Режим структура питания-возрастной аспект.

Энерготраты взрослого человека в среднем составляют 45 ккал на 1 кг массы тела, у ребенка в возрасте 1-5 лет - 80-100 ккал, у подростка 13-16 лет -50-65 ккал.
Повышенным основным обменом и энерготратами у детей и подростков диктуется необходимость особого подхода к организации их питания.
Так, в школьном и подростковом возрасте, когда происходит увеличение энерготрат на различные виды деятельности, важно учитывать, что они обеспечиваются в суточном рационе благодаря наличию в нем белков (около 14%), жиров (около 31%) и углеводов (около 55%).
Пластические процессы организма и энергетические функции наиболее полно обеспечиваются при сбалансированном питании.
При разбалансированности основных компонентов питания могут наблюдаться негативные влияния на обменные процессы, которые оказывают отрицательное влияние на рост. Особенно ярко это будет проявляться при нарушении в питании соотношения белковых и жировых компонентов.
В период роста и развития важное значение играет пластическая функция минеральных элементов, которые являются составной частью клеток и тканей организма, а также выступают в качестве биокатализаторов обменных процессов. Особое внимание следует обратить на кальций, который является структурным элементом костной ткани. Установлено, что обмен и усвоение кальция в организме зависит от содержания фосфора и магния. Если эти элемент находятся в организме в избытке, то ограничивается образование усвояемых форм кальция, и происходит его выведение из организма. Оптимальным для усвоения кальция и фосфора в пищевых продуктах для грудного возраста является 1,2:1, от 1 года до 3 лет - 1:1, старше 4 лет - 1:1,2 или 1:1,5. Оптимальным соотношением кальция и магния является 1:0,7.
Лучший источник усвояемого кальция это молоко и молочные продукты. Хорошей усвояемостью и благоприятным соотношением с другими минеральными веществами характеризуются соединения кальция, которые входят в состав фруктов и овощей.
Также дети характеризуются повышенной потребностью в меди. Для детей грудного возраста требуется 0,1 мг на 1 кг массы тела, для детей 3-6 лет - 0,6-0,85 мг/кг.
Важную роль в питании ребенка играет вода. Это, прежде всего, можно объяснить тем, что вода это составная часть клеток и тканей, она составляет около 65% массы тела человека. Вода требуется и для того, чтобы выводить из организма конечные продукты обмена. У детей теряется в сутки около 1,5-2 л воды. Детям первого года жизни в виде питья и с пищевыми продуктами необходимо употреблять около 150 мл, детям 1-3 лет - 100 мл, 3-7 лет - 60 мл и старше - 50 мл воды на 1 кг массы тела.
Полноценным питанием должно обеспечиваться достаточное количество основных питательных веществ, витаминов, минеральных веществ и воды. Рацион ребенка должен включать незаменимые, не синтезируемые в организме вещества, к которым относят незаменимые аминокислоты, некоторые полиненасыщенные жирные кислоты, большинство витаминов и минеральных веществ. Питанием должны полностью покрываться энерготраты организма.
Рацион должен включать вещества в сбалансированном соотношении, что обеспечивают продукты, которые хорошо усваиваются детским организмом.
Питание лиц пожилого возраста
Важнейший фактор старения это снижение активности обновляемости элемента живой материи, при этом происходит нарушение свойственного жизни закона постоянного обновления организма.
Несомненно, процесс старения происходит под влиянием комплекса факторов и причин, которые действуют в одном направлении, и в конечном итоге приводят к изменениям, которые свойственны старости.
Старение характеризуется ослаблением функциональной способности всех систем организма.
Существенными изменениями характеризуется и пищеварительная системе. Атрофические процессы становятся причиной истончения слизистой оболочки желудка, при этом ее клетки, в том числе железистые, становятся менее дифференцированными, на фоне чего снижается и ограничивается секреторная и моторная функция желудка. Важнейшее нарушение функций пищеварения при старении это снижение кислотности желудочного сока, концентрации ферментов и их активности.
В результате снижения секретности желудочного сока, ослабления выделения соляной кислоты вплоть до полного его прекращения и снижения ферментативной активности пепсина, изменяются функциональные способности желудочного пищеварения, а также состояние и характер кишечной микрофлоры, в которой начинают резко преобладать гнилостные микроорганизмы. На фоне этих изменений микробного пейзажа кишечника происходит повышенное образование в кишечнике гнилостных продуктов и их всасывание.
В поджелудочной железе отмечают атрофию ее активных элементов, вызывая снижение функциональной способности поджелудочной железы, уменьшая количества и снижение активности ферментов, которые она продуцирует. Особенно значительным снижением протеолитической (переваривающей белки) активности характеризуется сок поджелудочной железы, в несколько меньшей степени – амилолитической (переваривание углеводов) и липолитическая (переваривание жиров). Таким образом, в пищеварительной системе в процессе старения происходят изменения, отрицательно сказывающиеся на ее функциональной способности.
Питание пожилых людей должно организовываться с учетом, прежде всего, снизившихся возможностей пищеварительной системы. В связи с этим первое требование к питанию пожилых людей это умеренность, то есть определенное ограничение питания в количественном отношении.
С учетом снижения интенсивности обменных процессов при старении, второе требование это обеспечение высокой биологической полноценности питания, благодаря включению достаточного количества витаминов, биомикроэлементов, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот и др.
Третьим требованием к питанию лиц пожилого возраста является обогащение его естественным антисклеротическим веществом, которое содержится в значительных количествах в некоторых пищевых продуктах.
В пожилом возрасте режим питания особенно важен для профилактики ослабления такой функции пищеварительных желез, как секреторная и ферментативная, что связано со старением организма.
Устанавливая режим питания, учитывают пониженные функциональные возможности измененной и ослабленной системы пищеварения, для которой наибольшая нагрузка является непосильной.
К основным принципам режима питания пожилых людей относят прием пищи строго в одно и то же время, ограничение приема большого количества пищи и исключение длительного промежутка между приемами пищи.
Наиболее предпочтительно четырехразовое питание. Можно также установить режим питания с приемом пищи 5 раз в день. Такой режим наиболее рационален для старческого возраста, когда пища должна приниматься меньшими порциями и чаще обычного. При четырехразовом питании пищевой рацион распределяют следующим образом: на первый завтрак – 25 %, на второй завтрак – 15 %, на обед – 35 % и на ужин – 25 % от энергетической ценности суточного рациона.
Заключение

Здоровым и рациональным питанием будет во многом определяться физическое развитие и здоровье человека. При разработке рационального питания необходимо учитывать возрастные особенности человека, так как для каждого возрастного периода характерны определенные потребности в пище.
С самого раннего возраста необходимо приучать детей к определенному режиму питания. Только выверенный режим питания обеспечивает правильное усвоение пищи, эффективную работу пищеварительного тракта и нормальный обмен веществ.
Здоровое питание должно быть сбалансированным по калорийности.
Быть достаточным, но не избыточным, то есть быть максимально оптимальным для полноценной психической и двигательной активности, а также для развития.
Здоровый образ питания включает в себя питательные элементы различных групп, белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины и минеральные вещества. Всеми этими веществами обеспечивается правильное развитие и функционирование всех систем и органов.









Список литературы

1. Вихрук Т.И., Судзиловский Ф.В. и др. Возрастная морфология: Учеб. пособие. – СПб.: СПб ГАФК им. П.Ф. Лесгафта, 1999. – 50 с. Дорохов Р.Н., Губа В.П. Спортивная морфология. – М., 2002.
2. Ермоленко Е.К. Возрастная морфология: Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 464 с
3. Лавут Л.М. Пищевые продукты в диете пожилых людей. СПб издательство ИСОР (Институт социальных и общинных работников), 2002г. 60стр.
4. Конышев В. А. Всё о правильном питании. — М.: ОЛМА-Пресс, 2001.
5. Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии). — М.: Изд-во ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002.
6. Обреимова Н.И., Петрухин А.С. Основы анатомии, физиологии, гигиены детей и подростков. – М., 2000
7. Преображенская Э. Н. Лечебное питание: Практическое руководство для больничных диетологов (в таблицах и схемах). — СПб.: ПрофиКС, 2002.
8. Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. — СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2004.
9. Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г. Лечебное питание: Новейший справочник. — СПб.: Сова; М.: Эксмо, 2002.

















2