Мероприятия по совершенствованию организации работы функционирующего предприятия питания

Так в если в 2014 г. долгосрочная задолженность была 14640 т.р., то в 2015г. – 15760 т.р..Хорошая тенденция намечена по краткосрочным кредитам и займам. Если в 2014 г. они насчитывали 12360,22 т.р., то в 2015 10580,42.За рассматриваемый период также снизилась кредиторская задолженность: в 2014 г – 11664,63, 2015 – 9984,23 т.р.. Такая ситуация ударила по платежеспособности и ликвидности кондитерской «Эстье».В табл. 7 представлена динамика основных показателей деятельности кондитерской «Эстье». Таблица 7 - Основные показатели деятельности кондитерской «Эстье» за 2015-2016гг№ п/пНаименование показателяВеличина показателяОтклонения2014г.2015 г2016 г+/-%1Выручка (нетто) от продажи продукции, тыс. руб.127500127830127562,5+62500+0,0522Себестоимость продук-ции, тыс. руб880608735098125+10065+11,43Валовая прибыль, тыс. руб.394403856029437,5-10002,5-25,44Доходы предприятия, тыс. руб.10082,059627,658172,45-1909,6-18,95Расходы предприятия, тыс. руб.21917,4319648,4515282,25-6635,18-30,276Чистая прибыль, тыс. руб.27604,622574922370-5234,62-18,967Ретабельность оборота, %21,6519,617,5-4,15-19,178Среднегод. ст-тьоснов-ного капитала, т. р.304703129929000,5-1469,5-4,89Среднегод. ст-тьоборот-ного капитала, т. р.247027563079+609+24,6610Общая рентабельность основных фондов, %83,878,469,6-14,2-16,9411Производительность труда, тыс. руб / ч.717,33696,64687,85-29,48-4,112Себестоимость, тыс. руб.880608735098125+10065+11,413Себестоимость, руб на единицу продукции103611601250+214+20,714Объем выпуска продук-ции, тыс. руб.129837,5123300124500-4437,5-3,4215Фондоотдача, руб/руб5,715,625,28-0,43-7,516Фондоемкость, руб/руб0,180,170,19+0,1+5,9Основную часть прибыли кондитерской «Эстье» получает за счет реализации товарной продукции. Выручка (нетто) предприятия в 2016 году увеличилась, но годовой выпуск продукции кондитерской «Эстье»уменьшилась. Это произошло за счет увеличения себестоимости продукции. Фондоотдача составила в 2016 году 5,28 рублей. Это означает, что на каждый рубль основных средств кондитерской «Эстье» производит продукции на 5,28 рублей. По сравнению с 2014 годом, данный показатель уменьшился на 0,43%, что малым образом влияет на работу предприятия. Фондоемкость составила в отчетном периоде 0,19 рубля. Это означает, что для производства продукции на один рубль необходимо вложить 0,19 рубля основных средств. В течении трех отчетных периодов данный показатель практически не изменялся. В целом по всем экономическим показателям можно судить о спаде экономической деятельности кондитерской «Эстье» в 2016 году. В первую очередь наблюдается уменьшение доходов. Увеличилась стоимость оборотных фондов предприятия, а также ухудшились показатели их использования (уменьшился коэффициент оборачиваемости оборотных фондов - на 12,24, увеличилась длительность одного оборота в днях - на 2), что свидетельствует о непланомерной работе предприятия в отношении использования оборотных средств. 6.Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятияНа основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия:- Введение двух штатных единиц – экспедиторов.- Доставка блюд на дом.- Закупка термоконтейнеров для перевозки продукции, в том числе и одноразовых.- Приобретение транспортного средства - микроавтобус «Газель».- Разработка технико - технологических и технологических карт.- Калькуляция цен.- Совершенствование меню.- Обучение и переподготовка кадров следующими методами:- Обучение методом наставничества.- Проведение тренингов.- Проведение аттестации.- Самообразование.- Установка и приобретение многофункциональной системы R- Keeper- Проведение рекламной компании.Таблица 3 - Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Эстье»ЖНаименование мероприятийСрок исполнения1.Доставка блюд на дом1 неделя2.Совершенствование меню2 недели3.Переподготовка и обучение кадровПостоянно4.Приобретение и установка многофункциональной системы R –Keeper3 недели5.Проведение рекламной компании2 неделиЗаключениеТип предприятий общественного питания - вид предприятий с характерными особенностями обслуживания, ассортимента кулинарной продукции, а также номенклатуры услуг.Такие виды предприятий общепита как бары и рестораны подразделяются на классы. Класс предприятий общественного питания - совокупность отличительных признаков, которая характеризует качество услуг, условия и уровень обслуживания.Торговая марка «Эстье» представлена такими кондитерскими изделиями, как торты, пирожные, десерты, выпечка.Продукция изготавливается компанией, которая существует с 2002 г, и в наше время предприятие считается лидирующим в производстве разных тортов сегмента премиум, которые известны на потребительском рынке.Компания имеет больше сильных сторон, чем слабых. Конкурентные преимущества высокие и занимает хорошую нишу на российском рынке, что дает основание говорить об устойчивости и приспосабливаемости предприятия к тяжелым внешним условиям.Основной стратегический партнер кондитерской «Эстье» - Сбербанк РФ. Сотрудничество кондитерской «Эстье» со Сбербанком РФ ведется по нескольким направлениям и носит стратегический долгосрочный характер.Сотрудники имеют надлежащее профессиональное образование, подготовку и опыт работы. Размер прибыли ресторана напрямую зависит от уровня обучения персонала. Наиболее эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг.Произошел рост денежных средств с 1380 т.р. до 1896 т.р., что повысило платежеспособность и ликвидность кондитерской «Эстье». Основную часть прибыли кондитерской «Эстье» получает за счет реализации товарной продукции. Выручка (нетто) предприятия в 2016 году увеличилась, но годовой выпуск продукции кондитерской «Эстье» уменьшилась. Это произошло за счет увеличения себестоимости продукции.В целом по всем экономическим показателям можно судить о спаде экономической деятельности кондитерской «Эстье» в 2016 году. В первую очередь наблюдается уменьшение доходов. Увеличилась стоимость оборотных фондов предприятия, а также ухудшились показатели их использования.Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Эстье»: доставка блюд на дом, совершенствование меню, переподготовка и обучение кадров, приобретение и установка многофункциональной системы R – Keeper, проведение рекламной компании.Список литературы1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие для студ. вузов / Г. А. Бондаренко. - 2-е изд., стереотип. - М.: Новое знание, 2014. - 365 с.2. Грибов В.Д. Менеджмент в малом бизнесе: учебное пособие для вузов / В.Д. Грибов. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 128 с.3. Дурович А.П. Организация туризма: учебное пособие / А.П. Дурович. - Минск.: Новое знание, 2014. – 640 с.4. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности /Е.Н. Ильина. - М.: Финансы и статистика, 2014. – 256 с.5. Кусков А.С. Гостиничное дело: учебное пособие для студентов вузов / А.С. Кусков. - М.: Дашков и К*, 2014. - 328 с.6. Мальская М. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов / М. Мальская. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. – 239 с.7. Медлик С. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов / С. Медлик. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 100 с.8. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / под ред. М. А. Жукова. – 3-е изд., - М.: КНОРУС, 2013. – 192 с.9. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие для студентов вузов / под ред. Д.И. Елканова. - М.: Дашков и К*, 2014. - 248 с.10. Организация туризма: учеб.пособие / под. ред. А.П. Дуровича. – 4-е изд., стер. – Минск: Новое знание, 2014. – 640 с.11. Саак А.Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие / А.Э. Саак. – СПб.: Питер, 2014.– 235 c.12. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник для вузов /под ред. А. А. Чудновского – М.: ТАНДЕМ: Экмос, 2014.- 399 с.13. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма России в современных условиях: учебное пособие / А.Д. Чудновский. - М.: КНОРУС, 2014. – 416 с.14. Приоритеты развития турфирм Приморского края [Электронный ресурс]/Сайт туризма в Приморье. – Владивосток. – 2014.– Режим доступа: http://www.primtour.ru15. Эстье Официальный сайт [Электронный ресурс] Режим доступа http://www.estie.ru/news/?page=2