Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания.
Заказать уникальный реферат- 23 23 страницы
- 0 + 0 источников
- Добавлена 01.11.2013
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
1. Организация работы раздаточных на предприятиях общественного питания 4
2. Способы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания при обслуживании официантами 6
3. Виды и методы обслуживания банкетов 8
4. Кейтеринг как современная форма обслуживания 14
Заключение 23
Список литературы 24
Для кейтеринга PR нужен и полезен. И не стоит воспринимать его как инструмент продаж. Это сопутствующий, поддерживающий инструмент, полезный именно в таком виде. Учитывая, что РВО, за редким исключением, представляют собой небольшие компании со штатом не более 30 человек, самостоятельных отделов рекламы и PR они обычно не имеют. Гораздо эффективнее такую функцию отдать на аутсорсинг специализированному агентству или фрилансеру. На первое место при выборе специалиста по PR можно поставить знание отраслевой специфики. И даже не общей ресторанной, а кейтеринговой. Платить же стоит за количество и качество размещений публикаций о компании. Важно выбрать оптимальное присутствие «в эфире». С одной стороны, оно должно быть заметным, а с другой – все-таки не становиться навязчивым. Важно, чтобы издания и интернет-порталы, на которые будет сделан акцент, были целевыми и достигали целевой аудитории ресторана выездного обслуживания. А оценивать результат можно только в долгосрочной перспективе. В этом смысле нужны долгосрочное партнерство и сотрудничество, связанные с маркетингом и PR услуг. Можно с уверенностью сказать, что целевая аудитория гораздо больше обращает внимание на короткие и яркие сообщения, нежели на длинные монотонные статьи. Скажем, какая-то отраслевая новость, рейтинг или событие всегда становятся предметом более активного внимания.
В отношении формирования меню существуют сугубо российские особенности, а есть и современная практика. Стойкой неизменной тенденцией, например, остается желание россиян иметь большой ассортимент блюд в центре столов во время традиционных ужинов независимо от предлагаемых порционных индивидуальных блюд на протяжении застолья. Вместе с тем замечательно прижилась в ресторанной жизни и находит горячий отклик у большого числа организаторов и участников выездных мероприятий отличная западная идея анимационных станций, называемых еще cooking show.
При составлении национальных меню существует практика использования лишь некоторых наименований, то есть элементов национальных кухонь, чтобы лишь придать колорит празднику, а не навязать всем гостям в полном объеме блюда, которые могут оказаться им не по вкусу. Не стоит игнорировать и объемы банкетных блюд, потребляемых во время приемов любого уровня. По словам французских поваров, например, при расчете общего количества еды для буфета с рассадкой стандартной является цифра 500 г на персону, в России это не менее 1 кг. Ассортимент должен быть простым, ограниченным и ориентированным на вкусовые предпочтения большинства. Для корпоративного заказчика – это салаты, сэндвичи, изящная выпечка, в доставке еще и супы, шашлыки и десерты. Ко всему этому непременно стоит добавить напитки. Остальное – по желанию. Можно включать элементы национальных кухонь или готовые наборы для мини-приемов.
Пока предложения кейтеринг- компаний до сих пор не охватывают весь круг потребностей корпоративных клиентов. Порой даже от заказчика можно услышать, что заказать доставку готовых блюд для корпоративных целей можно только у одной – двух компаний. И не потому, что другие этим не занимаются, а потому, что у остальных операторов данная услуга не предложена как готовое решение, как заказ, который оформляется за 10 мин. А следовательно, предложение вроде бы есть, но по факту его нет. У большинства компаний- заказчиков пользуются спросом различные подарки. Речь идет о презентах на Рождество, Новый год, 8 Марта, 23 февраля, Пасху, а также профессиональные праздники, скажем строителей или нефтяников. И кейтеринг здесь также может предложить удобные готовые решения.
Существуют запросы и на обслуживание малых заказов, что далеко не всегда является синонимом малых бюджетов. Это могут быть переговоры высокого уровня или заседания совета директоров, то есть те случаи, которые подразумевают обслуживание всего нескольких персон. Иногда здесь используется вариант доставки готовых блюд, но порой требуется именно полноформатное выездное обслуживание. Многие кейтеринговые службы готовы браться за такие заказы, исходящие от постоянных клиентов, а для широкого потребителя подобное предложение не озвучивается. Заказчик, в свою очередь, расценивает свои запросы как не слишком интересные подрядчику и обращается в службу доставки, либо в ближайший ресторан, либо в корпоративную столовую. Хотя изначально он был готов платить за более высокий уровень качества и сервиса.
Заключение
Проведенное исследование позволяет сделать следующие основные выводы.
Раздаточные массовых предприятий общественного питания подразделяют по ряду критериев:
I. По способу механизации и автоматизации на:
- немеханизированные;
- механизированные;
- автоматизированные.
II. По ассортименту реализуемых блюд:
- на реализующие блюда свободного выбора;
- на реализующие комплексные виды питания.
III. По количеству задействованного в обслуживании персонала на:
- на специализированные;
- универсальные.
На предприятиях общественного питания, на которых применяется полное или частичное обслуживание официантами, возможны различные варианты подачи блюд (методы подачи): английский; французский; русский; «шведский стол». Данные методы имеют особенности при организации обслуживания банкетов и их разновидностей.
Особым, современным видом организации обслуживания на предприятиях общественного питания является кейтеринг. При организации этих мероприятий предлагаются следующие виды обслуживания:
-банкет (английский, французский, итальянский, русский), фуршет (самообслуживание с присутствием официанта, только доставка еды и сервировка стола, персонал отсутствует), шведский стол, коктейль, барбекю, кофе- брейк, деловой завтрак.
Список литературы
Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. М., 2012.
Оробейки Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М., 2006.
Погодин К. С. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. СПб.: Питер, 2012.
Синяева И. М. Паблик рилейшпз в коммерческой деятельности. М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2009.
Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. М.: ИТК «Дашков и К», 2009.
Оробейки Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М., 2006. С.ю137.
Глачева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. М., 2012. С.96.
Погодин К. С. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. СПб.: Питер, 2012. С.47.
Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. М.: ИТК «Дашков и К», 2009. С.109.
Синяева И. М. Паблик рилейшпз в коммерческой деятельности. М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2009. С.87.
2
1. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. М., 2012.
2. Оробейки Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М., 2006.
3. Погодин К. С. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. СПб.: Питер, 2012.
4. Синяева И. М. Паблик рилейшпз в коммерческой деятельности. М.: ЮНИТИ- ДАНА, 2009.
5. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса. М.: ИТК «Дашков и К», 2009.
Вопрос-ответ:
Как организована работа раздаточных на предприятиях питания?
Работа раздаточных на предприятиях питания организована следующим образом: наливные точки, где готовые блюда и напитки подаются непосредственно клиентам; столезаменители, где готовые блюда и напитки раздается посетителям через официантов; стойки, где клиенты могут самостоятельно взять необходимое количество еды и выпивки.
Какие способы и методы обслуживания используются на предприятиях общественного питания при обслуживании официантами?
При обслуживании официантами на предприятиях общественного питания используются следующие способы и методы: индивидуальное обслуживание, когда каждый посетитель обслуживается отдельным официантом; групповое обслуживание, когда несколько официантов обслуживают одну группу посетителей; самообслуживание, когда официанты помогают посетителям самостоятельно выбрать и взять еду и напитки.
Какие виды и методы обслуживания используются при проведении банкетов на предприятиях питания?
При проведении банкетов на предприятиях питания используются следующие виды и методы обслуживания: фуршетное обслуживание, когда гости сами выбирают еду и напитки со специально установленных стоек; сервированное обслуживание, когда официанты подают готовые блюда и напитки прямо к столам гостей; шведское обслуживание, когда гости сами берут еду и напитки со столов, размещенных в зале.
Что такое кейтеринг и как он используется как современная форма обслуживания?
Кейтеринг - это современная форма обслуживания, при которой еда и напитки готовятся извне и доставляются на мероприятие. Кейтеринг используется для обслуживания таких событий, как свадьбы, корпоративные мероприятия, конференции, где требуется качественное питание без необходимости готовить его на месте.
Зачем нужен PR в кейтеринге?
PR в кейтеринге необходим для создания и поддержания положительного имиджа компании, привлечения новых клиентов, установления доверительных отношений с заказчиками. Он помогает рекламировать услуги, информировать целевую аудиторию о предлагаемых блюдах и выделяться на рынке кейтеринговых услуг.
Какие виды обслуживания существуют на предприятиях питания?
На предприятиях питания существуют различные виды обслуживания, включая самообслуживание, обслуживание официантами и кейтеринг.
Как организуется работа раздаточных на предприятиях общественного питания?
Работа раздаточных на предприятиях общественного питания организуется путем размещения блюд и напитков на специальных стойках или линиях для самообслуживания.
Какие способы и методы обслуживания применяются на предприятиях питания при обслуживании официантами?
При обслуживании официантами на предприятиях питания применяются различные способы и методы, такие как классическое обслуживание за столиками, обслуживание посредством подачи блюд на подносах или тележках, а также обслуживание с использованием технологий, например, с помощью планшетов или мобильных приложений.
Какие виды и методы обслуживания существуют при проведении банкетов?
При проведении банкетов применяются различные виды и методы обслуживания, такие как фуршетное обслуживание, сервировка по индивидуальным заказам, обслуживание по банкетным меню, а также комбинированный подход, когда используются несколько методов обслуживания одновременно.
Что такое кейтеринг и какую роль он играет в современном обслуживании на предприятиях питания?
Кейтеринг - это современная форма обслуживания, при которой блюда и напитки доставляются на указанное место заказчика. Кейтеринг играет важную роль в современном обслуживании на предприятиях питания, позволяя организовывать питание в офисах, на мероприятиях, свадьбах и других мероприятиях вне заведения, а также предоставлять персонализированный сервис и разнообразные меню по выбору клиента.
Как организована работа раздаточных на предприятиях общественного питания?
Работа раздаточных на предприятиях общественного питания организована следующим образом: создается зона раздачи, где готовая еда выкладывается на подносы или тарелки и предлагается клиентам; также может быть организована самообслуживание, когда клиенты сами берут еду с буфетной линии или выбирают ее из витрин.
Какие способы и методы обслуживания существуют на предприятиях общественного питания при обслуживании официантами?
Официанты могут обслуживать клиентов различными способами: полное обслуживание - официант принимает заказ у клиента и доставляет ему еду и напитки; частичное обслуживание - официант принимает заказ, но клиент сам получает еду и напитки; самообслуживание с обслуживанием официантами - клиенты берут еду и напитки с буфетной линии или выбирают их из витрин, но официанты оказывают дополнительную помощь и сервис.