Кулинария
Заказать уникальные ответы на билеты- 17 17 страниц
- 4 + 4 источника
- Добавлена 30.03.2016
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
2. Понятие концептуального предприятия и их характеристика 3
13. Хранение, учет и обращение столовой посуды, приборов, столового белья, мероприятия по сокращению боя посуды. Составить акт на бой, лом, утрату посуды и приборов. 4
28. Правила и техника подачи фруктов, соков, кондитерских изделий. Приведите примеры их подачи. 7
36. Организация обслуживания новогоднего вечера. Составить меню на одну персону. 10
48. Установите очередность подачи, подберите посуду и приборы к заказу: груши в сиропе, шоколад горячий, крабы заливные, яичница с грибами, поджарка из рыбы, валованы с семгой. 14
Список литературы 16
1. Н.В.Коршунов. Организация обслуживания в ресторанах.—М.: Высш. школа, 2010—238 с.
2. Квартальнов В.А., Романов А.В. Ресторанное дело. - М.: Советский спорт, 2003.
3. Залогин Б. С. Организация ресторанной деятельности. - М.: Изд-во МГУ, 2004.
4. Квартальнов В.А. Организация обслуживания. - М.: Финансы и статистика, 2002.
Вопрос-ответ:
Какие блюда можно приготовить из фруктов?
Из фруктов можно приготовить различные салаты, десерты, соки, компоты, натуральные мороженое и многое другое.
Какие мероприятия можно провести для сокращения боя посуды?
Для сокращения боя посуды можно провести обучение о правильной технике использования посуды, использовать специальные материалы, которые снижают вероятность разбить посуду при падении, и внедрить систему контроля и учета посуды.
Какие блюда можно предложить на новогодний вечер?
На новогодний вечер можно предложить такие блюда, как оливье, салат "Шуба", жареную курочку, грибы по-корейски, утку по-пекински, красную рыбу, селедку под шубой, различные закуски и десерты.
Какие есть техники подачи фруктов?
Существует множество техник подачи фруктов, например, фрукты можно выложить в виде композиций на блюде, украсить ими торт или пирожное, сделать из них фруктовый салат или нарезку.
Какую посуду и приборы лучше использовать для подачи определенных блюд?
Для подачи супа лучше использовать супницу и ложку, для подачи мясного блюда - тарелку и нож, для подачи десерта - тарелку и ложку для десерта. Посуду и приборы следует подбирать в зависимости от конкретного блюда и его особенностей.
Что такое концептуальное предприятие?
Концептуальное предприятие - это кулинарное заведение, которое имеет свою уникальную идею и стиль. Оно отличается от других предприятий своим особым меню, дизайном интерьера, обслуживанием и атмосферой. В концептуальном предприятии уделяется внимание каждой детали, чтобы создать неповторимый опыт для посетителей.
Как хранить и учитывать столовую посуду?
Столовую посуду следует хранить в специальных шкафах или стеллажах, чтобы она была защищена от повреждений и грязи. При хранении необходимо обозначить каждый предмет посуды для учета. Для этого можно использовать этикетки или специальные маркировки. Также важно регулярно проводить инвентаризацию посуды и вести учет ее использования и износа.
Как организовать обслуживание новогоднего вечера?
Для организации обслуживания новогоднего вечера необходимо рассчитать количество посетителей и составить подробное меню на основе их предпочтений и диетических ограничений. Далее нужно подобрать необходимую посуду и приборы для каждого блюда, учитывая его особенности подачи. Также важно обеспечить своевременное обслуживание гостей, обучив персонал правилам сервировки и обслуживания.