Сравнительная характеристика продуктов и использование зеленых технологий для уменьшения токсинов, вызванных технологическим процессом, в блюдах из нута (на примере сравнения 3 стран).

В частности, могут быть использованы стратегии микробной рекультивации почв, на которых произрастает нут, петрушка, лимон, которые используют для приготовления блюд из нута (Febbraio, Ferdinando, 2017). Ограничение в использовании штаммов, выделенных из окружающей среды или генетически сконструированных в лаборатории для обработки почвы, загрязненной химическими веществами, связано с их сниженной способностью к росту при совместном использовании окружающей среды с другими микроорганизмами, которые более адаптированы к местным условиям . Важным шагом может быть уменьшения количество пестицидов и агрохимикатов, используемых на сельскохозяйственных культурах в сторону использования биопрепаратов на основе штаммов микроорганизм с антимикробной активностью в отношении грибов-продуцентов токсинов и патогенных микроорганизмов. Токсикомикробиомика изучает взаимное влияние и изменения между постоянно микробиомом кишечника и пробиотиками (организмами, вносимыми искусственно) и ксенобиотиками различного происхождения (Ortizetal., 2022). Эти двунаправленные взаимодействия могут быть разнообразными. Индивидуальный микробиом кишечника может подвергаться негативному воздействию нескольких загрязняющих веществ или ксенобиотиков с патофизиологическим воздействием, вызывая неравновесие микробного состава. Однако микробиота кишечника и интродуцированные штаммы бактерий в виде пробиотиков могут защищать человека от канцерогенных и генотоксичных веществ, деградируя или биотрансформируя их в менее токсичные соединения. Таким образом, может уменьшиться вероятность эффектов дисбактериоза.На наш взгляд, эффективной стратегией может стать использование энтеросорбентов токсинов в совокупности с пробиотическими микроорганизмами.ВыводыДеятельность человека привела к серьезному загрязнению окружающей среды, которое в настоящее время стало серьезной глобальной проблемой. Однако надеяться на мир без каких-либо химических загрязнителей - утопическая идея, поскольку технологический и научный прогресс требует широкого использования химических веществ. Кумулятивное воздействие ксенобиотиков в продуктах из нута оказывают влияние на здоровье человека. В данном виде продуктов наибольшую важность имеет химическое, микробиологическое загрязнение и использование пищевых добавок, при этом значимость варьирует в разных странах. Для Ливана более характерно загрязнение блюд из нута патогенными микроорганизмами и их токсинами, например, микотоксинами. Для Турции и Израиля более актуально загрязнение блюд из нута химическими токсикантами, образующимися при избыточной тепловой обработке.Поэтому для грамотного уменьшения рисков необходимо взаимодействие между различными научными дисциплинами, как агрономия, микробиология, нутрициология, токсикология, охрана окружающей среды, а также медицина. Исследования в области зеленых технологий, включая микрорганизмы с пробиотическими свойствами, способствует прогрессу в снижении рисков для здоровья. ЛитератураZhao Y., Zhou C., Wu C., Guo X., Hu G., Wu Q., Xu Z., Li G., Cao H., Li L., etal. Subchronic Oral Mercury Caused Intestinal Injury and Changed Gut Microbiota in Mice. Sci. Total Environ. 2020;721:137639. doi: 10.1016/j.scitotenv.2020.13763Yuan X., Pan Z., Jin C., Ni Y., Fu Z., Jin Y. Gut Microbiota: An Underestimated and Unintended Recipient for Pesticide-Induced Toxicity. Chemosphere. 2019;227:425–434. doi: 10.1016/j.chemosphere.2019.04.08 Wallace T, Murray R, Zelman K. The nutritional value and health benefits of chickpeas and hummus. Nutrients 2016. November 29; 8(12): 766. doi: 10.3390/nu8120766Kim E., Coelho D., Blachier F. Review of the association between meat consumption and risk of colorectal cancer. Nutr. Res. 2013;33:983–994. doi: 10.1016/j.nutres.2013.07.018.Ferguson L.R. Meat and cancer. Meat Sci. 2010;84:308–313. doi: 10.1016/j.meatsci.2009.06.032Khan M., Busquets R., Santos F., Puignou L. New method for the analysis of heterocyclic amines in meat extracts using pressurised liquid extraction and liquid chromatography-tandem mass spectrometry. J. Chromatogr. A. 2008;1194:155–160. doi: 10.1016/j.chroma.2008.04.058. Kondjoyan A., Chevolleau S., Portanguen S., Molina J., Ikonic P., Clerjon S., Debrauwer L. Realation between crust development and heterocyclic aromatic amine formation when air-roasting a meat cylinder. Food Chem. 2016;213:641–646. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.06.118Buła M., Przybylski W., Jaworska D., Kajak-Siemaszko K. Formation of heterocyclic aromatic amines in relation to pork quality and heat treatment parameters. Food Chem. 2019;276:511–516. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.10.073Doumani, N., Maalouly, J., Bou-Maroun, E., Sok, N., Cayot, P., & Tueni, M. (2021). Iron intake among Lebanese women: sociodemographic factors, iron-rich dietary patterns, and preparation of hummus, a Mediterranean dish. Food & nutritionresearch, 65, 10.29219/fnr.v65.5556. https://doi.org/10.29219/fnr.v65.5556Moisio R, Arnould EJ, Price LL. Between mothers and markets: constructing family identity through homemade food. J Consum Cult [Internet] 2004. November; 4(3): 361–84. Available from: http://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1469540504046523Dumit NY, Noureddine SN, Magilvy JK. Perspectives on barriers and facilitators to self-care in Lebanese cardiac patients: a qualitative descriptive study. Int J Nurs Stud [Internet] 2016. August; 60: 69–78. Available from: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0020748916300013Tlaiss H, Kauser S. The impact of gender, family, and work on the career advancement of Lebanese women managers. GendManag Int J [Internet] 2011. February 15; 26(1): 8–36. Available from: https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/17542411111109291/full/htmlJawad Y Best Lebanese hummus recipe [Internet]. Feel Good Foodie 2019. Available from: https://feelgoodfoodie.net/recipe/best-hummus/Güzel D, Sayar S. Effect of cooking methods on selected physicochemical and nutritional properties of barlotto bean, chickpea, faba bean, and white kidney bean. J Food Sci Technol [Internet] 2012. February; 49(1): 89–95. Available from: http://link.springer.com/10.1007/s13197-011-0260-0Febbraio, Ferdinando. Biochemical strategies for the detection and detoxification of toxic chemicals in the environment. Worldjournalofbiologicalchemistryvol. 8,1 (2017): 13-20. doi:10.4331/wjbc.v8.i1.13 Ortiz, P., Torres-Sánchez, A., López-Moreno, A., Cerk, K., Ruiz-Moreno, Á., Monteoliva-Sánchez, M., Ampatzoglou, A., Aguilera, M., & Gruszecka-Kosowska, A. (2022). Impact of Cumulative Environmental and Dietary Xenobiotics on Human Microbiota: Risk Assessment for One Health. Journal ofxenobiotics, 12(1), 56–63. https://doi.org/10.3390/jox12010006