Кисломолочные продукты их пищевое и диетическое значение
Заказать уникальный реферат- 10 10 страниц
- 5 + 5 источников
- Добавлена 15.12.2020
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
1. Кисломолочные продукты: характеристика, классификация 4
2. Значение кисломолочных продуктов в питании 6
Заключение 9
Список литературы 10
, Shigellaspp. и Brucellaspp. Первоначально эти свойства связывали с кислой средой продукта, которая обусловлена синтезом в процессе брожения молочной кислоты, и это обстоятельство по сей день считается очень важным. Вместе с тем были выделены и антибиотикоподобные вещества бактерицины, которые продуцируют заквасочные микроорганизмы (и пробиотические микроорганизмы, если их добавляют в состав продукта), такие как ацидофилин, которыйпродуцируется различными штаммами L. acidophilus,или ройтерин, продуцируемый Lactobacillusreuteri[3].Многочисленными исследованиями показана возможность снижения уровня холестерина в сыворотке крови в случае регулярного употребления кисломолочных продуктов[3].Исследователями изучено и иммуномодулирующее действиемолочнокислых культур в составе продуктов питания.Основной иммуномодулирующий компонентклеточной стенки молочнокислых микроорганизмов – это пептидогликаны (30–70% от ее состава), а такжеполисахариды и тейхоевая кислота.Употребление одного из самых популярных кисломолочных продуктов - йогурта может снизить риск развития опухолей. В ряде исследований было доказан противоопухолевой эффект йогурта.Йогурт показал наибольшее противоопухолевоедействие в ранние стадии роста опухоли, при этом на прогрессирование опухолевых клеток употребление молока не влияло[3].В заключение, данного параграфа, необходимо отметить, что добавление в состав кисломолочных продуктов пробиотиков (что стало очень популярным в последнее десятилетие) повышает их полезные свойства.ЗаключениеВ ходе данной работы было определено пищевое и диетическое значение кисломолочных продуктов в питании человека. Были решены следующие задачи данной работы:1) Дана характеристика кисломолочных продуктов и описана их классификация;2) Определено значение кисломолочных продуктов в питании.Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека, потому что они обладают диетическими и лечебными свойствами, а, также, у них приятный вкус и они легко усваиваются организмом.Диетические кисломолочные продукты – это продукты, полученные в результате переработки свежего молока, которые отличаются низким процентом содержания жира. К ним относятся - кефир, ряженка, творог, варенец. Пищевая ценность кисломолочных продуктов состоит в следующем: они содержат все необходимые для организма человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др).Кисломолочные продукты наряду с высокой пищевой ценностью обладают диетическими и лечебными свойствами: улучшение пищеварения,терапевтическое действие при различных заболеваниях и патологических состояниях.За счёт молочной кислоты кисломолочные продукты способствуют стимуляции секреции пищеварительных соков, регуляции обмена веществ, предотвращению запоров, и болей в кишечнике.Список литературыГорбатова К.К. Химия и физика молока: учебник. СПб.: ГИОРД, 2014. - 288 с.Бабурина, А. Д. О пользе кисломолочных продуктов / А. Д. Бабурина, М. И. Задёра. // Юный ученый. 2017. № 2. С. 122-124.Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: от истории к современности // Российский вестник. 2019. №6. С. 119-125.Ишдавлетова Г. Р. Анализ диетических свойств кисломолочных продуктов // Novainfo. 2016.№47. Электронный ресурс. Режим доступа: https://novainfo.ru/article/6662Комарова О. Н., Хавкин А. И. Кисломолочные продукты в питании детей: пищевая и биологическая ценность // Российский вестник. 2017. №5. С. 80-86.
1. Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник. СПб.: ГИОРД, 2014. - 288 с.
2. Бабурина, А. Д. О пользе кисломолочных продуктов / А. Д. Бабурина, М. И. Задёра. // Юный ученый. 2017. № 2. С. 122-124.
3. Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: от истории к современности // Российский вестник. 2019. №6. С. 119-125.
4. Ишдавлетова Г. Р. Анализ диетических свойств кисломолочных продуктов // Novainfo. 2016. №47. Электронный ресурс. Режим доступа: https://novainfo.ru/article/6662
5. Комарова О. Н., Хавкин А. И. Кисломолочные продукты в питании детей: пищевая и биологическая ценность // Российский вестник. 2017. №5. С. 80-86.
Вопрос-ответ:
Каково пищевое и диетическое значение кисломолочных продуктов?
Кисломолочные продукты являются источником белка, кальция, витаминов и микроэлементов. Они способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Кроме того, кисломолочные продукты низкокалорийны и могут быть включены в диету при похудении или поддержании оптимального веса.
Как можно классифицировать кисломолочные продукты?
Кисломолочные продукты могут быть классифицированы по различным признакам, таким как способ получения (ферментативный или добавление закваски), процесс созревания (с присутствием пробиотических бактерий или без), жирность (обычные, обезжиренные или низкожирные) и консистенция (жидкие, плотные, твердые). Такая классификация позволяет выбрать кисломолочный продукт, наиболее подходящий для индивидуальных предпочтений и потребностей.
Какое значение имеют кисломолочные продукты в питании?
Кисломолочные продукты играют важную роль в питании человека. Они являются источником белка, кальция, витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья и нормального функционирования организма. Кроме того, они содержат пробиотические бактерии, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Регулярное употребление кисломолочных продуктов может снизить риск развития некоторых заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
Какие свойства связываются с кислой средой кисломолочных продуктов?
С кислой средой кисломолочных продуктов связывается синтез молочной кислоты в процессе брожения. Это свойство позволяет сохранять продукт свежим и увеличивает его срок годности. Кроме того, кислая среда способствует созданию неприемной среды для развития патогенных микроорганизмов, таких как Shigella spp и Brucella spp.
Каково пищевое и диетическое значение кисломолочных продуктов?
Кисломолочные продукты имеют высокое пищевое и диетическое значение. Они содержат витамины, микроэлементы, белки, полезные бактерии, которые способствуют нормализации работы пищеварительной системы. Кроме того, они обладают низким содержанием жиров и помогают контролировать вес. Кисломолочные продукты также являются источником кальция, который необходим для крепости костей и здоровья зубов.
Какая классификация кисломолочных продуктов существует?
Кисломолочные продукты могут быть классифицированы на основе различных критериев. Одна из самых распространенных классификаций основана на способе получения продукта: ферментированные молочные продукты (такие как йогурт, творог, кефир) и пастеризованные молочные продукты (молоко, сметана). Другая классификация основана на форме и текстуре продукта: жидкие (кефир, молоко), твердые (творог, сыр) и полутвердые (йогурт, сметана). Еще одна классификация основана на содержании жира в продукте: полножирные, обезжиренные или низкожирные варианты.
Какое значение кисломолочные продукты имеют в питании?
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании. Они являются источником полноценных белков, которые необходимы для роста и восстановления тканей организма. Кроме того, они содержат витамины и микроэлементы, которые поддерживают работу иммунной системы и обеспечивают здоровье костей. Кисломолочные продукты также содержат полезные бактерии, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника и способствуют нормализации пищеварения. Они также могут улучшить усвояемость других пищевых веществ, таких как кальций.
Какое пищевое и диетическое значение имеют кисломолочные продукты?
Кисломолочные продукты обладают высоким пищевым и диетическим значением, так как они богаты белками, кальцием, витаминами группы В и пробиотиками. Они помогают улучшить пищеварение, укрепляют иммунную систему, способствуют нормализации микрофлоры кишечника и предотвращают развитие дисбактериоза. Кисломолочные продукты также полезны для людей, страдающих лактозной непереносимостью, так как молочнокислые бактерии помогают расщеплению лактозы.
Как можно классифицировать кисломолочные продукты?
Кисломолочные продукты можно классифицировать по различным критериям: по типу основного молочного сырья (молоко, сливки, йогурт), по методу приготовления (путем брожения или добавлением закваски), по процентному содержанию жира (обезжиренные, нежирные, полужирные) и по наличию добавок (фрукты, ягоды, орехи и т.д.).
Какое значение имеют кисломолочные продукты в питании?
Кисломолочные продукты имеют огромное значение в питании, так как они являются источником белка, кальция и других полезных микроэлементов. Они способствуют укреплению костной ткани, поддержанию здоровья зубов, нормализации пищеварения и пополнению запасов энергии. Кроме того, они содержат пробиотики, которые улучшают микрофлору кишечника и укрепляют иммунную систему.
Какие полезные свойства имеют кисломолочные продукты?
Кисломолочные продукты обладают набором полезных свойств, таких как повышение устойчивости к инфекциям, улучшение пищеварения, нормализация микрофлоры кишечника, укрепление иммунной системы, поддержка здоровья костей и зубов, снижение риска развития различных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, ожирение и др.
Каково пищевое и диетическое значение кисломолочных продуктов?
Кисломолочные продукты имеют высокое пищевое и диетическое значение, так как они являются источником белка, кальция, витаминов группы В и других полезных питательных веществ. Они также содержат пробиотики, которые способствуют нормализации микрофлоры кишечника и укреплению иммунной системы. Благодаря своим полезным свойствам, кисломолочные продукты рекомендуются для включения в рацион питания.