Контроль как функция управления в организации

Воздействуя на объект управления, они получают информацию о новом состоянии. На основе этой информации принимаются новые решения и осуществляются новые воздействия. Внутри организации контролю подлежат процессы и отдельные элементы системы, протекающие в ней. Например, предметом производственного контроля является количество и качество продукции, соблюдение технологии, сроки выполнения работ. Начальник производства (по цехам). Руководит производственно-хозяйственной деятельностью цеха. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства необходимого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению передовых технологий, эффективному использованию технологического оборудования, повышению квалификации работников в целях повышения качества продукции, выпускаемой цехом. Оформляет заявки на необходимые продукты питания, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное поступление со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения потребительского спроса разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Вносит предложения по поощрению или наложению взысканий на работников. Проводит работу по повышению квалификации сотрудников.[2] Должен знать: постановления, приказы, распоряжения, организацию и технологию производства, требования к ассортименту и качеству блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, правила и нормы учета отпуска продукции, расчет блюд и цен на них, стандарты и спецификации на продукцию, принцип работы, технические характеристики и условия ее эксплуатации, основы трудового законодательства, экономики общественного питания и др. Старший повар цех/участок. Руководит производственно-хозяйственной деятельностью цеха. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства необходимого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Оформляет заявки на необходимые продукты питания, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное поступление со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения потребительского спроса разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления, нормами закладки сырья, обеспечивает своевременное его поступление со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Должен знать: положения, инструкции, технологию приготовления пищи, основы трудового законодательства, правила внутреннего трудового распорядка, пожарную безопасность, санитарные требования. Повар. Готовит и оформляет блюда в соответствии с заказами, установленными рецептурами, расчетами, технологиями и стандартами. Следит за тем, чтобы пищевое сырье было свежим и пригодным для изготовления блюд, а также хранилось надлежащим образом. Принимает меры по жалобам и устраняет недостатки. Поддерживает чистоту, соблюдает требования санитарно-эпидемиологического надзора, правил личной гигиены, правил пожарной безопасности и техники безопасности, правил внутреннего распорядка. Обеспечивает сохранность имущества и оборудования. Сообщает о неисправности оборудования своему руководителю. Личное отношение к делу, манера поведения, внешний вид и качество работы обеспечивают высокий уровень обслуживания гостей. Должен знать: положения, инструкции, технологию приготовления пищи, основы трудового законодательства, правила внутреннего трудового распорядка, пожарную безопасность, санитарные требования. Инженер-технолог. Производит расчеты на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок на продукцию, реализуемую на предприятиях общественного питания. Определяет цену на реализуемую предприятием общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). На основании заявок начальника производства или старшего повара производится расчет необходимого количества продуктов для приготовления пищи, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет составление товарных отчетов и ведение оперативного учета отпускаемых блюд и собственной продукции. Участвует в инвентаризации товарно-материальных ценностей. Участвует в разработке меню. Должен знать: нормативные правовые акты, положения, инструкции, правила применения сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, правила выкладки и вывода готовой продукции, торговые наценки и правила их использования, порядок и правила исчисления (расчета) отпускных цен на продукцию общественного питания, правила эксплуатации вычислительной техники, основы трудового законодательства, правил внутреннего трудового распорядка, пожарной безопасности. Бармен. Контролирует работу официантов и помогает им, обеспечивая высокий уровень обслуживания в результате организации быстрой, вежливой и четкой работы. Лично обслуживает гостей с особым вниманием. Контролирует и помогает в подаче блюд и напитков. Определяет сервировку стола и готовность к приему посетителей. Принимает напитки со склада, сверяя правильность количества и объема бутылок с заявкой. Убирает бар и прилегающие помещения, украшает витрину бара, готовит аксессуары для напитков (лимоны, орехи, сливки), а также оборудование и посуду бара. Следит за тем, чтобы стаканы, стойки, графины для воды и пепельницы содержались в порядке и были чистыми. Готовит гостевые аккаунты, регистрирует их, ведет кассовые счета. Обеспечивает сохранность оборудования, инвентаря, запасов напитков в баре, соблюдая порядок хранения ключей. Поддерживает чистоту и личную гигиену. Должен знать: положения, инструкции, технологию приготовления пищи, основы трудового законодательства, правила внутреннего трудового распорядка, пожарную безопасность, санитарные требования. Официант. Обеспечивает четкое и вежливое обслуживание клиентов при подаче блюд и напитков. Следит за тем, чтобы сервировочный стол был полностью заполнен до начала обслуживания и содержался в чистоте и порядке. Изучает меню, блюда дня и сезонные блюда, чтобы уметь их описывать и предлагать гостям кафе. Четко и доброжелательно принимает заказы гостей на еду и напитки. Накрывает столы в соответствии с установленными нормами, следя за тем, чтобы приборы, посуда, белье и салфетки были чистыми и исправными. Подают блюда и напитки в установленной манере обслуживания. Принимает меры по жалобам и просьбам гостей и немедленно сообщает о них бармену. Личное отношение к делу, внешний вид и манера поведения способствуют высокому уровню обслуживания. Следит за тем, чтобы счета гостей были правильно оформлены, доставлены гостям в установленном порядке и должным образом оплачены. Поддерживает сохранность имущества, чистоту и личную гигиену. Должен знать: положения, инструкции, другие методические материалы и документы, связанные с организацией общественного питания; технология приготовления пищи; основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности, санитарные требования. 2.3 Рекомендации по совершенствованию контроляРекомендация: Кадровая информационная система может иметь такие формы, как правила внутреннего распорядка, методические указания по составлению бухгалтерской (бухгалтерской) отчетности, инструкции и инструкции. Доведение информации до работников может осуществляться с использованием электронных средств связи, устно и посредством приказов руководства.К контрольным действиям относятся политики и процедуры, помогающие обеспечить выполнение распоряжений руководства (например, принятие необходимых мер в отношении рисков, которые могут помешать достижению целей). Управляющие действия, осуществляемые вручную или с использованием информационных систем, имеют разные цели и применяются на разных организационных и функциональных уровнях.Мониторинг средств контроля включает в себя мониторинг того, функционируют ли они и были ли они соответствующим образом изменены, если это необходимо. Мониторинг средств контроля представляет собой процесс оценки эффективного функционирования системы внутреннего контроля с течением времени.В соответствии с вышеизложенными подходами и рекомендациями по формированию и оценке систем внутреннего контроля необходимо особое внимание уделить соответствию выстроенной в организации системы внутреннего контроля действующему нормативному документу и основному идеологическому «посылу», заложенному в нем - стремление к минимизации рисков в хозяйственной деятельности и своевременное выявление нарушений.Эти рекомендации следует использовать в организации, начиная с первого этапа настройки СВК — на этапе формирования учетной политики на соответствующий период времени.Итак, контрольную функцию выполняет каждый руководитель – это неотъемлемая часть его должностных обязанностей. Объектом управления является организация.ЗаключениеДля оптимальной, рациональной, безопасной и эффективной работы любой системе необходим контроль. Не является исключением и деятельность организации как единой системы управления.Бизнес нежизнеспособен без контроля. Предпринимательство существует в достаточно агрессивной деловой среде, выживает в ней и даже развивается благодаря своей защитной функции, которая активизируется внешним и внутренним контролем.Все хозяйствующие субъекты постоянно находятся под внешним контролем. Им необходимо выдержать натиск разрешительных, сопровождающих, контролирующих и надзирающих государственных органов, предусмотрительных контрагентов (поставщиков, заказчиков, кредиторов, потребителей), наблюдательных участников рынка и беспокойной публики.Поскольку субъекты внешнего вмешательства мотивированы, прежде всего, на решение своих задач, в вопросах внешнего управления хозяйствующий субъект, по сути, держит оборону.Внутренний контроль не так враждебен. У него все свое - собственники, акционеры, менеджмент, администрация, персонал. Несмотря на внутренний периметр, все правила и требования должны быть четко обозначены.Всем важно понять, что внутренний контроль — это не репрессивная машина. Наоборот, это прекрасная возможность адекватно оценить внешние угрозы, мобилизоваться и гармонично интегрироваться в бескомпромиссную конкурентную среду, адаптироваться к рискам, продуктивно работать, сохранять стабильность, развиваться и расширять перспективы.Внутренний контроль и внутренний аудит — не одно и то же. Задачи внутреннего аудита сводятся к проверке учета и отчетности на соответствие законодательным нормам, локальным нормативным актам, действующим положениям и положениям.Показатели проверяются на достоверность, документальное подтверждение и правильность отражения в учете и отчетности. Чаще всего это проверка постфактум, когда уже все произошло.Задачи внутреннего контроля шире. Его цель – предоставить руководству информацию и предотвратить опасность, предвидеть проблему, «высветить» нарушения, избежать убытков, доведя до менеджеров компании правильное и эффективное решение.Список используемой литературы1. Аникин, Б. А. Логистика производства: теория и практика : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / В. А. Волочиенко, Р. В. Серышев ; отв. ред. Б. А. Аникин. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 454 с.2. Афоничкин, А. И. Основы производственного менеджмента : учебник для СПО / А. И. Афоничкин, Н. Д. Гуськова, Д. Г. Михаленко ; под ред. А. И. Афоничкина. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 338 с.3. Афоничкин, А. И. Основы менеджмента : учебник для академического бакалавриата / А. И. Афоничкин, Н. Д. Гуськова, Д. Г. Михаленко ; под ред. А. И. Афоничкина. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 338 с.4. Воробьева, И. П. Экономика и организация производства : учеб. пособие для СПО / И. П. Воробьева, О. С. Селевич. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 191 с.5. Притужалова, О. А. Экологический менеджмент и аудит : учеб. пособие для вузов / О. А. Притужалова. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 244 с.6. Кузнецов, Ю. В. Теория организации : учебник и практикум для академического бакалавриата / Ю. В. Кузнецов, Е. В. Мелякова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 351 с.7. Малюк, В. И. Производственный менеджмент : учебник для академического бакалавриата / В. И. Малюк. — 2-е изд., испр. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 249 с.8. Малюк, В. И. Современные проблемы менеджмента : учеб. пособие для бакалавриата и магистратуры / В. И. Малюк. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 195 с.9. Милкова, О. И. Экономика и организация предприятия. Практикум : учеб. пособие для академического бакалавриата / О. И. Милкова. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 293 с10. Милкова, О. И. Экономика и организация предприятия : учебник и практикум для академического бакалавриата / О. И. Милкова. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 473 с.11. Отварухина, Н. С. Стратегический производственный менеджмент : учебник и практикум для академического бакалавриата / Н. С. Отварухина, В. Р. Веснин. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 336 с.12. Организация производства в 2 ч. Часть 1 : учебник для СПО / И. Н. Иванов [и др.] ; под ред. И. Н. Иванова. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 404 с.13. Организация производства в 2 ч. Часть 2 : учебник для СПО / И. Н. Иванов [и др.] ; под ред. И. Н. Иванова. — М. : Издательство Юрайт, 2019. — 174 с.14. Павлов, А. С. Основы организации и управления в строительстве в 2 ч. Часть 2 : учебник и практикум для СПО / А. С. Павлов, Е. А. Гусакова. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 318 с.