«Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, передающихся человеку через мясо и мясные продукты»

При сильном поражении возбудитель может быть найден и в других мышцах, в легких, печени и селезенке, а иногда в глазах. Чаще всего финны заселяют лопаточно-локтевые мышцы (анконеус) и рядом прилегающие мышцы. Весьма часто поражаются также поясничные мышцы, приобретая в этом отношении у свиней гораздо большее диагностическое значение, чем у крупного рогатого скота.Зараженное мясо обеззараживают методами заморозки до –120℃ в течение 3-х суток, при термической обработкипри 70-80°С, посолом 24% солевого рааствора в течение 20 дней.Ветеринарно-санитарная оценку проводяттак же, как при финнозе крупного рогатого скота[3-5].ТрихинеллезТрихинеллез – острое лихорадочное заболевание, вызываемое мелкими, нитевидными нематодами (трихинеллами), которые во взрослой стадии обитают в слизистой кишечника, а в личиночной – в поперечнополосатых мышцах. Источником инфекции могут быть зараженные животные, как свиньи, так и дикие кабаны, крысы, лоси, тюлени, медведи, белухи и другие животные и даже птицы.Возбудителем являются круглые черви.В течении суток после попадания их в кишечник они освобождаются от оболочки и дорастают до половозрелых особей, спариваются с образование огромного количества личинок и через лимфа- и кровопротокиразносятся по всему организму, но кроме поперечно-полосатоймускулатуре, погибают.Там они инкапсулируются, разрушая мышечные волокна. Мышечная трихинелла первоначально имеет вид прямого или слегка извитого паразита, по истечению времени принимает S - образную форму, в конченой стадии сворачиваясь в спираль (рис.2, а,б,в). Рисунок-2. Формы мышечной трахинеллы.По характеру клинического течения заболевания выделяют:типичный трихинеллез – проявление всей клинической картины заболевания;абортивный трихинеллез – проявление в течении 2-3х дней таких признаков как слабость, недомогание, тошнота, рвота и т.д;бессимптомный трихинеллез – отсутствие признаков болезни.По степени тяжести болезни выделяют:легкую форму – субфебрильная температура до 38°С, слабо выраженные симптомы интоксикации, незначительная мышечная боль;среднетяжелую – лихорадка до 39°С; отек лица, умеренные боли в мышцах;тяжелую – лихорадка при выше 39°Сдо 2 недель, генерализованные отеки (лица, шеи, туловища, конечностей), выраженная мышечная боль вплоть до полной обездвиженности больного.Считается, что мясо животных, пораженных трихинеллами, является токсичным, причем токсин во время термической обработки не инактивируется.Санитарной оценке подлежат туши свиней, за исключение поросят до 3-недельного возраста, диких кабанов, медведей, барсуков и др. всеядных и плотоядных животных, а так же нутрий, лошадей, которые подлежат обязательному исследованию на трихинеллез, согласно общепринятой методике.В случае обнаружения в 24 срезах на компрессориумедаже единицы данного паразита, независимо живая она или мертва, туши и субпродукты, имеющие мышечную ткань, подлежат утилизации. Наружный жир перетапливают при 100°С не менее 20 минут, внутренний жир и кишечное сырье выпускают без ограничения, за исключением пищевода и прямой кишки, которая также подлежит уничтожению.Очищенную шкуру от подкожной мышечной ткани, выпускают без ограничений [3-5].ЗаключениеРиск заражения инвазионными болезнями на сегодняшний день имеет место быть. Ответственность за контроль качества мяса и мясных продуктов полностью ложиться на фермерские хозяйства и специализированные органы. Инвазионные болезни – опасные болезни, приносящие здоровью человека вред, поэтому к выпуску продукции на рынок должно быть тщательно внимание. Проведение лабораторных исследований должно носить только истинный характер. Также стоит обратить внимание, что зараженное животное можно употреблять в пищу, но для этого требуется соблюдение всех условий обеззараживания, будь то термическая обработка, или же заморозка на протяжениинекоторого времени.Список литературы1. Ятусевич, А. И. Паразитология и инвазионные болезни животных : учебное пособие / А. И. Ятусевич, Н. Ф. Карасев, С. И. Стасюкевич. – Минск : РИПО, 2020. – 269 с.2. интернет ресурс: https://bigenc.ru/c/invazionnye-bolezni-zhivotnykh-81203a3. Боровков М.Ф., Волков А.Х., ПапунидиЭ.К., Якупова Л.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебноепособие.- Казань, 2020. – 184 с.4. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб.пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.5. Паразитология и инвазионные болезни животных / под ред. Акбаева М.Ш. - Москва:КолосС, 2009. – 776 с.