Разработка технологической схемы производства консервированного компота из яблок
Заказать уникальную курсовую работу- 35 35 страниц
- 21 + 21 источник
- Добавлена 09.12.2014
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Глава 1. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность 5
1.2. Стандарты на сырье и вспомогательные материалы 7
Глава 2. Продуктовые расчеты 11
Глава 3. Обоснование технологической схемы 18
Глава 4. Требования к качеству, хранению и транспортировке готовой продукции 25
Глава 5.Виды порчи консервов 28
Глава 6. Утилизация отходов производства 32
Заключение 33
Список используемой литературы 34
2. Гореньков Э.С., Бибергал В.Л. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник – М.: «Агропромиздат», 1989.
3. ГОСТ Р 51433-2001. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.
4. ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта.
5. ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.
6. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.
7. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурола.
8. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстракторах.
9. Назаров Н.И. Общая технология пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1981
10. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов. – М.: Легкая и пищевая промышленность,1981.
11. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т2: «Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты». – М.: Пищевая промышленность, 1977.
12. Технический регламент на оборудование с предприятия.
13. Пищевая промышленность. №5 2005г. Горизонтальные автоклавы для пищевой промышленности. В.Тихомиров.
14. Пищевая технология. №5-6 2005г. Технологические особенности СВЧ-обработки целых яблок. Д.С. Джарулиев, Г.И Касьянов.
15. Пищевая промышленность. №8 2005. Оборудование проверенное временем. Е.М. Тихонова.
16. 05.12-38.85 П. Разгрузочное устройство. Заявка 1508543 ЕПВ, МПК7 В 65 G 65/23, В 65 G 65/00. Unitec S.R.L., Marian Daniele (Cerbaro, Elena et al c/o Studio Torta S.r.l. Via Viotti, 9 10121 Torino (IT)). № 03425558.8; Заявл. 22.08.2003; Опубл. 23.02.2005. Англ.
17. 05.12-38.92. Способ сортировки яблок по качеству, основанный на характерных признаках дефектов. Leemans V., Destain M.-F. J. Food Eng. 2004. 61, № 1, с 83-89. Англ. Н.Колчин.
18. 05.12-38.98. Комбинированная обработка яблок импульсными электрическими полями и нагревом при умеренной температуре. Lebovka Nikolai I., Praporacic Iurie, Vorobiev Eugene J Food Eng. 2004. 65, № 2, c, 211-217. Англ.
19. 05.03-38.107Д. Технология и линия для отжима яблочного сока: Автореф. дис. на соиск. уч. степ, канд I техн. наук. Пустовалов Д. В. Мичурин. гос. аграр. ун-т Мичуринск, 2004, 23 с, ил. Библ. 6.Рус.
20. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552с.
21. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции / под общ. Ред. В.И. Манжесова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 704с.
Вопрос-ответ:
Какие требования качества должны соответствовать яблоки для производства консервированного компота?
Яблоки для производства консервированного компота должны соответствовать стандартам, установленным для сырья. Они должны иметь определенный химический состав и пищевую ценность, чтобы обеспечить качественный конечный продукт.
Какой химический состав и пищевая ценность должны иметь яблоки для производства консервированного компота?
Яблоки для производства консервированного компота должны содержать определенное количество сахара, кислоты, витаминов и других питательных веществ. Точные значения химического состава и пищевой ценности зависят от требований производителя и регулируются стандартами.
Какие сорта яблок подходят для производства консервированного компота?
Для производства консервированного компота подходят различные сорта яблок, которые имеют хорошую сладость, кислотность и аромат. Популярные сорта включают Антоновку, Мельба, Гренни Смит и другие. Выбор сорта зависит от предпочтений производителя и потребностей рынка.
Какие стандарты применяются к сырью и вспомогательным материалам для производства консервированного компота?
Для сырья и вспомогательных материалов, используемых в производстве консервированного компота, применяются различные стандарты. Эти стандарты устанавливают требования к качеству, безопасности и допустимым содержанию вредных веществ. Производитель должен соответствовать этим стандартам, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта.
Какие требования предъявляются к хранению и транспортировке готового консервированного компота?
Для хранения и транспортировки готового консервированного компота существуют определенные требования. Продукт должен храниться в сухих, прохладных и темных условиях, чтобы сохранить свою свежесть и качество. Также следует избегать механического воздействия и экстремальных температур, чтобы предотвратить повреждение упаковки и содержимого.
Какие требования качества должно соответствовать сырье для производства консервированного компота из яблок?
Сырье для производства консервированного компота из яблок должно соответствовать определенным требованиям качества. Оно должно быть свежим, зрелым и без повреждений. Также важны химический состав и пищевая ценность яблок.
Какие сорта яблок пригодны для переработки в консервированный компот?
Для переработки в консервированный компот подходят определенные сорта яблок. Их выбор зависит от предпочтений производителя и вкусовых предпочтений потребителей.
Какие стандарты действуют на сырье и вспомогательные материалы для производства консервированного компота из яблок?
Для сырья и вспомогательных материалов, используемых в производстве консервированного компота из яблок, действуют определенные стандарты. Они устанавливают требования к качеству и безопасности продукции.
Как выполняются продуктовые расчеты при разработке технологической схемы производства консервированного компота из яблок?
Продуктовые расчеты при разработке технологической схемы производства консервированного компота из яблок выполняются с учетом необходимого количества и пропорций ингредиентов для достижения желаемого качества и вкуса продукта.
Какие требования к качеству хранения и транспортировке готовой продукции предъявляются к консервированному компоту из яблок?
Консервированный компот из яблок должен быть хорошо упакован и иметь соответствующую маркировку. Требованиями к качеству хранения и транспортировке являются сохранение вкусовых качеств и безопасности продукта.
Какие требования к качеству сырья при производстве консервированного компота из яблок?
Требования к качеству сырья при производстве консервированного компота из яблок включают химический состав и пищевую ценность яблок, соответствие стандартам на сырье и вспомогательные материалы.