Таможенная и экспертная идентификация какао и какао-продуктов

Добавление в шоколад растительных жиров в соответствии с п.38 ГОСТ 53041-2008 фактически делает его кондитерской плиткой, которая изготавливается из заменителей масло какао. Кондитерская плитка содержит меньше антиоксидантов и теобромина в сравнении с натуральным шоколадом, от этого происходит слияние терминов «шоколад» и «кондитерская плитка», что крайне недопустимо, а также при этом снижаются потребительские свойства продукта.Шоколад ухудшается при перепаде температуры или влажности, поэтому на поверхности продукта может появиться серовато-белый налет. Причиной этого, может быть, как кристаллизация, так и переход какао-масла в стабильную кристаллическую форму.Основными задачами товароведческой экспертизы какао продуктов являются:дать товароведную характеристику изучаемому объекту; провести оценку органолептических и физико-химических показателей качества какао-продуктов. При решении задач используютсяь следующие методы исследования:экспертный метод – это метод определения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. В экспертную группу включаются высоко квалифицированные специалисты по оцениваемой продукции; измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды.Так, например, в ходе товароведческой экспертизы определяется внешний вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.При проведении товароведческой экспертизы для выявления качества товара какао продуктов может использоваться ионизирующее излучение. Так, процесс предполагает, что микробиологический контроль образцов какао–порошка осуществляют до облучения и сразу после облучения. Экстракцию флавоноидов можно осуществлять при помощи 70% спирта в течение 2 часов в термостате при 60 °С. На современном этапе развития время на проведение товароведческой экспертизы значительно сокращено, что связано с применением информационно-коммуникативных технологий. Так, в частности, после излучения какао-продуктов, а также экстракции флавоноидов все данные в ходе экспертизы автоматически вводятся в специальную компьютерную программу, которая сразу обрабатывает полученные данные с помощью технических средств.Результаты оценки качества какао продуктов позволяют сравнить полученные данные по физико-химическим показателям таким как: массовая доля влажности, массовая доля общего сахара (по сахарозе), массовая доля жира, и установленных требований стандартов к какао продуктам. При совпадении полученных показателей со стандартами это будет свидетельствовать о правильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения и может быть реализован в торговой сети. Таким образом, таможенная экспертиза назначается в случае, если у таможенного органа существуют определенные сомнения в верности идентификации и классификации перемещаемого товара какао и какао-продуктов через таможенную границу Евразийского экономического союза. Для проведения таможенной экспертизы проводиться отбор партии товара и лабораторный анализ. При этом, предметом экспертизы может быть и маркировка товара.Стоит также отметить, что достаточно часто добавление эквивалентов или заменителей масла-какао встречается у импортных продуктов, так как во многих зарубежных странах добавление растительных жиров и других заменителей какао-масла в шоколад и шоколадные изделия не считается фальсификацией. В странах ЕС соответствующей директивой разрешено при производстве плиточного шоколада применять до 5 % эквивалентов и/или заменителей какао-масла.ЗаключениеКакао и какао-продуктыимеют четкую классификацию, позволяющую идентифицировать тот или иной товар при его перемещении через таможенную границу Евразийского экономического союза. В первую очередь, классификацию проводят на основе деления на какао и какао-продукты а также видов какао, например, в сыром виде или жаренном, дробленном или цельном.Анализ рынка какао и какао-продуктов показывает, чтокак экспорт, так и импорт, имеют динамику роста в 2018 г. Страной лидером в поставках в Россию какао и какао-продуктов является Кот-д’Ивуар. Импорт какао и какао-продуктов превалирует над экспортом. Экспорт какао-продукции из России в основном осуществляется в страны ближнего зарубежья.Перемещая товар, через таможенную границу Евразийского экономического союза участник ВЭД должен предоставить все необходимые документы, в том числе и документы, связанные с запретами и ограничениями, например сертификат и иные. В рамках проверки документов. В первую очередь осуществляется документальный таможенный контроль.При производстве шоколада в процессе обжарки какао-бобов, получения тертого какао и конширования, т. е. в результате нагревания и окисления кислородом воздуха, происходит дальнейшее изменение дубильных веществ какао-бобов с образованием красновато-коричневых веществ ‒ флобафенов, отчего вяжущий вкус смягчается и шоколад приобретает характерный приятный горьковатый привкус.Таможенная экспертиза назначается в случае, если у таможенного органа существуют определенные сомнения в верности идентификации и классификации перемещаемого товара какао и какао-продуктов через таможенную границу Евразийского экономического союза. Для проведения таможенной экспертизы проводиться отбор партии товара и лабораторный анализ. При этом, предметом экспертизы может быть и маркировка товара.В ходе проведения товароведческой экспертизы в отношении какао и продуктов основная задача эксперта установить соответствие полученных показателей в ходе экспертизы с критериями, установленными в стандартах качества в отношении какао продуктов. Наличие специальных программ для обработки данных значительно убыстряет работу эксперта.Список использованной литературыНормативно-правовые актыТаможенный кодекс Евразийского экономического союза // [Электронный ресурс]: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_215315/Федеральный закон от 03.08.2018 № 289-ФЗ «О таможенном регулировании в Российской Федерации и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации»// СЗ РФ 2018. № 32 (часть I), ст. 5082.Приказ Федеральной таможенной службы от 3 марта 2017 г. № 327 «Об утверждении типовых положений об отделе координации и применения системы управления рисками - центре оперативного мониторинга и управления рисками службы организации таможенного контроля регионального таможенного управления и отделе применения системы управления рисками - центре оперативного мониторинга и управления рисками таможни» // СПС Гарант 2019Единая товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза // [Электронный ресурс]: http://www.tks.ru/db/tnved/tree ГОСТ 31721-2012. Шоколад. Общие технические условия. // [Электронный ресурс]: http://docs.cntd.ru/document/gost-31721-2012Специальная литератураГотовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители // Таможенные органы Республики Беларусь // [Электронный ресурс]: http://www.gtk.gov.by/ru/razdel-4-ru/Какао // [Электронный ресурс]: http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/soki-vody/kakao/Красин П.С., Черных И.А., Калманович С.А., Красина И.Б. Оптимизация дозировок сахарозаменителей при производстве шоколада с пребиотическими свойствами // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 4 (364). С. 57-61.Кузнецова В.А., Баранова В.О. Проблемы идентификации и классификации какао-масел //В сборнике: Актуальные проблемы таможенного дела: идентификация, классификация и безопасность товаров Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции ученых, аспирантов, студентов. Российская таможенная академия. 2019. С. 186-189.Мировой рынок какао-бобов// [Электронный ресурс]: http://naukarus.com/mirovoy-rynok-kakao-bobov-osnovnye-eksportery-i-importery-i-prepyatstviya-na-puti-razvitiya-etogo-sektoraМировой рынок какао-продуктов // [Электронный ресурс]: https://zen.yandex.ru/media/id/5cf7fc1ee77f2e00b01cbbfc/mirovoi-rynok-kakaoproduktov-5d710cb42f4ad700ace48958Потребительские свойства и качество горького шоколада // [Электронный ресурс]: http://arbir.ru/articles/a_3772.htmРаспределение импорта товаров Российской Федерации по странам // [Электронный ресурс]: База данных ФТС России http://stat.customs.ru/apex/f?p=201:7:7170798543234058::NO:::Саруханов А.В., Морозова А.И., Васильева Н.А., Крыленкин Д.В. Влияние ионизирующего электронного и гамма-излучения разной интенсивности на микробиологическую обсемененность и антиоксидантную активность какао-порошка // Бюллетень науки и практики. 2019. Т. 5. № 11. С. 236-241.Халипов С.В. Таможенное право -. М., 2008. Экспорт и импорт Российской Федерации по товарным группам в торговле со всеми странами в 2017-2018 гг. в млн. долл. США // [Электронный ресурс]: База данных ФТС России http://stat.customs.ru/apex/f?p=201:7:7170798543234058::NO:::