Дипломатические приемы и банкеты

Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью. Следует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу особую торжественность. Если банкетные столы составлены из обеденных полированных ресторанных столов на 4-6 персон, то их покрывают сначала сукном, которое поглощает шум, впитывает влагу и придает устойчивость предметам сервировки. Затем стол сервируют мелкими столовыми тарелками на расстоянии 0,8-1,0 м друг от друга. Тарелки, расставляют начиная от центра стола, сначала по одной стороне, потом по другой и следят за тем, чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см - пирожковые тарелки.Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0,5 см справа от столовой мелкой тарелки: столовый нож, правее от него на 0,5 см рыбный нож, потом, если в меню есть суп, столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, затем левее рыбную и закусочную вилки. Далее раскладывают десертные (или фруктовые) ножи, вилки и ложки. В определенном порядке расставляют рюмки, бокалы, фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со специями устанавливают попарно, один прибор на два гостя. Причем приборы ставят на уровне стеклянной (хрустальной) посуды, между предметами сервировки рядом сидящих гостей. Банкетные столы украшают цветами, национальными флажками стран, участники которых находятся за столом. Небольшие карточки с указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названий блюд и напитков на их родной язык.Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе. [3.81]2.2.2 Банкет с частичным обслуживаниемЭтот вид банкета является наиболее распространенным, он носит неофициальный характер и организуется по случаю юбилеев, семейных торжеств, дружеских встреч и т.д. Гости размещаются за столами произвольно, но для почетных гостей отводятся места в центре стола. Столы могут быть круглой, квадратной или прямоугольной форм и устанавливаются в банкетном зале в виде букв П, Т, Е, Ш.Ассортимент блюд и закусок значительно шире по сравнению с банкетом, где процесс обслуживания полностью ведут официанты. Обычно на каждые 3,0-3,5 м длины стола, что соответствует 4-5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше, то на следующие 3,0-3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется и т. д.Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) – ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Масло сливочное ставят рядом с икрой, соусы – рядом с блюдами, которым они сопутствуют. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола, а расстояние между ними (по центру) используют для расстановки напитков. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее. Бутылки, закрытые кронпробками (воды, пиво, соки, квас и др.), откупоривают за 5 минут до приглашения гостей к столу. Как и закуски, напитки расставляют по всей длине стола, чтобы каждый гость мог достать по своему выбору любой из них и налить себе в рюмку.После напитков раскладывают хлеб на пирожковые тарелки каждого гостя (пшеничный и ржаной). Затем после тщательной проверки (лучше в присутствии заказчика) готовности банкетного стола и обслуживающего персонала в банкетный зал приглашают к столу всех участников банкета. [4.52]Требования к сервировке стола упрощаются: в ней отсутствуют мелкие столовые тарелки, индивидуальное меню и именные карточки.За 30–40 минут до начала банкета большинство холодных блюд расставляют на столе. На каждое блюдо с закуской кладут приборы для раскладки, ручки приборов должны быть обращены к краю стола. Блюдо с одной и той же закуской чередуют на столе через каждые 6–10 человек. Официанты встречают гостей, открывают часть бутылок с напитками, наполняют рюмки, предлагают закуски. Основные обязанности официантов на подобном банкете совпадают с обязанностями хозяев, принимающих гостей. Горячие закуски и вторые блюда подают, когда часть холодных блюд будет съедена.Перед подачей десерта убирают использованную посуду, приборы, специи, производят досервировку стола десертными тарелками приборами.Наиболее яркий пример банкета с частичным обслуживанием официантами – свадебный банкет. Организация его проведения имеет характерные особенности:– около входа в зал застилают скатертями несколько столов, на которые гости могут положить принесенные ими подарки молодоженам;– для хранения подарков выделяют специальное помещение;– на столе кроме обычного украшения ставят большую вазу для букета невесты;– предметы сервировки для молодоженов должны отличатся от предметов сервировки других гостей по форме и виду;– за свадебным столом новобрачным пить крепкие спиртные напитки не рекомендуется, поэтому им устанавливают бокал только для прохладительных напитков и бокал для шампанского. [7.24]Различныевидыдипломатическихприемоввразноймереподходятдляопределенныхслучаев.Дневныеприемыносятменееторжественныйхарактер,иповодомкниммогутявлятьсясобытия,какоткрытиявыставки,такиприбытиявстранукакой-либоделегации.Вечерниежеприемыносятболееофициальныйиторжественныйхарактер.Сточкизренияустановлениябольшойсетиполитическихконтактовониболееприемлемы,попричинетого,чтонаних,какправило,присутствуетдовольнобольшоеколичествогостей.Вечерниеприемы–прекраснаявозможностьпознакомитьсяиналадитьконтактсразличнымипредставителямидругихгосударств,втовремякакутренниеболееподходятдляуглубленияиукреплениядипломатическихсвязей.Дипломатическийприем–важноемероприятие,котороенуждаетсякподготовкеисостороныгостя,начинаяотвнешнеговидаизаканчиваяпланомбесед.Дипломатдолженпередприемомсоставитьсебеприблизительныйсписоктем,которыемогутобсуждатьсянаданноммероприятии,атакжеприблизительныйсписоквопросов,которыемогутбытьзаданыему.Соответственнопосланникстраныдолженимеетпримерныеответынаниз.Иконечно,предварительноследуетсоставитьсписоквопросов,которыенеобходимозадатьтомуилииномугостю,сцельюузнатьегомнение.Любойприём–этоважноеполитическоемероприятие.Поэтомунеобходимоотноситьсяктакомусобытиюполитическойжизнисбольшойответственностьюкакорганизаторам,такигостям.[9.27]ЗАКЛЮЧЕНИЕРазличные виды дипломатических приемов в разной мере подходят для определенных случаев. Дневные приемы носят менее торжественный характер, и поводом к ним могут являться события, как открытия выставки, так и прибытия в страну какой-либо делегации. Вечерние же приемы носят более официальный и торжественный характер. С точки зрения установления большой сети политических контактов они более приемлемы, по причине того, что на них, как правило, присутствует довольно большое количество гостей. Вечерние приемы – прекрасная возможность познакомиться и наладить контакт с различными представителями других государств, в то время как утренние более подходят для углубления и укрепления дипломатических связей. Дипломатический прием – важное мероприятие, которое нуждается к подготовке и со стороны гостя, начиная от внешнего вида и заканчивая планом бесед. Дипломат должен перед приемом составить себе приблизительный список тем, которые могут обсуждаться на данном мероприятии, а так же приблизительный список вопросов, которые могут быть заданы ему. Соответственно посланник страны должен имеет примерные ответы на низ. И конечно, предварительно следует составить список вопросов, которые необходимо задать тому или иному гостю, с целью узнать его мнение.Любой приём – это важное политическое мероприятие. Поэтому необходимо относиться к такому событию политической жизни с большой ответственностью как организаторам, так и гостям.В данном реферате были исследованы и изучены вопросы, связанные с дипломатическими приемами и банкетами. В первой главе были исследованы и изучены вопросы, связанные непосредственно с дипломатическими приемами: их общая характеристика; что в себя включают и что из себя представляют дневные и вечерние приемы. Во второй главе были исследованы и изучены вопросы, связанные с банкетами: их общая характеристика и их виды.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫБогушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на -Дону : Феникс, 2012 - 149c.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2017 - 107 с.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2012. - 544с.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2013. - 102 с.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Сост. И.В. Савочкина. - Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2015. - 136 с.Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2016. - 320 с: ил. - (Серия «Сервис»).Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на -Дону: Феникс, 2011 - 117c.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :учеб. пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / В.В. Усов. - 12-е изд., стер. -М. : Издательский центр «Академия», 2014, - 432 с.Фоминых И.Л., Касаткина М.А., «Основы технологии и сервис питания» Учебник - М. - 2005 - 97 с.