Доклад по Катерине Алексеевой

НасегодняшнийденьПутеводительМишленнаградилзеленымизвездами299ресторановповсемумиру.КаждыйполучательЗеленойзвездыдемонстрируетвсвоейработеприверженностькзаботеопланете.ПочемуКрасныйгидважендляРоссии?Москвасталапервымгородомнапостсоветскомпространстве,гдебудетработатьMichelin.Прибытиегиданароссийскуюземлюзатянулосьпонеизвестнымпричинам,директорMichelinГвендальПулленекутверждает,чтоинспекторыMichelinнескольколетработаютвМосквеиоцениваютпотенциалрестораннойиндустрии.Однако популярностьрейтингаMichelinсредигастролюбителейвнекоторыхстранахЕвропыивСШАужеснизилась, поскольку тамориентируютсянаежегодный рейтингTheWorld's50BestRestaurants,поварапоройотказываютсяотзвездиз-заэкономическогодавлениятакогостатуса.ОднаковРоссиинаMichelinвцеломсмотрятоптимистичновпредвкушенииновогомеждународногоопыта.Какиеперспективысейчасуресторана?В2022наПетербургскоммеждународномэкономическомфорумегубернаторМосковскойобластиподписалсоглашениескомпанией«Ильинскийквартал»орасширенииресторанаBiologie.ПодписанноесоглашениезаключаетсявсотрудничествеприсозданииэталонногофермерскогохозяйстваполногоциклаэкологическогопрофиляисетиточекреализациифермерскойпродукциивПодмосковье.ООО«ЭкосистемаРусскаяБиология»представляетсобойинвестиционныйпроектпосозданиюэкологическогоживотноводческого,растениеводческогоисадоводческогофермерскогохозяйстваполногоцикласиспользованиемметодикальтернативногонаправлениясельскогохозяйства«Биодинамическоеземледелие»ирекреационнойиагротуристическойструктурынабазефермерскиххозяйств.Чтоговорятгостиоресторане?Одинизблогеровсделалобзорнаресторан.Вот что он пишет: «мне ресторан показался уютным и самобытным. Чувствуется, что его обустраивала хозяйка, а не архитектурное бюро, но в данном случае получилось удачно».ФасадресторанаИнтерьер ресторанаГость отмечает компактное меню, кухня авторская, цены для данного местоположения средние. МенюресторанаBiologie – ЗакускиВ качестве комплимента гостю подали хлебную корзину с капустным хлебом, чиабаттой и бородинским, гостю понравилось, оценка 5. Обожженная говядина с соусом понзу - в конвертиках спрятантатаки из мраморного стриплойна. Мясо подано с тремя соусами - понзу, трюфельный майо и грибной кетчуп. Блюдо интересное, но небольшое, оценка 5. Ляпун Груша – аналог пиццы на тонком тесте, большая порция, в начинке три вида сыра (Пармезан, горгонзола, камамбер), груша, кедровые орешки, вкусно, оценка 5. Равиоли с дикой рыбой и тремя видами икры оказались пересоленными, оценка 4. Десерт Павлова был подан в стиле «я художник, я так вижу», но к вкусу претензий нет, оценка 5. Вода Evian 0,3 за 350 руб. и капуччино за 320 руб.Также гость отметил достойный сервис, его чек за 4 блюда составил 4820 рублей. Хлебная корзина, капустный хлеб, говядина с понзу, ляпун, равиоли с дикой рыбой, десерт Павлова