«Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Заказать уникальный доклад- 10 10 страниц
- 7 + 7 источников
- Добавлена 03.03.2022
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
1. Безопасность продовольственных товаров и сырья 4
1.1 Антибиотики (АБ) 4
1.2 Гормональные препараты (ГП). 5
1.3 Азотосодержащие кормовые добавки 5
2. Химические вещества в сельском хозяйстве 6
2.1 Пестициды 6
2.2 Регуляторы роста растений (РРР) 7
2.3 Удобрения 7
Заключение 9
Список использованной литературы 10
Накапливаясь в больших количествах в растениях, почве – они загрязняют продукты и сырье, являясь токсическими агентами для человека.Удобрения в настоящее время делят на минеральные и органические. Минеральные удобрения зависимости от химического состава делятся на:- азотные (так как азот играет важную роль в жизнедеятельности растений);- фосфорные (при накоплении в почве начинается затормаживание биологических процессов);-калийные (участник в обмене белков и углеводов);-микроудобрения (обогащают почву микроэлементами);- комплексные (комбинированные питательные вещества).К органическим удобрениям относят нитраты и нитриты, которые чаще всего выявляются в воде или почве. Нитраты не обладают такой выраженной токсичностью, как нитриты.Также выделяются нитросоединения (НС), которые достаточно опасны для человека (обладают канцерогенными, тератогенными и мутагенными свойствами) – содержатся в солено-копченой продукции. НС образуются при технологическом процессе обрабатывания сырья (варка, жарка, хранение и прочее). В свежих продуктах НС меньше[7].ЗаключениеТаким образом, питание является наиболее важным фактором, влияющим на общее здоровье человека, так как регулирует правильный рост, развитие детей, работоспособность и адаптацию человека в окружающим факторам.В последнее время наблюдается ухудшение здоровья населения, которое прослеживается в негативной динамике. Значительная часть жителей России питается неполноценно, пища недостаточно сбалансирована по микроэлементам и основным питательным веществам.Продукты питания обязаны полностью удовлетворять потребность человека в энергии, отвечать стандартам качества и нормативам по допустимому содержанию веществ, а готовые пищевые продукты по безопасности должны соответствовать всем санитарным нормам.В связи с этим необходимо на уровне государства формировать нормативную базу для совершенствования контроля нарушений в сфере промышленного производства, совершенствование методик выявления и профилактики нарушений.Список использованной литературыЕжкова, М.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения : учеб. пособие / В.О. Ежков, А.М. Ежкова, Казан. нац. исслед. технол. ун-т, М.С. Ежкова .— Казань : КНИТУ, 2013 .— 136 с. Никитина, Е. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие / С. В. Китаевская, Е. В. Никитина .— Казань : КГТУ, 2009 .— 130 с. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. – М.: Медицина, 1979. – 184 с.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб.пособие для студ. Высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр "Академия", 2005. – 288 с.Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях : учебное пособие / Блинова О.А. — Самара : РИЦ СГСХА, 2018 .— 248 с.Технология пищевых производств / Нечаева А.П. и др. – М.: КолосС, 2005.Третьякова Е.Н. УМК Дисциплины «Санитария и гигиена перерабатывающих производств» Мичуринский ГАУ.: 2021 г.
1. Ежкова, М.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения : учеб. пособие / В.О. Ежков, А.М. Ежкова, Казан. нац. исслед. технол. ун-т, М.С. Ежкова .— Казань : КНИТУ, 2013 .— 136 с.
2. Никитина, Е. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие / С. В. Китаевская, Е. В. Никитина .— Казань : КГТУ, 2009 .— 130 с.
3. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. – М.: Медицина, 1979. – 184 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. Высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр "Академия", 2005. – 288 с.
5. Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях : учебное пособие / Блинова О.А. — Самара : РИЦ СГСХА, 2018 .— 248 с.
6. Технология пищевых производств / Нечаева А.П. и др. – М.: КолосС, 2005.
7. Третьякова Е.Н. УМК Дисциплины «Санитария и гигиена перерабатывающих производств» Мичуринский ГАУ.: 2021 г.
Вопрос-ответ:
Какие опасности представляют антибиотики в продовольственном сырье?
Антибиотики, применяемые в сельском хозяйстве для профилактики и лечения животных, могут представлять опасность для здоровья людей при употреблении продуктов, содержащих следы этих препаратов. Если антибиотики попадают в организм человека, они могут нарушить микрофлору пищеварительной системы и способствовать развитию резистентности к антибиотикам.
Чем опасны гормональные препараты в пищевых продуктах?
Гормональные препараты, используемые в животноводстве для ускорения роста животных, могут накапливаться в мясе, молоке или яйцах. При употреблении таких продуктов они могут негативно повлиять на гормональный баланс человека и вызвать различные побочные эффекты, такие как нарушение репродуктивной функции и усиление развития опухолей.
Какие риски связаны с использованием пестицидов в сельском хозяйстве?
Пестициды, применяемые для защиты растений от вредителей, могут оставаться на поверхности и внутри плодов и овощей. При употреблении таких продуктов они могут оказывать негативное воздействие на здоровье, вызывая аллергические реакции, нарушения нервной системы и даже онкологические заболевания.
Что такое безопасность продовольственных товаров и сырья?
Безопасность продовольственных товаров и сырья - это совокупность мер, направленных на обеспечение высокого качества и безопасности пищевых продуктов, чтобы они не представляли угрозу для здоровья людей.
Какие проблемы связаны с использованием антибиотиков в продовольственной промышленности?
Использование антибиотиков в животноводстве и рыбоводстве может привести к развитию антибиотикорезистентности у микроорганизмов, что затрудняет лечение инфекций у людей. Кроме того, остатки антибиотиков могут присутствовать в мясе и молоке, что является потенциальной угрозой для здоровья.
Какие гормональные препараты используются в продовольственной промышленности и какая опасность они могут представлять?
Гормональные препараты используются для стимуляции роста и увеличения урожайности животных и растений. Однако, они могут содержать вещества, которые являются канцерогенами или вызывают нарушения в гормональной системе человека, поэтому их использование в пищевой промышленности вызывает опасения.
Какие опасности связаны с использованием пестицидов в сельском хозяйстве?
Использование пестицидов может привести к загрязнению продуктов и сырья химическими веществами, которые могут быть токсичными для человека. Кроме того, неконтролируемое использование пестицидов может привести к накоплению их остатков в почве, воде и пищевых продуктах, представляя угрозу для окружающей среды и здоровья людей.
Что такое регуляторы роста растений и какая опасность они могут представлять?
Регуляторы роста растений - это вещества, которые используются для стимуляции роста и развития растений. Они могут содержать вещества, которые являются канцерогенами или могут вызывать нарушения в гормональной системе человека. Поэтому использование регуляторов роста растений в сельском хозяйстве вызывает опасения с точки зрения безопасности пищевых продуктов.
Какие виды продовольственных товаров и сырья могут быть опасными для здоровья?
Опасными для здоровья могут быть продовольственные товары и сырье, содержащие антибиотики, гормональные препараты и азотосодержащие кормовые добавки.
Какие химические вещества используются в сельском хозяйстве и могут загрязнять продовольственное сырье и пищевые продукты?
В сельском хозяйстве используются пестициды, регуляторы роста растений и удобрения, которые могут накапливаться в больших количествах в растениях и почве, загрязняя продукты и сырье и являясь токсическими агентами для человека.