Белки: химический состав, свойства и значение для человеческого организма

Взамен погибающих клеток постоянно образуются новые, поэтому потребность в образовании нового количества белка является необходимым. Следовательно, приток белка в организм человека и животных является обязательным, что достигается поступлением белка с пищей. Постоянный обмен вещества и энергии обеспечивается характеристиками пищи, синтез необходимых аминокислот и белков проводят высшими растениями. Растения нуждаются для проведения процесса синтеза в притоке необходимых веществ из почвы, таких как азот, сера, фосфор. Углерод синтезируется в высших растениях в процессе фотосинтеза [4, 5].Млекопитающие не способны синтезировать ряд аминокислот (валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, триптофан, фенилаланин) и получают их только из пищи.Белки, с содержанием этих аминокислот, являются полноценными, продукты, включающие в состав эти белки, нельзя заменить другими продуктами[1, 11].Отсутствие необходимых аминокислот и ферментов в организме приводит к тяжелым патологиям или гибели человека. Такими заболеваниями считаютсягалактоземия и фенилкетонурия, вызванные соответственно нарушением синтеза фермента, отвечающего за превращение галактозы в глюкозу и утрата способности синтезировать фермент, превращающий фенилаланин в тирозин. В диагностике некоторых заболеваний (инфаркт миокарда, вирусного гепатит, панкреатит, нефрит и т.д.) применяется анализ ферментов в жидкостях тела человека.Питательная ценность растительных белковгораздо ниже, чем у животных; они беднее лизином, метионином и триптофаном, сложнееусваиваются. Решить эту проблему можно внедрением в рацион синтетических аминокислот и выведение новых сортов растений с содержаниемнедостающих аминокислот. ЗаключениеВ результате проведенной работы можно сделать заключение о большой значимости белков в процессах жизнедеятельности живых существ. Белки входят в состав пищи живых организмов, участвуют в обмене веществ человека и животных, определяемом биологической ценностью и содержанием белка в пище. В процессе пищеварения белки распадаются до хорошо растворимых в воде аминокислот, в дальнейшем поступающих в кровеносное русло и проникающих во все органы и ткани живого существа. После проникновения в организм аминокислоты участвуют в синтезе различных ферментов, гормонов, биологически значимых соединений, служат как строительный и энергетический продукт.Белки животного происхождения значительнее богаче по содержанию незаменимых аминокислот (таких как лизин, метионин, триптофан) белков растительного происхождения. Отсутствие в пище человека и сельскохозяйственных кормах для животных незаменимых аминокислот вызывает тяжёлые нарушения азотистого обмена. Следовательно, в настоящее время селекционеры стремятся к повышению качества белкового состава продукции растениеводства. Из наиболее близких по составу к белкам животного происхождения более сбалансированы по составу аминокислот белки сои и картофеля. Специалисты рекомендуют вводить в рацион человека и животных больше растительных белков, сбалансированных по составу аминокислот. Изучение свойств и функций белков даетпонимание закономерностей белкового обмена при различных неблагоприятных состояниях организма, что оптимально для назначения лечебных мероприятий пациентам, поддержания здоровья человека на высоком уровне и эффективной жизнедеятельности. Литература и источники1. Архипов А.Н., Остроумов Л.А. Состав и свойства молочно-белковых концентратов //Молочная промышленность. – 2011. – №. 10. – С. 65-65.2. Вельтищев Ю.Е. Обмен веществ у детей / Вельтищев Ю.Е., АнаненкоА.А., Князев Ю.А. – М.: Медицина, 2003. – 462 с.3. Катаранов Г.О., Полянская И.С. Технологическая нутрициология: белки, аминокислоты //Innovative research: theory, methodology, practice. – 2019. – С. 27-36.4. Колпакова В.В. Растительные белковые препараты: композиты, состав, свойства, назначение //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. – №. 6. – С. 39-41.5. Кудинов П.И., Щеколдина Т.В., Слизькая А.С. Современное состояние и структура мировых ресурсов растительного белка //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2012. – Т. 329. – №. 5-6. – С. 7-10.6. Кудряшов Л.С. Функционально-технологические свойства комплекса животных белков //Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2017. – Т. 5. – №. 2. – С. 17-24.7. Лущак В.И. Свободнорадикальное окисление белков и его связь с функциональным состоянием организма (обзор) //Биохимия. – 2007. – Т. 72. – №. 8. – С. 995-1017.8. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека / Под ред. Н.Е. Беляевой. – М.: Мир, 2000. – 366 с.9. Могильный М.П., Тутельян В.А. Особенности организации питания спортсменов //Вопросы питания. – 2015. – Т. 84. – №. S3. – С. 42-42.10. Наумов С.П. Белки и их свойства / Наумов С.П. – М.: Академический проект, 2005. – 298с.11. Тимофеева А.Н. Можно ли заменить животный белок растительным? //Совершенствование методологии познания в целях развития науки. – 2017. – С. 6-7.12. Юлдашева Ш.Ж., Камалова М.Б. Биологические свойства белков в составе пищевых продуктов //Вопросы науки и образования. – 2017. – №. 3 (4). – С. 15-16.