Дегустация виски

Иногда рекомендуют разбавить виски водой для «освобождения» аромата, различают основные диапазоны букета.Чтобы прочувствовать ароматы виски, нужно вдыхать их на разнообразном расстоянии. В 5 сантиметрах от края бокала можно уловить самые летучие запахи. Они указывают на состав зерновой смеси напитка и свойства бочки, в которой он выдерживался (новая, уже употребленная или обожженная). При наибольшем приближении носа к краю бокала ощущаются более стойкие ароматы (фруктовые, цветочные), которые дают информацию о букете напитка. Опустив нос в бокал (слегка вдыхая ртом чистый воздух, чтобы запах алкоголя не ощущался слишком остро), можно почувствовать ароматы дуба или вина, которые свидетельствуют о выдержке напитка.При дегустации шотландского виски употребляют также его разбавление исправленной или бидистиллированной водой, что дает возможность раскрыть его ароматы и вкусовые качества. Это в особенности актуально для виски бочковой крепости (caskstrength) больше 50% об.содержания алкоголя, потребление которых в чистом виде может привести к притуплению вкусовых рецепторов.Вкус виски оценивается поэтапно - по первым ощущениям во рту, начальному вкусу, развитию вкуса и послевкусию. Первое ощущение появляется тогда, когда напиток попадает на язык. Начальный вкус обнаруживается, когда виски омывает полость рта. В момент глотка наступает очередь развития вкуса, а послевкусие - это ощущение, которое сохраняется некотороевремя во рту после глотка. Чем дольше продолжается послевкусие, тем лучше виски.Подведение итогов дегустации. В зависимости от целей дегустации показатели продукции выражают в баллах по отдельным органолептическим показателям (прозрачность, цвет, аромат, вкус). Употребляют как 10-ти балльную, так и 100- балльную шкалу оценок (предпочтительно для конкурсных дегустаций). По итогам дегустации заполняется дегустационная карточка.По результатам дегустаций заполняется дегустационная карточка. Дегустационные листыКомиссия №1Образец № 1 Lagavulin 16КатегорияКод №ПоказателиПревосходноОчень хорошоХорошоУдовлетворительноНеудовлетворительноПлохоПримечанияИтогоВнешний видПрозрачностьЦвет5 ■5 ■4□4□3□3□2□2□1□1□0□0□Аромат (букет)ТипичностьИнтенсивностьКачество6■9□15■5□7■13□4□5□11□3□3□9□2□1□7□1□0□5□ВкусТипичностьКачествоПослевкусие8■20■12□7□18□10■6□14□8□5□10□6□4□6□4□3□2□2□Гармония/Общее впечатление20■18□14□10□6□2□Фамилия, И.О. эксперта_________________________________________________ Подпись___________________«______» ____________2018 г.ВСЕГО:96Комиссия №2Образец № 1 Lagavulin 16КатегорияКод №ПоказателиПревосходноОчень хорошоХорошоУдовлетворительноНеудовлетворительноПлохоПримечанияИтогоВнешний видПрозрачностьЦвет5 ■5 □4□4■3□3□2□2□1□1□0□0□Аромат (букет)ТипичностьИнтенсивностьКачество6□9■15□5■7□13■4□5□11□3□3□9□2□1□7□1□0□5□ВкусТипичностьКачествоПослевкусие8■20□12□7□18■10■6□14□8□5□10□6□4□6□4□3□2□2□Гармония/Общее впечатление20□18■14□10□6□2□Фамилия, И.О. эксперта_________________________________________________ Подпись___________________«______» ____________2018 г.ВСЕГО:90Общее впечатление комиссии: виски имеет очень хороший внешний вид, аромат и вкус. Общее впечатление от виски превосходное.Комиссия №1Образец №2 GlenGrant 1959КатегорияКод №ПоказателиПревосходноОчень хорошоХорошоУдовлетворительноНеудовлетворительноПлохоПримечанияИтогоВнешний видПрозрачностьЦвет5 □5 □4■4■3□3□2□2□1□1□0□0□Аромат (букет)ТипичностьИнтенсивностьКачество6□9■15□5■7□13■4□5□11□3□3□9□2□1□7□1□0□5□ВкусТипичностьКачествоПослевкусие8□20□12■7■18■10□6□14□8□5□10□6□4□6□4□3□2□2□Гармония/Общее впечатление20□18■14□10□6□2□Фамилия, И.О. эксперта_________________________________________________ Подпись___________________«______» ____________2018 г.ВСЕГО:90Комиссия №2Образец №2 GlenGrant 1959КатегорияКод №ПоказателиПревосходноОчень хорошоХорошоУдовлетворительноНеудовлетворительноПлохоПримечанияИтогоВнешний видПрозрачностьЦвет5 □5 □4■4■3□3□2□2□1□1□0□0□Аромат (букет)ТипичностьИнтенсивностьКачество6□9□15□5■7□13□4□5■11■3□3□9□2□1□7□1□0□5□ВкусТипичностьКачествоПослевкусие8□20□12□7■18□10■6□14■8□5□10□6□4□6□4□3□2□2□Гармония/Общее впечатление20□18□14■10□6□2□Фамилия, И.О. эксперта_________________________________________________ Подпись___________________«______» ____________2018 г.ВСЕГО:74Общее впечатление комиссии: виски имеет очень хороший внешний вид, хороший аромат и вкус. Общее впечатление от виски - хорошо.Комиссия №1Образец № 3 JAMESONКатегорияКод №ПоказателиПревосходноОчень хорошоХорошоУдовлетворительноНеудовлетворительноПлохоПримечанияИтогоВнешний видПрозрачностьЦвет5 □5 □4□4□3■3■2□2□1□1□0□0□Аромат (букет)ТипичностьИнтенсивностьКачество6□9□15□5□7□13□4□5■11□3■3□9■2□1□7□1□0□5□ВкусТипичностьКачествоПослевкусие8□20□12□7□18□10□6□14□8□5■10■6■4□6□4□3□2□2□Гармония/Общее впечатление20□18□14□10■6□2□Фамилия, И.О. эксперта_________________________________________________ Подпись___________________«______» ____________2018 г.ВСЕГО:54Комиссия №2Образец № 3 JAMESONКатегорияКод №ПоказателиПревосходноОчень хорошоХорошоУдовлетворительноНеудовлетворительноПлохоПримечанияИтогоВнешний видПрозрачностьЦвет5□5 □4□4□3■3■2□2□1□1□0□0□Аромат (букет)ТипичностьИнтенсивностьКачество6□9□15□5□7□13□4□5■11□3■3□9■2□1□7□1□0□5□ВкусТипичностьКачествоПослевкусие8□20□12□7□18□10□6■14□8■5□10■6□4□6□4□3□2□2□Гармония/Общее впечатление20□18□14□10■6□2□Фамилия, И.О. эксперта_________________________________________________ Подпись___________________«______» ____________2018 г.ВСЕГО:57Общее впечатление комиссии: виски имеет хороший внешний вид, удовлетворительные аромат и вкус. Общее впечатление от виски удовлетворительное.ЗаключениеВиски – это выдержанный в специально подготовленной дубовой таре зерновой дистиллят, который подвергнут установленной технологической обработке. Разнообразие приемов изготовления возбудило огромное число марок виски, которые имеют своих потребителей. В итоге можно обобщить, что виски – гармоничный сплав многовекового опыта винокуров, который наработан методом проб и ошибок, современных технологий и удачной маркетинговой политики последних десятилетий.Полагают, что виски, как и большинство других спиртные напитки, впервые изготавливали в монастырях, применяя как лекарство. Наименование «виски» произошло от наименования спиртного напитка латинских монастырей «aquavitae», которое на старокельтском языке шотландцев и ирландцев модифицировалось в «uisquebaugh» (усквебак), в современной транскрипции «whisky».Сегодня виски является одним из самых распространенных алкогольных напитков Запада. 19 марок данного напитка включены в список 40 самых популярных крепких напитков мира. Особой любовью виски пользуется у шотландцев и ирландцев, которые до сегодняшнего дня не могут разделить приоритет в его изобретении.Список литературы1. Попылагина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий. – М.: Колос, 2015. – 48 с.2. Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин и коньяков. – Симферополь: «Таврида», 2016. – 232 с.3. Иванов, Ю. Г. Крепкоалкогольные напитки. — Смоленск: Русич, 1997. — 512 с.4. Коровин В.В., Оганесянц Л.А. Дуб в лесоводстве и виноделии. -М.: ДеЛипринт, 2013. - 480 с.5. Кунце В., Миет Г.О. Технология солода и пива: пер. с нем.. -СПб.: Профессия, 2011. - 912 с.6. Рябчиков Б.Е. Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. - М.: ДеЛипринт, 2014. - 328 с.7. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. - М.: ДеЛипринт, 2015. - 296 с.8. Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. - СПб.: Профессия, 2014. - 248 с.9. Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта. - М.: Колос-Пресс, 2012. - 465 с.