Организация работы горячего цеха в ресторане на 100 мест

Вонголе, венерка, морской петушок — это двустворчатый моллюск, закрепленный в округлую раковину. Готовят в раковине. Моллюск имеет нежную структуру, поэтому подвергают тепловой обработке несколько минут. Ракушки тщательно промывают в сменяемой воде несколько раз до полного удаления песка. Перец моют, удаляют плодоножку, семена, нарезают. Зелень кинзы, базилик перебирают, промывают обсушивают. Кокосовое молоко соединяют с пастой том ям, перемешивают, доводят до кипения, добавляют перец варят 1-2 минуты. Затем добавляют моллюски и проваривают пару минут до раскрытия раковин. При отпуске в тарелку добавляют зелень кинзы, базилик.5. Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 12 часов, при температуре = +4°С (±2°С).6. Показатели качества и безопасности6.1. Органолептические показатели качестваВнешний видЦветКонсистенцияВкус и запахВонголе в раковинахРаковины моллюсков в кокосовом молоке.кокосового молока - светло-розовый, ракушек - коричневый.Мякоть моллюска нежная, сочная.Вкус хорошо выражен, свойственный моллюскам, с привкусом пасты и кокосового молока, острый.6.2. Микробиологические показателиМикробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП(колиформы) Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллыВонголе а раковинах1 х 10^31-10,1257. Пищевая и энергетическая ценностьБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)1 порция (400 грамм) содержит:43,3527,7221,47509 (2289)Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:56%38%7%22%100 грамм блюда (изделия) содержит:8,66,54,9112,6Ответственный за оформление ТТК И.О. ФамилияШеф - повар И.О. Фамилия- Наименование организации -УтверждаюДиректор- Наименование предприятия -__________ И.О. ФамилияТехнико - технологическая карта № 6370 от 30.04.2023Лапша по – сингапурски с курицей и креветками1. Область примененияНастоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Лапша по сингапурски с курицей и креветкой вырабатываемое - Наименование организации - и реализуемое в - Наименование предприятия - и филиалах - Наименование филиалов (при наличии) -.2. Требования к сырьюПродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства - члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).3. Рецептура№Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, гБруттоНетто1Креветки тигровые 16/20 с/м140782Куры целые (тушки 1 категории)80673Лапша крахмальная (Фунчеза)50504Перец острый свежий215Капуста Пекинская (Китайская)20176Яйца куриные13137Морковь столовая свежая1088Лук репчатый869Соус соевый202010Мицукан202011Паста Карри101012Масло подсолнечное рафинированное101013Сахар-песок3314Специи Перец черный молотый1115Чеснок21Выход готового изделия, г: 2804. Технологический процессПодготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Для приготовления блюда используют креветки, курицу, лапшу, овощи, различные приправы. Креветки очищают от панциря, надрезают спинку по центру, удаляют темную кишечную вену, помогая себе уголком бумажного полотенца, промывают, обсушивают. Филе кур промывают, обсушивают, нарезают тонкими ломтиками. Морковь моют, очищают, промывают, шинкуют. Лук репчатый очищают, промывают, шинкуют. Рисовую лапшу заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем воду и промываем лапшу под холодной водой. Разрезаем лапшу пополам. Из яиц приготавливают омлет, нарезают соломкой. Нарезанные лук, морковь обжаривают на разогретой сковороде Т 130 С, добавляем карри, соль, обжаривают до готовности, соединяют с омлетом. Сковороду вок разогревают с маслом добавляют подготовленную курицу обжаривают 30сек, добавляют креветки продолжают обжаривать еще 30сек.Проводим очистку вока. Разогреваем в нем еще масло и выкладываем лапшу. Обжариваем 30 секунд и добавляем соевый соус, измельченный чеснок и рисовое вино с белым перцем. Перемешиваем и жарим еще 30 секунд, после чего выкладываем ранее обжаренные ингредиенты, нарезанную капусту, перец острый. Обжариваем вместе еще 30 секунд, помешивая. 5. Требования к оформлению, реализации и хранениюПодают в глубокой тарелке. Температура подачи - 65С.Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.6. Показатели качества и безопасности6.1. Органолептические показатели качестваВнешний видЦветКонсистенцияВкус и запахЛапша по сингапурски с курицей и креветкамиБлюдо уложено горкой, ингредиенты равномерно перемешаны.Лапши - кремовый, остальных продуктов желтоватый от пасты карри.Креветка, курица мягкие. Овощи слегка хрустящие.Вкус вареной лапши, креветок, курицы, хорошо выражен с ароматом приправ и специй.6.2. Микробиологические показателиМикробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП(колиформы) Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллыЛапша по сингапурски с курицей и креветками1 х 10^31110,125Без заправки 7. Пищевая и энергетическая ценностьБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)1 порция (280 грамм) содержит:31,3423,3242,05546 (2391)Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:57%30%12%23%100 грамм блюда (изделия) содержит:11,26,511,4149,2Ответственный за оформление ТТК И.О. ФамилияШеф - повар И.О. ФамилияПриложение 2Унифицированная форма № ОП-1Утверждена постановлением ГоскомстатаРоссии от 25.12.98 № 132 Код- Наименование организации -УтверждаюДиректор- Наименование предприятия -__________ И.О. ФамилияТехнико - технологическая карта № 1616 от 30.04.2023Теплый салат из хрустящих баклажанов с личи1. Область примененияНастоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Теплый салат из баклажанов вырабатываемое - Наименование организации - и реализуемое в - Наименование предприятия - и филиалах - Наименование филиалов (при наличии) -.2. Требования к сырьюПродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства - члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).3. Рецептура№Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, гБруттоНетто1Баклажаны1501272Личи консервированные30303Крахмал кукурузный30304Соус Чили сладкий62625Соус Устричный тайский10106Соус соевый557Чеснок218Зелень Кинза (Кориандр)54Выход готового изделия, г: 210Технологический процессПодготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.Баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают дольками, обваливают в кукурузном крахмале. Подготовленные баклажаны жарят во фритюре при Т 160С до образования золотистой корочки. Зелень кинзы перебирают, моют, обсушивают, измельчают. Готовые баклажаны смешивают с соусом, половинками консервированного личи и измельченной зеленью. Для соуса смешивают соус «Сладкий чили» с устричным, соевым соусами и рубленым чесноком.Требования к оформлению, реализации и хранениюПодают в глубокой тарелке. Сверху баклажаны посыпают рубленой зеленью кинзы. Температура подачи - 65С.Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 18 часа, при температуре = +4°С (±2°С).6. Показатели качества и безопасности6.1. Органолептические показатели качестваВнешний видЦветКонсистенцияВкус и запахТеплый салат из хрустящих баклажанов с личиБаклажаны нарезаны дольками, обжарены до золотистой корочки, уложены в тарелку горкой. Блюдо оформлено половинками личи и зеленью кинзы.Баклажан - золотистый, личи - светло - желтый.Достаточно мягкая, корочки слегка хрустящая.Жареных баклажанов, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.6.2. Микробиологические показателиМикробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП(колиформы) Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллыТеплый салат из хрустящих баклажанов с личи5 х 10^21-10,1257. Пищевая и энергетическая ценностьБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)1 порция (210 грамм) содержит:2,90,4458,6250 (1171)Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:4%1%18%11%100 грамм блюда (изделия) содержит:1,30,225,9110,4Ответственный за оформление ТТК И.О. ФамилияШеф - повар И.О. ФамилияПриложение 3Унифицированная форма № ОП-1Утверждена постановлением ГоскомстатаРоссии от 25.12.98 № 132 КодФорма по ОКУД330501- Наименование организации -по ОКПО - Наименование предприятия - структурное подразделениеВид деятельности по ОКДП Вонголе в раковинах наименование блюда (изделия)Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТПТТК №44Вид операции Номер документаДата составленияКАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА183703.05.2023Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№ 1 от 03.05.2023№ПродуктыЕд.НормаЦенаСумма1Вонголе (двустворчатый моллюск)кг0,3/0,36001802Кокосовое молококг0,15/0,1535052,53Паста том ямкг0,03/0,03600184Зелень Кинза (Кориандр)кг0,002/0,00159601,925Зелень базиликкг0,003/0,002522006,66Перец острый свежийкг0,002/0,001415003Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд26202ПодписиСтоимость сырьевого набора262,02Шеф - повар: И.О. ФамилияНаценка, %434,31Цена продажи блюда1400Бухгалтер: И.О. ФамилияВыход 1 блюда, грамм400УтверждаюДиректор: __________ И.О. ФамилияУнифицированная форма № ОП-1Утверждена постановлением ГоскомстатаРоссии от 25.12.98 № 132 КодФорма по ОКУД330501- Наименование организации -по ОКПО - Наименование предприятия - структурное подразделениеВид деятельности по ОКДП Лапша по сингапурски с курицей и креветками наименование блюда (изделия)Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТПТТК №39Вид операции Номер документаДата составленияКАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА637030.04.2023Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№ 1 от 30.04.2023№ПродуктыЕд.НормаЦенаСумма1Креветки тигровые 16/20 с/мкг0,14/0,1412001682Куры целые (тушки 1 категории)кг0,08/0,0819515,63Лапша крахмальная (Фунчеза)кг0,05/0,05280144Перец острый свежийкг0,002/0,0014150035Капуста Пекинская (Китайская)кг0,02/0,017500106Яйца куриныешт0,325/0,325123,97Морковь столовая свежаякг0,01/0,0075350,358Лук репчатыйкг0,008/0,0067350,289Соус соевыйкг0,02/0,022204,410Мицуканкг0,02/0,0272014,411Паста Каррикг0,01/0,017307,312Масло подсолнечное рафинированноекг0,01/0,011201,213Сахар-песоккг0,003/0,003840,2514Специи Перец черный молотыйкг0,001/0,00116001,615Чесноккг0,002/0,00162500,5Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд24478,00ПодписиСтоимость сырьевого набора244,78Шеф - повар: И.О. ФамилияНаценка, %206,4Цена продажи блюда750Бухгалтер: И.О. ФамилияВыход 1 блюда, грамм280УтверждаюДиректор: __________ И.О. ФамилияУнифицированная форма № ОП-1Утверждена постановлением ГоскомстатаРоссии от 25.12.98 № 132 КодФорма по ОКУД330501- Наименование организации -по ОКПО - Наименование предприятия - структурное подразделениеВид деятельности по ОКДП Теплый салат из хрустящих баклажанов с личи наименование блюда (изделия)Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТПТТК №40Вид операции Номер документаДата составленияКАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА161630.04.2023Порядковый номер калькуляции, дата утверждения№ 1 от 30.04.2023№ПродуктыЕд.НормаЦенаСумма1Баклажаныкг0,15/0,14212919,352Личи консервированныекг0,03/0,031200363Крахмал кукурузныйкг0,03/0,032166,484Соус Чили сладкийкг0,062/0,06238023,565Соус Устричный тайскийкг0,01/0,012532,536Соус соевыйкг0,005/0,0052201,17Чесноккг0,002/0,00162500,58Зелень Кинза (Кориандр)кг0,005/0,00369604,8Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд9432ПодписиСтоимость сырьевого набора94,32Шеф - повар: И.О. ФамилияНаценка, %430,11Цена продажи блюда500Бухгалтер: И.О. ФамилияВыход 1 блюда, грамм210УтверждаюДиректор: __________ И.О. ФамилияПриложение 4Унифицированная форма № ОП-3Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132КодФорма по ОКУД0330503 по ОКПООрганизация: Ресторан «Black Thai»структурное подразделение: склад структурное подразделение: горячий цехВид деятельности по ОКДПВид операции ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮНомердокументаДатасоставленияЧерез кого ____________________________________________________________________ фамилия, имя, отчество№ попорядкуПродукты и товарыЕдиница измеренияКоли-чествоПримечаниенаименованиекоднаимено-ваниекод поОКЕИ1234567Лапша рисоваякг11Лапша гречневаякг9,2Грибы шиитакикг16,5Шампиньоныкг8,9Мини кукурузакг6,8Перец сладкийкг20,5Курыкг15,8Угорь копченыйкг3,3Морковькг4,0Лук красныйкг8,3Баклажаныкг10Мангокг13,9Затребовал заведующий производством _________________ _______________________________ подпись расшифровка подписиОтпуск разрешил:Руководитель организации ______________________ _________________ _______________________________ должность подпись расшифровка подписиПриложение 5Унифицированная форма № ОП-4Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132КодФорма по ОКУД0330504 по ОКПООрганизация: Ресторан «Black Thai»структурное подразделение: склад структурное подразделение: горячий цехВид деятельности по ОКДПВид операцииНомердокументаДатасоставленияНАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРАОтпущено на основании _______________________________________________________________________________________________________ Время отпуска ____ ч. ____ мин. наименование, номер, дата документа Через ________________________________________________________________________________________________________ фамилия, имя, отчество материально ответственного лицаНомерпопорядкуПродукты и товарыЕдиница измеренияКоличество (масса)По учетным ценам,руб., коп.По ценам продаж,руб., коп.Примечаниенаименование,сорткоднаимено-ваниекод по ОКЕИзатребо-ваноотпущеномест,штукв одномместевсегоценасуммаценасумма1234567891011121314Лапша рисоваякг111501650Лапша гречневаякг9,21601472Грибы шиитакикг16,5140023100Шампиньоныкг8,93503115Мини кукурузакг6,811007480Итого52,4316036817НомерпопорядкуПродукты и товарыЕдиница измеренияКоличество (масса)По учетным ценам,руб., коп.По ценам продаж,руб., коп.Примечаниенаименование,сорткоднаимено-ваниекод по ОКЕИзатребо-ваноотпущеномест,штукв одномместевсегоценасуммаценасумма1234567891011121314Перец сладкийкг20,52805740Курыкг15,81953081Угорь копченыйкг3,318005940Морковькг452208Лук красныйкг8,398813Баклажаныкг101751750Мангокг13,96008340Итого75,8320025872 Всего по накладной128,2636062689Итого на сумму ___________________________________________________________ Отпустил _____________________ _________________ _____________________________ прописью должность подпись расшифровка подписи _____________________________________________________________ руб. ___ коп. Принял _____________________ _________________ должность подпись расшифровка подписиОтпуск разрешил:Руководитель ______________________ _________________ _______________________________ должность подпись расшифровка подписьПриложение 6Таблица 6.1Расчёт численности производственных работниковНаименование изделийЧисло блюд за день (штук)Норма времени на изготовление единицы изделия, сЗатраты времени на приготовление блюда, сТом Ям21015031500Утиный суп с лапшой и грибами361204300Овощной суп с лапшой621207440Жареный рис с крабом171001700Крабовая котлета161802880Вонголе16701120Тайская паэлья171202040Том Ям биск201503000Хрустящие куриные окорочка171001700Теплый салат из баклажанов171001700Горячий овощной салат171001700Салат с тайскими грибами171001700Черная лапша661509900Лапша по сингапурски661509900Тигровые креветки в соусе из 7 трав66704620Хрустящая дорада661006600Желтое тамариндо661509900Палтус на пару66704620Сибас с обжаренными грибами661409240Сибас на пару66704620Лапша Чоу Фань661409240Карамелизованная утка661509900Утка по бангкокски660,74620Ягненок с зеленью661509900Домашняя лапша661006600Сладкий рис с изюмом и ананасами66704620Итого:158740Таблица 6.2Штатное расписание ресторанаНаименование должностиКоличество работников (чел.)Разряд, категорияОклад(тыс.руб.)Районный коэффициент15%(тыс.руб.)Заработная плата (тыс. руб.)123456Административно – управленческая группаДиректор11700001050080500Бухгалтер- калькулятор1140000600046000Технолог1140000600046000Менеджер по снабжению1140000600046000Итого:218500Работники производственной группыШеф - повар26500007500115000Товаровед кладовщик1128000420032200Повара2526000390059800Повара44230003450105800Повара2322000330050600Мойщики кухонной2118000270041400Уборщики2118000270041400Итого:446200Работники торговой группыАдминистраторы зала3128000420096600Официанты61180002700124200Итого:220800Работники торгового залаМойщики столовой посуды2118000270041400Швейцар - гардеробщик1115000225017250Уборщики2118000270041400Итого:ПрочиеГрузчик1118000270020700Водитель - экспедитор1130000450034500Итого:155250Всего:1040750Таблица 6.3Расчет премиальных выплат работников ресторанаНаименование должностиКоличество работников (чел.)Процент от товарооборота по продукции собственного производстваПроцент от валового товарооборотСумма премиальных (тысяч руб-лей)12456Директор10,58450Бухгалтер-калькулятор10,58450Технолог10,58450Менеджер по снабжению10,58450Товаровед кладовщик10,58450Грузчик10,58450Водительэкспедитор10,58450Шеф - повар20,521600Повара V20,521600Повара IV40,543200Повара III20,521600Мойщики кухонной посуды20,521600Уборщики40,543200Администраторы зала30,532400Официанты60,564800Мойщики посуды20,521600Всего:31350750Таблица 6.4Расчет фонда оплаты трудаНаименование должностиКоличество работников (чел.)Разряд, категорияОсновная заработная плата (тыс. руб.)Премиальные (тыс. руб.)Фонд оплаты труда123456Административно – управленческая группаДиректор180500845088950Бухгалтер - калькулятор146000845054450Технолог146000845054450Менеджер по снабжению146000845054450Товаровед132200845040650Грузчик120700845029150Итого:427140059150322100Работники производственной группыШеф - повар265750010800136600Повара25299001080081400Повара44274501080070650Повара23253001080072200Мойщики кухонной посуды2207001080063000Уборщики2207001080063000Итого:1718155064800486850Работники торговой группыАдминистраторы зала33220010800129000Официанты62070010800189000Итого:95290021600318000Работники торгового залаМойщики столовой посуды2207001080063000Швейцар- гардеробщик1172501080028050Уборщики2207001080063000Итого:55865032400154050ПрочиеВодитель - экспедитор134500845042950Итого:34500845042950Всего:1323950Приложение 7Унифицированная форма № Т-12Утверждена Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1КодФорма по ОКУД0301007по ОКПОнаименование организациинаименование структурного подразделенияНомер документаДата составленияОтчетный периодспоТАБЕЛЬучета рабочего времении расчета оплаты труда1. Учет рабочего времениНомер по порядкуФамилия, инициалы, должность (специальность, профессия)Табельный номерОтметки о явках и неявках на работу по числам месяцаИтого отработано за месяцКоличество неявок, дней (часов)Из них по причинамКоличество выходных и праздничных дней123456789101112131415итого отработано за I половину месяца16171819202122232425262728293031итого отработано за II половину месяцачасовкодколичество дней (часов)из них12345678910111213141516171 Иванов В.А.ЯЯЯВВВЯЯЯВВВЯЯЯ9ВВВЯЯЯВВВЯЯЯВВВЯ716184152Петров Б.П.ЯЯЯВВВЯЯЯВВВЯЯЯ9ВВВЯЯЯВВВЯЯЯВВВЯ716184153Васильев А.А.ЯЯЯВВВЯЯЯВВВЯЯЯ9ВВВЯЯЯВВВЯЯЯВВВЯ7161815Ответственное лицо должностьличная подписьрасшифровка подписиРуководитель структурного подразделения ""20г.должностьличная подписьрасшифровка подписиРаботник кадровой службы ""20г.должностьличная подписьрасшифровка подписиПриложение 8Таблица 8.1Расчет себестоимости сырья структурного подразделенияНаименование продуктовКоличество необходимых продуктов, кгЦена за 1 кг продукта, руб.Стоимость сырья для выполнения дневной производственной программы, руб.Рис жасмин7,341981453Креветка тигровая41150061500Дорадо3351016830Куры15,81953081Крабовое мясо25300075000Утка68,235023870Угорь копченый3,319006270Сибас4165026650Палтус20120024000Семга (филе)3,320006600Вонгале4,86002880Кальмар мини1,218002160Ягненок24,4160039040Лангустин10155015500Окорочка кур3,4190646Лапша рисовая111501650Лапша гречневая9,21601472Грибы шиитаки16,5140023100Шампиньоны8,93503115Грибы цао гу6,5180011700Мини кукуруза6,811007480Перец сладкий20,52805740Кинза зелень2,69602496Базилик (зелень)0,7522001650Чили острый св1,5518002790Капуста бок чой9,5150014250Яйца509450Морковь452208Лук красный8,398813Кокосовое молоко40,035014000Паста том ям6,86004080Паста карри1,7320544Баклажаны101751750Черри1350350Чеснок1,21001200Папайя зеленая4,69004140Манго13,96008340Топинамбур2150300Окончание таблицы 8.1Изюм0,66200132Ананасы конс3,34501485Личи маринов0,71300910Майонез6,62401584Осьминог4,59004050Говядина16,290014580Куры филе322808960Лапша огуречная112202200Маракуйя320006000Огурцы свежие7,22501800Салат пекинский3,63501260Кешью0,6800480Редис1,5400600Стручковый горох1,2800960Каштан водяной5,418009720Соус рыбный2,15571170Тайский соус2,48251980Соус донгу3,27302304Устричный соус1,5430645Итого470493Таблица 8.2Результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия №ПоказателиЗа день, руб.1231.Товарооборот, руб.2168610Себестоимость, руб.470493Валовой доход, руб.16981174.Издержки производства и обращения, руб.8200005.Прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.8781176.Рентабельность продаж, %40