Технология продукции общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Научные концепции рационального питания

2. Ассортимент молочных супов

3. Технико-технологические карты блюд

4. Схемы алгоритма производства

5. Характеристика пищевых продуктов, их технологические свойства

6. Процессы и изменения происходящие при технологической обработке продуктов питания

7. Расчет пищевой и энергетической ценности продуктов

8. Анализ сбалансированности продуктов

Выводы и рекомендации

Список используемой литературы

антенна пищевая ценность продукта

ВВЕДЕНИЕ

Социально-экономическая программа развития нашего государства предусматривает дальнейший рост благосостояния народа. Одним из наиболее важных направлений решения этой проблемы является более полное удовлетворение потребностей населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышение культуры потребления, за счет улучшения технологии производства, повышения качества готовой продукции, сокращение отходов и потерь.

В решении этих задач велика также роль общественного питания в области, которая перерабатывается значительное количество продовольственных ресурсов. Услугами общественного питания ежедневно пользуется более 100 миллионов людей.[1]

Основные задачи развития общественного питания:

- совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;

- индустриализация общественного питания;

- расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;

- повышение уровня организации труда и управления, внедрения моральных материальных принципов, способствующих активизации человеческого фактора;

-повышение качества продукции и культуры обслуживания.

Решение этих проблем требует внедрения индустриальной технологии производства продукции посредством реконструкции существующих и строительства новых предприятий и кулинарных комплексов с поточной технологией производства полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой охлажденной кулинарной продукции с последующей доготовкой или разогревом их на доготовочных предприятий.

Индустриализация отрасли, наряду с интенсификацией производства вносит свой вклад в укрепление технологической дисциплины, повышение качества продукции и рациональное использование продуктов.[1]

1. НАУЧНЫЕ КОНЦЕПЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО питания