Современные методы контроля качества и безопасности масла сливочного

Большинство типов проб анализируются без подготовки.Рис.5 Ик — фурье спектрометр ФСМ 1202Основными преимуществами ИК спектрометров является высокая чувствительность, экспрессность, автоматизация измерений, простота эксплуатации, модульная конструкция.Система для обработки данных, полученных спектрометром, основанная на базе персонального компьютера, обеспечивает автоматическое измерение спектров, включая управление всеми системами ИК — фурье спектрометра, оптимизацию режимов измерения, работу со спектральной базой данных, сохранение результатов измерений в базе данных, графическое представление спектров на дисплее и получение копии результатов измерений на принтере.Для контроля за ходом технологического процесса удобно использовать карманные или портативные приборы, например для определения температуры, влажности внутри изделия, уровня рН.Прибор pH-410 (Россия) предназначен для измерения активности ионов водорода (рН), окислительно-восстановительного потенциала (Eh) и температуры в растворах, питьевой воде, пищевой продукции и сырье, объекта — окружающей среды и производственных систем контроля технологических процессов. Прибор может использоваться в производственных (в т.ч.мясомолочной и хлебопекарной промышленности), клинико-диагностических, судебно-медицинских, научно-исследовательских лабораториях; стационарных и передвижных, в том числе полевых (рисунок 6).Рис.6 Прибор pH-410Портативные термометры находят широкое применение при анализе различных сред - жидкостей, газов, полутвердых и замороженных материалов. Обеспечивают высокоточные измерения температуры в широком диапазоне менее чем за 20 сек (рисунок 7).. Рис.7 Термометр портативныйДанные приборы могут применяться и существенно сократить трудозатраты при проведении соответствующих лабораторных исследований и анализов на предприятиях пищевой промышленности, а также во многих других отраслях народного хозяйства.ЗаключениеВ технологических процессахпроизводства продуктов питания, состав и качество сырья, эффективность процессов производства, безопасность окружающей среды, соответствие готовой продукции требованиям норм и стандартов, неукоснительное соблюдение санитарных и гигиенических нормзаслуживают большого внимания. Решение перечисленных задачневозможно без знаний о методах исследований пищевого сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции. Проведение исследований любых пищевых продуктов – сложная аналитическая задача. В современных исследованиях продуктов питания можно выделить следующие методы, которые широко применяются в пищевой промышленности как альтернатива классическим методам исследований: газовая и жидкостная хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия, фотометрия, люминесценция, капиллярный электрофорез, инфракрасная спектроскопия, электрохимия, реологические методы исследования.В настоящее время отмечаетсявостребованность и ростколичестваиспользования методов хроматографии и капиллярного электрофореза, что указывает на первоочередную важность освоения данных методов для пищевой промышленности. Анализируя опыт других стран, можно предположить, что в будущем будет возрастать использование спектральных и атомно-абсорбционных методов с целью проведения исследований показателей качества и безопасности сырья и пищевой продукции. В данной работе были представлены современные методы исследований масла сливочного и спредов, приборы и аппараты для их проведения, позволяющие быстро, качественно и эффективно произвести различного рода исследования данных продуктов с целью контроля качества и безопасности данных продуктов.Список литературыГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «Молоко и молочная продукция» Технический регламент таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».Арсентьева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. – СПб.: «ГИОРД», 2002. – т 4. – 184 с.Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – Издательский дом «Питер», 2004г. – 352с.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: издательский дом «Питер», 2003 г. – 106 с.Нечаев А.П. Пищевая химия. – СПб.: «ГИОРД», 2003 г. – 243 с.Полянский, К.К. Дифференциальный термический анализ пищевых жиров / К.К. Полянский, С.А. Снегирев, О.Б. Рудаков. – М.: ДеЛипринт, 2004. – 85 c.Проселков В.Г. Управление качеством и безопасностью молочных продуктов.// Пищевая промышленность – 2006 г. № 2.Стеценко, А. В. О растительно-жировых спредах [Текст] / А. В. Стеценко, Т. Г. Тагиева, Л. И. Тарасова, А. Н. Лисицын // Масложировая промышленность. - Челябинск, 2006. - № 1. - С. 29 - 31Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. – М.: ДеЛипринт, 2006. – 360 c.Терещук, Л.В. Молочно-жировые композиции: аспекты конструирования и использования / Л.В. Терещук, М.С. Уманский; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 209 с.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.:Колос, 2000 г. – 280 с.Щербаков, В. Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей [Текст]: учебник для тех. пищ. пром-ти / В. Г. Щербаков. - М.: Колос, 1996. - 207 с.: ил.Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых [Текст]: методич. руководство МВШЭ.МР - 008-2000 / авт. сост. М. С. Касторных; под общ. ред. П. А. Красовского. - М.: Авт. неком.орг., МВШЭ, 2000. - 66 с. - ( Серия: Библиотека эксперта).