Безопасность рабочего места кондитера 3-го разряда

Примечание. Данные получены путем анализа журналов и условий труда кондитера.
Данную проблему можно решить внедрением перерывов. Длительность необходимого перерыва составляет порядка 10 минут, зато по оценкам специалистов нагрузка на организм снижает практически полностью. Необходимо также разработать систему отпусков, которые позволят сотрудникам восстановить свое здоровье.
Идентификация опасности кондитера 3-го разряда

При практической оценке рисков используется следующая классификация рисков:
класс 1 – недопустимый риск (должен быть снижен перед выполнением или продолжением выполнения работы, использованием рабочего места, дальнейшей эксплуатацией опасного производственного объекта);
класс 2 – неприемлемый риск (необходима оценка целесообразности мер по снижению риска);
класс 3 – допустимый риск.
Данная классификация является базовой, однако, не отражает всей многогранности ситуации, поэтому существуют определения рисков ниже допустимых (небольшой или незначительный).
В обязанности кондитера 3-го разряда входит выполнение всех операций по приготовлению различных видов теста, кремов, начинок, заготовкой, взвешиванием, отмериванием сырья по заданной рецептуре, замешиванием, сбиванием теста, проминкой, раскаткой до определенной толщины, подсыпкой мукой теста, разделкой полученных полуфабрикатов, штамповкой, формовкой и отсадкой изделий на листы, отделкой изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом, передачей на закаливание изделий из мороженого.






Таблица 3. Качественный анализ опасных и вредных производственных факторов на рабочем месте
№ п/п Операции технологического процесса Используемые материалы Вид операции (механическая или ручная) Опасные и вредные производственные факторы Защитные мероприятия
1 2 3 4 5 6 1. Разделка полуфабрикатов Ножи, ножницы Ручная Наличие острых режущих предметов Операции проводят в перчатках 2. Замешивание и раскатка текста Аппараты для замешивания раскатки шкур Механическая Наличие давящих механизмов Механизмы закрыты кожухом 3. Подготовка тестовой основы Печь для выпекания основы для пирожных Механическая Наличие высоких температур Автоматическая выгрузка
Рассчитаем («Метод Файн-Кинни» и «Оценка профессионального риска по классам условий труда») и сравним профессиональные риски для кондитера 3-го разряда.
1.Метод Файн-Кинни.
Рассчитывается по формуле:

R (риск) = подверженность * вероятность * последствия (1)

Подверженность (характеризует частоту возникновения опасной ситуации): 10 –«постоянная»; 6 – «регулярная (ежедневно)»; 3 – «время от времени (еженедельно)»; 2 – «иногда (ежемесячно)»; 1 – «редко (ежегодно)»; 0,5 –«очень редко»; 0 – «никогда».
 Вероятность (характеризует вероятность воздействия опасного фактора на работника в условиях опасной ситуации): 10 – «ожидаемо, это случится»; 6 – «очень вероятно»; 3 –«необычно, но возможно»; 1 – «невероятно»; 0,5 – «можно себе представить, но невероятно»; 0,2 – «почти невозможно»; 0,1 – «невозможно»; 0 – «абсолютно невозможно».
 Последствия (характеризует тяжесть последствий в случае реализации опасной ситуации): 100 – «катастрофа, много жертв»; 40 – «авария, несколько жертв»; 15 – «очень тяжелые»; 1 – «человек погиб (сразу или через какое-то время)»; 7 – «тяжелые, инвалидность»; 3 – «серьезные, травма и невыход на работу»; 1 – «минимальные, достаточно оказание первой помощи».
Проведение анализа рисков таким способом должно вести к классификации рисков по степени серьезности: 
> 400 – «крайне высокий риск,  немедленное прекращение деятельности»;
200 – 400 – «высокий риск,  необходимы немедленные усовершенствования»; 
70 – 200 – «серьезный риск, необходимы усовершенствования»;
20 – 70 – «возможный риск,  необходимо уделить внимание»;
0 – 20 – «небольшой,  возможно приемлемый риск».
Идентификация опасностей и предварительная оценка последствий, анализ риска:
1.Ранения острыми предметами и механические режущие инструменты.
Подверженность – редко – 1.
Вероятность – очень вероятно – 6.
Последствия – серьезная травма – 3.
R=1*6*3=18. Этот риск классифицируется как приемлемый.
2. Опасность при работе с замешиванием теста.
Подверженность – редко – 1.
Вероятность – возможно – 3.
Последствия – серьезная травма – 3.
R=1*3*3=9. Этот риск классифицируется как приемлемый.
3. Работа по выпеканию теста.
Подверженность – редко – 1.
Вероятность – возможно – 3.
Последствия – серьезная травма – 3.
R=1*3*3=9. Этот риск классифицируется как приемлемый.
В общем, риск относится к приемлемому.

2.Оценка профессионального риска по классам условий труда.

ИПЗ=(КР*Кт)-1 (2)

где, КР – категория риска – 5 – малая степень риска,
Кт – коэффициент тяжести – 5 – оптимальные условия труда,

R= =(5*5)-1 = 0,04 (приемлемый риск)

Согласно расчетам по методу «Файн-Кинни» профессия кондитер 3-го разряда характеризуется приемлемым риском. [2]

Заключение

В заключении рассмотрим мероприятия по обеспечению безопасности профессиональной деятельности кондитера 3-го разряда. Основные травмы, возможные в процессе работы кондитера 3-го разряда, могут возникать вследствие наличия множества опасных факторов. Во-первых, это постоянная работа с острыми предметами, при применении которых возможно получение глубоких порезов и ран, а также потери конечностей. Для того, чтобы избежать данных травм предлагается использовать защитные чехлы на ножах и устройствах для замешивания теста. Зачастую работники сами пренебрегают правилами безопасности при работе с таким оборудованием, поэтому предлагаю некоторое время контролировать их деятельность.
Помещение должно быть оснащено обязательной вентиляцией, а также сливом для воды, применяемой для очистки полов и столов от непосредственных отходов производства. Очистка должна производиться постоянно в конце каждой смены с применением моющих средств для обеспечение надлежащего состояния рабочих мест.

Список использованной литературы

Безопасность жизнедеятельности и защита окружающей среды (техносфенная безопасность): Учебник для вузов / С.В. Белов — М.: Юрайт, 2013. — 682 с. : ил.
Безопасность жизнедеятельности в социальной сфере: Учебное пособие для вузов в 2-х частях / В.В. Плошкин - Старый Оскол .: ТНТ, 2012
Оценка и управление рисками на предприятиях: Учебное пособие для вузов / В.В. Плошкин – Старый Оскол .: ТНТ, 2012. – 448 с.










2



Печь для выпекания теста

раковины

Установка
для
раскатки
теста

Стол для перемешивания и взвешивания ингредиентов

150

80

120

90

40

90

75

40