Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни
Заказать уникальную курсовую работу- 45 45 страниц
- 23 + 23 источника
- Добавлена 19.02.2014
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
1. История развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд 4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни 8
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи (10 блюд) 11
4. Аппаратно-технологические схемы производства изделий и блюд (не более 5) 12
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции (1 блюдо) 16
6. Контроль качества продукции 20
7. Разработка технологических нормативов или нормативной документации на ассортимент продукции (3 блюда) 23
Заключение 38
Список использованной литературы 39
Требования к сырьюПродовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Суши с креветкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.РецептураНаименование сырья и продуктовНорма закладки на 1 порц.Единица измеренияВесбруттоВеснеттоРис для суши (заготовка)г 2625 Креветки тигровыег 2813 Васабиг 55 Имбирь маринованныйг 1010 Соевый соусг 2020 Выход готового блюда, г35 /35 Технологический процессПодготовленный рис формуют в цилиндр продолговатой формы, сверху кладут хвостик тигровой креветки, слегка придавливают его. Требования к оформлению, реализации и хранениюСуши готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При подаче суши сервируют васаби, имбирем, соевый соус подают отдельно.Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.Допустимый срок хранения блюда Суши с креветкой до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели блюда Суши с креветкой должны соответствовать следующим требованиям:Внешний видПродукты по рецептуре аккуратно выложены на рис или сформованы в роллы, сервированы с вассаби, маринованным имбирем. Отдельно сервирован соевый соус. ЦветРисовой массы — белый, остальных ингредиентов — свойственные виду ингредиента. КонсистенцияРисовой массы — устойчивая, рис не разварен, хорошо сохраняет форму.Вкус и запахПриятный, свежий, в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. Рисовая масса — с ароматом заправки по рецептуре. Микробиологические показатели блюда Суши с креветкой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.Пищевая ценностьПищевая ценность блюда Суши с креветкой на 100 г продукта и выход 70 г составляют:Вес продуктаБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, кКал100 г16.770.6714.87132.5970 г 11.740.4710.4192.8Обоснование расчета пищевой ценности блюда«Суши с креветкой»1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюдаИнгредиентБелкиЖирыУглеводыСпиртРис для суши (заготовка)2.630.9130.610Креветки тигровые68.41.200Васаби11.36.90Имбирь маринованный0.807.10Соевый соус10.30.18.502. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюдаИнгредиентВес (нетто)БелкиЖирыУглеводыСпиртРис для суши (заготовка)25 г0.660.237.650Креветки тигровые13 г8.890.1600Васаби5 г0.050.070.350Имбирь маринованный10 г0.0800.710Соевый соус20 г2.060.021.703. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработкеИнгредиентТип обработкиБелкиЖирыУглеводыСпирт% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-воРис для суши (заготовка)Без обработки 00.6600.2307.6500Креветки тигровыеВарка 08.8900.160000ВасабиБез обработки 00.0500.0700.3500Имбирь маринованныйБез обработки 00.080000.7100Соевый соусБез обработки 02.0600.0201.700ИТОГО11.74 0.47 10.41 0 . Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработкеИнгредиентТип обработкиБелкиЖирыУглеводыСпирт% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-воРис для суши (заготовка)Без обработки00.66 00.23 07.65 00 Креветки тигровыеВарка08.89 00.16 00 00 ВасабиБез обработки00.05 00.07 00.35 00 Имбирь маринованныйБез обработки00.08 00 00.71 00 Соевый соусБез обработки02.06 00.02 01.7 00 ИТОГО11.740.4710.410На основании проведенных расчётов вычисляем пищевую и энергетическую ценность блюда «Суши с креветкой» по формуле: Калорийность = Белки*4 + Жиры*9 + Углеводы*4+ Содержание спирта*7Пищевая ценность блюда «Суши с креветкой» на 100 г продукта и выход 70 г составляют:Вес продуктаБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, кКал100 г16.770.6714.87132.5970 г 11.740.4710.4192.8Технико-технологическая карта Том ям кунгОбласть примененияНастоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Том ям кунг, вырабатываемое_________________________________. Требования к сырьюПродовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Том ям кунг, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.Овощи должны быть свежими овощей, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.РецептураНаименование сырья и продуктовНорма закладки на 1 кг.Единица измеренияВесбруттоВеснеттоКреветки в/мг 180130 /120 *Грибы Шиитакег 170160 Помидоры свежиег 164160 Имбирь (корень)г 1110 Галангалг 1110 Лемонграсс сушеный г 1010 Каффир-лайм (листья)г 1010 Перец красный острый, стручковыйг 1713 Чеснокг 2620 Лук репчатыйг 145120 Лаймг 2424 /10 **Кокосовое молоког 200200 Масло кунжутноег 2020 Бульон куриный (заготовка)г 300300 Кинза (кориандр)г 1410 Выход готового блюда, г120 /1000 /10 * — масса отваренных креветок** — масса сокаТехнологический процессКреветки, очищенные от панциря и головы, отваривают в кипящем курином бульоне в течение 3 мин, после чего вынимают. Красный острый перец нарезают кольцами, чеснок, и имбирь — слайсом, репчатый лук — мелким кубиком, все обжаривают в кунжутном масле в течение 5 мин, добавляют куриный бульон, ломтики галангала, лемонграсс и листья каффир-лайма, сок лайма и кокосовое молоко, доводят до кипения и варят при небольшом нагреве 5 мин.Требования к оформлению, реализации и хранениюБлюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп кладут отваренные креветки и посыпают рубленой кинзой.Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.Допустимый срок хранения блюда Том ям кунг до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 75°C.Срок годности блюда Том ям кунг согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели блюда Том ям кунг должны соответствовать следующим требованиям:Внешний видВ блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно.ЦветБульона — прозрачный, при добавлении томата или свеклы — красноватый, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда.КонсистенцияЖидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, не разваренная, свойственная типам ингредиентов в составе блюдаВкус и запахПриятные, свойственные компонентам. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.Микробиологические показатели блюда Том ям кунг должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01Пищевая ценностьПищевая ценность блюда Том ям кунг на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:Вес продуктаБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, кКал100 г3.82.54.4655.541000 г 38.0425.0544.6555.98Обоснование расчета пищевой ценности блюда«Том ям кунг»1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюдаИнгредиентБелкиЖирыУглеводыСпиртКреветки в/м20.61.700Грибы Шиитаке2.240.496.790Помидоры свежие1.10.23.80Имбирь (корень)1.820.7515.770Галангал1.80.715.70Лемонграсс сушеный 1.820.4925.310Каффир-лайм (листья)1100Перец красный острый, стручковый1.30.14.90Чеснок6.50.529.90Лук репчатый1.4010.40Лайм0.90.14.90Кокосовое молоко0.720.22.610Масло кунжутное099.900Бульон куриный (заготовка)0.310.310.20Кинза (кориандр)1.50502. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюдаИнгредиентВес (нетто)БелкиЖирыУглеводыСпиртКреветки в/м130 г26.782.2100Грибы Шиитаке160 г3.580.7810.860Помидоры свежие160 г1.760.326.080Имбирь (корень)10 г0.180.081.580Галангал10 г0.180.071.570Лемонграсс сушеный 10 г0.180.052.530Каффир-лайм (листья)10 г0.10.100Перец красный острый, стручковый13 г0.170.010.640Чеснок20 г1.30.15.980Лук репчатый120 г1.68012.480Лайм24 г0.220.021.180Кокосовое молоко200 г1.440.45.220Масло кунжутное20 г019.9800Бульон куриный (заготовка)300 г0.920.920.590Кинза (кориандр)10 г0.1500.503. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработкеИнгредиентТип обработкиБелкиЖирыУглеводыСпирт% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-воКреветки в/мВарка 026.7802.210000Грибы ШиитакеВарка 03.5800.78010.8600Помидоры свежиеВарка 01.7600.3206.0800Имбирь (корень)Жарка 00.1800.0801.5800ГалангалВарка 00.1800.0701.5700Лемонграсс сушеный Варка 00.1800.0502.5300Каффир-лайм (листья)Варка 00.100.10000Перец красный острый, стручковыйЖарка 00.1700.0100.6400ЧеснокЖарка 01.300.105.9800Лук репчатыйЖарка 21.65100312.1100ЛаймБез обработки 00.2200.0201.1800Кокосовое молокоВарка 01.4400.405.2200Масло кунжутноеЖарка 00019.980000Бульон куриный (заготовка)Варка 00.9200.9200.5900Кинза (кориандр)Без обработки 00.150000.500ИТОГО38.61 25.05 8.83 0 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработкеИнгредиентТип обработкиБелкиЖирыУглеводыСпирт% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-во% потерьКол-воКреветки в/мВарка026.78 02.21 00 00 Грибы ШиитакеВарка03.58 00.78 010.86 00 Помидоры свежиеВарка01.76 00.32 06.08 00 Имбирь (корень)Жарка00.18 00.08 01.58 00 ГалангалВарка00.18 00.07 01.57 00Лемонграсс сушеный Варка00.18 00.05 02.53 00 Каффир-лайм (листья)Варка00.1 00.1 00 00 Перец красный острый,стручковыйЖарка00.17 00.01 00.64 0ЧеснокЖарка01.3 00.1 05.98 00 Лук репчатыйЖарка351.07 350 357.87 00 ЛаймБез обработки00.22 00.02 01.18 00 Кокосовое молокоВарка01.44 00.4 05.22 00 Масло кунжутноеЖарка00 019.98 00 00 Бульон куриный (заготовка)Варка00.92 00.92 00.59 00 Кинза (кориандр)Без обработки00.15 00 00.5 00 ИТОГО38.0425.0544.60На основании проведенных расчётов вычисляем пищевую и энергетическую ценность блюда «Том ям кунг» по формуле: Калорийность = Белки*4 + Жиры*9 + Углеводы*4+ Содержание спирта*7Пищевая ценность блюда «Том ям кунг» на 100 г продукта и выход 1000 г составляют:Вес продуктаБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, кКал100 г3.82.54.4655.541000 г 38.0425.0544.6555.98ЗаключениеВ настоящее время японская кухня приобретает большую популярность. Об этом свидетельствуют открывающиеся рестораны, кафе, службы доставки. Практически в каждом супермаркете есть приспособления для приготовления суши и роллов. Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос – какие части блюда съедобны, а какие – украшение[5].Подогревая интерес к японской кухне, не только японские кулинары, но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы, издают много книг и брошюр с рецептами. Популярность японской кухни во многом объясняется философским отношением японцев к пище в целом – продукты должны быть здоровыми, полезными и вкусными.Список использованной литературыЯпонская кулинария. http://art.thelib.ruЯпонская кухня: традиции и рецепты. http://www.home.ru/japan/.Дозморов О. Фьюжн. Все смешалось // Я покупаю. – 2004. – №5. – 92 с.Веселова М. Вилки – палки. Попробовать и не умереть // Я покупаю. – 2004. – №3. – 88–89 с.Суси и японские рестораны в России. http://www.sushi.ru.Рецепты японской кухни. http://kuking.net/c15.htm.Тимирбаева Н. Соя – идеальный продукт или эрзац настоящей еды // Мое дело ресторан. – 2002. – №5. – с. 26–27.Японские рецепты. http://www.cooking-book.ru/library/national/japan/.Волгин О. «Неправильная» еда // InflightReview. – 2004. – №7. – 206–213 с.Настоящий японский обед // Мое дело ресторан. – 2002. – №5. – с. 29.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – 216 с.Тысяча рецептов корейской, китайской и японской кухонь / Сост. В.М. Рошаль, СПб.: Диамант, 2001. – 346 с.Кручина Е. Японская кухня: главные продукты и рецепты // Мое дело ресторан. – 2002. – №11. – с. 48–49.Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004.Пищевая ценность основных продуктов питания. buterbrod.nm.ru.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое издание, 2002.Технология продукции общественного питания. Метод. указ. к выполнению курсовой работы. / Л.И. Николаева, Г.С. Лешкова, Г.Ф. Фролова. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2002. – 40 с.Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004. – 320 с.Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: ДеЛи принт, 2002.Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 2000. – 463 с.СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.СП 2.3.6.1079–01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктовПриложение 1Наименование блюдаРолл калифорния с копченым угрем, 117гТемпура Небесное явство, 350гРолл тунец, 140гСалат из дайкона, моркови и опят, 160гРолл с овощами, 130гМисо-суп, 500гСуп с яйцом и зеленым луком, 500гМини кебаб из креветок с водорослями Кайсо, 180гПечень по-японски, 325гНасики тамаго, 500гНаименование сырьяАвокадо105Рис для суши506080Водоросли Нори122Икра рыбы «масаго»20Майонез японский1010Огурцы свежие1010Угорь копченный15Тунец с/м (филе)120Масло растительное10012Лук репчатый20Перец сладкий5Сельдерей (корень)8Вино десертное20Имбирь0,210110Соус соевый110520Дайкон1070Мука пшеничная 506Яйцо 2040400Филе лосося80Морковь 4010Китайские опята конс.40Кунжутное масло5Капуста белокачанная10Мисо паста10Водоросли Вакаме5Тофу твёрдый20Грибы шиитаке1010Бульон «даси»450450Креветки королевские140Водоросли Кайсо80Перец красный сладкий90Маринад с апельсиновой цедрой п/ф50Печень говяжья100Мандарины40Маргарин5Горошек зеленый26Сахар100Крахмал кукурузный5Приложение 2Продукт Калорийность, ккалБелкиЖирыУглеводы Витамины , мгМинеральные вещества, мгАРРВ1В2В6ЕCaMgNaKPFeCuРис 3446,70,778,9Морские водоросли260,540,036,250,0550,0050,0220,0320,875467922651,860,061Моллюск двустворчатый8614,670,963,570,090,350,0150,040,010,683919601461981,620,053Соя 36434,917,317,3122,20,940,220,851,9348226616076039,70,5Фасоль 298212472,10,50,180,90,61501034011004805,90,58Лосось 153208,10,0460,230,251,81525454202100,8Минтай 7015,90,71,00,080,15574280,8
1. Японская кулинария. http://art.thelib.ru
2. Японская кухня: традиции и рецепты. http://www.home.ru/japan/.
3. Дозморов О. Фьюжн. Все смешалось // Я покупаю. – 2004. – №5. – 92 с.
4. Веселова М. Вилки – палки. Попробовать и не умереть // Я покупаю. – 2004. – №3. – 88–89 с.
5. Суси и японские рестораны в России. http://www.sushi.ru.
6. Рецепты японской кухни. http://kuking.net/c15.htm.
7. Тимирбаева Н. Соя – идеальный продукт или эрзац настоящей еды // Мое дело ресторан. – 2002. – №5. – с. 26–27.
8. Японские рецепты. http://www.cooking-book.ru/library/national/japan/.
9. Волгин О. «Неправильная» еда // Inflight Review. – 2004. – №7. – 206–213 с.
10. Настоящий японский обед // Мое дело ресторан. – 2002. – №5. – с. 29.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь для предприятий общественного питания. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – 216 с.
12. Тысяча рецептов корейской, китайской и японской кухонь / Сост. В.М. Рошаль, СПб.: Диамант, 2001. – 346 с.
13. Кручина Е. Японская кухня: главные продукты и рецепты // Мое дело ресторан. – 2002. – №11. – с. 48–49.
14. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004.
15. Пищевая ценность основных продуктов питания. buterbrod.nm.ru.
16. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Мн.: Новое издание, 2002.
17. Технология продукции общественного питания. Метод. указ. к выполнению курсовой работы. / Л.И. Николаева, Г.С. Лешкова, Г.Ф. Фролова. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2002. – 40 с.
18. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004. – 320 с.
19. Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: ДеЛи принт, 2002.
20. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 2000. – 463 с.
21. СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
22. СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
23. СП 2.3.6.1079–01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
Вопрос-ответ:
Какая история развития японской кухни? Какие особенности она имеет?
История развития японской кухни имеет тысячелетние корни и сильно влиялась культурной, религиозной и географической средой. Особенности японской кухни включают использование свежих и качественных продуктов, уникальные традиционные методы приготовления, акцент на натуральный вкус и эстетичное оформление блюд.
Какова пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых в японской кухни?
Продукты, используемые в японской кухни, обладают высокой пищевой ценностью и богатыми биологическими свойствами. Рыба, морепродукты, рис, соя, водоросли и фрукты - основные компоненты японской диеты, которые обеспечивают организм белками, витаминами, минералами и полезными жирными кислотами.
Какой ассортимент блюд представлен в японской кухне и какие есть особенности их приготовления, оформления и правила подачи?
В японской кухне представлены такие блюда, как суши, сашими, рамен, удон, темпура и многое другое. Особенности приготовления связаны с использованием свежих и качественных продуктов, удалением лишних отходов и акцентом на натуральный вкус. Блюда часто оформляются и подаются с учетом эстетических принципов, чтобы создать гармоничное зрительное и вкусовое впечатление.
Какие аппаратно-технологические схемы используются для производства изделий и блюд японской кухни?
Для производства изделий и блюд японской кухни используются различные аппаратно-технологические схемы. Например, для приготовления суши используется специальная машина для формирования рисовых шариков и ручной прием доставки ингредиентов. Для приготовления рамена и удона используются котлы для варки и специализированные устройства для приготовления теста.
Какая история развития национальной кухни Японии и какие особенности она имеет?
История развития японской кухни насчитывает тысячелетия. Она сформировалась под влиянием культур Китая и Кореи, а также собственных традиций и верований японцев. Основная особенность японской кухни - это уникальное сочетание простых и натуральных продуктов, их свежесть и яркие вкусовые ощущения. Блюда часто готовятся из рыбы, риса, морепродуктов, овощей и соевых продуктов.
Какова пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых в японской кухне?
Продукты, используемые в японской кухне, обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Рыба, особенно морская, является богатым источником белка, полезных жирных кислот Омега-3 и витаминов группы В. Рис - основное источник углеводов, а морепродукты богаты йодом и минералами. Тофу (соевый сыр) содержит растительные белки и является хорошим источником кальция. Все это делает японскую кухню сбалансированной и полезной для организма.
Каков ассортимент блюд японской кухни, и какие правила существуют для их приготовления, оформления и подачи?
Ассортимент блюд японской кухни очень разнообразен. Это и суши, и сашими, и рамен, и терияки, и многое другое. Для приготовления японских блюд используются множество свежих ингредиентов и специй. Каждое блюдо имеет свои особенности приготовления, оформления и правила подачи. Например, суши представляются в виде роллов с разнообразными начинками и подаются с соевым соусом и васаби. Сашими - это свежий сырой рыбный филе, которое подается на специальных керамических тарелках с соусами и декоративными элементами.
Какие особенности и характеристики имеет японская кухня?
Японская кухня отличается своей уникальностью и особенностями. Она использует много свежих и непрожаренных продуктов, чтобы сохранить их вкус и питательные вещества. Блюда японской кухни известны своим изысканным вкусом, эстетикой подачи и использованием морепродуктов. Также в японской кухне широко используются рис, соевый соус, морские водоросли и специи.
Какие продукты часто используются в японской кухне и какова их пищевая и биологическая ценность?
Японская кухня богата различными продуктами. Очень популярным и основным продуктом является рис, который богат углеводами и клетчаткой. Также широко используются рыба и морепродукты, которые богаты белками и омега-3 жирными кислотами. В японской кухне также популярны овощи, такие как капуста, лук, морковь и огурцы, которые богаты витаминами и минералами.
Какие блюда являются традиционными в японской кухне и как их готовят?
В японской кухне есть много традиционных блюд. Например, суши и сашими, которые готовят из свежей рыбы и риса. Также очень популярны мисо супы, которые готовят на основе соевого соуса и соевого творога. Ещё одним популярным блюдом является рамэн - горячий суп с лапшой и различными добавками. Блюда японской кухни готовят с особым вниманием к деталям и эстетике подачи.
Какие аппаратно-технологические схемы используются при производстве японских блюд?
Для производства японских блюд используются различные аппаратно-технологические схемы. Например, для приготовления суши и сашими используется специальная ролловая машина, которая автоматически скручивает рис и рыбу в роллы. Для производства мисо супов и рамэна часто используются котлы и автоматические системы приготовления супов. Каждое блюдо имеет свою собственную технологию, которая позволяет достичь оптимального вкуса и текстуры.
Какая история развития японской кухни?
Японская кухня имеет древнюю историю, которая развивалась на протяжении многих веков. Она сформировалась под влиянием различных культур: китайской, корейской и буддизма. Основные особенности японской кухни - это использование свежих и качественных продуктов, а также сохранение их естественного вкуса и аппетитного внешнего вида. Важную роль в японской кухне играют рис, рыба, соевый соус и водоросли.