Сублимационная сушка в пищевой промышленности

В заключение данной главы, необходимо отметить, что интерес к сублимационной сушке различных видов сырья и готовых продуктов связан с тем, что в настоящее время этот способ сушки является наиболее продуктивной. Низкая, порядка 2-5%, конечная влажность сублимационных материалов создает предпосылки для их длительного хранения в условиях нерегулируемых температур. Этот метод применяется тогда, когда требуется обеспечить сохранность в сухом виде всех полезных свойств сырья в течение длительного времени. Сублимированные продукты, обладая меньшей массой, сохраняют большинство своих первоначальных характеристик – вкус, форму и цвет.ЗаключениеСублимационная сушка или обезвоживание пищевых продуктов, находящихся в замороженном состоянии, является лучшим методом консервирования. Существуют два вида сублимационной сушки: атмосферная, вакуумная.Сублимационная сушка имеет ряд преимуществ: исключается необходимость холодильного хранения продукции и увеличивается длительность ее годности (до 5 лет) в широком диапазоне температур (от –50 до +50 °С); значительно уменьшается масса продуктов, снижаются расходы на погрузо-разгрузочные, транспортные работы, складские площади; упрощается система реализации. Отдельно следует отметить, что органолептические свойства продуктов практически не изменяются.Процесс сублимации проходит в несколько этапов:предварительное замораживание,сушка,досушивание.Перед началом сублимационной сушки продукт предпочтительно охладить или заморозить.На второй стадии – сублимирование, испаряется лед. Поскольку процесс удаления влаги происходит при отрицательных температурах: -20 …-30 0С, а их окончательная сушка при температуре не выше 40 0С, таким образом достигается максимально высокая степень сохранности биологически ценных компонентов исходного сырья.Рынок лиофилизированных продуктов с каждым годом расширяется. Увеличивается спрос на подобную продукцию, так как в результате использования уникальной технологии, продукт продолжает сохранять после регидратации и превосходную текстуру, и особые сбалансированные свойства, и высокое качество.Список использованных источников1. Антипов А. В., Дугаров Ц. Б. Сублимационная сушка как метод консервирования продуктов //Переработка молока. 2012. №11. С. 30-32.2.Антипов А. В., Власенко Г. П., Григорьев А. Н. Атмосферная сублимационная сушка // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке. 2015. С. 3-6.3.Барбашин Д.И. Грибова Н.А. Сублимационная сушка ягод и их характеристика как объектов сублимационной сушки / Д. И. Барбашин, Н. А. Грибова //Современные инновационные технологии в экономике, науке, образовании: материалы Первой Международной научнопрактической конференции / Москва: ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2017. - С. 360-365.4. Бойцова Ю.С., Аленин И.П., Патанина К.В. Рынок сублимированной продукции // Экономика и бизнес: теория и практика. 2020. №12. Электронный ресурс. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-sublimirovannoy-produktsii (дата обращения: 11.11.2021).5. Волосач А.Г., Кузнецова Н.М. Сублимационная сушка и ее значение в производстве / А. Г. Волосач, Н. М. Кузнецова // Научное обеспечение развития АПК в условиях импортозамещения: Сборник научных трудов международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава «Научное обеспечение развития сельского хозяйства и снижение технологических рисков в продовольственной сфере»: в 2-частях. 2017. (Санкт-Петербург, 26–28 января 2017 года). - Спб.:СпбГАУ, 2017. - С. 281-284.6. Голубева О.А.,Краснов А.В,Лебедева Е.С.,Сублимационная сушка как один из перспективных методов сушки сырья // Новая наука: современное состояние и пути развития. 2016. № 12. С. 60-61.7. ДондоковаС.А., Битуева Э.Б., Антипов А.В.Использование сублимационной сушки в производстве мясных продуктов // Научное обозрение. 2016. №4. С. 37-48.8. Касьянов, Г. И. Технологии пищевых производств. Сушка сырья: учебное пособие для вузов / Г. И. Касьянов, Г. В. Семенов, В. А. Грицких, Т. Л. Троянова. - Москва: Юрайт, 2019. - 116 с.9. Мамонова И. В., Лавров С. В. Основные виды сушки пищевых продуктов / И. В. Мамонова, С. В. Лавров // Материалы студенческой научной конференцииза 2016 год: В 2 ч. Ч.I. Технические науки / подред. С.Т. Антипова. –Воронеж:ВГУИТ, 2016. - С. 322-323.10. Немтин В. Г., Усов Д. Ю., Колбасюк К. Ю. Достоинства и недостатки сублимационной сушки / В. Г. Немтин, Д. Ю. Усов, К. Ю.Колбасюк //Научная дискуссия современной молодежи: актуальные вопросы, достижения и инновации. Актуальные вопросы: сборник статей VI Международнойнаучно-практической конференции. – Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение». –VI международная научно-практическая конференция: МЦНС «Наука и просвещение», 2018. - С. 31-33. 11. Степанова Н. Ю., Волосач А. Г. Сублимационная сушка и пути ее совершенствования // Вестник студенческого научного сообщества. 2017. Т. 8. №1. С. 256-257. 12. Федоров А. В.Технология вакуумной сублимационной сушки фруктов, ягод и овощей /А. В. Федоров; Ю. В. Витько // Инженерно-педагогическое образование в XXI веке : материалы республиканской научно-практической конференции молодых ученых и студентов (28–29 мая 2020 г.) / редкол.: А. М. Маляревич (гл. ред.) [и др.]. – Минск: БНТУ, 2020. –С. 372-375.13. ЭргашовР.Д. Сублимационная сушка // Материалы X Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». Электронный ресурс. – Режим доступа: https://scienceforum.ru/2018/article/2018007570 (дата обращения: 11.11.2021 ).