Технология и организация общественного питания в гостинице

Данный вид питания наиболее распространен в отелях Египта, Туниса и Турции. Главными отличиями данного вида предоставления услуг питания системы от «All Inclusive» является то, что здесь включены бесплатные зарубежные алкогольные напитки на протяжении дня, ужин в ресторанах A-la carte.Рестораны типа A-la carte расположены на территории отельного комплекса. Как правило, каждый такой ресторан представляет кухню одного из народов мира: китайскую, мексиканскую, японскую и др. Выбор блюд производится по меню, а гостей обслуживают официанты. Схема обеспечения питания туристов при гостиницах зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов, которые определяют подход к организации системы общественного питания в гостинице. Для туриста определяющими факторами являются цель его поездки, запланированные экскурсионные мероприятия и порядок цен. Очевидно, что варианты AI и UAI являются самыми дорогими и оправданы в том случае, если большую часть времени гость предполагает находиться на территории гостиницы, в противном случае следует рассмотреть другие варианты питания. ЗаключениеГостиничная индустрия являетсяосновой системы гостеприимства. Исходя из самых древних традиций, сегодня она является мощнейшей системой хозяйства страны и важной составляющей мировой экономики.Услуги питания являются одними из основных гостиничных услуг, после проживания. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Привлечение и удержание гостей в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания. Это определяет актуальность проведенного в работе исследования, в процессе которого были решены поставленные на первом этапе работы задачи, что позволяет сформулировать основные выводы.С точки зрения потребителей, гостиница – это учреждение, предоставляющее проживание на коммерческой основе и предлагающее свои удобства и услуги индивидуально или в различных сочетаниях. Основным продуктом деятельности гостиниц, как организаций сервиса, являются услуги, главной задачей оказания которых является удовлетворение определенных потребностей человека. Основными услугами гостиниц как средств размещения являются проживание и питание.Служба питания является одной из основных служб гостиницы, поскольку относится к «создающим продукт» службам. В общем виде можно определить следующие основные задачи службы питания:предоставление сбалансированного питания гостям;привлечение туристов к использованию дополнительных услуг питания;предоставление услуг по организации банкетных мероприятий. Реализация функций службы питания происходит в тесном взаимодействии с другими службами гостиницы.Организация службы питания в гостинице возможна с использованием разных вариантов структур в зависимости от различных факторов, среди которых размер гостиницы, расположение, основное предназначение и др.Питание туристов в гостиницахможет осуществлять в разных видах. Для обозначения существующих видов питания используются различные аббревиатуры англоязычного происхождения. Наиболее распространенными являются следующие подробно рассмотренные в работе системы: «толькозавтрак» BB (bed and breakfast),«полупансион» (HB),«полный пансион» (FB),«все включено» (AI),«ультра все включено» (UAI).Схема обеспечения питания туристов при гостиницах зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов, которые определяют подход к организации системы общественного питания в гостинице. Для туриста определяющими факторами являются цель его поездки, запланированные экскурсионные мероприятия и порядок цен. Очевидно, что варианты AI и UAI являются самыми дорогими и оправданы в том случае, если большую часть времени гость предполагает находиться на территории гостиницы, в противном случае следует рассмотреть другие варианты питания. Но не зависимо от предоставляемых видов услуг питания приоритетной задачей должно быть обеспечение высокого качества продукции и уровня сервиса.Список использованных источниковАрбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.Ю. Арбузова. – 3-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 224 с.Вакуленко, Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Университетская книга; Логос, 2008. –320 с. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384Иванов, В.В. Антикризисный менеджмент в гостиничном бизнесе / В.В. Волков, А.Б. Волов. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 336 с. Карнаухова, В.А. Сервисная деятельностьУчебное пособие / В.А. Карнаухова, Т.А. Краковская. - М.: ИКЦ МарТ; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2006. – 256 с.Круль, Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие / Г.Я. Круль. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.Лойко, О. Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / О.Т. Лойко. – Томск: Изд-воТПУ, 2007. – 152 с.Ляпина, И.Ю.: Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. - М.: Академия, 2007. – 208 с.Медлик, С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х.Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. – 239 с.Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. - СПб.: Питер, 2012. - 432 с.Сенин, B С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие / В.С. Сенин, А.В. Денисенко. - М.: Финансы и статистика, 2004. -144 с.Сенин, B.C. Организация международного туризма: Учебник / В.С. Сенин. - 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2003. - 400 с.Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е Филипповский, Л.В. Шмарова. — М: Финансы и статистика, 2006. — 176 с.Чудновский, А.Д. Управление индустрией туризма в России в современных условиях: Учебное пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. - М.: КноРус, 2007. – 416 с.Шматько, Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Л.П.Шматько. - 2-е изд-е. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 352 с.Яковлев, Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие / Г.А. Яковлев. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 224 с.