Технология продукции общественного питания: Кафе
Заказать уникальную курсовую работу- 31 31 страница
- 18 + 18 источников
- Добавлена 28.06.2015
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
1. Ассортимент продуктов общественного питания, вырабатываемый предприятием 5
2. Дневной рацион, сбалансированный по основным веществам 12
3. Производственная программа цеха 13
4. Технологические карты 19
5. Технологические схемы 25
6. Описание системы контроля качества кулинарной продукции 27
Заключение 30
Список использованной литературы 31
2. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – 2-е изд. – М.: «Дашков иК», 2008. – 108 с.
3. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб.пособие / Домарецкий В.А. – М .: Форум, 2008. – 400 с.
4. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник – СПб .: ГИОРД, 2006. – 232 с.
5. Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник / А.Г. Забашта. – М.: КолосС, 2006. – 551 с.: ил.
6. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н.Куткина и др.; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Омега-Л, 2003. – 480 с.
7. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина. – Орел: «Труд», 2006. – 480 с.
8. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерскихизделий / Л.С. Кузнецова. – М.: Изд. центр «Академия», 2009. – 480 с.
9. Кочеткова А.А.Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник / А.А. Кочеткова. – М.: «ДеЛи принт», 2009. – 288 с.
10. Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: справочное пособие / М.П. Могильный. – М.: «ДеЛи принт», 2005. – 320 с.
11. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Поздняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / С.Л. Ахиба, В.И. Бадрягин, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.
14. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 2004. – 639 с.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья /Л.Е. Годунова. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 424 с.
17. Справочник работника общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. – М.: ДеЛи Принт, 2007. – 628 с.
18. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – 3-е изд., испр. – М.: «Академия», 2007. – 288 с.__
Вопрос-ответ:
Какой ассортимент продуктов общественного питания вырабатывается предприятием?
Предприятие производит широкий ассортимент продуктов общественного питания, включающий в себя блюда различных кухонь, напитки, выпечку, десерты и другие продукты.
Как составляется сбалансированный дневной рацион по основным веществам?
Составление сбалансированного дневного рациона происходит путем учета содержания необходимых витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов в каждом блюде, чтобы обеспечить организму все необходимые питательные вещества.
Что включает в себя производственная программа цеха?
Производственная программа цеха включает в себя план производства, расписание работы персонала, список необходимых ингредиентов и оборудования, а также технологические карты и схемы.
Что представляют собой технологические карты?
Технологические карты - это документы, содержащие подробное описание процесса приготовления каждого блюда, включающие в себя список ингредиентов, последовательность операций, рекомендации по времени и температуре готовки.
Как организована система контроля качества кулинарной продукции?
Система контроля качества кулинарной продукции включает в себя проверку входящих ингредиентов на соответствие стандартам качества, контроль процесса приготовления блюд, анализ готовой продукции на безопасность и вкусовые характеристики.
Какой ассортимент продуктов общественного питания вырабатывается предприятием?
Предприятие выпускает широкий ассортимент продуктов общественного питания, включая блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку, соусы, салаты и десерты.
Какой дневной рацион предлагается в кафе?
Дневной рацион, предлагаемый в кафе, составлен с учетом сбалансированного содержания основных веществ, таких как белки, жиры и углеводы. В нем присутствуют блюда различных категорий, включая супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, овощные салаты, выпечку и десерты.
Какая производственная программа используется в цехе?
В цехе используется производственная программа, которая определяет перечень выпускаемой продукции, план производства и технологические операции, необходимые для изготовления каждого продукта. Она также учитывает потребность и предпочтения клиентов, а также сезонные факторы.
Что такое технологические карты и зачем они нужны?
Технологические карты – это документы, которые содержат информацию о последовательности и способе выполнения технологических операций при производстве конкретного блюда. Они позволяют стандартизировать процесс приготовления и обеспечивать высокое качество готовой продукции.
Что такое технологические схемы и как они помогают в работе предприятия общественного питания?
Технологические схемы – это графическое представление последовательности технологических операций, необходимых для приготовления конкретного блюда. Они помогают организовать работу на кухне, оптимизировать процессы приготовления и упростить обучение новых сотрудников.