавливает франчайзер. Наиболее распространены следующие варианты:
Франчайзи платит первоначальный взнос, а затем перечисляет ежемесячно или ежеквартально роялти - от 4% до 12% с оборота. Иногда роялти платят с прибыли или валовых закупок.
Франчайзи фактически покупает ноу-хау без торговой марки и не выплачивает роялти.
Франчайзи покупает ноу-хау и торговую марку, но роялти не платит.
По условию договора франчайзи не платит роялти, но должен покупать полуфабрикаты на производстве франчайзора.
В России развитие франчайзинга, в том числе в ресторанном бизнесе, сдерживается несовершенством законодательства. Предприниматель, занимающийся франчайзингом, может столкнуться с «человеческим фактором» многих чиновников, что определит еще одну статью расходов в бюджет компании.
Например, сеть ресторанов быстрого питания Subway пришла на российский рынок в 1994 году. Генеральный франчайзер в России — Subway Russia — начал здесь поиск партнеров.
Как рассказали в Subway Russia, приблизительные общие вложения франчайзи в открытие ресторана и первое время работы составляют около $100 тыс. и меняются в зависимости от того, будет ли это место на фуд-корте, ресторан в отдельном здании или вообще отдельный ресторан. В эту сумму включен первоначальный взнос $10 тыс. Кроме того, роялти по франчайзинговому договору составляет 8% с оборота.(14) Примерные сроки окупаемости всех первоначальных инвестиций в Subway Russia оценивают в год-полтора при условии проходимости ресторана 200—300 человек в день.


Заключение
В работе были проанализированы мировой и российский рынки фаст-фуда.
В дальнейшем фаст-фуды будут повышать качество обслуживания и предлагать разнообразную продукцию, улучшать сервис, а значит - увеличивать цены. По мнению экспертов, рынок к этому готов - доходы населения растут, как и требования клиентов к качеству питания. Но приход новых игроков, скорее всего, приведет к резкому ужесточению конкуренции. Высокую прибыль будут получать только крупные сетевики, а мелким компаниям придется уйти с рынка.
Большие перспективы для тех, кто может остаться за бортом, открываются в среднеценовой нише, которая пока остается свободной. Сегмент небольших семейных ресторанчиков развивается разве что во Львове, который исторически и территориально ближе к европейской традиции кушать вне дома. По мнению экспертов, небольшие уютные заведения, близкие по ценовому позиционированию с фаст-фудами, по прибыльности в ближайшее время догонят рынок быстрого питания: украинец со средним уровнем доходов, пресытившись фаст-фудами, постепенно начнет переходить в среднеценовые рестораны, предлагающие домашнюю кухню и высокий уровень обслуживания.
Таким образом, обобщая все вышесказанное, можно сделать следующие выводы:
Основными преимуществами фаст-фуда являются экономичность питания, удобство посещения, быстрое обслуживание и организация быстрого потребления пищи.
Отличительной чертой предприятий быстрого питания является также отсутствие в их ассортименте алкогольных и слабоалкогольных напитков, сигарет, музыкальных автоматов. Этим данные предприятия не похожи на обычные закусочные и кафе, где с целью увеличения доходов широко практикуется продажа пива, вина, сигарет и т.п.
Появление сильных отечественных конкурентов компании McDonald's оживило российский рынок быстрого питания, разнообразило его предложение, подготовило почву для развития новых проектов.
Растет количество предприятий быстрого обслуживания, работающих (или предлагающих работать) по франчайзингу. Число франшиз на российском ресторанном рынке за прошлый год увеличилось в три раза. Свои имена выставили на продажу около 30 предприятий, среди них — «Чайная ложка», «Кошкин дом», «Гурме», The Bus.
Популярность «американского» фаст-фуда в России падает. Некоторые эксперты утверждают, что, например, питерские блинные отобрали у «McDonald's» 20-30% постоянных посетителей. Все большим спросом пользуются китайские кафе, итальянские пиццерии, японские суши-бары (в отличие от аналогичных ресторанов с высоким чеком), а также сэндвичбары.



Список литературы
Киреев А.П. "Международная экономика" в 2-х ч. – М.: Международные отношения, 2000. - 416 с.
Кудров В.М. Мировая экономика: Учебник. - Москва: Дело, 2004. – 464 с.
Ломакин В. К. Мировая экономика: Учебник для вузов. - 2-е изд. - Изд-во: Юнити-Дана, 2005г. - 735c.
Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. - Питер, 2006. – 352 с.
"McDonald's пока не думает о продаже франшизы в России". Дмитриев В. / Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.yarmarka.net/news/news.asp?id=35263&type=publ
«Маркетинговое исследование и анализ рынка сетей фаст-фуд» на сайте www.aup.ru
«Новые веяния в культуре питания заставляют операторов фаст-фудов расширять свои меню и наращивать присутствие в регионах» / 2006. – Электронная версия статьи на сайте www.pro-consulting.com.
«Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году». Пономарева Е. / Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
Обзор рынка ресторанов, кафе и fast-foodов на сайте www.restorante.com.ru
«Проблемы и перспективы рынка ресторанов быстрого обслуживания ("фаст-фудов")». Кирьякова А. / Журнал «Эксперт», 2005. – Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=368
«Ростик Групп» спешит стать первой». Коптюбенко Д. / Ежедневная деловая газета «РБК daily», 2002. – Электронный архив газеты в сети Интернет http://www.rbcdaily.ru/archive/2004/01/15/50118
«У российского быстрого питания неуемный аппетит» / «Деловой Петербург», №16 от 03.02.2003. – Электронный архив журнала в сети Интернет www.dpgazeta.ru
Информация с сайта рынка продуктов питания www.yarmarka.net
Информация с сайта http://www.subway.ru/
Информация с сайта http://www.rosgroup.ru/

«Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году». Пономарева Е. / Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/
«Ростик Групп» спешит стать первой». Коптюбенко Д. / Ежедневная деловая газета «РБК daily», 2002. – Электронный архив газеты в сети Интернет http://www.rbcdaily.ru/archive/2004/01/15/50118
Там же
«Новые веяния в культуре питания заставляют операторов фаст-фудов расширять свои меню и наращивать присутствие в регионах» / 2006. – Электронная версия статьи на сайте www.pro-consulting.com.

«У российского быстрого питания неуемный аппетит» / «Деловой Петербург», №16 от 03.02.2003. – Электронный архив журнала в сети Интернет www.dpgazeta.ru
Информация с сайта рынка продуктов питания www.yarmarka.net
«У российского быстрого питания неуемный аппетит» / «Деловой Петербург», №16 от 03.02.2003. – Электронный архив журнала в сети Интернет www.dpgazeta.ru

«Маркетинговое исследование и анализ рынка сетей фаст-фуд» на сайте www.aup.ru
«Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году». Пономарева Е. / Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/

Там же
Там же
Там же
Там же
Там же
Там же
«Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году». Пономарева Е. / Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/

Обзор рынка ресторанов, кафе и fast-foodов на сайте www.restorante.com.ru
Там же
Там же
Информация с сайта http://www.subway.ru/
«Проблемы и перспективы рынка ресторанов быстрого обслуживания ("фаст-фудов")». Кирьякова А. / Журнал «Эксперт», 2005. – Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=368

«Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году». Пономарева Е. / Электронная версия статьи в сети Интернет http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/














16