Streptococcus cremoris: характеристика, основные свойства и значение в природе и биотехнологии

Это сайты связывания для активаторов и ингибиторов. Подобные регуляторные ферменты также называют аллостерическими. Примером аллостерического фермента является фосфофруктокиназа, которая катализирует фосфорилирование фруктозо-6-фосфата с образованием фруктозо-1,6-бисфосфата во время гликолиза, где АТФ участвует в реакции. , При высоких концентрациях АТФ молекула аллотропически ингибирует фосфофруктокиназу. По мере увеличения процесса биосинтеза потребление АТФ увеличивается, его концентрация уменьшается, и возобновляется фосфорилирование фруктозо-6-фосфата. Если конечный продукт метаболического пути начинает накапливаться выше его необходимого количества, он действует как аллостерический ингибитор, что приводит к ингибированию активного фермента, который контролирует первые шаги в этом пути. В результате дальнейшее формирование самого конечного продукта уменьшается или даже прекращается [1].7.Важнейшие свойства и значение StreptococcuscremorisМолочнокислые бактерии выделяются из различных источников, включая ферментированные и ферментированные молочные продукты, части растений, особенно цветы, а также овощи и фрукты. Поэтому очень важно правильно выполнить все этапы выделения и идентификации, чтобы определить принадлежность видов бактерий, которые впоследствии планируется использовать в качестве заквасочных культур. До недавнего времени идентификация и классификация молочнокислых бактерий основывалась на исследованиях морфологических, физиологических и биохимических свойств. Очевидные ограничения этих методов требуют изучения геномной характеристики для более точной идентификации микроорганизмов. Это особенно важно для штаммов, рекомендуемых для использования в кисломолочных продуктах и ​​при производстве пробиотиков. Отечественные штаммы термофильных молочнокислых бактерий, используемых в пищевой промышленности, фактически не анализировались по генотипическим признакам, а уровень их различий по сравнению с экзотическими штаммами и типичными культурами не изучался. Хм. Например, отнесение многих промышленных штаммов термофильных стрептококков к виду Streptococcusthermophilus было условным, так как многие методы идентификации бактерий ранее были недоступны. В связи с этим исследования с использованием различных методов выявления термофильных молочнокислых бактерий, введенных в бактериальную закваску для производства кисломолочных продуктов, не вызывают сомнений [2].8. Streptococcuscremoris и окружающая среда В сыром молоке Streptococcuscremoris встречается не так часто, как Streptococcuslactis, от которого он отличается морфологически, так как образует длинные цепочки. Оптимальная температура развития Streptococcuscremoris 20—25°С. В течение 24 ч под влиянием Streptococcuscremoris при температуре 25°С наблюдается свертывание молока при рН, равном 5,0—5,2, однако без наличия сгустка.При температуре 10—18°С Streptococcuscremoris склонен к образованию слизи. В северных странах этот стрептококк используется для приготовления особо устойчивого кислого молока. В закваске молочнокислых бактерий Streptococcuscremoris в сочетании с Streptococcuslactis способствует более густой консистенции продукта [3].ВыводыМолочнокислые бактерии играют главную роль в производстве сыра. Процесс изготовления сыра заключается в коагуляции казеина из молока под воздействием сычужного фермента, выделяющегося из желудка жвачных животных. Полученный сгусток отделяют от сыворотки, отжимают, выдерживают в солевом растворе и откладывают до созревания. Во время созревания в сырной массе происходит сложный процесс, где значительная часть казеина под действием ферментов молочнокислых бактерий переводится в аминокислотную форму. Пропионовокислые бактерии и плесневые грибы также используются в некоторых сырах, а бактерии закваски из молочнокислых бактерий часто используются для улучшения качества сыра.Список литературы1. Аниськова Т.В., Егорова А.Ю.Арилметилиденовые производные 3H-фуран-2онов в синтезе фуропиридинкарбонитрилов. // Журнал органической химии. 2012. Т. 48. № 12. С. 1607-1608.2. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 288 с. 3. Биотехнология: Учебник/ Под ред. Е.С. Воронина. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 729 с. 4. Биотехнология: Учеб. пособие для вузов. В 8 кн. Кн. 2. Современные методы создания промышленных штаммов микроорганизмов/ В.Г. Дебабов, В.А. Лившиц. – М. Высшая школа, 1988. – 208 с. 5. Биотехнология: Учеб. пособие для вузов. В 8 кн. Кн. 1. Проблемы и перспективы/ Н.С. Егоров, А.В. Олескин, В.Д. Самуилов. – М. Высшая школа, 1987. – 159 с. 6. Биотехнологии [Список статей]// Наука и жизнь. – 2008. - № 6. – С. 26 7. Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии: Учеб. пособие для вузов. – М.: Колосс, 2004. – 296 с.7. Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т. Органическая химия: Учебник для вузов. – СПб.: «Иван Федоров», 2002. -624 с.