Разработка бизнес-плана с целью открытия предприятия ресторанного бизнеса

Система продвижения услуг на рынок – это программа общих маркетинговых коммуникаций кафе. Обычно называют четыре основных средства продвижения: реклама; стимулирование сбыта; связи с общественностью; персональные продажи [5].
Продвижение услуг требует специальных форм и методов, и упор делается на взаимоотношения между продавцом услуги и ее потребителем путем отхода от неосязаемости услуги. Таким образом, упор должен делаться на квалификацию, качество, обслуживание и прочие качества кафе.
5. Реклама. Первым шагом в процессе разработки рекламной программы является постановка задач рекламы. Перед рекламой может быть поставлено множество конкретных задач в области коммуникаций и сбыта. Мы выбираем информативную рекламу и подкрепляющую рекламу (необходимо привлечь постоянных клиентов).
Следующим шагом руководство должно разработать творческий подход к рекламе, ее творческую стратегию. В процессе ее создания можно выделить три этапа: формирование идеи обращения, оценку и выбор варианта обращения, исполнение обращения.
Творческим работникам предстоит найти стиль, тон, слова и форму воплощения этого обращения. В стилевом отношении любое обращение может быть использовано в разных вариантах. Можно акцентировать внимание на образ жизни (сделать упор на то, как посещение бара вписывается в определенный образ жизни) или использовать свидетельство в пользу качества обслуживания.
Следующая задача рекламодателя ( выбрать средства распространения для размещения своего рекламного обращения. Процесс выбора состоит из нескольких этапов [12]:
1) принятие решений о широте охвата, частоте появления и силе воздействия рекламы;
2) отбор основных видов средств распространения информации;
3) выбор конкретных носителей рекламы и показатель стоимости рекламы в расчете на 1000 человек;
4) принятие решения о графике использования средств рекламы.
При выборе средств распространения информации рекламодатель должен принять решения о желательной широте охвата, частоте появления и силе воздействия, которые необходимо обеспечить для выполнения поставленных перед рекламой задач [4].
Предполагается создать видеоролик на 15-20 секунд, в котором будет кратко рассказываться о предлагаемой кухне и месторасположении кафе. Также нужно опубликовать рекламу в таких журналах и газетах, как «7 дней», «Антенна», «Вокруг Света», «Разгадай-ка» (фото довольных посетителей в интерьере бара с указанием адреса, кухни и спецпредложений).
Кроме того, необходимо в течение 2-х недель раздавать листовки, в которых будет прописано: адрес, вид предлагаемой кухни и спецпредложения. Через 3 месяца необходимо повторить акцию.
Рекламу также можно осуществлять недорогими способами: давать по местному кабельному телевидению соответствующие объявления; целенаправленно разбрасывать по почтовым ящикам листовки; обзванивать и предлагать свои услуги. Вложений это потребует минимальных, а эффект может быть большим, но опять же при одном условии ( приемлемой цене, рассчитанной на средний класс [7].
Для привлечения внимания к своей продукции планируется выпустить майки и кепки с наименованием кафе и фирменным торговым знаком, их можно использовать в качестве призов при розыгрышах.
План маркетинга представлен в Приложении 5.

3.2. План производства
Для определения годового объема производства следует учитывать, что для изготовления одной единицы продукции требуется время:
- 0,5 часа всего;
- 0,3 часа непосредственно на выпечку продукции.
Также следует учесть вместимость печей, которые позволяют выпекать сразу 4 единицы продукции. Исходя из этого, объем производства за год составит: 3285 ч. х 0,3 ч. х 4шт. = 43800 шт. (рис. 4).
При расчете принималось, что объем производства составляет 85% от производственной мощности данного оборудования, что составляет 43 800 шт. продукции в год.
После ввода проекта в эксплуатацию объем выпуска продукции будет постепенно достигать своей проектируемой величины в течение 1,5 лет. Объем производства продукции на каждом интервале планирования представлен в табл. 6.1, Приложение 6.




50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
1 год 2 год 3 год 4 год
Время

Рисунок 4 ( Планируемый объем производства продукции

Общая потребность в капитальных вложениях, необходимых для приобретения здания и оборудования, а также затраты связанные с доставкой оборудования, монтажом, проведением пусконаладочных работ представлены в табл. 10.
Общая стоимость инвестиционного проекта представлена в табл. 6.2, Приложение 6. Таким образом, капитальные вложения составляют 2 694 145 руб., а общий объем инвестиций составляет 2 869 145 руб. (табл. 6.3, Приложение 6).
Оборудование: Для технологического процесса приготовления блюд потребуется стандартное кухонное оборудование. А для реализации проекта в целом ещё комплект торгового оборудования и мебель для зала, предназначенного для общественного питания. Выбор основного технологического оборудования зависит от числа посадочных мест (т.е. посещаемости кафе) и подбирается под производственные возможности устанавливаемой печи [9]. Итак, для организации кафе на 25-30 посадочных мест потребуется следующее оборудование (табл. 6.4, Приложение 6).
Для расчета объема производства в натуральном выражении необходимо определить календарный фонд времени и фактический фонд рабочего времени [6].
Планируется, что предприятие, с целью получения наибольшей прибыли, будет работать в выходные, а также праздничные дни.
Работа на предприятии предусмотрена в односменном режиме.
Продолжительность смены 12 часов.
Таким образом, календарный фонд времени (ТК) для данного предприятия составит: ТК = 365дн. х 12ч. = 4 380 ч.
Тогда фактическое время работы (Т Ф) будет следующим: ТФ = 0,75 х ТК = 0,75 х 4380ч. = 3 285 ч.
Необходимо принять во внимание, что производственная программа предприятия определяется пропускной способностью печи, фактическое время работы которой составляет 3 285 ч.

3.3. Финансовый план
Финансовые результаты проекта представлены в следующих документах:
1. Отчет о прибылях и убытках (табл. 7.1, Приложение 7) (информация о прибыльности проекта);
2. Отчет о движении денежных средств (табл. 7.2, Приложение 7) (дает информацию о способности бизнеса генерировать наличные денежные средства);
3. Баланс предприятия (табл. 7.3, Приложение 7) (дает информацию о платежеспособности проекта).
В табл. 7.1 рассчитаны основные показатели на 4 интервала планирования (1 интервал – 1 квартал). В соответствии с этим отчетом планируется постоянный прирост выручки, однако это влечет за собой увеличение себестоимости продукции и налога на прибыль. Чистая прибыль увеличивается со 2 интервала.
Для наглядности, изменение на каждом интервале планирования таких показателей как выручка от реализации продукции, затраты на производство и чистая прибыль показаны на рис. 5.















0 2000000 4000000 6000000

Рисунок 5 ( Изменение выручки от реализации продукции, затрат на производство и чистой прибыли на каждом интервале планирования

3.4. Организационно-правовые аспекты плана
Подготовительный период перед началом производства включает следующие работы [13]:
- разработка бизнес-плана проекта,
- регистрация предприятия и организация юридического сопровождения проекта и производства;
- приобретение в собственность здания;
- заключение договора на приобретение основного оборудования;
- заключение договора на поставку сырья;
- проведение дополнительных работ по изучению рынка сбыта;
- комплектация штата предприятия необходимыми специалистами;
- проведение пуско-наладочных работ и опытной эксплуатации с получением разрешения на осуществление данной деятельности.
После завершения вышеперечисленных работ предприятие в течение 1,5 лет выходит на планируемую мощность выпуска продукции. Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане (табл. 8.1, Приложение 8). Для обеспечения производственного процесса предусмотрено штатное расписание (табл. 8.2, Приложение 8).
Средства на оплату труда включают в себя затраты по основному и дополнительному фонду заработной платы (табл. 8.3, Приложение 8).
В табл. 3 представлены общие расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды по интервалам планирования.
Таблица 3 ( Расходы на оплату труда и отчисления в социальные фонды

Показатели Интервалы планирования 1 2 3 4 Расходы на оплату труда производственных рабочих, всего
в том числе:
344935
856391
951546
951546 заработная плата 254377 631557 701730 701703 отчисления на соц. нужды 90558 224834 249816 249816 Расходы на оплату труда управленческого персонала, всего
в том числе:
227523
455045
455045
455045 заработная плата 171534 343068 343068 343068 отчисления на соц. нужды 55989 111977 111977 111977 Расходы на оплату труда, всего
в том числе: 572458 1311436 1406591 1406591 заработная плата 425911 974625 1044798 1044798 отчисления на соц. нужды 146547 336811 361793 361793
Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований [10]:
наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
коммуникабельность, умение работать с клиентами;
знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
В дальнейшем, в случае большой посещаемости и при массовом обслуживании планируется привлекать к работе студентов на такие должности как уборщики в зале, работа за кассовым аппаратом и на раздаче, экономя, таким образом, на заработной плате. При этом повара и управленческий персонал должны быть профессионалами в своей сфере деятельности.

3.5. Оценка рисков и эффективности проекта
На каждой стадии реализации проекта могут возникнуть свои специфические риски. Виды таких простых рисков сгруппированы в Приложении 9 по разным стадиям [14].
В течение реализации инвестиционного проекта планируется застраховать имущество предприятия, в том числе и транспортное средство на случай гибели или хищения. Также планируется рассмотреть вопрос о страховании предпринимательского риска, то есть риска убытков от предпринимательской деятельности из-за нарушения своих обязательств контрагентами предпринимателя или изменений условий этой деятельности по независящим от предпринимателя обстоятельствам, в том числе риск неполучения ожидаемых доходов.
План доходов и расходов представлен в табл. 4.
Таблица 4 – План доходов и расходов

Наименование 2024 г. 2025 г. 2026 г. Доходы 1939155 4814369 5349294 Расходы 3885015 2318761 2505353
Показатели доходности инвестиций представлены в табл. 8.4, Приложение 8. Расчет внутренней нормы прибыли представлен в табл. 8.5, Приложение 8. Внутренняя норма прибыли IRR ( это значение ставки сравнения RD, при котором показатель чистой текущей стоимости NPV обращается в нуль: IRR = RD (NPV = 0).
NPV = 0 при RD = 45%, следовательно, внутренняя норма прибыли IRR составляет 45%.
3. Расчет рентабельности инвестиций
NPVR = (NPV / PVI) х 100,
где NPVR – рентабельность инвестиций, в процентах или коп./руб.;
NPV – чистая текущая стоимость проекта;
PVI – текущая стоимость капиталовложений, руб.
n
PVI = ( К t / (1+ RD) t, (1) t=1
где Кt – объем капиталовложений в t-м интервале планирования, руб.
PVI = 2869145 / (1 + 0,1)1 = 2869145 / 1,1 = 2 608 314 руб.
NPVR = (2032445 / 2608314) х 100 = 0,779 х 100 = 78 %
Расчет периода окупаемости представлен в табл. 8.6, Приложение 8. Значение дисконтированных денежных потоков, рассчитанное нарастающим итогом, становится положительным на четвертом интервале планирования. Следовательно, период окупаемости проекта составляет около четырех лет (табл. 5).
Таблица 5 ( Сводная таблица показателей финансовой оценки доходности инвестиционного проекта
№ Показатели доходности инвестиций Значение показателей 1. Чистая текущая стоимость проекта (NPV), руб. 2 032 445 2. Внутренняя норма прибыли (IRR), в процентах. 47 3. Рентабельность инвестиций (NPVR), в процентах 78 4. Период окупаемости капиталовложений (РР), года 3,3 Сумма чистых денежных потоков в день на четвертом интервале планирования составляет: 905159 / 365 = 2 480 руб.
Следовательно, уточненное значение периода окупаемости составит:
3 года + 344462 / 2480 = 3 года 130 дней
Таким образом, срок окупаемости капиталовложений ( 3,3 года. Чистая текущая стоимость проекта ( 2 032 445 руб.
Внутренняя норма прибыли проекта ( 47%.
Рентабельность инвестиций ( 78%.
В данном проекте точка безубыточности в натуральном выражении рассчитывается по среднему чеку, и на 2023 год будет равняться 14 604 шт., в стоимостном выражении – 2 716,6 (табл. 6). Графически точка безубыточности на 2023 год показана на рисунке 6. В таблице 6 видны расчеты на последующие 3 года, заметим, что точка безубыточности от года к году уменьшается, что является хорошим сигналом к тому, что проект сможет иметь запасы, если произойдут сбои в работе. Разница в точке безубыточности за 3 года составила 794 штуки или 88,3 тыс. руб.
Анализ чувствительности заключается в оценке влияния изменения входных данных проекта на его конечные характеристики, в данном случае на NPV.
Таблица 6 – Точка безубыточности проекта
Период 2024 2025 2026 Qкр, шт. 14 604 14 236 13 810 Qкр, тыс. руб. 2 716,6 2 709,3 2 628,3
В таблице 7 представлен анализ чувствительности к изменению уровня валовой выручки. В таблицах 8 и 9 показан анализ чувствительности к изменению уровня общих постоянных и переменных затрат соответственно, затем все показатели отмечены на графике.


Рисунок 6 – Точка безубыточности на 2023 год

Таблица 7 – Анализ чувствительности к изменению выручки
Изменение, % NPV, тыс. руб. +20 5 383,0 -20 272,0
Таблица 8 – Анализ чувствительности к изменению общих постоянных затрат
Изменение, % NPV, тыс.руб. +20 2 083,0 -20 3 573,0
Разница составляет 1490 тыс. руб. при изменении в 40%.
Таблица 9 – Анализ чувствительности к изменению общих переменных затрат
Изменение, % NPV, тыс. руб. +20 2 193,0 -20 3 492,0
Разница составляет 1299 тыс. руб при изменении в 40%.
Графически анализ чувствительности выглядит следующим образом (рисунок 7).

Рисунок 7 – Анализ чувствительности проекта
На рисунке 7 линия а – чувствительность к изменению валовой выручки, b – чувствительность к изменению постоянных затрат, с – чувствительность к изменению переменных затрат. Как видно, наиболее чувствителен проект к изменению валовой выручки. К изменению постоянных и переменных затрат проект мало чувствителен.

















ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью работы являлась разработка бизнес-плана проекта развития кафе «Гурман» в г. Новосибирск. Задачи работы: кратко описать объект исследования; провести анализ внешней и внутренней среды; разработать бизнес-план развития кафе. В ходе работы был сделан вывод, что предприятие общественного питания является перспективным направлением для работы в Новосибирске. В ходе исследования было выявлено, что за 2023 год в Новосибирской области количество заведений общепита выросло на 7,3% ( до более 3,9 тыс.. Наибольший прирост показали бары и кафе (8,3% и 8,1% соответственно), а также рестораны (7%).
В исследовании были решены следующие задачи:
1) рассмотрены теоретические основы бизнес-планирования;
2) разработан бизнес-план проекта;
3) составлены маркетинговый, производственный, финансовый планы и дана оценка рискам проекта.
Кроме того, в работе был проведен анализ внешней и внутренней среды предприятия, а так же SWOT-анализ с формированием проблемных полей. В ходе анализа были выявлены возможности и угрозы внешней среды предприятия, сильные и слабые стороны внутренней среды предприятия. Был проведен анализ безубыточности и чувствительности проекта и анализ рисков.
Продолжительность подготовительного этапа до открытия кафе занимает 65 дней. Итоговая общая потребность в финансировании проекта составляет 1 450 тыс. руб. Проект имеет достаточно большой запас финансовой прочности (≈ 50%). Проект наиболее чувствителен к изменению валовой выручки, что может произойти вследствие изменения цены и спроса, которые необходимо контролировать.
Таким образом, поставленные задачи решены, цель исследования достигнута.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Федеральный закон от 25 февраля 1999 г. N 39-ФЗ «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений» (с изменениями и дополнениями).
Методические рекомендации МР 3.1/2.3.6.0190-20 «Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 (утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты правпотребителей и благополучия человека, Главным государственнымсанитарным врачом Российской Федерации 30 мая 2020 года).
Абрютина, М.С. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебно-практическое пособие / М.С. Абрютина. – М.: Дело и сервис, 2019. – 256 с.
Ахинов, Г.А. Экономика общественного сектора: учебник / Г.А. Ахинов, И.Н. Мысляева. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 331 с.
Баканов, М.И. Теория анализа хозяйственной деятельности: учебник / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. – 4-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2018. – 248 с.
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2021. – 256 c.
Барногльц, С.Б. Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятий и объединений / С.Б. Барногльц. – М.: Финансы и статистика, 2020. – 427 с.
Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Н.Д. Стрекалова. – СПб.: Питер, 2017. – 352 c.
Уткин, Э.А. Бизнес-план. Как развернуть собственное дело / Э.А. Уткин, А.И. Кочетков. – М.: ТАНДЕМ, Экмос, 2018. – 176 c.
Ушаков, И.И. Бизнес-план / И.И. Ушаков. – М.: Питер, 2020. – 224 c.
Худякова, Т.А. Инвестиции и инвестиционный анализ: учебное пособие / Т.А. Худякова, А.В. Шмидт. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2019. – 73 с.
Черняк, В.3. Бизнес-планирование: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2018. – 152 с.
Экономика предприятия: учебник / под ред. В.Я. Горфинкеля. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2020. – 499 с.
Экономический анализ деятельности предприятий: учебное пособие для вузов / отв. ред. С.М. Пястолов. – М.: Академический Проект, 2019. – 173 с.
Эргардт, О.И. Комплексный экономический анализ: учебное пособие / О.И. Эргардт. – Барнаул: Изд-вo Алт. гос. ун-та, 2018. – 309 с.
Анализ рынка общественного питания в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950001098810.shtml (дата обращения: 30.08.22).
Кузнецова Т. Почему закрываются кофейни. 9 фатальных ошибок владельцев заведений [Электронный ресурс] // Общепит: бизнес и искусство. ( №8. ( 2019. – С. 41-44. – Режим доступа: https://panor.ru/articles/pochemu-zakryvayutsya-kofeyni-9-fatalnykh-oshibok-vladeltsev-zavedeniy/3338.html# (дата обращения: 15.01.24).
Самые яркие открытия и закрытия в ресторанной сфере Новосибирска в 2023 году [Электронный ресурс] // Электронный портал «Континент Сибирь». – Режим доступа: https://ksonline.ru/519944/horeca2023/?ysclid=lrge0ouuad435964006 (дата обращения: 15.01.24).
















ПРИЛОЖЕНИЯ








5


43 800

43 800

39420

15878

Объем производства, шт