Организация коммерческой деятельности на примере кофейни

3.5).Таблица 3.5Анализ фактов для оценки конкурентоспособности «Конгресс» (оценка от 0 -10, где 0 -отсутствие свойства, а 10 - лучшее предложение на рынке)Свойства«Конгресс» Конкурент 1Конкурент 2Конкурент 3Масштаб деятельности 9889Качество 8789Широта ассортимента7957Внедрение инноваций7896Реклама8997Квалификация персонала8788Ценовая политика 8899Сервис 7789Использование цифровых возможностей в торговле 6677Проведение акций маркетинга9856Выраженность свойств удобнее всего представить в виде «многоугольника характеристик», который приведён на рисунке 3.1.Рис. 3.1 - Многоугольник оценки конкурентоспособности «Конгресс»Как следует из проведенного анализа конкурентоспособности «Конгресс», оптовая компания проигрывает по некоторым факторам своим основным конкурентам, например по таким как:Контроль ассортимента.Ценовая политика.Продвижение на рынке.Рис. 3.2 - Дерево проблем организации коммерческой деятельности «Конгресс»Это формирует и возможности для повышения результативности коммерческой деятельности кофейни «Конгресс».3.2 Пути совершенствами организации коммерческой деятельности на примере кофейни«Конгресс»В рамках предложения по совершенствованию качества услуг кофейни «Конгресс» предлагается реализовать следующие мероприятия:Мероприятие 1: Использовать для оформления интерьеров помещений кофейни «Конгресс» современные цифровые решения.Мероприятий 2: Повысить качество услуг кофейни «Конгресс» за счет использования технологии 3 D принтера в процессе обслуживания гостей.Мероприятие 3: Стимулировать персонал кофейни «Конгресс» в целях повышения качества сервиса. Рассмотрим данные мероприятия более подробно.Дизайн интерьера кофейни «Конгресс» важен для успеха, когда владельцы гостиниц хотят создать положительные первые впечатления у гостей кофейни «Конгресс», планировщиков, персонала, гостей.  Дизайн кофейни «Конгресс» не только создает визуальную привлекательность, но и передает обещание бренда, указывает на все удобства, которые предлагает гостиница, и многое другое. При этом дизайн интерьера кофейни «Конгресс» гостиничного номера это гораздо больше, чем просто четкие линии, комплект мебель и аксессуары, что позволит:Продемонстрировать функции и удобства кофейни.Отличительный образ кофейни «Конгресс».Формирование профиля гостя, идеально подходящего для кофейни «Конгресс».Интерьерное решение для кофейни «Конгресс» - это творческий процесс, собирающий в единое целое все элементы внутреннего пространства. В качестве перспективного направления развития дизайна кофейни «Конгресс»как определяющий элемент успеха предлагается технологии виртуальной реальности для совершенствования декора пространств. Особенность идеи заключается в том, что перед входом в пространство кофейни «Конгресс», каждый посетитель может выбрать в каком именно виртуальном мире он хотел бы оказаться. Рис.3.3 – Вариант дизайна цифрового интернета для кофейни «Конгресс»: «Завтрак в гроте» с 3D переходами, основной зал с использованием технологии хромакей[2]Таким образом, при интеграции дизайна и технологий дополненной реальности, можно вывести не только дизайн, но и позиционирование кофейни «Конгресс» на совершенно новый уровень. Подобная инновация может вызвать интерес и спрос у гостей кофейни «Конгресс». Так же предлагается использовать потенциал использования технологии 3 D принтера в процессе обслуживания гостей. Второе мероприятие связано с использование 3D принтера в кофейне «Конгресс».Принцип действия пищевого 3D принтера очень похож на принцип работы обычного струйного принтера. Только вместо картриджей с жидкими красителями в пищевом принтере используются картриджи с пищевыми (рис.3.4)Рис. 3.4 - Пример использования 3D принтеровТак же предлагается создать «Бар Признательности Сотрудникам» (БПС) за качественный сервис и внесение предложений по совершенствованию конкурентоспособности ресторан. Начислять БПС по результатам мониторинга качества деятельности персонала кофейни «Конгресс» и метрик качества. Рассчитаем затраты на реализацию рекомендаций:Мероприятие 1: Использовать для оформления интерьеров помещений кофейни «Конгресс» современные цифровые решения.Мероприятий 2: Повысить качество услуг ресторана кофейни «Конгресс» за счет использования технологии 3 D принтера в процессе обслуживания гостей.Мероприятие 3: Стимулировать персонал кофейни «Конгресс» в целях повышения качества сервиса. Примерная смета цен по видам работ при внедрении приведена в таблице 3.5Таблица 3.5Примерная смета цен по видам работ при внедрении мероприятий Статьи расходов на внедрение Проект «интеллектуальное здание» и «AR интерьер» Проект «3 D принтер» Проект «БПС»Проектированиеот 150 тыс. руб.от 100 тыс. руб.от 3 тыс. руб.Оборудованиеот 1750 тыс. руб.от 1650 тыс. руб.-Монтажот 150 тыс. руб.от 100 тыс. руб.-Пуско-наладкаот 100 тыс. руб.от 100 тыс. руб.от 25 тыс. руб. (реализация БПС)Итогоот 2150 тыс. руб.от 1950 тыс. руб.от 29 тыс. руб.Расчет чистой прибыли проекта представлен в таблице Приложения 2.Расчет показателей проекта по развитию Пессимистический сценарийПоказатель2024 год2025 год2026 годПроект «интеллектуальное здание» и «AR интерьер»21500001200012000 Проект «3 D принтер»195000080008000 Проект «БПС»290002500025000Операционная прибыль от реализации (EBIT)90293013815202157570Рентабельность продаж по EBIT %263441Прибыль до налогообложения EBT90293013815202157570Налог на прибыль 20%180590276300431510Чистая прибыль72235011052101726060Рентабельность продаж по чистой прибыли %212733Реалистический сценарийПоказатель2024 год2025 год2026 годПроект «интеллектуальное здание» и «AR интерьер»21500001200012000 Проект «3 D принтер»195000080008000 Проект «БПС»2900025000025000Операционная прибыль от реализации (EBIT)94399016013102835850Рентабельность продаж по EBIT %283953Прибыль до налогообложения EBT94399016013102835850Налог на прибыль 20%188800320260567170Чистая прибыль75519012810502268680Рентабельность продаж по чистой прибыли %223143Оптимистический сценарийПоказатель2024 год2025 год2026 годПроект «интеллектуальное здание» и «AR интерьер»21500001200012000 Проект «3 D принтер»195000008000080000 Проект «БПС»290002500025000Операционная прибыль от реализации (EBIT)168689024968704003590Рентабельность продаж по EBIT %384758Прибыль до налогообложения EBT168689024968704003590Налог на прибыль 20%337380499370800720Чистая прибыль134951019975003202870Рентабельность продаж по чистой прибыли %303846Таким образом, представленный проект развития планируется с оптимальными для финансовыми показателями.Главные цели реализации мероприятий по развитию качества услуг кофейни «Конгресс»как определяющий элемент успеха ресторан: Рост конкурентоспособности кофейни «Конгресс»; Увеличение посещаемости кофейни «Конгресс»; Увеличение доли повторных приездов в кофейню «Конгресс»; Увеличение индекса NPS гостей кофейни «Конгресс»; Формирование и удержание дополнительной доли рынка. ЗаключениеКак показало исследование в различных коммерческих организациях (предприятиях) существуют свои особенности в организации деятельностей. На коммерческую деятельность в организациях возлагается изучение спроса населения на товары (может создаваться маркетинговый отдел), организация закупки товаров и снабжение ими предприятий розничной сети, руководство работой торговых предприятий и другие функции, связанные с организацией торгово-оперативного процесса. Современные технологии организации коммерческой детальности реализует кроме классических элементов коммерции (комплекс коммерции 4Р), направлены на формирование «экосистемы» взаимосвязи с потребителями целевой аудитории, которая реализуете на основе использования современных цифровых и дистанционных технологий. Так в качестве основных направлений современного развития коммерческой деятельности в рамках деятельности предприятий питания являются такие как: создание концептуальных предприятий общественного питания; развитие концепции «виртуальных ресторанов» на базе использования сети Интернет; приготовление блюд с применением 3D технологий; организация цифрового персонализированного обслуживания на базе фудпейринга; внедрение цифровых технологий.При организации коммерческой деятельности следует учитывать и особенности уровня предприятия общественного питания. В современной практике рестораны делятся на три группы организации коммерческой деятельности в ресторанном бизнесе: «люкс», высший и первый. На сегодняшний день ресторанный бизнес именно в России делится на четыре сегмента: «фастфуд», рестораны среднего ценового уровня, заведения высокой кухни и отдельный тип – кофейни. Данные выводы подтвердили и результаты анализа организации коммерческой детальности кофейни «Конгресс».В рамках предложения по совершенствованию качества услуг кофейни «Конгресс» предлагается реализовать следующие мероприятия:Мероприятие 1: Использовать для оформления интерьеров помещений кофейни «Конгресс» современные цифровые решения.Мероприятий 2: Повысить качество услуг кофейни «Конгресс» за счет использования технологии 3 D принтера в процессе обслуживания гостей.Мероприятие 3: Стимулировать персонал кофейни «Конгресс» в целях повышения качества сервиса. Список литературыАврашков Л.Я., Графова Г.Ф., Графов А.В., Шахватова С.А. Финансовая оценка уровня экономической безопасности предприятия // Аудитор. - 2017. - Т.3. - №10. - С.43-52.Артюшина Е.В. Исследование отношения потребителей к созданию автоматизированной системы коммуникации на рынке услуг // Информ. общество. - 2020. - N 1-2. - С.61-68.Анцупов А.Я. Стратегическое управление / А.Я. Анцупов. — М.: Техносфера, 2015. — 344 c.Армстронг М. Управление результативностью: система оценки результатов в действии / Армстронг Майкл, Бэрон Анжела. — М. : Альпина Паблишер, 2017. — 248 c. Бабурина, О.Н. Научно-технологический императив конкурентоспособности России в условиях концептуализации четвертой промышленной революции (Industrie 4.0) / О.Н.Бабурина, Л.К.Гуриева– Текст : непосредственный // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. - 2016. - Т.15, вып.3. - С.396-416.Белов А.Н. Разработка теоретической и экономической модели анализа финансового состояния организации // Современные аспекты экономики. – 2020. - №4. – С.5-12.Борисов Е. Ф. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов вузов по направлению и спец. «Экономика в торговле».- М.:Юристъ, 2020.-568 с. Бочаров В.В. Организация коммерческой деятельности. – С.-П.: Питер, 2020. – 408 с. Бурцев В.В. Система финансового контроля в сфере коммерческой деятельности предприятий // Финансовый вестник: финансы, налоги, страхование, бухгалтерский учет. – 2020. — № 2. – С. 47-49 Вечканов, Г.С. Микроэкономика: Учебник / Г.С. Вечканов, Г.Р. ечканова. - СПб.: Питер, 2020. - 128 c.Голубков Е.П. Коммерческая деятельность. — М.: Финпресс, 2017. – 628 с. Гуняков Ю.В. Коммерциология: предчувствие перемен. Инновационные бизнес-модели коммерческой деятельности : монография / Ю.В. Гуняков, Д.ю. Гуняков; Сиб. федер. ун-т, Торг.-эконом. ин-т. Красноярск, СфУ 2015. 158 с.Деловой климат в реальном секторе и сфере услуг России в I квартале 2020 года. -М.: НИУ ВШЭ, 2020. – 37 с.Дорман, В. Н. Коммерческая деятельность / В. Н. Дорман ; под науч. ред. Н. Р. Кельчевской. — М.: Юрайт, 2018. — 134 с Иванов И.В., Баранов, В.В. Коммерческая деятельность. Стоимостной подход. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2018. — 504 с. Керцнер Г. Стратегическое управление в ресторана. Модель зрелого управления проектами / Керцнер Гарольд. — Саратов: Профобразование, 2017. — 319 c. Князев Ю. О конкуренции и сотрудничестве в современной экономике [Текст] // Общество и экономика. - 2018. - N 4. - С.31-42.Кожевникова С.Ю. Классификация потребностей в услугах общественного питания как основа формирования конкурентоспособной концепции ресторанного бизнеса // Вестник ИНЖЭКОНА: Научный журнал. Серия: Экономика. Выпуск 7 (66) - СПб.: СПбГЭУ, 2013. - 209 с. - с. 135-139.Кожевникова С.Ю. Место и роль сервисных функций в организации общественного питания на российском потребительском рынке // Вестник ИНЖЭКОНА: Научный журнал. Серия: Экономика. Выпуск 5 (56) - СПб.: СПбГИЭУ, 2012. - 369 с. - с. 30-33.Кожевникова С.Ю. Определение места и назначения социальной инфраструктуры в современной секторальной экономике России //Вестник СПбГЭУ: Научный журнал. Серия: Экономика. Выпуск 1 (68) - СПб.: СПбГЭУ, 2014. - 249 с. - с.200-203.Кожевникова С.Ю. Проблемы и возможности развития взаимосвязанных рынков сельскохозяйственного сырья, продовольственных товаров и общественного питания // Вестник ИНЖЭКОНА: Научный журнал. Серия: Экономика. Выпуск 2 (61) - СПб.: СПбГЭУ, 2013. - 265 с. - с.34-42.Коммерческая деятельность и предпринимательство: монография/ Под ред. засл. деят. науки РФ, д-ра экон. наук, проф. В.П.Попкова. - СПб.: СПбГИЭУ, 2011. - 247 с. - с. 115-118.Коммерческая деятельность / И. М. Синяева, О. Н. Жильцова, С. В. Земляк, В. В. Синяев. — М.: Юрайт, 2018. — 404 с. Крутякова Т.Л. Коммерческая деятельность М.: АйСи Групп, 2020. — 224 с. Куприянова, Т., Растимешин В. Особенности инвентаризации товаров // Консультант директора. – 2020. — №1. — с.19-29 Куимов В.В. Экономика кооперационно-сетевых взаимодействий. Теория. Практика. Возможности: монография/В. В. Куимов,-М.: ИНФРА-М, 2020.-220с.Ланкастер Дж., Джоббер, Д. Продажи и управление продажами. – М.: ЮНИТИ, 2018. – 416 с. Лисовский А.Л. Оптимизация бизнес-процессов для перехода к устойчивому развитию в условиях четвертой промышленной революции // Стратегические решения и риск- менеджмент. 2018, (4), с. 10-19. Лысова Н.А., Чернева Л.Ф. Управление ценами.–М.:КноРус, 2020. –197 с. Материалы ресторана Subway - 202.Мирзагалямова А.М. Анализ внешней среды рынка предоставляемых услуг // NovaUm.Ru. 2020. № 17. С. 102-103.Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности М.: ЮНИТИ ДАНА, 2017 — 307 сОсобенности влияния внешней среды организации на процесс управления ее деятельностью / Дегтярева Л.Н., Дудин Н.М. // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. 2020. № 6 (40). С. 84-89.Оценка влияния факторов внешней среды на функционирование и развитие предприятия / Кириллова Е.Г., Гатилова Т.М., Акшенцева Н.С. // Политика, экономика и инновации. 2020. № 1 (24). С. 14.Стефаненко М.Н. Стратегический анализ внешней среды предприятия // Информационно-компьютерные технологии в экономике, образовании и социальной сфере. 2020. № 1 (23). С. 60-68.Сударкин В.Н. Совершенствование маркетинговой деятельности предприятия путем улучшения элементов комплекса маркетинга // Экономика. Менеджмент. Инновации. - 2018. - N 4. - С.46-52.