Пороки мясного сырья и факторы их определяющие

Следы насекомых также являются весьма распространенным пороком мясного сырья. Мухи и прочие насекомые на мясе оставляют яйца, из которых выводятся личинки (личинки и яйца погибают при температуре — 15°С), а также заражают болезнетворными бактериями мясо. Для борьбы с насекомыми температура в помещении должна составлять меньше 5°С.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, можно сделать ряд выводов по рассмотренной теме.
Существует весьма большое количество пороков, наблюдающихся в мясном сырье. Одни из них не представляют существенной опасности для человека, другие же могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
Пороки мясного сырья отмечают чаще всего у мясных пород животных, которые поступают на убой с откорма промышленного типа. Мясное сырье от животных с признаками аномалии принято подразделять на такие два типа, как DFD и PSE. Понятие DFD предполагает темное (Dark), жесткое (Firm) и сухое (Dry) мясное сырье. Данный дефект преимущественно наблюдается у молодых животных крупного рогатого скота (в английском языке называется «dark cutting beef»). Его отличает нестабильность при хранении и уменьшенная фильтрационная способность. PSE-мясо предполагает такие виды мяса, бледное {Pale), мягкое {Soft) и водянистое (Exudativ) — экссудативное. Для него являются характерными светлая окраска, мягкая, рыхлая консистенция и кислый вкус.
Пороки, обусловленные несоблюдением условий хранения (влажность, температуры, нарушение условий замораживания или охлаждения, недостаточная вентиляция и ряд других факторов) включают в себя загар, ослизнение, плесневение, закисание, гниение, следы насекомых.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Козлова Т.А. К вопросу безопасности и контроля качества мясного сырья и мясных продуктов в России / Т.А. Козлова // Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. – 2016. – №5 (5). – P. 33–38.
Кочкаров Р.Х. Качество и безопасность пищевой продукции в условиях современной экономики / Р.Х. Кочкаров // Современные вызовы и реалии экономического развития России: Материалы международной научно-практической конференции. – Ставрополь: Финансы и кредит, 2015. – С. 98–99.
Кочкаров Р.Х. Качество и безопасность мясной продукции на российском рынке в условиях импортозамещения / Р.Х. Кочкаров, Ю.Б. Гаракян // Студенческая наука XXI века : материалы X Междунар. студенч. науч.-практ. конф. (Чебоксары, 30 июня 2016 г.) / редкол.: О.Н. Широков [и др.] – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2016. – № 3 (10). – С. 234-237.
Саркисян В.С. Система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции / В.С. Саркисян, Р.Х. Кочкаров // Университетская наука региону: Материалы 3-й ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета / Под ред. Л.И. Ушвицкого, Н.Н. Яковенко Н.Н.; Институт экономики и управления. – 2015. – С. 168–172.
Шалимов И.В. Импортозамещение мясной продукции в России / И.В. Шалимов // Провинциальные научные записки. – 2015. – №2. – С. 139–141.



Кочкаров Р.Х. Качество и безопасность мясной продукции на российском рынке в условиях импортозамещения / Р.Х. Кочкаров, Ю.Б. Гаракян // Студенческая наука XXI века : материалы X Междунар. студенч. науч.-практ. конф. (Чебоксары, 30 июня 2016 г.) / редкол.: О.Н. Широков [и др.] – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2016. – № 3 (10). – С. 234.
Саркисян В.С. Система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции / В.С. Саркисян, Р.Х. Кочкаров // Университетская наука региону: Материалы 3-й ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета / Под ред. Л.И. Ушвицкого, Н.Н. Яковенко Н.Н.; Институт экономики и управления. – 2015. – С. 169.
Кочкаров Р.Х. Качество и безопасность пищевой продукции в условиях современной экономики / Р.Х. Кочкаров // Современные вызовы и реалии экономического развития России: Материалы международной научно-практической конференции. – Ставрополь: Финансы и кредит, 2015. – С. 98.
Шалимов И.В. Импортозамещение мясной продукции в России / И.В. Шалимов // Провинциальные научные записки. – 2015. – №2. – С. 139.
Козлова Т.А. К вопросу безопасности и контроля качества мясного сырья и мясных продуктов в России / Т.А. Козлова // Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. – 2016. – №5 (5). – P. 37.









4


2





11





2