Интерьер как основа имиджа предприятий общественного питания.

В отделке помещений, наряду с традиционными, широкое применение получают различные синтетические материалы.
Практика показала, что из продуманно выбранных недорогостоящих традиционных и искусственных материалов можно создать интерьеры предприятий общественного питания, отвечающие современным эстетическим и функциональным требованиям – при соответственном высоком качестве строительных работ и современной технологии строительства.
В повышении выразительности и комфорта интерьеров предприятий общественного питания, их образного решения внутреннего пространства принимает активное участие искусственное освещение.
Так, более ярко по сравнению со стенами освещение потолка зрительно увеличивает высоту помещения, а размещение светильников в определенном ритме на стенах или подвешенными к потолку помогает как бы расчленить интерьер на отдельные зоны, подчеркнуть перспективу помещения или выразительность отделочных материалов и деталей.
Игра света и тени определяет рельеф и объемность элементов интерьера, а рассеянное освещение смягчает контрастность и масштабность в интерьере.
Роль произведений декоративно-прикладного, и монументального искусства в архитектуре предприятий общественного питания в последние годы значительно возросла.
Формирование художественного образа того или иного интерьера зависит от совместных усилий архитектора и художника, их творческого единомыслия, понимания архитектоники, темы, масштаба, цветовой гаммы и места произведения искусства во внутреннем архитектурном пространстве.
Чувство меры при подборе произведений из керамики, стекла, металла, дерева, мозаики, декоративной скульптуры и тканей, применение их с чувством художественного вкуса помогут завершить решение интерьера.
3.6 Переход предприятий общественного питания на самообслуживание
В организации внутреннего пространства важно также умело использовать расстановку оборудования, его форму и габариты.
Это – один из эффективных приемов деления пространства зала на отдельные зоны, где оно может менять свой характер в зависимости от применения передвижной или стационарной мебели.
Расстановка и выбор оборудования в обеденном зале зависят от размеров зала, его конфигурации, формы и габаритов оборудования, а также от направления потоков движения посетителей и транспортировки использованной посуды.
Однако мебель и мелкоразмерное оборудование не являются основными элементами композиции, так как они обозреваются ниже уровня глаз человека.
Крупноразмерные элементы конструкций (колонны, балки, проемы) и оборудования (высокие ширмы, перегородки, мебельные стенки), являясь основой композиции, влияют на размещение мебели. В соотношении конструкции и мебели и заложен масштабный замысел интерьера.
Переход предприятий общественного питания массового строительства на самообслуживание, особенно таких как столовые и кафе, позволило внести ряд изменений в планировку и организацию интерьеров.
Это, в первую очередь, – раскрытие единого пространственного объема с наибольшими площадями и соответственно увеличение количества посадочных мест, что вызвано организацией потоков движения посетителей, а также увеличением пропускной способности предприятия.
Хорошая просматриваемость зала обеспечивает видимость свободных мест. Если помещение обеденного зала состоит из отдельных частей или нескольких залов, то есть пространство объединяется большими проемами или применением дверей из цельного прозрачного стекла.
При устройстве таких помещений поэтажно, друг над другом, они объединяются, как зрительно так и функционально, свободно стоящей лестницей, которая может быть различной формы.
Интерьеры таких предприятий стали более строгими и лаконичными, рассчитанными на короткое пребывание в них посетителей [4, стр. 91].
4 Интерьеры современных предприятий
Особым видом предприятий общественного питания являются рестораны, кафе, бары с индивидуальным, специальным обслуживанием.
При решении их интерьеров определяющим является создание эмоциональной атмосферы, запоминающегося образа.
Многие интерьеры современных предприятий общественного питания имеют свои индивидуальные особенности.
Так, при оформлении ресторанов, кафе, баров Эстонии, Литвы, Латвии, Украины, республик Советского Закавказья находят отражение национальные традиции, применяются местные строительные материалы, учитываются климатические условия и пр.
Началом послужило включение в современный интерьер элементов декоративно-прикладного искусства и предметов быта прошлого и настоящего, что затем привело к полной стилизации как интерьера, так и экстерьера.
Появление такой стилизации объясняется, в первую очередь, желанием создать в интерьере обстановку, которая бы полностью контрастировала с повседневной, помогала посетителям отдохнуть от напряженного ритма жизни, утомительного путешествия или освободиться от каких-либо других перегрузок.
Этому способствует атмосфера уединенности, тишины природы в противовес многолюдности, шуму, улиц и транспорта.
Предприятия общественного питания в сельской местности, напротив, требуют современного комфорта, близких к городским интерьерам.
За последние годы в нашей стране появилось большое количество вечерних и молодежных кафе, где можно не только пообедать или поужинать, но и послушать музыку, стихи, поговорить об искусстве, посидеть за шахматами, выпить кофе и т. д.
Интерьеры их привлекают необычной нарядностью или спокойным изяществом, новыми или традиционными приемами отделки, яркой или более спокойного тона мебелью, использованием декоративных растений [6, стр. 72].


 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
 Общественное питание сейчас – это весьма раскручивающееся направление в пищевой отрасли. Увеличивается не только число самих организаций общепита, но и заметно расширяется их диапазон. На то, какое из заведений выберет посетитель, влияет, несомненно, интерьер предприятия общественного питания – и это бесспорный залог его популярности.
Учитывая немалую конкуренцию среди организаций подобного типа, каждый из собственников хочет завоевать как можно больше постоянных клиентов и привлечь новых. И поэтому, кроме отменной кухни и дружелюбного персонала, нужно заботиться и об интерьере заведения.
Необходимо отметить, что сегодня оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается множество как предприятий, так и индивидуальных предпринимателей.
При этом организации общественного питания, которые предназначены для удовлетворения потребности в проведении досуга и питании, различны между собой по размерам, по типам, а также по видам оказываемой услуги.
Имиджем является образ предприятия, который существует в сознании людей. Можно сказать даже, что у любого предприятия есть свой имидж вне зависимости от того, кто над ним работал и работал ли над ним вообще.
Имидж является набором впечатлений и значений, с помощью которых любой объект становится популярным и благодаря которым посетители обусловленным образом описывают его, запоминают его и начинают относиться к нему назначенным образом.
Таким образом, при вырабатывании имиджа современных организаций общественного питания значительное место отведено значению интерьера и архитектурно-художественной выразительности предприятия.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Алешина, И. А. Корпоративный имидж. Маркетинг/ И. А. Алешина. 2008, № 11.
Ахтямов, Т. О. Оценка и формирование корпоративного имиджа предприятия / Т. Ахтямов, В. Шкардун // Маркетинг в России и за рубежом. 2008, №3
Детали ресторанного бизнеса: оснащение предприятий общественного питания / / Торговое оборудование в России, 2006. с. 162.
Джеймс, Дж. Управление рестораном / Дж. Джеймс, Д. Болдуин //Restaurant management: пер. с англ. М.: Проспект, 2006. 422 с.
Имидж организации как фактор ее конкурентоспособности/ Менеджмент в России и за рубежом. 2007, №4.
Кабушкин, Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2010. 315 с.










2