Вид сервиса ресторанного обслуживания

3000 руб. В 2 раза ниже среднего по Москве.В условиях конкуренции, выравнивания качества и широты услуг, возникает вопрос: а чем же сейчас кейтеринговые компании могут удивить своих заказчиков? Какой интерес проявляют заказчики выездного обслуживания? Какие тренды и направления прослеживаются в кейтеринге? На основании материала сайтов, ведущих кейтиронговых компаний можно выделить следующие популярные в настоящее время тренды[14-15]. 1) Тренд «Открытая кухня».Данную тенденцию можно интерпретировать по-разному, основная суть заключается в следующем: нарушается привычная схема «нам приготовил ‒ мы съели». Готовят в специально отведенном месте с такими условиями, чтобы гости могли наблюдать процесс приготовления; повара при этому могут проводить короткие мастер-классы по приготовлению отдельных блюд и даже позволять участникам принимать участие в кулинарных процессах; шеф-повар может свободно общаться с гостями, вместе дегустировать представленные блюда и обсуждать. 2) Тренды Self-service.Интерактивный трендтропе, при котором кроме традиционных столов с горячими и холодными закусками есть несколько столов с продуктами, и ингредиентами, например, готовым тестом, начинками, посыпками и т.п. и гости могут самостоятельно экспериментировать. Процесс приготовления самостоятельно себе на мероприятии необычен, к тому же у участников моментально включается фантазия и они будут делать это вместе и обмениваться впечатлениями. 3) Немного эпатажа.Упор сделан на максимально необычное оформление, например, десерты, ставшие частью арт-объекта, необычная подсветка столов ‒ неоновая подсветка, причудливая форма посуды и столовых приборов, уникальная подача блюд (приложение А). 4) Вектор на ЗОЖ.И, особенно, популярный тренд, ставший уже классикой – это предложение здоровых альтернатив: фрукты и овощи, безалкогольные напитки и блюда из продуктов местного производства. (приложение Б).Теперь посмотрим, какие тренды в сфере выездного обслуживания мероприятий могут отметить те, кто в нем непосредственно работает – представители кейтеринговых компаний.5) Традиционная национальная кухня. Наблюдается повышенный интерес, в частности русскую кухню (приложение С), устойчиво набирающий обороты тренд и, очевидно, что русский стиль в кейтеринге будет еще больше продвигаться – как в блюдах и напитках, так в стиле оформления. Забытые рецепты и продукты, которые до этого в классическом варианте не использовали, будут активно применяться в кейтеринговом обслуживании. Что касается сервировки и подачи сейчас модно использовать дерево и деревянные элементы в оформлении столов и подаче блюд.Таким образом,на российском рынке услуг по выездному питанию преобладают два приоритетных сегмента:‒ выездное ресторанное обслуживание (включая банкеты и фуршеты); ‒ доставка еды с низким чеком ‒ обеспечение ежедневного питания физических лиц и сотрудников предприятий. Более прибыльным является формат выездного ресторана.Максимальное развитие рассматриваемая сфера услуг получил в двух столицах Москве и Санкт-Петербурге, и крупных городах, в которых также идет бурное развитие данной отрасли. Ведущие кейтеринговые компании могут предложить большой ассортимент услуг, удовлетворить фактически любые запросы даже самого изысканного или привередливого заказчика и причем в самые короткие сроки.Кроме того, в условиях усиливающейся конкуренции, появляются новые бренды и тренды, с одной стороны они вызваны спросом со стороны заказчика, модными направлениями, которые кочуют из одной сферы деятельности в другую, с другой стороны ‒ сами кейтеринговые компании, включаются в поиск и творческие решения, чтобы вывести на рынок новый продукт и быть еще более успешными.ЗаключениеВ современное время модели и механизмы совершения покупок в значительной степени меняются, не осталась в стороне и сфера ресторанного рынка − потребители в силу того, что стали реже готовить − предпочитают заказать еду в ресторанах, как на дом, в офис, так и на деловую, встречу, отдых на природе и т.п.Начавшаяся в 2020 году пандемия коронавируса в значительной степени изменила многие сферы жизни современного общества. Одной из наиболее затронутых сфер стала пищевая индустрия. Оказавшись в изоляции во время карантинных условий, люди лишились уже привычных сложившихся возможностей: посетить ресторан с близкимилюдьми, посидеть в баре с коллегами по работе, сходить с ребенком в любимое кафе.Потому доставка еды и оказание дополнительных услуг по обслуживанию клиентов стала одним из важнейших направлений в современном ресторанном бизнесе.Очевидно, что и в ближайшее время рост данного вида услуг, на ресторанном рынке, продолжится .Современный система доставки еды – это уже целая индустрия – это так называемый «выездной ресторан» − система, которая помимо приготовления пищи, включает: ‒ оформление банкетного залау заказчика; ‒ сервировку стола;‒ доставка блюд в место проведения праздника;‒ обслуживание и сервировка, декорирование и оформление столов и мест проведения мероприятий;‒ праздничное сопровождение и др.Поэтому услуги по доставке еды из ресторана, уже активно переходят вболее глобальное поле, развивается такое комплексное направление по выездному обслуживанию клиентов, как кейтеринг, при котором рестораныпризваны не просто накормить гостей, но и создать целое гастрономическое впечатление, попытаться вызвать у посетителей мероприятия настроение праздника, с массой позитивных эмоций и мыслей. Основная роль и достоинства комплексной системы обслуживания клиентов заключается в следующем:‒ мобильность – обслуживание можно заказать практически в любое место;‒ широкий спектр предоставляемых услуг;‒ обеспечение мероприятия в техническом плане на место, указанное заказчиком –инвентаря, оборудования и т.п.;‒ возможность оформить мероприятие и разработать меню по индивидуальному заказу в тематике мероприятия;Общий вывод, по работе можно заключить в следующем: современная система доставки еды из ресторанов и оказание дополнительных услуг – это не только, продолжающая набирать популярность в России сфера услуг, но и доходный бизнес.Список источников1. ГОСТ Р 55051-2012. Общие требования к кейтерингу, принят 2013-07-01 г.2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы в области общественного питания.3. Акулич. М. Кейтеринг. / Учебное пособие. М.: 2020 г. ‒220 с.4. Акулич М. Кейтеринг. / Основные аспекты и маркетинг. М.: Издательские решения, 2016. – 808 с.5. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М: Академия, 2018. ‒ 311 с.6. Погодин К. Кейтеринг / Практическое руководство для владельцев и управляющих. М.: «Ресторанные ведомости»., 2019. ‒ 284 с. 7. Погодин К. Ресторан выездного обслуживания: с чего начать, как преуспеть / Пособие. ИЗД. – Питер. 2012. ‒ 385 с.8. Погодин К, Людмила Баянова. Кейтеринг мировой опыт. / Пособие. Изд. – Эксмо,2018 . ‒420 с.9. Соколова А.П., О.Н. Лапшина. Тенденции развития российского рынка выездного питания / Справочное пособие. М.: ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса», 2018. ‒42 с.10. Ресторан выездного обслуживания / преуспеть. - М.: Питер, 2018. - 492 c.11. Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. 2016. № 10. С. ‒ 32-33.12. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. 2012. № 4. С. ‒ 24.13. Информационный портал межрегионального делового сотрудничества. [Электронный ресурс]. Режим доступа: Главная. Система ММЦ: Система межрегиональных маркетинговых центров (marketcenter.ru)(Дата обращения 17.06.2021).14. Информация информационного портала. [Электронный ресур]. Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml (дата обращения: 16.06.2021).15. Кейтеринг в России: проблемы и перспективы. Профессиональный портал кейтеринг индустрии. [Электронный ресур]. Режим доступа: (cateringconsulting.ru), (дата обращения 16.06.2021).