Способы увеличения сроков годности продукции в общественном питании, инновации упаковки
Заказать уникальный реферат- 6 6 страниц
- 6 + 6 источников
- Добавлена 01.07.2020
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
Способы увеличения сроков годности продукции в общественном питании, инновации упаковки. 4
Заключение 8
Список использованной литературы 9
Но в то же время важно отметить химическую устойчивость стеклянной упаковки, а также она не пропускает ультрафиолетовые лучи и углекислый газ.
Установлено, что минеральные воды, расфасованные в бутылки из пластиковую тару, после вскрытия на 1–7 сутки хранения при температуре (25 ± 2) °С по изученным бактериологическим показателям (КМАФАнМ) соответствовали требованиям, установленным для минеральных вод. Это показано на рисунке.
Рисунок – График изменения содержания микроорганизмов в минеральной воде в зависимости от времени ее хранения во вскрытой таре при комнатной температуре
Заключение
В заключении необходимо отметить, что здоровое и качественное питание является очень актуальным в современном мире. Оно сможет обеспечить здоровье граждан, что будет способствовать повышению длительности жизни, демографии и экономики государства в целом. Если сбалансировать питание, сделать его адекватным и правильным, это значительно повысит самочувствие человека, а также поможет ему полноценно трудиться, что принесет и ему, и предприятию, в котором он работает, более высокий и стабильный доход.
В данной работе достигнута основная цель – описаны способы увеличения сроков годности продукции в общественном питании и инновации упаковки.
Также при написании этой работы использовалась современная и классическая литература, а также источники, расположенные в глобальной сети Интернет.
Список использованной литературы
Л.В. Голубева, О.И. Долматова, Ю.Г. Медко, В.С. Лемешева. Изучение возможности увеличения сроков годности молочных продуктов. Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. III Международная научно-техническая конференция (заочная): сборник материалов, 8 ноября 2016 г. — Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий (ВГУИТ), 2016. — С. 86–89.
Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2009. — 232 с.
Махачева Е.В. Обоснование технологии охлажденных рубленых кулинарных изделий централизованного производства. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск, Сибирский университет потребительской кооперации 2015. – 133 с.
Сфера Мясная промышленность 2017 №01 (116). СПб.: ИД Сфера. — 68 с.
Голяк Ю.П. Разработка майонеза с увеличенным сроком годности на основе высокоолеинового подсолнечного масла и его товароведная оценка. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет пищевых производств, 2016. – 185 с.
Севостьянова Е.М. Установление условий хранения и срока годности питьевых и минеральных вод после вскрытия упаковки. Инновации в пищевой биотехнологии: сборник трудов Международного симпозиума. Под общ. ред. Просекова А.Ю. — Кемерово: КГУ, 2018. – С.495 – 502.
2
1. Л.В. Голубева, О.И. Долматова, Ю.Г. Медко, В.С. Лемешева. Изучение возможности увеличения сроков годности молочных продуктов. Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. III Международная научно-техническая конференция (заочная): сборник материалов, 8 ноября 2016 г. — Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий (ВГУИТ), 2016. — С. 86–89.
2. Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2009. — 232 с.
3. Махачева Е.В. Обоснование технологии охлажденных рубленых кулинарных изделий централизованного производства. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск, Сибирский университет потребительской кооперации 2015. – 133 с.
4. Сфера Мясная промышленность 2017 №01 (116). СПб.: ИД Сфера. — 68 с.
5. Голяк Ю.П. Разработка майонеза с увеличенным сроком годности на основе высокоолеинового подсолнечного масла и его товароведная оценка. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва, Московский государственный университет пищевых производств, 2016. – 185 с.
6. Севостьянова Е.М. Установление условий хранения и срока годности питьевых и минеральных вод после вскрытия упаковки. Инновации в пищевой биотехнологии: сборник трудов Международного симпозиума. Под общ. ред. Просекова А.Ю. — Кемерово: КГУ, 2018. – С.495 – 502.
Вопрос-ответ:
Какие способы увеличения сроков годности продукции используются в общественном питании?
В общественном питании используются различные способы увеличения сроков годности продукции, включая инновации в упаковке. Одним из таких способов является использование специальных пленок и пакетов, которые защищают продукцию от воздействия воздуха и света, что помогает сохранить ее свежесть и вкус на более длительный период. Также популярны специальные контейнеры с регулируемой атмосферой, которые создают оптимальные условия хранения для продукции.
Как влияет стеклянная упаковка на срок годности продукции?
Стеклянная упаковка имеет ряд преимуществ, которые положительно влияют на срок годности продукции в общественном питании. Во-первых, стекло обладает химической устойчивостью и не вступает в реакцию с продуктом, что позволяет сохранить его качество на длительное время. Во-вторых, стеклянная упаковка не пропускает ультрафиолетовые лучи и углекислый газ, что также способствует увеличению срока годности продукции.
Какие исследования проводились с использованием пластиковой тары?
Было проведено исследование, в котором было установлено, что минеральные воды, упакованные в бутылки из пластиковой тары, имеют срок годности в течение 1-7 суток после вскрытия при температуре 25,2 °C. Бактериологические исследования показали, что качество воды сохраняется в пределах допустимых норм в течение указанного периода времени.
Какие способы увеличения сроков годности продукции в общественном питании существуют?
Существуют различные способы увеличения сроков годности продукции в общественном питании. Один из таких способов - инновации в упаковке. Упаковка может играть важную роль в сохранении продукта. Например, использование специальных герметичных упаковок позволяет сохранить свежесть и вкус продукта на более длительное время. Также важными инновациями в упаковке являются вакуумные упаковки, которые сохраняют качество продукта и снижают риск его порчи.
Какую роль играет упаковка в увеличении сроков годности продукции в общественном питании?
Упаковка играет важную роль в увеличении сроков годности продукции. Она должна быть специально разработана с учетом требований к сохранности и безопасности продукта. Например, качественная упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить попадание кислорода и микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта. Также упаковка должна обеспечивать защиту от воздействия ультрафиолетовых лучей и углекислого газа, которые могут негативно сказаться на качестве продукции.
Какой материал для упаковки продукции в общественном питании является наиболее предпочтительным?
Наиболее предпочтительным материалом для упаковки продукции в общественном питании является стекло. Стеклянная упаковка обладает химической устойчивостью, не пропускает ультрафиолетовые лучи и углекислый газ, что позволяет продукту сохранятьсвежесть и качество. Благодаря этим свойствам стекло является одним из наиболее безопасных материалов для упаковки продукции.
Какие продукты лучше всего хранить в стеклянной упаковке?
Стеклянная упаковка является предпочтительной для хранения различных продуктов. Она особенно подходит для хранения минеральных вод, так как не пропускает ультрафиолетовые лучи и углекислый газ, что помогает сохранить свежесть и качество продукта. Кроме того, стекло сохраняет вкус и аромат продукта без искажений.
Какие существуют способы увеличения сроков годности продукции в общественном питании с использованием инноваций упаковки?
Существует несколько способов увеличения сроков годности продукции в общественном питании с использованием инноваций упаковки. Один из таких способов – использование вакуумной упаковки, которая предотвращает доступ воздуха к продукту, тем самым увеличивая его срок годности. Еще одним способом является использование модифицированной атмосферы, когда в упаковке создается определенная газовая среда, благоприятная для сохранения качества продукта. Также можно использовать упаковку из специальных материалов, которые обладают бактерицидными свойствами и защищают продукт от разрушения. Важно отметить, что выбор способа увеличения сроков годности зависит от типа продукта и требований безопасности и качества.
Как увеличение сроков годности продукции в общественном питании может быть связано с инновациями в упаковке?
Увеличение сроков годности продукции в общественном питании может быть связано с инновациями в упаковке благодаря использованию новых материалов, технологий и методов хранения. Например, вакуумная упаковка позволяет защитить продукт от воздействия кислорода, что способствует увеличению срока его хранения. Также с помощью модифицированной атмосферы можно создать оптимальные условия для сохранения качества продукта. Использование специальных материалов в упаковке может предотвратить рост бактерий и гниения. Все это позволяет значительно продлить срок годности продукции и обеспечивает безопасность и сохранность пищевых товаров.
Каковы преимущества использования стеклянной упаковки для увеличения сроков годности продукции?
Использование стеклянной упаковки для увеличения сроков годности продукции имеет несколько преимуществ. Во-первых, стекло химически устойчиво и не вступает во взаимодействие с продуктом, что позволяет сохранить его качество и вкус. Во-вторых, стекло не пропускает ультрафиолетовые лучи и углекислый газ, что помогает предотвратить окисление и сохранить свежесть продукта. Также стеклянная упаковка не содержит вредных веществ, таких как пластиковые добавки, которые могут выделяться в продукт. Однако стеклянная упаковка может быть более хрупкой и тяжелой по сравнению с другими видами упаковки.