Использование рыбных отходов

Рыбный фарш представляет собой пастообразную или разжиженную массу, обладающую специфическим запахом. Получают его из свежей, охлажденной или мороженной рыбы, рыбных отходов и мяса морских животных.[5.297]Для изготовления фарша допускается использование подсоленной рыбы (хамсы, тюльки, кильки и др.) с содержанием соли не более 2 %. Влажность фарша должна быть не более 80 %, уровень сырого протеина -- 6,5-11,8 %, жира -- 2,8-2,9, золы -- 5,3-5,7 %. В 1 кг продукта содержится 5,8-6,7 МДж обменной энергии, около 0,7 ОКЕ и 130 г переваримого протеина.Скармливают фарш в количестве не более 30% от протеина кормов животного происхождения. Он используется главным образом в пушном звероводстве. В молочном животноводстве не используется, так как при скармливании рыбного фарша коровам молоко приобретает специфический привкус и запах рыбы. [6.317]ЗаключениеРыба – ценный пищевой продукт. По питательности она сопоставима с лучшими сортами мяса, однако по сравнению с ним же, значительно быстрее и легче усваивается организмом. В рыбе содержатся в достаточном объеме микроэлементы, витамины, белки и жиры. Количество белков в мясе судака значительно выше, чем в курятине. Также рыба содержит медь, бор, железо, литий, калий и кальций, фосфор, магний, бром, марганец. В отдельных видах рыбы обнаруживается даже золото.Переработка рыбных отходов – важная отрасли перерабатывающей промышленности. Так как возможно практически безотходное использование рыбы в пище животных и человека.Корма из отходов рыбных производств содержат высокие дозы протеина и незаменимых аминокислот, в связи с чем они являются важнейшими составляющими кормового рациона животных. В рационе животных и птиц корма из рыбных отходов используются преимущественно в качестве белковой добавки, которые для молодняка – основной корм в первые недели жизни.[7.87]Мясо морской рыбы богато ценными минеральными веществами, в основном это калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, йод и фтор.Рыбные белки легче перевариваются и усваиваются организмом. При этом рыба менее калорийна, по сравнению с мясом. Жир рыбы полезен, так как в нем содержится много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. У разных видов рыб количество жира неодинаково. У хищных рыб, таких как щука, окунь, судак, жира менее 1%. У леща, сома и сазана количество жира достигает 2,5%. Литература1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2012. – 366 с.2. Бордунов В.В. Товароведение. - М.: Просвещение,2007 г. – 276 с.3. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 2013 г. – 192 с.4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 2009 г. – 189 с.5. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Оборудование предприятий общественного питания: М., Экономика, 2011 г. – 303 с.6. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004 г. – 352 с.7. Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2011 г. – 114 с.