Технология приготовления сложных холодных и горячих блюд, гарниров, соусов и закусок

Соус из брусники. Бруснику с/м размораживают, взбивают блендером. Затем добавляют сахар, вишневый ликер, розмарин, и уваривают. При реализации поливают теплым ягодным соусом.Томатный соус с красной фасольюВ небольшой кастрюле разогревают масло, добавляют фасоль, прогревают и растирают. Добавляют сок от консервированной фасоли, хорошо перемешивают, и варят 5-8 минут.Охлаждают, растирают с сыром, солью, перцем и чили-пудрой. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подают в соуснике, при t = 65°С, к блюдам из мяса, рыбы, курицы, либо с кукурузными или креветочными чипсами. ЗаключениеВ ходе данной работы была рассмотрена технология приготовления сложных холодных и горячих блюд, гарниров, соусов и закусок.Была рассмотрена технология приготовления сложных холодных блюд и закусок и представлен технологический процесс приготовления салата из помидоров и огурцов, а также холодной закуски - сельдь рубленая;Описана технология приготовления горячих блюд и гарниров, на примере приготовления мясного блюдо - скоблянка мясная, и горячего блюда из рыбы - стейк горбуши в азиатском стиле;Была изучена технология приготовления соусов и описан технологический процесс приготовления следующих соусов: соус из брусники, томатный соус с красной фасолью.Список литературы1. Андонова Н. И., Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - Москва: Издательский центр «Академия», 2019. – 268 с. 2.Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2020. - 200 с.3. Васюкова, А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А.Т. Васюкова. - Москва: Дашкова и К, 2019. – 350 с.4. Васюкова, А. Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: учебник / А.Т. Васюкова. – Москва: КНОРУС, 2018. - 322 с.5. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2019. – 480 с.6.Кустова И.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособ. / И.А. Кустова. – Самара: СГТУ, 2016. – 131 с.7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. - Ростов на Дону: Феникс, 2020. – 360 с.8.Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник / И. П. Самородова. Москва: Академия, 2020. - 192 с.