Методы управления проектами

Например, выплата бонусов членам команды проекта, формирование резервного фонда для других проектов и т.д.;3) важно удостоверится в надёжности в каждом источнике финансирования бизнес-проекта;4) если у команды проекта нет уверенности в каком-либо источники финансирования, то рекомендуется подстраховаться альтернативными вариантами. Источники финансирования представим в виде таблицы 23. Столбец 1 «источники финансирования» состоит из трёх частей.Собственные средства – формируются на базе резервов, накоплений, прибылей организации и т.д. Рекомендуется в размере 30% от полной стоимости бизнес-проекта (таблица 10).Заёмные средства в банке – формируются посредствам займа в финансовых учреждениях (банки, инвестиционные фонды и т.д.). Рекомендуется в размере 40% от стоимости бизнес-проекта (таблица 22). В столбце 2 таблицы 23 определяется доля средств в процентах. Доли между источниками финансирования проекта распределяются на усмотрение заказчика, команды проекта, проект менеджера совместно с другими заинтересованными сторонами проекта. Столбец 3 носит описательный характер источника финансирования. В 4-ом столбце определяется сумма требуемых финансовых средств, в зависимости от их доли от полной стоимости бизнес-проекта. В последней строке рассчитывается общая сумма источников финансирования, которая должна быть равной или больше полной стоимости проекта представленной в таблице 23.Таблица 23. Источники финансирования бизнес-проекта«Ресторан русской кухни»Источники финансированияДоляНаименование источников финансирования, специальные условияРасчёт суммы, руб.1234Собственные средства 60%Образованы накоплениями в виде банковских депозитов.1976292Заёмные средства в банке 40%Название банка: ВТБ 24. Общие условия выдачи кредита:поручительство и залог.Тип кредита на открытие малого бизнеса, % ставка 26,5, срок погашения: 2 года1317528100%3293820Формирование кредитной истории. В таблице 24 отображены основные характеристики кредитной истории. Расчётные данные берутся из таблицы 23, столбец 4, строка заёмные средства в банке. Для расчёта суммы платежа, основного долга и начисленных процентов рекомендуется использовать кредитный калькулятор (http://calculator-credit.ru/), вид платежа аннуитентный (платежи равными суммами).Таблица 24. Кредитная история выплат денежных средств в пользу банка ВТБ 24ПериодплатежаСумма платежаОсновной долгНачисленные процентыОстаток задолженности171 313,93 42 218,52 29 095,41 1 275 309,48  271 313,93 43 150,85 28 163,08 1 232 158,63  371 313,93 44 103,76 27 210,17 1 188 054,87  471 313,93 45 077,72 26 236,21 1 142 977,15  571 313,93 46 073,19 25 240,75 1 096 903,96  671 313,93 47 090,64 24 223,30 1 049 813,32  771 313,93 48 130,55 23 183,38 1 001 682,77  871 313,93 49 193,44 22 120,49 952 489,33  971 313,93 50 279,79 21 034,14 902 209,54  1071 313,93 51 390,14 19 923,79 850 819,40  1171 313,93 52 525,00 18 788,93 798 294,39  1271 313,93 53 684,93 17 629,00 744 609,46  1371 313,93 54 870,47 16 443,46 689 738,99  1471 313,93 56 082,20 15 231,74 633 656,79  1571 313,93 57 320,68 13 993,25 576 336,12  1671 313,93 58 586,51 12 727,42 517 749,61  1771 313,93 59 880,30 11 433,64 457 869,31  1871 313,93 61 202,65 10 111,28 396 666,66  1971 313,93 62 554,21 8 759,72 334 112,45  2071 313,93 63 935,62 7 378,32 270 176,83  2171 313,93 65 347,53 5 966,41 204 829,31  2271 313,93 66 790,62 4 523,31 138 038,69  2371 313,93 68 265,58 3 048,35 69 773,11  2471 313,93 69 773,11 1 540,82 0,00  1 711 534,38 1 317 528,00 394 006,38 Разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Ресторан русской кухни» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.2.5. PERT-анализ проектаПоказатели экономической эффективности и эффектов, бизнес - проекта представлены в таблице 28, рекомендуется оценивать последовательно по столбцам с учётом ниже представленных формул в таблице 25.Таблица 25. Основные показатели оценки экономической эффективности и экономических эффектов бизнес-проекта№ОбозначенияХарактеристика показателяРасчётная формула1.ЗСуммарные вложения или затраты на проект за весь расчётный периодВложения или затраты на проект за определённый период времени (месяц, квартал, год)2.Суммарный доход бизнес-проекта за весь расчётный периодДоход бизнес-проекта за определённый период времени (месяц, квартал, год)3.Коэффициент дисконтирования – годовой коэффициент дисконтирования. – расчёт коэффициента дисконтирования по квартально.– расчёт коэффициента дисконтирования по месяцам.iНорма дисконта, берётся по ставке рефинансирования или другим ставкам центрального банка РФ. Например, ставке рефинансирования центрального банка РФ 8,25%, в формулу вставляем значение 8,25/100=0,0825. Возможно, использовать индекс потребительских цен (инфляция) или другие показатели обесценивания денег.nНомер шага расчёта (год, квартал, месяц)4.Доход бизнес-проекта за определённый период времени (месяц, квартал, год) с учётом коэффициента дисконтированияСуммарный доход от проекта за весь расчётный период с учётом коэффициента дисконтирования5.Вложения или затраты на бизнес-проект за определённый период времени (месяц, квартал, год) с учётом коэффициента дисконтирования Суммарные вложения или затраты на бизнес-проект за весь расчётный период времени с учётом коэффициента дисконтирования6.Чистый дисконтированный доход бизнес-проекта за определённый период времени (месяц, квартал, год), ЧДДЧистый дисконтированный доход бизнес-проекта в целом за весь расчетный период, 7.Чистая текущая стоимость бизнес-проекта в определённый период времени - первоначальная ЧТС, последующие периоды Столбец 1. Необходимо определиться с периодом расчёта (t), выбрать наиболее удобный интервал времени расчёта экономических показателей проекта. Выбираем расчётные периоды по месяцам.Столбец 2. Доходы () бизнес - проекта представляют собой выручку, получаемую в результате реализации коммерческой действующего бизнес - проекта. Доходы начинают формироваться в процессе реализации бизнес - проекта или после его завершения, когда результат бизнес - проекта начинает работать, как самостоятельное коммерческое предприятие.В таблице 26 предлагается спланировать статьи доходов, как результата коммерческой деятельности действующего бизнеса. Практически невозможно на 100% точно спланировать статьи доходов. Однако следует стремиться к максимально реальной оценки доходов.Данные получены экспертным методом, путём опроса руководителей похожих ресторанов в городе Тверь.Таблица 26. Среднеквартальные доходы, получаемые в результате коммерческой деятельности действующего бизнеса «Ресторан русской кухни»Статьи доходов коммерческого предприятияДоходы, рублиЗавтраки 358000Бизнес ланч480000Закуски319000Горячие вторые блюда1150000Супы452000Выпечка556000Банкеты159000Блюда на заказ (самовывоз)1050000Итого доходы ():4524000Столбец 3. Далее производится распределение общих затрат ()на проект по кварталам с учётом диаграммы Ганта (таблица 8), кредитной истории выплаты кредита (таблица 24) и полной стоимости бизнес-проекта (таблица 22). Последним периодом считается, тот период, в котором реализуются траты на последние работы и последние материалы с учётом всех положений из предыдущего предложения. С этого момента можно считать бизнес - проект законченным и готовым к полноценному функционированию и коммерциализации.Дальнейшие затраты после закрытия бизнес - проекта, это затраты связанные с поддержанием и развитием бизнеса. Например, коммунальные платежи, закупка сырья, материалов, товаров для продажи, выплата кредита, выплата заработной платы и т.д. Практически невозможно на 100% точно спланировать статьи затрат. Однако, следует стремиться к максимально реальной оценки затрат. Например, был рассмотрен опыт действующей фирмы в сфере бизнеса разрабатываемого проекта, проведён опрос экспертов (директоров и собственников аналогичного бизнеса) города Тверь. Затраты связанные с поддержанием и развитием бизнеса представим в виде таблице 27.Таблица 27. Среднеквартальные затраты на поддержание и развитие бизнеса «Ресторан русской кухни»Статьи затратЗатраты, рублиЗаработная плата персонала800000Коммунальные платежи:144000Выплата кредита (см. таблица 18) (71313 Х 3)213939Налоги 446 000Социальные отчисления (пенсионный фонд)280 000Реклама85 000Аренда помещения310 000Закупка товаров (продукты на склад с учётом материалов едино разово участвующих в производстве)340 000Итого затраты ():2618939Столбец 4. Коэффициент дисконтирования (d) определяется согласно расчётным формулам представленных в таблице 25, где i – норма дисконта, берётся по ставке рефинансирования центрального банка РФ, на 2014-2015 год 8,25. Данная ставка равно индексу потребительским цен. Поэтому принимается именно эта ставка.Дисконтирование – это определение стоимости денежных потоков, относящихся к будущим периодам (будущих доходов на настоящий момент времени). То есть насколько подешевеют сегодняшние деньги в будущем.Столбец 5. Доход с учётом дисконта рассчитывается по формуле, представленной в пункте 4, таблицы 25. Столбец 6. Затраты с учётом дисконта вычисляется по формуле, представленной в пункте 5, таблицы 25.Столбец 7. Чистый дисконтированный доход ()бизнес - проекта определяется по формуле, представленной в пункте 6, таблицы 25.Столбец 8. Чистая текущая стоимость () бизнес - проекта рассчитывается по формуле, представленной в пункте 7, таблицы 25. По сути это тот же ЧДД, только получаемый с нарастающим итогом по периодам времени. Данный показатель является результирующим денежным потоком всего бизнес-проекта. В первой строке ЧТС=ЧДД. Начиная со второй строки ЧТС определяется, как сумма ЧТС предыдущего периода и значения ЧДД второй строки, следующие периоды (строки) по аналогии.Расчёт оценки экономической эффективности рекомендуется производить до периода в котором ЧТС выйдет в плюс с запасом в несколько периодов времени. С этого момента можно считать, что бизнес - проект полностью окупился. Полученные итоговые результаты сведём в таблицу 28.Таблица 28. Сводная таблица оценки экономической эффективности бизнес – проекта «Ресторан русской кухни»Пер.кв-л ДоходЗатратыКоэф. дискон-тирова-нияДоход с дисконтомЗатраты с дисконтомЧистый дисконтирован-ный доходЧистая текущая стоимость12345678t1кв016469100,97901612325-1612325-16123252кв016469100,96001581034-1581034-31933593кв452400026189390,940425256024618031790757-14026014кв452400026189390,9214166604241204317545613519595кв452400026189390,90240806482362283171836520703256кв452400026189390,8854003740231776116859793756304Итого:∑Д=18096000∑З=13769576∑=16503552∑=12747249∑ЧДД=3756303Полученные значения ЧДД и ЧТС последних двух столбцов таблицы 28 представим в виде графика на рисунок 7. По оси Х (горизонтальная линия графика) откладываются периоды времени (квартал), по оси Y (вертикальная линия графика) откладываются значения ЧДД и ЧТС в рублях. Рис. 7. График зависимостей ЧТС и ЧДДВ завершении параграфа рассчитаем итоговые показатели эффективности бизнес-плана в таблице 29. Все пояснения обозначений в формулах даны выше в тексте параграфа и в таблице 28.В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.Таблица 29. Расчёт итоговых показателей эффективности бизнес - проекта и действующего бизнеса «Ресторан русской кухни»ПоказателиРасчётные формулыРешениеОтветыБазовые показатели эффективностиИндекс доходности бизнес-плана1,29Общий уровеньрентабельности бизнес-плана29%Средне квартальный уровень рентабельности бизнес-плана4,83%Срок окупаемости бизнес-плана3,2 кварталаДополнительные показатели эффективности действующего бизнеса (данные берутся из таблицы 28, со строки 5 квартал)Средний индекс доходности действующего бизнесаСредний уровеньрентабельности действующего бизнеса72%Средне квартальный уровень рентабельности действующего бизнеса18%ВыводыРезультатом реализации бизнес-проекта станет действующий «Ресторан русской кухни» (ИП «Ресторан на Волге») с постоянным ростом клиентов и прибыли в новом районе города Тверь с видом на набережную. Срок реализации проекта - 7 месяцев. Плановое значение бюджета проекта составляет 3 293 820 рублей. Представлено управление содержанием проекта, которое включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта. Проведена декомпозиция (разбиение) цели на основные вехи проекта. После оценки трудоемкости работ проекта «Ресторан русской кухни», сделан вывод, что наиболее трудоемким является этап реализации проекта и напротив наименее трудоемким является этап открытия. Разработана диаграммаГанта проекта, в результате срок разработки и реализации составил 7 месяцев. Разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Ресторан русской кухни» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.Проведена оценка экономической эффективности бизнес-проекта предприятия общественного питания «Ресторан русской кухни». В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.Заключение1. Исследованы теоретические аспекты проектного менеджмента.Рассмотрены генезис, понятия и классификация в проектном менеджменте. В частности исторические аспекты возникновения и развития проектного менеджмента в отечественной и зарубежной практике. Приведены основные определения, связанные с бизнес-проектом. Дана классификация проектов по различным признакам. Раскрыты разные виды управления проектами. Кратко изложены некоторые особенности и положения международных стандартов PMBOK и Prince2. Рассмотрены области знаний и процессы управления бизнес-проектом. Раскрыты области знаний об управлении интеграцией проекта включающие в себя процессы и операции, необходимые для выявления, определения, объединения, унификации и координации различных процессов и операций управления проектами в рамках групп процессов управления проектами. Уделено внимание ряду групп процессов управления проектом: планирование содержания, определение содержания, создание ИСР, подтверждение содержания и управление содержанием.2. Разработан бизнес-проект предприятия общественного питания «Ресторан русской кухни».Проведена экспертная оценка бизнес идей проекта. Принято объективное решение об разработки проекта «Ресторана русской кухни». Форма хозяйствования выбрано индивидуальное предприятие (ИП). В виду его простоты оформления и налогообложения. Разработана идея и концепция проекта. Таким образом, результатом реализации бизнес-проекта станет действующий «Ресторан русской кухни» (ИП «Ресторан на Волге») с постоянным ростом клиентов и прибыли в новом районе города Тверь с видом на набережную. Срок реализации проекта - 7 месяцев. Плановое значение бюджета проекта составляет 3 293 820 рублей. Представлено управление содержанием проекта, которое включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта. Проведена декомпозиция (разбиение) цели на основные вехи проекта. После оценки трудоемкости работ проекта «Ресторан русской кухни», сделан вывод, что наиболее трудоемким является этап реализации проекта и напротив наименее трудоемким является этап открытия. Разработана диаграммаГанта проекта, в результате срок разработки и реализации составил 7 месяцев. Разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Ресторан русской кухни» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.3. Оценена экономическая эффективность бизнес-проекта. Проведена оценка экономической эффективности бизнес-проекта предприятия общественного питания «Ресторан русской кухни». В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.Список литературыВойтковский С.Б. Основы менеджмента и проектный менеджмент на примерах личного опыта и дееспособных проектах автора. –М. НАМ-ИЗДАТ, 2000. – 209 с.Горбовцов Г.Я. Управление проектом: учебно-практическое пособие. – М.: ЕАОИ, 2007. – 279с.Дитхелм Г. Управление проектами. В 2т. Т. I: Пер. с нем.– Спб.: Бизнес-пресса, 2003. – 400с.Дитхелм Г. Управление проектами. В 2т. Т. II: Пер. с нем.– Спб.: Бизнес-пресса, 2004. – 428с.Жак Бой, КристианДудек, Сабина Кушель. Лучшее пособие от ведущих мировых компаний по проектному менеджменту. М.: Астрель, 2007. – 349 с.Ильин, В.В. Проектный менеджмент: практический курс : учебник. – М.: Альфа-пресс, 2007. – 385 с.Клиффорд Ф.Грей., Эрик У. Ларсон. Управление проектами: Практическое производство/пер. с англ. – М.: Дело и Сервис, 2003. – 528 с.Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н. Г., Управление проектами: учебное пособие. М.: Омега-Л, 2004. – 664 с.Мишин С.А. Проектный бизнес. Адаптированная модель для России. М.: АСТ, 2006. – 390 с.Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006, с.149-153.Ньюэл, М. Управление проектами. Руководство по подготовке к сдаче сертификационного экзамена: учеб. пособие 3-е изд., перераб- СПб.:Кудитс-пресс, 2008. – 225 с.Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: СПб.:СПбГУЭиФ, 1999. – 405с.Пайпе С. Проектный менеджмент: ускоренный курс. М.: - Инфра-М, 2005. – 208с.Паула Мартин, Карен Тейт. Управление проектами. Карманный справочник для проектных команд (на спирали). М.: Системы, 2005. – 257 с.Полковников А.В., Дубовик М.Ф. Управление проектами: полный курс МВА. – М.: Олимп-Бизнес, 2009 538 с. Попов, Я.И., Яковенко О.В. Проектный менеджмент: учебные материалы: учебник.– М.: Инфра-М, 2008. – 430 с.Просветов, Г.И. Проектный менеджмент. Вопросы и ответы: учебник. Пособие.- М.: Альфа-пресс, 2008. – 372 с.Романова, М.В. Проектный менеджмент: учеб. для вузов.- Ростов: Феникс, 2008. – 480 с.Разу, М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления. – М.: КНОРУС, 2006. – 768 с.Стэнли И. Портни. Управление проектами для «чайников».: Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс». 2005 – 352с.Товб А.С., Ципес Г.Л. Управление проектами: стандарты, методы, опыт. – М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2003. – 240с.Филипп Котлер. Маркетинг от А до Я. М.: Альпина Паблишер, 2013. – 233 с.Фунтов, В.Н. Основы управления проектами в компании: учеб. пособие для вузов 3-е изд., доп. - Спб.: Питер, 2011. - 400 с.Хелдман К. Проффессиональное управление проектом. Пер. с англ. – М.: БИНОМ, 2005. – 517 с.Хэлдман Ким. Управление проектами. Быстрый старт. – М.: ДМК Пресс, 2008. – 352 с.Ципес. Г.Л., Товб А.С. Менеджмент проектов в практике современной компании. – М.: ЗАО Олимп-Бизнес, 2006. – 304 с.Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2000. – 257с.Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб.:СПбГУЭиФ, 2001.- 291с. Шапиро В.Д. и др. Управление проектами: учебник - СПб: «ДваТрИ», 1996. - 610 с.Шагеев Д.А. Управление бизнес-проектами: ANSI/PMI 99-001-2008. Рабочая тетрадь проектной группы №1 / учебное пособие для студентов высшего учебного заведения. – Челябинск: НОУ ВПО РБИУ, 2015. – 51с.Шагеев Д.А. Управление бизнес-проектами: ANSI/PMI 99-001-2008. Рабочая тетрадь проектной группы №2 / учебное пособие для студентов высшего учебного заведения. – Челябинск: НОУ ВПО РБИУ, 2015. – 52 с.ПриложенияПриложение 1. Основное меню ресторана «Русской кухни»№Наименование блюдаОбъем порции, грЦена, руб.Завтраки с 9-00 до 12-00 (на блюда, выделенные цветом ограничения по времени не распространяются)1Сырники творожные2001102Творог по-домашнему со сметаной и сахаром2001203Творог с сухофруктами и орехами2001404Творог со свежими ягодами2001505Творог с зеленью и помидорами2001506Запеканка из творога с черносливом и грецкими орехами2001507Каша «Гурьевская»2001208Каша ячневая по-купечески (секрет от шеф-повара)2003509Каша пшенная с тыквой20013010Каша овсяная на йогурте20010011Каша гречневая с грибами2009012Каша перловая с маслом и овощами2009013Блины «Старорусские» из гречневой муки с начинкой на выбор (сметана, масло, вишня, малина, сливки)15010014Блины сырные с маслом15013015Блины классические с красной икорочкой15017016Закрытый бутерброд с огурцом, помидором, отварным языком из ржаного хлеба2шт10017Горячий бутерброд с сыром и джемом2шт13018Горячий бутерброд с ветчиной и сыром2шт13019Горячий бутерброд с треской и помидором2шт14020Яичница с буженинкой20017021Омлетик в духовочке на сливочках20015022Омлетик с грибочками 20015023Запеканочка картофельная с маслом и сыром20012024Запеканка гречневая по-славянски200150Закуски 18«Горячий салат «Советский» кур.филе, грибы, помидоры, ананас25025019Винегрет20010020Салат «Зимний» классический с отварной говядинойЗаправка на выбор- майонез/сметана15012021Салат «Сельдь под шубой»15012022Салат из трески с хреномфиле трески, картофель, огурец, хрен тёртый, майонез, зелень15017023Салат со сметаной и яйцомСалат зеленый, огурец, зел.лук, укроп, яйцо отварное, соль, сметана 15013024Салат «Весна»Огурец, св. капуста, яблоко, морковь, редиска, сельдерей1508025Салат из красной капусты (кр.капуста, морковь, перец сладкий, лук, масло)1509026Салат из свёклы отварной со сметаной и грецким орехом1508027Заливное из сёмги20029028Заливной язык20027029Закуска мясная сборная (ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо, домашняя птица)20035030Поросенок холодный с хреном400г100031«Селедочка под водочку»200120Продолжение приложения 1№Наименование блюдаОбъем порции, грЦена, руб.32Рыбная нарезка (филе: сельдь, сл/с, скумбрия г/к, сёмга сл/с, горбуша х/к, пелядь х/к, рыба масляная х/к) 15022033Тыковка маринованная острая особая15016534Ассорти закусочное «На большую компанию»(огурцы маринованные, помидоры солёные, патиссон маринованный, лучок маринованный, чесночок моченый, капусткаквашенная, свёкла маринованная)Подаётся на круглом блюде с отварным молодым картофелем с растительным маслом1000 г800р35Хреновина с греночками15011036Капустка квашеная с яблоками и клюквой от шеф-повара15013037Перец сладкий (фарширован тертой морковью, луком и чесноком) в особом маринаде20019038Грибочки маринованные с луком 15014039Огурчики маринованные с маслом 1005040Сало по-домашнему с черным хлебушком с чесноком15020041Рулетики из свинины с секретным кисло-сладким соусом от шеф-повара15032042Рулет из курочки «Рябушка»15017043«Баклажанные рулетики «Закусочные» баклажан, помидор, бел.соус140180Горячие вторые блюда44«Шницель «По-министерски» корейка в хрустящей корочке20022045«Красная Звезда» семга, судак филе, креветки под сыром40050046«Картошечка по-царски» запеченная под слоем семги, грибов и сыра со специальным соусом25022047Мясо в горшочках в сметане30028048Курочка в горшочках со сливочками и грибами30026049Цыпленок табака500120050Котлета по-киевски20040051Котлеты рубленные мясные20037052Котлеты овощные со свёклой20023053Котлеты картофельные с соусом от шеф-повара20027054Котлеты из трески «Царская дочь» с растопленным сыром в середине20034055Рябчики жаренные25060056Язык свиной на гриле с корнишонами «Славянский базар»25046057Мясо запеченное с овощным гарниром25052058Фаршированные кабачки20025059Фасоль с овощами20019060Фасоль с мясом20022061Чечевица с грибочками «Императорская»20032062Греча по-царски в духовочке19039064Полба по-монастырски19035065Голубцы русские25042066Баклажаны тушеные25025067Капуста тушеная от шеф-повара20020068«Икра заморская баклажанная»Горячая острая икра из баклажанов с картофельным пюре250190Продолжение приложения 1№Наименование блюдаОбъем порции, грЦена, руб.Супы69Рассольник 25022070Уха из сёмги25027071Груздянка сметанная25020072Суп гороховый с копченостями25020073Борщ грибной с черносливом25022074Борщ украинский25022075Суп из фасоли и дичи25025076Похлёбка с чечевицей (от шеф-повара)25010077Окрошечка на квасе25012078Окрошечка на кефире25013079Суп-пюре с буженинкой и греночками25015080Щи летние картофельные25015081Щи летние со шавелем25017082Щи старославянские с говядиной и квашеной капустой25018083Свекольник250150Выпечка 84Пирог с капустой и мясом40037085Пирог с мясом и картофелем40039086Пирог рыбный40042087Кулебяка с капустой классическая45050088Пирожок с луком и яйцом507089Пирожок с ливером507090Пирожок с картошечкой и лучком504091Ромовая баба20035092Ватрушка с творогом906093Ватрушка с джемом905594Пирог открытый с яблоками45029095Пирог открытый с вишней450320