Хлебобулочные и мучные изделия русской кухни

От качества закваски зависели вкус и аромат хлеба. Помимо ржаного хлеба на Руси производили большое количество изделий из пшеничной муки, начиная от монастырских просфор и заканчиваяпопулярными ковригами. Древнерусская коврига это трёх- или четырёхугольный большой хлеб. Имели огромный спрос и пшеничные калачи, которые производились к праздникам.3. Рецептуры хлебобулочных изделий русской кухниРецептура КалачаНаименование сырьяБруттоНеттоМука пшеничная в/с9090Соль1,21,2Дрожжи0,50,5Вода5353Выход-200Рецептура СтруделяНаименование сырьяБруттоНеттоМука пшеничная в/с100100Соль1,51,5Дрожжи0,70,7Вода5555Яблоки5550Выход-250Рецептура Пирог с капустойНаименование сырьяБруттоНеттоМука пшеничная в/с150150Соль1,31,3Дрожжи0,70,7Вода6060Капуста6060Выход-300Рецепт Хлеб с примесью картофеляНаименование сырьяБруттоНеттоМука пшеничная в/с120120Картофель6060Дрожжи0,70,7Вода6060Соль0,40,4Выход-200Рецепт Хлеба из желудейНаименование сырьяБруттоНеттоМука пшеничная в/с6060Мука из желудей6060Дрожжи0,70,7Вода6060Соль0,40,4Выход-150ЗаключениеИмеется в русском языке такое слово, которому сложно отыскать аналоги в языках народов. Слово это — хлебосольство. Его проговаривают как правило, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении. Хлебосольство всегда было свойственно русскому народу, с ним связана большая часть обрядов и поверьев, пословицы поговорки, легенды и сказки. Русские люди верили, что обласканный в доме гость не может сделать хозяевам плохого.Хлеб — особенный продукт. Возделывание хлебных злаков Энгельс нарекал низшим этапом на пути развития человечества от дикости и варварства к каменной цивилизации. И верно, древние народы-землепашцы, которые умели выращивать зерновые, по своему культурному и физическому уровню значительно превосходили народы, которые жили в основном за счет охоты, скотоводства и рыболовства.Список литературы1. Величко, Е.М. Русская кухня / Е.М. Величко. – М.: Колос, 1992. – 304 с.2. История русской кухни: учебн. для вузов / А.Г. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – М.: Экономика, 1989. – 352 с.3. Ковалев, Н.И. Русская кухня / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2000. – 513 с.4. Ковалев, Н.И. Русская кухня: традиции и обычаи / Н.И. Ковалев, Н.П. Могильный. – М.: Советская Россия, 1990. – 255 с.5. Ковалев, Н.И. Энциклопедия гурмана / Н.И. Ковалев. - СПб.: Фламинго, 1996. – 448 с.6. Ляховская, Л.П. Календарь славянской жизни и трапезы / Л.П. Ляховская. – М.: Колос, 2002. – 461 с.7. Ляховская, Л.П. Русская кухня / Л.П. Ляховская. - СПб.: Кристалл, 2001. – 400 с.8. Меджитова, Э.Д. Русская кухня / Э.Д. Меджитова. - М.: Деловая литература, 2002. – 416 с.9. Могильный, Н.П. Этюды о питании / Н.П. Могильный, В.М. Ковалев – М.: Книга, 1991. – 400 с.10. Похлебкин, В.В. Из истории русской кулинарной культуры / В.В. Похлебкин. – М.: Центрполиграф, 1998.– 450 с.11. Просторов, X. Православная кухня / Х. Просторов, А. Балясников. – Кострома, 2003. – 390 с.12. Семенова, Е.А. Петровская эпоха. Становление русской кухни: учебник. / Е.А. Семенова. – М.: ИНФРА-М, 1992. – 244 с.13. Современная энциклопедия. Кулинарные традиции мира. М.: Аванта+, 2003. – 432 с.14. Технология приготовления пищи: учебник / под ред. М.А Николаевой. –М.: Деловая литература, 2001. – 467 с.15. Усов, В.В. Рыба на вашем столе / В.В. Усов. – М.: Пищевая промышленность, 1978. –78 с.16. Филиппов, Э.В. Славен город мастерами. Тресты и комбинаты питания города Челябинска / Э.В. Филиппов. – Челябинск, 2003. – 313 с.