Гигиена спортивного питания

Потенциальная польза (например, повышение работоспособности) от приема пищевых добавок должна перевешивать риски. Существует несколько разрешенных пищевых добавок, обладающих эргогенным эффектом. Диетические добавки не могут компенсировать неправильный выбор продуктов питания. Другие проблемы включают недостаточную эффективность, проблемы безопасности (токсичность, медицинские проблемы), негативное взаимодействие с питательными веществами, неприятные побочные эффекты, этические проблемы, финансовые расходы и отсутствие контроля качества. Серьезную озабоченность вызывает потребление запрещенных веществ Всемирным антидопинговым агентством (ВАДА).Неадекватное регулирование в индустрии пищевых добавок (усугубляемое широким распространением интернет-продаж) затрудняет разумный выбор добавок спортсменами. В 2000-2001 годах исследование 634 различных добавок из 13 стран показало, что 94 (14,8%) содержали незаявленные стероиды, запрещенные ВАДА. Многие зараженные добавки регулярно использовались спортсменами. (например, витаминные и минеральные добавки). Несколько исследований подтвердили эти выводы.Положительный допинг-тест у спортсмена может быть получен даже при незначительном количестве запрещенного вещества. ВАДА придерживается политики “строгой ответственности”, согласно которой каждый спортсмен несет ответственность за любое вещество, обнаруженное в его организме, независимо от того, как оно туда попало. Всемирный антидопинговый кодекс (1 января 2015 г.)) признает проблему загрязненных добавок. В то время как кодекс поддерживает принцип строгой ответственности, спортсмены могут получить меньший бан, если они смогут продемонстрировать “отсутствие существенной вины”, чтобы продемонстрировать, что они не намеревались мошенничать. Обновленный кодекс налагает более длительные запреты на тех, кто намеренно мошенничает, включает вспомогательный персонал спортсменов (например, тренеров, медицинский персонал) и уделяет повышенное внимание антидопинговому просвещению.В целях информирования спортсменов об использовании спортивных добавок программа Австралийского института спорта по спортивным добавкам классифицирует добавки в соответствии с доказательствами эффективности и риском применения допинга. Пищевых добавок категории А имеют убедительные доказательства их использования и включают спортивное питание, медицинские добавки и добавки для повышения работоспособности. Добавки категории D не должны использоваться спортсменами, так как они запрещены или подвержены высокому риску заражения. К ним относятся стимуляторы, прогормоны и гормональные ускорители, средства, высвобождающие гормон роста, пептиды, глицерин и молозиво.[1-4]ЗаключениеСпортсмены всегда ищут возможности улучшить свои результаты, и существует целый ряд доступных диетических стратегий. Тем не менее, рекомендации по питанию должны быть индивидуальными для каждого спортсмена и его вида спорта и предоставляться специалистом соответствующей квалификации для обеспечения оптимальной производительности. Пищевые добавки следует использовать с осторожностью и как часть общего плана питания и работоспособности.Правильное питание - одно из важнейших условий обеспечения высоких результатов спортсмена. Биологическая роль пищи заключается в обеспечении организма энергией, пластическим материалом, биологически активными веществами, которые расходуются на поддержание постоянной температуры тела, выполнение всех функций и биохимических процессов, переваривание и ассимиляцию пищи, а также выполнение механической работы мышцами. Рациональное построение ежедневного рациона может повысить работоспособность, а нерациональное, наоборот, снизить ее или даже привести к заболеванию. Перед спортсменами часто стоит задача изменить вес своего тела, например, сократить количество жира или набрать мышечную массу. Быстрая потеря веса из-за воды и голодания приводит к судорогам и снижению работоспособности. Чрезвычайно тяжелыми заболеваниями, связанными с ограничением питания, являются анорексия и булимия. Адекватность питания во многом зависит от качественного состава пищи, который дает представление о содержании в ней в достаточном количестве отдельных питательных веществ, необходимых для полноценного питания. При этом важно не только абсолютное содержание каждого питательного вещества, но и соотношение между ними, которое определяет так называемый питательный баланс. Зная пищевую ценность и назначение отдельных питательных веществ, можно, составляя рационы различного качества, активно влиять на функциональную активность организма, способствовать развитию скелетных мышц, устранять избыток жировых отложений, повышать работоспособность и выносливость. Наиболее благоприятное соотношение белков, жиров и углеводов (формула сбалансированного питания) для взрослых, не занимающихся спортом, составляет 1:1:4, для спортсменов - 1:0,8:4. При проведении тренировок и соревнований в условиях среднегорья особенно важно снизить долю жиров в рационе из-за усиления гипоксии, соотношение должно составлять 1:0,7:4, так как организм спортсмена таким образом быстрее избавляется от жира. Потребность в основных питательных веществах может быть рассчитана с учетом процентной доли калорий, которую обеспечивает каждое питательное вещество, от общей калорийности рациона. Согласно формуле сбалансированного питания, процентное содержание белков, жиров, углеводов должно быть следующим: 14%: 30%: 56%, в условиях среднегорья. На основе этих формул рассчитывается энергетическая ценность каждого пищевого продукта, а затем, используя энергетические коэффициенты, рассчитывается содержание основных питательных веществ в рационе. Следует еще раз отметить, что окончательная диета подбирается с учетом индивидуальной реакции организма спортсмена на физические нагрузки и прием пищи. Особенности индивидуальной реакции определяются путем ежедневного взвешивания и определения состава тканей. В современном спорте часто возникают проблемы, связанные с длительным поддержанием оптимальной физической формы, стрессовыми ситуациями, эмоциями и огромным напряжением на тренировках и соревнованиях. Одним из основных решений этих проблем является сбалансированное питание, которое должно удовлетворять потребности организма в основных питательных веществах, восполнять энергетические затраты и обеспечивать восстановление после стресса. Основное питание спортсменов должно соответствовать основным принципам, которыми являются адекватность, полезность, сбалансированность, насыщенность, индивидуальность в потреблении продуктов питания. Согласно принципу адекватности, количественный и качественный составы пищевых продуктов должны соответствовать особенностям образа жизни и специфике нагрузок, используемых спортсменом. Принимая во внимание это требование, питание спортсменов, специализирующихся на скоростно-силовых упражнениях, будет заметно отличаться от питания спортсменов, выполняющих упражнения, требующие значительного проявления выносливости. В скоростно-силовых видах спорта основное внимание уделяется потреблению продуктов с высоким содержанием белка и аминокислот, в то время как для спортсменов на выносливость основное внимание уделяется потреблению продуктов, богатых углеводами, витаминами и минералами. Принцип полезности подразумевает наличие в потребляемых продуктах принцип сбалансированности в основном питании спортсменов означает, что содержание основных питательных веществ и их структурных компонентов в потребляемой пище должно быть в строго определенных соотношениях. Эффективные дозы для отдельных питательных веществ определяются на основе соотношения доза-эффект. Однако оптимальная доза данного питательного вещества, обычно называемая нормой, и сам характер кривой "доза-реакция" могут заметно измениться в присутствии другого питательного вещества. Например, увеличение дозы витамина С в основном питании спортсменов неизбежно требует увеличения потребления витаминов В6, В12, цинка, фолиевой кислоты и холина. При выборе оптимальных доз для отдельных питательных веществ учитывается возможность множественных цепных взаимодействий. Таким образом, дефицит витамина В2 нарушает метаболизм витамина В12, что, в свою очередь, приводит к нарушению метаболизма фолиевой кислоты. Нарушения в метаболизме фолиевой кислоты сопровождаются нарушениями в метаболизме витамина С, что приводит к нарушению всасывания железа в организме. Снижение всасывания железа приводит к увеличению всасывания меди, в то время как метаболизм цинка в организме нарушается. Принцип насыщения означает, что все необходимые питательные вещества должны присутствовать в достаточных количествах в основном питании спортсменов. Этот принцип применяется на практике, отклонение от рекомендуемых норм при организации основного питания спортсменов приводит к нарушению физиологических функций и снижению работоспособности. Такая ситуация отмечается как в случае развития дефицитных состояний, так и при использовании больших доз отдельных питательных веществ. Например, превышение количества витаминов А и К, а также селена, хрома и железа всего в 5-6 раз может привести к возникновению функциональных состояний, характерных для токсического воздействия. При обнаружении дефицита витамина Е содержание цинка в организме снижается, поскольку оба этих питательных вещества используются в качестве антиоксидантов, всех необходимых питательных веществ, достаточных для поддержания высокого уровня метаболизма в организме. Выполнение спортивных упражнений связано со значительными затратами энергии, поэтому в основной рацион спортсменов должны входить все необходимые вещества, которые являются источниками энергии в организме при использовании биологически активных добавок к пище (БАПД). При организации основного питания спортсменов необходимо учитывать биохимическую индивидуальность человека. Из-за генетической предрасположенности в строении и функциях организма, а самое главное, из-за характера и скорости протекающих в нем метаболических реакций люди заметно различаются в выборе продуктов питания. Чтобы поддерживать нормальный обмен веществ, человек должен употреблять пищу, исходя из своего индивидуального склада, привычек и устоявшегося образа жизни. Выбор спортивной специализации и характер применяемой физической активности также влияют на индивидуальный рацион питания. Экспериментально установлено, что индивидуальные различия в потреблении витамина С у спортсменов могут достигать десяти раз. У многих спортсменов потребление витамина С с основными продуктами питания в количестве более 5000 мг еще не сопровождается выделением этого витамина с мочой, что свидетельствовало бы о насыщении им организма. В то же время у других спортсменов прием 1000 мг витамина С уже сопровождается его выраженным выведением с мочой. Оптимальное построение основного питания спортсменов в соответствии с их биохимической индивидуальностью возможно только при постоянном контакте тренера и врача со специалистом по спортивному питанию.Список использованной литературыGrout, Anna & McClave, Stephen & Jampolis, Melina & Krueger, Kristine & Hurt, Ryan & Landes, Sarah & Kiraly, Laszlo. (2016). Basic Principles of Sports Nutrition. Current Nutrition Reports. 5. 10.1007/s13668-016-0177-3.Marius Baranauskas, Rimantas Stukas, LinasTubelis, KęstutisŽagminas, GenėŠurkienė, EdmundasŠvedas, VincentasRolandasGiedraitis, ValerijDobrovolskij, Jonas AlgisAbaravičius. Nutritional habits among high-performance endurance athletes. Medicina. Volume 51, Issue 6,2015,Pages 351-362.Meghan R.N. Bentley, Laurie B. Patterson, NigelMitchell, Susan H. Backhouse. Athleteperspectivesontheenablersandbarrierstonutritionaladherenceinhigh-performancesport. PsychologyofSportandExercise. Volume 52. 2021, 101831.OsipovAleksander Yu., Orlova Irina I., Ratmanskaya Tatyana I., Nagovitsyn Roman S., Lyakh Vladimir I., Kudryavtsev Mikhail D. Physical activity, rational nutrition and health education in the university environment aimedat preventing Russian male students’ overweight/obesity (mini-review) // Журнал СФУ. Гуманитарныенауки. 2023. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/physical-activity-rational-nutrition-and-health-education-in-the-university-environment-aimedat-preventing-russian-male-students (датаобращения: 21.04.2023).Rules of rational nutrition and sports nutrition control for the formation of a healthy lifestyle / I. Shukurov, Z. Suvonov, Sh. Uralov, A. Saydullayev // . – 2019. – No. 40. – P. 42-43. – EDN UPOHWR.SantiagoSanz-Quinto, ManuelMoya-Ramón, GabrielBrizuela, IanRice, TomásUrbán, RaúlLópez-Grueso. (2019) Nutritionalstrategiesinanelitewheelchairmarathonerat 3900 m altitude: a casereport. JournaloftheInternationalSocietyofSportsNutrition 16:1.Актуальные вопросы спортивного питания : Материалы II студенческой научно-практической конференции (Челябинск, 25 ноября 2020 г.) / под ред. Н.М. Григорьевой. – Челябинск : УралГУФК, 2020. – 66 сАрансон, М.В. Спортивное питание: состояние вопроса и актуальные проблемы / М.В. Арансон, С.Н. Португалов // Вестник спортивной науки. – 2011. – № 1. – С. 33-37.Биохимические основы питания спортсменов / А. В. Ильютик, И. Л. Гилеп ; Белорус. гос. ун-т физ. культуры. – Минск : БГУФК, 2020. – 64 с.Осипова Г. Е., Ковалева В. В. Питание спортсменов: Учебно-методическое пособие. / Новосибирск, 2007 – 50 с.Парастаев, С.А. Питание в спорте: основы и тенденции / С.А. Парастаев, А.С. Каргашина // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «По вопросам спортивной науки в детско-юношеском спорте и спорте высших достижений» (Москва, 30 ноября – 2 декабря 2016 г.) – С. 673- 681.Питание спортсменов : руководство для профессиональной работы с физически подготовленными людьми ; под ред. К.А. Розенблюма. - М . : Олимпийская литература, 2008. - 535 с.Практикум по гигиеническим основам физкультурно-спортивной деятельности: для студентов института физической культуры и спорта, издание второе, переработанное и дополненное / сост.: Гуштурова И.В., Шумихина И.И., Исаева В.Л., учебно-методическое пособие, Ижевск: Издательский центр «Удмуртский университет», 2021. 158 с.Энергообеспечение и питание в спорте: Учебно-методическое пособие : под ред. В. А. Заборовой. - М. : Физическая культура, 2011.-107 с