Кулинарный рецепт в женской прессе

Так, экономически эффективными, приносящими значительную прибыль издательским компаниям, являются массовые женские журналы. Читательский спрос, типологическая концепция, позволяющая гармонично освещать отрасли массового производства, способствовали активному приобщению гендерноориентированной периодики к процессу регулирования товарной сферы. Примечательно, что не вся отечественная женская пресса используется в качестве средства рекламной коммуникации.
Журналы, как правило рассказывают, как сохранить молодость и привлекательность, как реализовать себя, отвечает на вопросы о сокровенном. Интервью со звездами; современная, практичная мода; советы по здоровью и психологии; секреты макияжа; предложения по декору, Которые могут быть реализованы в любой квартире; обширная рубрика кулинарных рецептов; материалы о людях и судьбах; раздел путешествий; свежий взгляд на любовь и партнерство.
Кулинарный рецепт — представляет собой руководство по приготовлению кулинарного изделия, который содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, а также их пропорциях и инструкции по смешиванию и обработке.
В стандартном кулинарном рецепте в женском издании указывают следующую информацию:

- вид и качество необходимых исходных ингредиентов, продуктов питания, которые используют при приготовлении блюда;
- количество или меру веса ингредиентов;
- инструкция по кулинарной обработке ингредиентов;
- время приготовления изделия;
- информация, относящая к сервировке, а также подачи к столу кулинарного изделия.
Нередко, в кулинарных рецептах в женских изданиях можно почерпнуть и различную дополнительную информацию о кулинарном изделии, например калорийность, количество персон и порций, на которые рассчитаны рецепты приготовления блюд.
Помимо того, в современной кулинарии популярностью пользуются рецепты, в которых происходит пошаговое описание стадий приготовления кулинарного изделия. В рецепте дается указание насчет специализированных кулинарных приспособлений, которые следует использовать в процессе приготовления того или иного блюда.
Современные кулинарные рецепты в женских изданиях зачастую содержат картинку готово кулинарного изделия (См. Приложение), чтобы начинающий повар мог сравнить результат своего труда с эталоном. Главным отличием современных рецептов, от старых видов состоит в тщательном описании не только самих ингредиентов, т.е. рецептуры блюда и их количества, но и способа, а также времени приготовления кулинарного блюда, его химического состава (белки, жиры, углеводы и калорийность) и другой вспомогательной информации.
Это связано прежде всего с тем, что информация, размещенная в старых рецептах была рассчитана на уже имеющего опыт в кулинарии человека. Современные рецепты приготовления блюда описывают весь процесс от начала до конца как можно более досконально, что позволяет даже новичкам в кулинарии приготовить тот или иной вид блюд. Первые виды рецептов люди стали составлять еще в Древности.
Со временем рецепты стали собирать и объединять в специализированные кулинарные книги, которые в настоящее время не утратили своей актуальности и обязательно имеются в доме любой хозяйки.
В женских журналах рецепты подразделяются на следующие основные группы:
- холодные блюда и закуски;
- первые блюда;
- вторые блюда;
- изделия из теста;
- сладкие блюда;
- напитки.
Все эти вышеназванные группы, в свою очередь, подразделяются на несколько подгрупп.
Среди холодных блюд и закусок можно выделить следующие подгруппы:
- салаты;
- рыбные холодные блюда и закуски;
- бутерброды;
- мясные холодные блюда и закуски;
- холодные закуски из овощей, грибов, яиц;
- заливные блюда;
- соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд.
Среди первых блюд следует выделить, в первую очередь, две основные категории: бульоны и супы. Супы, в свою очередь, подразделяются на следующие подгруппы:
- заправочные супы;

- прозрачные супы (которые, по мнению некоторых авторов, являются разновидностью бульонов;
- супы-пюре;
- молочные супы;
- супы из ягод и фруктов;
- холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре.
Вторые блюда делятся на следующие основные категории: блюда из мяса, блюда из птицы, блюда из рыбы, блюда из овощей и грибов, - которые, в свою очередь, подразделяются на подгруппы.
Так, например, блюда из рыбы можно разделить на: отварную рыбу, паровую, жареную, запеченную, а также на блюда из раков и крабов.
Мясные блюда также разделяются по способ приготовления: из отварного мяса, тушёного, жареного, изделия из рубленого мяса, а также из запеченной.
Ко вторым блюдам относятся также гарниры. Гарниры можно разделить на: овощные, крупяные, мучные, а также изделия из молока и яиц.
К овощным гарнирам относятся: овощи отварные, тушёные, жареные, запеченные, а также фаршированные.
К крупяным гарнирам относятся: каши (которые готовятся либо на воде, либо на молоке), крупяные запеканки и биточки, пловы.
К мучным гарнирам принадлежат: макароны, лапша, вермишель.
К изделиям из молока и яиц можно отнести: различные яичницы, омлеты, пудинги (сырные, творожные), фаршированные яйца.
Изделия из теста. Изделия из теста делятся на несколько подгрупп, в зависимости от способа приготовления:
- дрожжевое тесто (пироги, пирожки);
пресное (бездрожжевое) тесто;
- слоёное тесто;
- блины, оладьи;

- булочки, печенья;
- пирожное, торты, кексы.
Сладкие блюда. К сладким блюдам можно отнести: желе, муссы, мороженое, сладкие соусы, сладкие пудинги, кремы.
Напитки делятся на 2 категории: алкогольные и безалкогольные.
Каждая группа кулинарных рецептов имеет свои отличительные особенности. Они различаются не только не только вкусовыми параметрами, но также и составом, способом и временем приготовления.
Рассмотрим некоторые группы кулинарных рецептов подробнее.
Закуски. Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых или соленых кушаний. Закусками могут быть бутерброды разных размеров, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады и прочие кулинарные изделия. Материалом для приготовления закусок могут служить сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди.
Салаты – лёгкие, вкусные и питательные блюда. Их готовят: 1) из овощей (сырых) и фруктов и 2) из овощей (варёных и сырых) и яблок с добавлением мясных или рыбных продуктов, крабов и раков.
Для салатов используют преимущественно следующие овощи: сырые – зелёный салат, огурцы, помидоры, редиску, сельдерей, морковь, белокочнную капусту; варёные – картофель, морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зелёный горошек.
Из фруктов для салатов чаще всего употребляются яблоки. Кроме них можно использовать груши, апельсины, мандарины, сливы и различные ягоды.
Мясные продукты для салатов берутся отварные или жареные – говядина, телятина, свинина, птица и дичь; рыба – отварная.


Для приготовления бутербродов англичане используют разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной или копчёный язык, ветчину, различные колбасы, сыр, варёную осетрину, белугу, копчёную севрюгу, лососину, сёмгу, балык, кету.
Заливные блюда приготовляют из рыбу, мяса и овощей. Для рыбных заливных англичане предпочитают осетрину, белугу, стерлядь. Мясные заливные готовят из поросёнка, языка, телятина, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи. На Рождество традиционным блюдом является индейка.

Супы обычно готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.

Супы на бульонах подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные.

Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.

Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно;
Перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.
Супы-пюре готовят из протёртых, предварительно сваренных продуктов.
Овощные блюда, благодаря наличию в них органических кислот и эфирных масел, обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить пищу.
Некоторые овощи, как, например, салат, редис, помидоры, огурцы, идут в пищу в сыром виде, но в большинстве случаев овощи варят (в воде или на пару, тушат, жарят или запекают. Из овощей обычно готовят большое количество разнообразных блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.
Крупы очень популярны в английской кухне. Ни в одной семье завтрак не обходится без изделий из злаков. Из круп англичане готовят различные каши или биточки, запеканки.
Кашу готовят двух видов – рассыпчатую и вязкую. Рассыпчатую кашу готовят из цельной недроблёной крупы (рис, перловая крупа, гречневая – ядрица) или крупнодроблёной. Итак, таковы основные виды кулинарных рецептов, представляющие типичные особенности не только английской кухни, но и большинства европейских стран.
Рецепты в женских изданиях, совсем незатейливы. Целью их написания является неподдельное желание делиться проверенными рецептами блюд, которое у авторов женщин отлично получается. Поэтому и статьи простые.
Иногда для учености авторы вставляют в рецепты несколько строк о появлении главного ингредиента или описание его полезности. Но это не является главным. Главное – это рассказ рецепта. Поэтому сначала идет список необходимых ингредиентов и продуктов.
Причем автор заботится и про то, что не все продукты есть возможность быстро приобрести, и всегда указывает в скобочках: растительное масло (лучшим будет оливковое, но можно воспользоваться и подсолнечным) и т.д. Специи указывает примерно – «если нет корицы, то подойдет и ваниль», а количество продуктов указывает в стаканах, ложках и на глаз, «чтобы было по густоте как сметана».
Дальше идет пошаговое описание процесса изготовления. Оригинальные рецепты любимых блюд вы можете найти на сайте pshelper.ru. Автор часто может делиться небольшими секретами – как за небольшие деньги приготовить вкусное и красивое блюдо. Описания по оформлению блюд также занимают свое далеко немаленькое место. Немаловажное место занимают и советы, каким образом делать все быстро и качественно. Стиль написания является легким, заключение обычно оптимистическое.

Заключение

У аудитории возникает желание ассоциировать себя с медийными образцами (использовать рекламируемые товары), что создает у нее иллюзорное ощущение приобретения средств, необходимых для приближения к феномену счастья, успеха.
Семейные отношения женской прессой также рассматриваются в рамках рекламно-имиджевых репрезентаций (героями выступают известные личности, простые обыватели), дополняемых описанием бытовых условий (дизайн и интерьер), способов проведения совместного досуга. В периодике поддерживаются как официальный, так и гражданские браки нуклеарной формы (родители, ребенок).
При этом семейные взаимоотношения подкрепляются потребительской идеологией: приобретение бытовых, детских товаров, покупка подарков для членов семьи. Усиление потребительской мотивации привело к появлению нового типа мифов — мифа бренда, определяющего механизмы участия торгового знака, марки в социально-культурном взаимодействии общества, «мифологическое пространство бренда задается как чудесное, метафизическое, футурологическое: категория чуда дистанцирует бренд от обыденности» [10].
И именно реклама, в том числе кулинарных трендов играет значительную роль в процессе потребления. Отмечается тенденция приобретения товаров не по причине их необходимости — покупки совершаются спонтанно, «ради удовольствия», при этом женская аудитория ориентируется на бренд товара, его соответствие моде, престижность торговой марки.
Суть построения современного мифа вокруг кулинарного тренда, целью которого является создание мотивации у потребителей массовой продукции, сводится к выявлению социально-культурной, бытовой ситуации, погружению в нее героя, визуализации его образа и стиля жизни, рассмотрению конкретных предметов и атрибутов и наделению их магическими свойствами. В мифологическом дискурсе, реализуемом в контексте женской прессы, выделяются следующие структурные составляющие: – организатор (инициатор) мифологического дискурса; – адресованность гендерной аудитории, ограниченной возрастными рамками и уровнем платежеспособности; – включение социально-бытовых, семейно-бытовых, культурно-имиджевых картин; – отражение процессов, характеризующих эволюцию потребительской сферы; – построение мифологических сюжетов; – наличие героев; – введение героев в поле рекламируемой продукции; – мифологизация товаров, услуг, брендов; – визуализация персонажей; – эмоционализация аудитории и формирование ее потребностей. Последствиями мифологического воздействия на женскую аудиторию являются приобретение товаров, моделирование внешнего имиджа, определение концепции поведения в социальной среде и проявление ожиданий, связанных с профессиональным самоутверждением, семейным благополучием.
Таким образом, женская пресса одновременно с информированием об изменениях на рынке массовой продукции формирует жизненные идеалы, устремления аудитории. Типологическая модель массового женского журнала позволяет осве щать сферы массового производства, направлять рекламно-информационные потоки к тем группам гендерной аудитории, которые входят в состав активных потребителей описываемой продукции. Однако в действительности покупка модных товаров, создание внешнего имиджа не гарантируют приближения к целевым установкам читательского сегмента, что позволяет говорить о мифологичности потребительских концепций. В то же время мифологические конструкции помогают координировать направления потребительского поведения аудитории. Мифы встраиваются в тематико-философскую концепцию гендерноориентированных изданий, определяя стратегии их функционирования, взаимодействия с рекламной коммуникацией и читателями.

Список литературы

Беганович А. Псевдотрансформации: гендерные презентации в российских массмедиа // Гендерные разночтения. СПб., 2005.
Барт Р. Миф сегодня М., 1994. С. 72—130.
Блумер Г. Социальные проблемы как коллективное поведение // Контексты современности-II.Казань : Изд-во Каз. ун-та, 2001. С. 150—159.
Бодрийар Ж. Система вещей. URL: http://socioline.ru/_seminar/library/books/sv.php. (дата обращения: 27.12.2010.
Вартанова Е.Л., Смирнов С.С. СМИ России как индустрия развлечений // Медиаскоп. 2009. № 4. URL: http://www.old.mediascope.ru/node/446.
Вартанова Е.Л. Глобализация СМИ и масс-медиа России // Вестник Моск. ун-та. Сер. 10. Журналистика. 2005. № 4.
Гудова М.Ю., Ракипова И.Д. Женские глянцевые журналы: хронотоп воображаемой повседневности. Екатеринбург, 2010.
Есин Б.И. История русской журналистики (1703–1917). М., 2000.
Кравченко Н.П. Государственный маркетинг в средствах массовой информации. Краснодар, 2009. 80 с.
Крылова О.В. Пределы сексуальности в постмодернизме // Вестник Удмурдского университета. Социология и философия. 2006. № 3. С. 183–198.
Многие российские женщины сократили расходы на одежду // RUметрика. 25.03.10. URL: http://rumetrika.rambler.ru/review/28/4299.
Прохоров Е.П. Введение в теорию журналистики. М., 1995.
Российская периодическая печать. Состояние, тенденции и перспективы развития: отраслевой докл. М., 2012.
Тихонова С.В. Социальная мифология в коммуникационном пространстве современного общества: автореф. дис. … д-ра филос. наук. Саратов, 2009. URL: http://dissers. ru/avtoreferati-dissertatsii-filosofiya/a352.php.
Черняк М.А. От «глянца» к «антиглянцу»: остановка по требованию // Философские науки. 2008. № 10. С. 96–109.
Шкондин М.В. Системные характеристики СМИ // Средства массовой информации России. М., 2005. С. 170–205.
Ямпольская Р.М. Женская пресса. Типологические особенности // Вест. Моск. ун-та сер. 10. Журналистика. 1995. № 11. С. 3–15.
















Приложение

























































36