проектирование цеха по выпуску замороженых блинчиков с начинками мощьностью 1500 шт в сутки

Освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СанПин “Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение”. Применяемые светильники должны иметь защитную арматуру. Размещение светильников над производственным оборудованием запрещается.. Световые проемы запрещается загромождать тарой как внутри так  вне здания, а так же запрещается заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники во взрывоопасном исполнении.Все помещения предприятия должны содержатся в чистоте, для чего ежедневно проводят тщательную уборку: подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекция раковин и унитазов.Еженедельно с применением моющих средств производится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол  от пыли и копоти.Один раз в месяц производство закрывается на санитарный день с генеральной уборкой, дезинсекцией и дератизацией помещений.Мойку и профилактическую дезинфекцию инвентаря, тары, и помещений осуществляют в соответствии с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции  на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, утвержденной в установленном порядке. С целью контроля за санитарным состоянием инвентаря, оборудования и выявления причин возможного микробного загрязнения вырабатываемой продукции периодически, но не реже одного раза в 15 дней проводят микробиологические  анализы смывов с технологического инвентаря, тары, специальной одежды и рук работающих на производстве. Санитарная обработка технологического оборудования проводится в соответствии  с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.Производственные моечные ванны, а так же производственные столы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.Моющие  и дезинфицирующие средства хранят в промаркированной посуде в специально отведенных местах.В производственных помещениях не допускается наличие мух, тараканов и грызунов.Для борьбы с мухами должны проводиться следующие мероприятия:своевременное удаление пищевых отходов из помещенияпроведение тщательной уборки помещения;применение липкой ленты;затягивание открывающихся окон и дверных проемов в теплый период года сеткой или марлей;периодическое проведение дезинсекционных работ.Для борьбы с тараканами следует не допускать скопление крошек, остатков продуктов на столах, стеллажах и полках.При обнаружении тараканов необходимо провести тщательную уборку и дезинсекцию помещений.Для борьбы с грызунами применяют механические способы их уничтожения.На каждого работника  должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.12. Охрана окружающей средыПредприятие не должно  наносить вред окружающей среде.Водоснабжение предприятия должно осуществляться  путем присоединения к местной сети водопровода. Качество воды должно соответствовать требованиям СанПин 2.1.4.1074-01 «Санитарные правила и нормы. Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения»Горячая и холодная вода  должны быть подведены ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителя, а так же к технологическому оборудованию, где это необходимо.Предприятие должно быть оборудовано двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод. Сбор производственных и бытовых сточных вод должен осуществляться раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть.Содержание в воздухе  вредных веществ в производственной зоне не должно превышать ПДК, предусмотренных ГОСТ 12.2.—5-90 и утвержденных  Госсанэпиднадзором РФ в установленном порядке.Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:- строго соблюдать технологические процессы приготовления изделий;- интенсивность инфракрасной радиации от теплового оборудования не должна превышать 70 Вт /м2.Предприятие должно быть оборудовано системами вентиляции.Пищевые отходы должны собираться в специально промаркированную тару (ведра, бачки  с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов должны промывать 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают.На предприятии должно быть специально выделенное  место для мытья тары. Для транспортирования отходов используется специально предназначенный  для этой цели транспорт.Для сбора мусора на территории предприятия на площадках  из цемента, асфальта, или кирпича  должны быть установлены мусоросборники (бетонированные, металлические, обитые железом). Площадки   должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.Мусоросборники  должны очищаться при заполнении не более 2/3 из объема и ежедневно хлорируются.