ИЗУЧЕНИЕ ДИЗАЙНА, СОСТАВА И ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ БЛЮД РЕСТОРАНА «FRIDAYS» В ГОРОДЕ МОСКВА

Основные тенденции требуют оригинальной подачи и красивого оформления (блюдо должно выглядеть как композиция - гарнир, несколько соусов, декорация), высокого качества продуктов и их правильных проверенных сочетаний, быстрого приготовления и демократичной цены.6.Качество продукта. Для приготовления любого блюда качество продуктов, изкоторых оно будет приготовлено очень важно. Но для создания авторского блюда качествона первом месте. Также акцент делают на его оригинальную подачу, на правильныепроверенные вкусовые сочетания. Существует две тенденции: либо повара копируют кухнюили подачу у зарубежных, либо следуют за пожеланиями гостей, которые диктуют, что хотятесть. Потребитель постепенно теряет свой интерес к новой подаче, молекулярной кухне,кулинария идет к простоте, к качеству продукта. Гостю интересны новые продукты. Ценатоже имеет значение, но на нее уже обращают внимание во вторую очередь.7.«Вкус детства». Сейчас все более популярны русские и украинские блюда, которые помнятся с детства. Такие простые и вкусные домашние блюда. Незамысловатые в подаче и приготовлении. Все просто и лаконично.8.Сочетание несочетаемого. Как сочетание в одной кухне нескольких видов кухонь, так и сочетание продуктов которые не сочетаются. Проявление нестандартных решений в приготовление и в подборе ингредиентов.9.Возвращение старинных технологий. В приоритете региональная кухня ииспользование высококачественных отечественных продуктов, сезонных деревенскиховощей и зелени. Возвращаются незаслуженно забытые технологии, например,приготовление в русской печи или на огне, домашние специи и соусы. Популярнаятенденция - свежие продукты, бережно приготовленные, их натуральный, не закрытыйсложными соусами вкус. При создании новых блюд всегда должен быть один продукт -лидер, который можно дополнять гарнирами. В России все актуальнее тематика русскойкухни с авторским подходом, использованием новых технологий и местных продуктов.Среди самых актуальных тенденций - здоровое питание. Новое веяние в кулинарии «толькочто с грядки», - рестораны, где шефы сами выращивают зелень на балконах или в огородахрядом со своим заведением.10.Спецэффекты. Люди становятся особенно требовательными к внешнемуоформлению. Популярны дегустационные меню с винным сопровождением(гастрономический сет, где каждое блюдо сопровождается бокалом специальноподобранного вина). Актуальны блюда-картины, блюда-обманки, а также всевозможные спецэффекты. К примеру, недавно в моде были подкопченные, намеренно обугленные блюда, посыпанные «пеплом».Рисунок 3 – Фотография меню американского ресторана в Москве «Фрайдейс»Выводы. Все вышесказанное подтверждает распространенность, популярность и оригинальность подходов американской авторской кухни, ее многогранность. Каждый шеф-повар вносит свою «изюминку» в блюда конкретного ресторана, что позволяет занять предприятию в нише успешных заведений достойное место и функционировать прибыльно и рентабельно.Выводы и рекомендацииВ реферате представлено определение понятия американская авторская кухня ресторана«Fridays» в городе Москва, основные особенности ее реализации. Проведено сравнение популярных в деятельности современного ресторана авторской и классической кухонь, выделены основные положительные особенности их использования. Выделены основные принципы, на которых строится авторская кухня, к которым можно отнести: профессионализм и креативность шеф-повара; лаконичный подбор свежих и качественных продуктов; разработку оригинальных авторских рецептур и изысканную подачу блюд. Также в работе выделены основные тенденции к приготовлению и подаче блюд авторской кухни, которая набирает все большую популярность в мире: внешняя простота приготовления, узнаваемость «почерка» шефа, внедрение авторской посуды, использование теории цветового круга, баланс формы и содержания, пристальное внимание к качеству продукта, разработка блюд с «вкусом из детства», внедрение подходов сочетания несочетаемого, возвращение старинных технологий, использование «спецэффектов» при подаче блюд. Необходимо отметить, что данные тенденции в большей степени характерны для развитых стран и крупных мегаполисов, где широко представлены разнообразные предприятия ресторанного хозяйства с различными концепциями и средний чек которых будет выше среднего. Однако внедрение элементов авторской кухни позволить грамотному шеф-повару привести свой ресторан к прибыльной деятельности в разных уголках страны, а не только в Москве.Стол, сервированный со вкусом, хорошая посуда и красиво оформленные блюда доставляют человеку эстетическое удовольствие, влияют на его настроение.Поэтому заключительный этап кулинарной обработки продуктов питания -оформление готовых блюд - имеет большое значение. Оформление блюд является разделом технической эстетики, которой с каждым годом придается все большее значение в торговле и общественном питании.Особое внимание уделяется оформлению блюд и кулинарных изделий в ресторанах, на специализированных предприятиях, а также при обслуживании банкетов. Первые впечатления — самые важные эмоции для клиентов предприятия питания. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда. От подачи будет зависеть, захочет ли посетитель остаться и заказать что-то еще, вернется ли он в данное заведение в следующий раз.Согласно основным правилам подачи блюд в ресторане«Fridays», тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой; еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки; для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке; людям нравится хаотичность; необходимо скомпоновать продукты на тарелке: светлые и темные цвета, большие и маленькие предметы, хрустящее с мягким и т.д.; нельзя переусердствовать с соусами, лучше подавать их отдельно.Анализируя вышеизложенное, можно сделать вывод, что в настоящее время существует большое количество разнообразных способов подачи блюд, позволяющих привлечь посетителя и сделать его постоянным клиентом заведения питания«Fridays».Список литературыШатун Л.Г., Лубенец О.Г. Технолог в общественном питании. Учебник. Серия: Среднее профессиональное образование. – М.: Феникс, 2020. – 318 с.Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. Серия: Среднее профессиональное образование. – М.: КноРус, 2020. – 328 с.Батраева Э.А. Экономика предприятия общественного питания. Учебник и практикум для академическогобакалавриата. Серия: Бакалавр. Академический курс. 2-е издание, переработанное и дополненное.– М.: Юрайт, 2017. – 390 с.Лёвочкина Т.Г. Оригинальная подача как способ привлечения клиентов на предприятии питания //Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. 2017. № 6. С. 251-253.Бургеры в Москве – ресторан TGI Fridays - https://tgifridays.ru/Крылова Р.В. Современные форматы предприятий индустрии питания // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2017. Т. 6. № 4 (21). С. 132-136.Евграфов А.А., Митрофанова М.И., Митрофанов А.А. Мерчандайзинг в сфере общественного питания: основные тенденции 2017 года //Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. 2017. № 4 (22). С. 80-85.Ганиева Л.Р. Современные тенденции развития услуг в сфере общественного питания.В сборнике: Современные исследования основных направлений гуманитарных и естественных наук /под ред. И.Т. Насретдинова. 2017. С. 75-81.