Основные показатели качества макаронных изделий и методы их определения на примере АО «Тульская макаронная фабрика"

В состав оборудования кроме непосредственно автоматической линии по производству макаронных изделий входят:- отдельный силос для безглютеновой муки;- внутримагазинный бункер для муки;- 10 пар стандартных пар трафаретов;- 2 упаковочные машины в небольших контейнерах (0,45 кг);- 2 большие упаковочные машины (15-18 кг);- тепловая электростанция мощностью 180 000 ккал / ч;- силосное накопление готовой продукции за 12 часов работы линии.Эта линия легко вписывается в существующий процесс и полностью совместима с рабочими линиями.С точки зрения обучения персонала, линия довольно проста в эксплуатации и может быть легко освоена техническим персоналом.Требования к персоналу, производственным площадям, энергии, теплу, водоснабжению, канализации, сырью, компонентам и материалам, организации ремонта и безопасности производства аналогичны существующим.2.3 Разработка проекта технических условийЗаключительным этапом работы явилась организация и проведение мероприятий по внедрению в практику разработанной технологии производства безглютеновых макаронных изделий.Целью разработок по внедрению результатов исследований в практику явилось:- расширение сырьевой базы для производства пищевых продуктов повышенной биологической ценности;- результаты исследований могут быть использованы в пищевой промышленности при производстве безглютеновых макаронных изделий;- социальный эффект разработанной технологии заключается в расширении ассортимента отечественных макаронных изделий, предназначенных для массового потребления, и при составлении рационов питания людей, страдающих целиакией, изготовлении импортозамещающей продукции и повышении эффективности переработки отечественного сельскохозяйственного сырья.По результатам исследований разработан проект технических условий на новые виды макаронных изделий из рисовой муки (Приложение 3).ГЛАВА 3.ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ3.1 Анализ производственных расходовДля покупки новой технологической линии для безглютеновых макаронных изделий и полной реализации проекта потребуется 4800 тыс. руб.Приобретение нового технологического оборудования предполагается:- частично за счет собственных средств - на сумму 800 тыс. руб.- частично за счет целевого кредита в Сбербанке – на сумму 4000 т.р.Условиями кредита являются:- процентная ставка – 17,5 % годовых;- отсрочка выплаты процентов - нет;- начало возврата процентов -1 месяц проекта;- возврат процентов – ежемесячно;- срок кредита - три года;- обеспеченность кредита - залог основных средств предприятия;- возврат кредита предусматривается с равными частями каждый месяц.Приобретение новой технологической линии позволит предприятию увеличить объемы производства, расширить номенклатуру продукциии погасить кредит к концу 2021 года и получить чистую прибыль в сумме 741,25 тыс. руб.Разработаем финансовый план на 3 года, который отражает покрытие производственных затрат доходами от реализации безглютеновых макаронных изделий и определяет объем полученной прибыли.Данные в отчете о прибылях и убытках представлены за три года. Он отражает операционную деятельность предприятия за определенный период времени (таблица 15).Отчет о движении наличных средств используется для определения текущего остатка денежных средств на расчетном счете предприятия.Таблица 15Отчет о прибылях и убытках за трехлетний периодНаименование показателяГоды2019202020211234Выручка от реализации продукции, тыс. руб.4881,944962,854963,234963,1321405,622852,4Налог на добавленную стоимость, (10%)976,38992,57992,65992,634281,124570,48Затраты на производство реализованной продукции, тыс. руб.3722,683808,223808,513808,4315538,815808,6В том числе:материальные затраты 3095,53095,53095,53095,512842,513062,3заработная плата 236,15236,15236,15236,15987,681126,3отчисления на соц. нужды91,791,791,791,7386,52437,34амортизация216,05316,05316,05316,051083,62927,53связь15,3615,3615,3615,3661,565,2командировочные расходы6,332,813,152,4714,815,68ремонт оборудования31,9531,9531,9531,9568,2370,51маркетинг20,8810,4410,4410,4458,967,8прочие затраты7,767,767,767,7631,532,1Возврат основной суммы кредита333,33333,33333,33333,331333,321333,32 % за долгосрочный кредит204,17186,67169,17151,67431,67151,67Балансовая прибыль или убыток-354,62-357,94-340,43-322,93-179,31988,33Налог на прибыль-----247,08Чистая прибыль (убыток)-354,62-357,94-340,43-322,93-179,31741,25Этот остаток формируется за счет прихода денежных средств и расхода денежных средств (затрат на производство продукции и услуг, общих издержек предприятия, затрат на инвестиции, обслуживание и погашение займов, выплаты дивидендов, налоговых и др. выплат) (таблица 16).Анализ безубыточность производства - определение точки равновесия, в которой поступления от продаж равны издержкам на проданную продукцию [1].Таблица 16Отчет о движении наличности за трехлетний периодНаименование показателяГоды2019202020211234ПриходПолучено от реализации, тыс. руб.4881,944962,854963,234963,1321405,622852,4Долгосрочный кредит4000,00-----Всего приход денежных средств8881,944962,854963,234963,1321405,622852,4РасходПроизводственные расходы3722,683808,223808,513808,4315538,815808,6Прочие расходы, в т. ч.- налоги: НДС976,38992,57992,65992,634281,124570,48 налог на прибыль-----247,08- инвестиции: покупка оборудования4800,00----- возврат процентов по кредиту204,17186,67169,17151,67431,67151,67 возврат кредита333,33333,33333,33333,331333,321333,32Всего расход денежных средств10036,565320,795303,665286,0621584,922111,2Наличие денежных средств на начало периода800,00-----Получено денежных средств8881,944962,854963,234963,1321405,622852,4Израсходовано денежных средств10036,565320,795303,665286,0621584,922111,2Наличие денежных средств на конец периода-354,62-357,94-340,43-322,93-179,31741,25 (1)Q=1656,07/(1-14152,53/22852,4)=4350,09 (тыс.руб)3.2 Расчет рентабельностиОжидаемая прибыль предприятия от продаж составит:Пр.=Vпр*(Цр-Сп) (2)где Цр – сырьеваясебестоимость единицы (тонны) продукции, руб.;Сп – полная себестоимость единицы (тонны) продукции, руб.;Vпр – объем реализуемой продукции, ед.Пр.=8160*(2,80-1,90)=734,4 (тыс. руб.)Экономическая эффективность капитальных вложений и производственных фондов:Э=(Ц-С)/К (3)гдеК – сметная стоимость объекта;Ц – годовой объем производства в стоимостном выражении;С – себестоимость годового объема выпуска продукции;Э=(22852,4-15808,4)/ 14068,4=0,5Показатель использования производственных фондов исчисляется, как отношение массы прибыли к среднегодовой стоимости производственных фондов:Эпф=П/Ф (4)где П – годовой объем прибыли;Ф – среднегодовая стоимость производственных фондов и нормируемых оборотных средств;Эпф=741,25/168,34=0,44Фондоотдача – выпуск продукции на один рубль стоимости производственных фондов:Фо=В/Ф (5)гдеВ – объем выпущенной продукции за определенный период;Ф – среднегодовая стоимость производственных фондов и нормируемых оборотных средств;Фо=22852,4/16834=1,36Производственная мощность – максимально возможный годовой выпуск продукции:М=П1*Н*П (6)где П1 – нормативная годовая производительность одной машины (агрегата);Н – средний коэффициент перевыполнения норм;П – число машин (агрегатов);М=(10000+3900)*1=14039 (тыс.т/год)Валовый оборот:ВО=Vпр*Цр (7)ВО=8160*2,80=228,48 (тыс.руб.);Валовые издержки: ВИ=Vпр*Сп (8)ВИ=8160*1,9=155,04 (тыс.руб.)Рентабельность собственного капитала:Урк=(сумма прибыли/(основной + оборотный капитал))*100% (9)Урк=741,25/140,68,4=15,2%.Рентабельность производства:Урп=(балансовая прибыль/валовый оборот)*100% (11)Урп=741,25/228,48=31,2%Рентабельность продукции:Урпр=(балансовая прибыль/валовые издержки)*100% (12)Урпр=741,25/155,04=14,8%Расчёт эффективности единовременных затрат (капиталовложений) характеризуется сроком их окупаемости и определяется по формуле:Ток = (К+С) / Пр (13)где Ток – срок окупаемости, лет;К – капиталовложения в основные фонды, руб.; С – себестоимость продукции, руб.;Пр – чистая прибыль предприятия, руб.Ток = (1406,84+168,34 / 741,25 = 2,1Полученные расчеты сведем в таблицу 17.Таблица 17Основные показатели производственно-хозяйственнойдеятельности предприятияПоказателиПо проекту1. Объем реализованной продукции, млн. р.22852,42. Производство продукции, тыс. т.14039,03. Численность ППП, чел.254. Фонд оплаты труда, млн. р.18,75. Среднемесячная зарплата работника ППП, тыс. р.15,226. Производительность труда, тыс. р.91,47. Полная себестоимость реализованной продукции, млн. р.168,348. Затраты на 1р. товарной продукции, р.0,749. Стоимость производственных фондов, млн. р.1406,8410. Фондоотдача, р./р.1,3611. Фондоемкость, р./р.0,512. Прибыль от реализации продукции, млн. р.741,2513. Рентабельность продукции, %14,814. Рентабельность производства, %31,215. Эффективность капитальных вложений, р.0,5316. Срок окупаемости капитальных вложений, годы2,1Вывод: Срок окупаемости капитальных вложений в выпуск безглютеновых макаронных изделий составляет 2,1 года, следовательно, выпуск данной продукции можно осуществить.3.3 Охрана труда3.3.1 Анализ вредных производственных факторовНа человека в ходе его трудовой деятельности могут влиять вредные и опасные производственные факторы. [49]Уровни воздействия на работающих вредных производственных факторов нормированы предельно-допустимыми уровнями, значения которых указаны в соответственных стандартах системы стандартов безопасности труда и санитарно-гигиенических правилах [49]Опасные и вредные факторы производственной среды, характерные для предприятий пищевой промышленности, приведены в таблице 18. [49]Таблица 18Опасные и вредные факторы производственной средыФакторПоследствия воздействияИсточник вредности123Повышенная температура (свыше 30ºС)Нарастающая слабость, головная боль, головокружение, шум в ушах, мелькание в глазах, тепловой ударТепловое оборудование Низкие температуры (при интенсивном движении воздуха)Простудные заболеванияОткрытые окна, двериШум и вибрацияУтомление слухового аппарата, снижение слуха, ослабление памяти, подавленность настроенияВентиляционные и холодильные установки, механическое оборудование Механическое воздействиеМеханические травмы (ушибы, порезы, вывихи, переломы, растяжение связок)Механическое оборудование Термическое воздействиеОжоги Тепловое оборудованиеВоздействие электрического токаЭлектрический удар, электрические травмы, потеря сознания, паралич дыхательных центровЭлектрическое оборудованиеЗагрязнение воздуха вредными веществамиОстрые отравления, профессиональные заболеванияОрганическая и неорганическая пыль, продукты разложения жиров, вредные газыБиологическиеПатогенные микроорганизмы (бактерии, грибы, вирусы)Загрузочная площадкаПсихофизиологическиеУмственное и физическое перенапряжение, тяжелый труд, монотонность труда, эмоциональные стрессыУправленческая и аналитическая работа административного персонала, рутинная работа производственного персонала Химические средстваРаздражение кожи и слизистых оболочек глаз, дыхательных путейРабота с синтетическими моющими средствамиШумПри длительном воздействии шума на организм человека происходят нежелательные явления: снижается острота зрения, слуха, повышается кровяное давление, понижается внимание. В настоящее время санитарными нормами регулируются допустимые и предельные показатели уровня шума.ПыльНа предприятии используются такие продукты, как мука, соль и др. Пыли образуются в процессе просеивания и транспортировки этих продуктов. Вредность воздействия зависит от количества вдыхаемой пыли, от степени дисперсности, от формы пылинок и от ее химического состава. Проникая в организм при дыхании, при заглатывании и через поры кожи пыли муки, специй могут вызывать профессиональные заболевания: пневмокониозы, которые ведут к ограничению дыхательной поверхности легких [49].Повышенная температура воздуха и тепловое излучениеНаличие в цехе сушильных шкафов оказывает влияние на параметры микроклимата в помещении. Их работа в течение сменыповышает температуру воздуха в цехе, что негативно сказывается на самочувствии персонала и может вызвать следующие заболевания: выраженная вегетативно-сосудистая дистония, хронические рецидивирующие заболевания кожи, катаракта. [49]Физические перегрузкиРабота на предприятии связана с переносом тяжестей. Особую опасность это представляет для здоровья женщин. Для них установлены допустимые размеры физических нагрузок, предел подъема и перемещения тяжестей вручную: - постоянно в течение рабочей смены – 7 кг;- при чередовании с другой работой (подъем до 2-х раз в час) – 10 кг.Физические перегрузки при работе поваров вызывают хронические заболевания периферической нервной системы, облитирующие заболевания артерий, периферический ангиоспазм, выраженное варикозное расширение вен нижних конечностей, тромбофлебит, геморрой, выраженный энтероптоз, грыжи, выпадение прямой кишки, аномальное положение или опущение женских половых органов, ишемическую болезнь сердца. [49]Поражение электрическим токомЭлектрический ток, питающий разнообразные установки, может нанести серьезный ущерб здоровью человека, а в некоторых случаях даже вызвать смерть, если не соблюдать необходимые меры предосторожности. Поражение организма человека в большей степени зависит от величины тока, проходящего через жизненно важные органы человека - мозг, центральную нервную систему, сердце, органы управления дыханием и от индивидуальных особенностей пострадавшего. Органов чувств, которые позволили бы человеку видеть, слышать или осязать электрический ток (или напряжение), нет. В этом - трудность предотвращения опасности поражения электрическим током.Электротравмы находятся в непосредственной зависимости от уровня организации эксплуатации электрооборудования. Электротравмы могут произойти по следующим причинам:- организационные (нарушение требований правил и инструкций, недостатки в обучении персонала);- технические (ухудшение электрической изоляции, отсутствие ограждений, сигнализации и блокировки, дефекты монтажа);- психофизиологические (переутомление и др.).МикроклиматДля нормальной и высокой производительной работы в производственном цехе необходимо, чтобы метеорологические условия (температура, влажность и скорость движения воздуха) соответствовали требованиям к показателям микроклимата и допустимому содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Влажность воздуха оказывает огромноевоздействие на терморегуляцию организма. Увеличенная влажность (более 85%) затрудняет терморегуляцию, а низкая (ниже 20%) вызывает пересыхание слизистых оболочек.Движение воздуха в помещениях является основным фактором, влияющим на самочувствие человека. В жарком помещении движение воздуха содействуетросту отдачи теплоты организмом и улучшает его состояние, но оказывает неблагоприятное влияние при малой температуре воздуха.Скорость движения воздуха проявляетвоздействие на распределение вредных веществ в помещении. Воздушные потоки могут распространять их по всему помещению, проводить пыль из осевшего состояния во взвешенное состояние.Оптимальные микроклиматические условия обеспечивают ощущение теплового комфорта в течение рабочей смены, не вызывают отклонений в состоянии здоровья, поддерживают высокий уровень работоспособности. [49].ОсвещениеИскусственное освещение должно отвечать существующим строительным нормам и правилам. Рациональное освещение имеет большое значение для здоровья и правильной организации труда. Под влиянием светового излучения ускоряются процессы высшей нервной деятельности, повышаются общая активность и деятельность дыхательных органов. Недостаток света вызывает напряжение глаз, затрудняет различение предметов, замедляет темп работы. Благоприятные световые условия оказывают благоприятное общее психологическое воздействие на работоспособность и активность человека и на качество выполнения работы.Нерациональное освещение на рабочем месте в цехе может привести к повышенной утомляемости, снижению работоспособности, перенапряжению органов зрения и снижению его остроты.[49]Пожаробезопасность предприятияСистема обеспечения пожарной безопасности - совокупность сил и средств, а также мер правового, организационного, экономического, социального и научно-технического характера, направленных на борьбу с пожарами. Государство осуществляет в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, государственный пожарный надзор - деятельность по проверке соблюдения организациями и гражданами требований пожарной безопасности и принятие мер по результатам проверки.3.3.2 Экологическая безопасностьЭкологическая безопасность пищевого производства должна обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам, согласно СанПиН № 42-123-5777-91, СНиП - 2.08.02-89 и положений государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ).Оказание вредного воздействия на окружающую среду не должно быть как при производственном процессе, так и при потреблении продукции. Оценку и контроль предприятий пищевой промышленности осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медикобиологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.Пищевая промышленность загрязняет воду при неграмотном присоединении к общей системе водоснабжения. Компания подключена к локальной сети водоснабжения, горячая и холодная вода подается во все моечные ванны и раковины, а также технологическое оборудование, где это необходимо. Компания оснащена двумя канализационными системами для промышленных сточных вод и фекальных вод. Сбор промышленных и бытовых сточных вод осуществляется отдельными канализационными системами с независимым сбросом в центральную сеть.ЗАКЛЮЧЕНИЕРазработка конкурентоспособных специализированных продуктов питания является актуальным направлением развития пищевой промышленности. В ходе исследовательской работы была проведена комплексная оценка технологических свойств рисовой муки и ее физико-химических характеристик и возможностью ее использования для производства макаронных изделий.На основании анализа литературных и справочных источников для производства безглютеновых макаронных изделийизделий было подобрано следующее основное сырье, разрешенное для безглютеновой диеты: мука рисовая, крахмал кукурузный, ксантановая камедь, определен их химический состав и подобрана максимально возможная дозировкав рецептурных композициях.Замена пшеничной муки на безглютеновые компоненты в рецептуре макаронных изделий позволила создать новые продукты, не уступающие по качеству традиционным, а благодаря более высокому содержанию незаменимых аминокислот, даже превосходящие аналоги из пшеничной муки. Благодаря богатому минеральному и витаминному составу разработанные изделия обладают достаточно высокой пищевой ценностью.По результатам проведенных исследованийразработана и нормативная документация (проект технических условий).Обоснованы рациональные параметры замеса, прессования макаронного тестаи сушки макаронных изделий из безглютенового сырья, позволяющие получить макаронные изделия стабильного качества с низкимсодержанием сухих веществ в варочной воде и высоким коэффициентом упругости.Сравнительный анализ показателей качества полученныхбезглютеновых макаронных изделий свидетельствует о том, что они могут быть рекомендованы к внедрению в производство.По результатам экономических расчетов установлена эффективность инновационных разработок. Расчет показал, что себестоимость разработанных пищевых продуктов значительно ниже импортных. Период окупаемости инвестиционных затрат не превышает нормативных значений и составляет не более 2,1 лет, что свидетельствует оцелесообразности осуществления данного инновационного мероприятия на предприятии. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условияГОСТ 32908-2014 Изделия макаронные безглютеновые. Общие технические условияГОСТ 33333-2015 Добавки пищевые. Камедь ксантановая Е415. Технические условияГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, – 2003. – 11 с.ГОСТ Р 54656-2011 «Изделия макаронные с обогащающими добавками. Общие технические условия»Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М.: Минздрава России, 2001.- 352с.Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы: учебно- методическое пособие – М.: Финансы и статистика, 2007. –248 сАлешин, Е.П. Рис / Е.П. Алешин, Н.Е. Алешин.- 2-е изд., перераб. И доп.- Краснодар: Рис России, 1997. -.504 с.Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий // Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 2 (3). С. 116–118.Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б., Смольникова Ф. Х. Совершенствование технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья (патентный поиск) // Молодой ученый. — 2015. — №13. — С. 90-92.Бельмер, С. А. Непереносимость глютена и показания к безглютеновой диете / С. Бельмер, А. Хавкин // Врач. − 2011. − № 5. − С. 17−21. Болдина, А.А. Использование рисовой мучки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста/ А.А. Болдина, Н.В. Сокол// Научно-производственный журнал «Вестник Мичуринского государственного аграрного университета, 2014, № 3 – Мичуринск: издательско-полиграфическом центре «МичГАУ», 2014. - С 71-74Вишняк, М. Н. Разработка и оценка потребительских свойств безглютеновых мучных кондитерских изделий : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15 / Вишняк Мария Николаевна;.- Барнаул, 2011.- 181 с.Волочков А., Осипова Г. Производство макаронных изделий с использованием альтернативного сырья // Хлебопродукты. 2008. № 2. С. 38–39. Давиденко, Е.К. Исследование липидного комплекса зерна риса при послеуборочной обработки, хранении и технологической переработке и его влияние на качество рисовой крупы: Автореферат дисс., канд.техн.наук.-Краснодар, 1975.-28с.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации на период до 2020г Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120. Электронный ресурс. 2010. - Режим доступа: http://graph.document.kremlin.ru.Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.Доронин, А. Ф. Функциональное питание/ А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. – М.: Грантъ, 2002. – 296 с.Дубцов, Г. Г. Ингредиенты для продуктов здорового питания / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. – № 2. – С. 24– 27.Егорова, Р.Р. Здоровое питание и проблемы целиакии / Р.Р. Егорова, Б.С. Нугуманов, Ф.Г. Фамутдинова, А.К. Марданова, Л.Р. Нургалиева // Пищевая промышленность. – 2013. - №1. – С.54-55.Ерыгин, П.С. Физиология риса/ П.С. Ерыгин – М.:Колос, 1981. -208сЗеленский, Г.Л. Рис как продукт для диетического и лечебного питания / Г.Л. Зеленский // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. – Краснодар: КубГАУ, 2011. – №08(072). С. 28 – 42. – Шифр Информрегистра: 0421100012\0346, IDA Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т.Н. Иванова. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.-288 с.Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: монография / [С.Я. Корячкина, Н.А. Березина, Ю.В. Гончаров и др.].; под редакцией д–ратехн. наук, проф. С.Я. Корячкиной. –Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК», 2011. – 265 с.Исследование эффективности замеса и формования безглютеновых макаронных изделий. Л.Е. Мелёшкина, А.В. Попова // Ползуновский Вестник. 2011. № 3/2. С. 77–81.Козьмина, Е.П. Хранение и переработка риса. – М.:Колос, 1966.-160 с.Комментарии к исправленному проекту кодекса стандартов по безглютеновым продуктам // Жизнь без глютена. Дайджест. – 2010. – С. 27-29.Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года // Собрание законодательств РФ. - №34. - 21.08.98. Издание официальное. – С. 7882-7888.Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Способ производства макаронных изделий из нетрадиционного сырья // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. № 6. С. 33–35.Краткий обзор российского рынка функциональных (обогащенных) продуктов /Исследования ИА «Крединформ». – 2014. [Электронный ресурс] — URL: http://chin-ru.com/funkcionalnie-produkti/Кристалева, О. Н. Целиакия у взрослых – современные подходы к диагностике и лечению / О. Н. Кристалева, М. Г. Мельник // Сибирский мед.журн. − 2010. − Т. 94, № 3. − С. 121−123. Крумс, Л. М. Лечение и профилактика глютеночувствительнойцелиакии / Л. М. Крумс, А. И. Парфенов, Е. А. Сабельникова [и др.] // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. − 2011. − № 2. − С. 86−92. Кудрин, А. Н. Пища как лекарство / А. Н. Кудрин // Пища, вкус и аромат. – 1998. – № 4. – С. 2–3.Медведев, Г. М. Технология и технохимконтроль макаронного производства / Г. М. Медведев, В. В. Крылова. – М.: Пищ. пром.-сть, 1979. – 144 с.Методы контроля. Химические факторы. Методы определения глютена в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания МУК 4.1.2880-11. 4.1. (утв. Роспотребнадзором 26.06.2011).Миронова И. В., Галиева З. А., Ребезов М. Б., Мотавина Л. И., Смольникова Ф. Х. Основы лечебно-профилактического питания: учебное пособие. — Алматы: МАП, 2015. — 112 с.Надежнова, Л.А. Исследования пищевой ценности и качества основных круп: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Л.А. Надежнова. - М., 1972. - 21 с.О безопасности пищевой продукции .Технический регламент Таможенного союза 021/2011 утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. - М.:2011. –242 с.Островерхова, Т.Н. Некоторые аспекты производства безглютеновых изделий / Т.Н. Островерхова // Кондитерское производство. – 2012. - №5. – С.22-23.Петрова Е.В., Глазунов А.А. и др. Макаронные изделия для здорового питания. ГНИИХП. http://www.makmaster.info/. Постановление Правительства РФ № 1873-р «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года».от 25.10.2010г.Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. — М.: ГИОРД, 2005. - 560 с.Рославцева, Е. А. Непереносимость глютена / Е. А. Рославцева // Здравоохранение. – 2009. – № 4. – С. 14-15.Роспатент. Федеральный институт промышленной собственности [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: www.fips.ru, свободный.Сабельникова, Е. А. Проблемы организации диетического питания больных глютеночувствительнойцелиакией в России / Е. А. Сабельникова, А. И. Парфенов, Л. М. Крумс // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. – 2010. − №. 3. – С. 107−110. Скляренко, В.Л. Экономика предприятия: Учебник –М.: ИНФРП-М, 2009. –528с.Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. – М.: Высш. шк., 1991. – 288 с.Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. — Под ред. член-корр. МАИ, проф. Скурихина И.М. и академика РАМН, проф. Тутельяна В.А. М.: ДеЛипринт, 2002. — 236 Справочник по технике безопасности: справочник / под.ред. П.А. Долина.– М.: Энергоатомиздат, 2004.– 824 с.Технологическое проектирование макаронных предприятий : учебное пособие. – / Н.И. Вандакурова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. – 88 с.Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, Г. М. Мелькина, Н. Н. Шебершнева [и др.]; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1988. – 286 с.Тодорова, М.Н. Производство диетических продуктов питания на зерновой основе в НРБ /М.Н.Тодорова, Н.К. Йотова, С.А. Иванова // НИИТЭИПП. Пищевая промышленность. Сер.14.Хлебопекарная, макарооная, дрожжевая промышленность. Вып.3.-М.,1989.-17с.Тутельян, В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В. А. Тутельян, Т. С. Попова. – М.: Медицина, 2002. – 140 с.Тутельян, В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Науч. обеспечение / В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. – 2000. – № 3. – С. 4–10.Хишенхубер, К. Количество глютена, безопаснее для больного целиакией/ К.Хишенхубер и др.// Жизнь без глютена. – 2006.- №4. – С.9-11Цыганова, Т. Формирование рецептур для производства безбелковых и безглютеновых продуктов / Т. Цыганова, Д. Шнейдер, Е. Костылева [и др.] // Хлебопродукты. – 2011. − № 12. – С. 44−46. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г.И.Касьянов. – М.: Колос, 2000. – 246 с.Шнейдер, Д.В. Разработка безглютеновых пищевых ингредиентов повышенной биодоступности / Д.В. Шнейдер, И.В. Казеннов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. - №9. – С.50-52.Шнейдер, Д.В. Разработка технологий безглютеновых макаронных изделий / Д.В. Шнейдер // Пищевая промышленность. – 2012. - №9. – С. 40-41.Шухнов, А.Ф. Исследование качества и питательной ценности отечественного риса и продуктов его переработки: автореф. дис..канд.техн.наук.-М.,1966.-22с.ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1. Технологическая схема производства макаронных изделийПриложение 2. Технологическое оборудованиеЭкструдерМакаронный прессЛиния для производства длинорезаных изделийЛиния для производства коротких изделийЛиния для производства лазаньиСушилкаПриложение 3. Технологические условия В ОТДЕЛЬНОМ ФАЙЛЕ!!!!!!!!!!!!