Организация работы повара: профессиональная этика, оборудование цеха и охрана труда

Повару следует соблюдать правила личной гигиены и иметь санитарную одежду: белая куртка, белые брюки, белый колпак, полотенце и тапочки.
При работе на повара возможно воздействие целого ряда опасных и вредных производственных факторов:
- подвижные части производственного оборудования, действие которых может привести к травме;
- повышенная температура поверхностей оборудования может привести к ожогу;
- пониженная температура воздуха рабочей зоны может привести к простудным заболеваниям;
- повышенный уровень шума на рабочем месте сказывается негативно на органах слуха;
- повышенная влажность и подвижность воздуха может привести к простудным заболеваниям;
- недостаточная освещенность рабочей зоны может привести к заболеванию органов зрения;
- повышенный уровень инфракрасного излучения может привести к перегреву организма;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, оборудования, тары, инвентаря и т.д. могут привести к разным травмам;
- физические перегрузки могут привести к заболеванию опорно-двигательной системы;
- нервно-психические перегрузки могут привести к заболеванию нервной системы;
- повышенное значение напряжения электрической цепи может привести к электротравмам.
Повару необходимо:
- оставлять обувь, верхнюю одежду, личные вещи, головной убор в гардеробной;
- перед началом работы мыть с мылом руки, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под косынку или колпак, или надевать специальную сеточку для волос;
- осуществлять работу в санитарной чистой одежде, ее менять по мере загрязнения;
- мыть руки с мылом после посещения туалета;
- при работе снимать часы, ювелирные украшения, стричь коротко ногти и не покрывать их лаком;
- не принимать на рабочем месте пищу.
Требования безопасности во время работы:
При работе соблюдать все требования правил безопасности и предосторожности при работе с электрооборудованием. Все электрооборудование должно быть заземлено и технически исправно.
Не допускается ремонтировать самостоятельно электрооборудование, а также производить ремонт проводки и предохранителей электросети. Необходимо потребовать немедленного их исправления специалистами.
Не касаться вращающихся частей руками, не снимать ограждения и не пытаться включить оборудование без имеющихся средств блокировки.
Не допускается эксплуатация пекарских и жарочных шкафов с неисправными ручками и пружинами дверок, пакетными переключателями, терморегуляторами, сигнальными лампами, со снятыми кожухами электрических приборов и электрокоммуникаций.
Пекарские и жарочные шкафы эксплуатировать с обязательным применением рукавиц.
Санитарную обработку шкафа, стеллажа и емкости для пищи производить по окончании работы только после отключения шкафа от электросети.
Запрещается эксплуатация пекарского и жарочного оборудования при отсутствии или неисправности вытяжного зонта.
При эксплуатации жарочного шкафа с подвижным стеллажом во избежание ожогов необходимо вкатывать и выкатывать стеллажи с продукцией только с помощью съемной ручки или специальных защитных рукавиц.
Укладывать формы на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы форм не выступали за габариты стеллажа, тележки.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Повар – это тот человек, профессиональной деятельностью которого является приготовление пищи. Как правило, повар не только следует рецептам, смешивая ингредиенты в необходимых пропорциях и соблюдая технологию приготовления. Он подходит творчески к ремеслу: совершенствует по своему вкусу блюда, подбирает идеальное сочетание ароматов и вкусов, продумывает до мелочей оформление. 
Повар – это сама вежливость, приветливость, радушие, тактичность. Профессиональная этика повара предполагает, что повар понимает, что, придя в ресторан, посетитель хочет не только получить вкусное блюдо, но также и хорошее настроение. Повар создает шедевры, которые радуют посетителя и его доброжелательный настрой является залогом успеха.
Нормы организации рабочих условий в рамках цеха практически не изменяются на протяжении десятков лет. Во всяком случае, принципы остаются одними и теми же. Место должно соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, быть безопасным, функциональным и эргономичным, а повар должен неукоснительно соблюдать все требования охраны труда и техники безопасности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Анфимова Н.А. Технология продуктов общественного питания: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 352 с.
Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2017. – 400 с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: «Деловая литература, Омега – Л», 2017. – 442 с.
Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции / А. И. Мглинец. – М.: РЭА им. Плеханова Г. В., 2014. – 124 с.
Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 296 с.


Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: «Деловая литература, Омега – Л», 2017. – С. 51.
Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – С. 32.
Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2017. – С. 38.
Анфимова Н.А. Технология продуктов общественного питания: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – С. 147.
Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции. – М.: РЭА им. Плеханова Г. В., 2014. – С. 63.









15











2