Издержки общественного питания: оценка и пути отпимизации

Суммирование затрат по экономическим элементам предполагает объединение их в зависимости от экономического содержания, а по статьям калькуляции в зависимости от места их возникновения. Но эти две классификации затрат и их анализ взаимно дополняют друг друга. Экономическое значение сметы и калькуляции затрат на производство заключается в том, что они дают возможность выявить структуру затрат на производство по элементам, изучить их соотношение и проследить за изменением уровня отдельных затрат в результате изменения в технике, технологии и организации производства.При анализе затрат по экономическим элементам основной задачей анализа является установление структуры этих затрат и ее изменение в отчетном году по сравнению с предыдущим, а также изучение соотношения отдельных элементов в общей сумме затрат, что имеет большое значение не только при решении вопросов размещения, но и для выявления тех ресурсов, которые занимают наибольший удельный вес в затратах и экономия которых поэтому имеет очень важное значение для снижения себестоимости продукции. Для анализа составляется аналитическая таблица 2.Из приведенных в таблице 2 данных видно, что производство стройматериалов является материалоемким, т.к. удельный вес сырья и материалов в себестоимости составляет 64,7%.Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что в отчетном году возрос удельный вес сырья и материалов по сравнению с прошлым годом с 62,7% до 64,7%, т.е. на 2% и увеличился удельный вес прочих расходов на 1,3%.Таблица 2 - Структура затрат на производствоЭлементы затрат20212022тыс. руб.% к итогутыс. руб.% к итогу1.Материальные затраты4522662,78967164,72.Топливо23093,241523,03.Энергия36725,169225,04.Зарплата1071014,91919913,95. Отчисления на соц. нужды39625,571045,16.Амортизация ОПФ21032,921671,37.Прочие затраты41125,796907,0Полная себестоимость72134100,0138431100,0Объясняется это тем, что в производстве строительных материалов и продуктов деревообработки стали применять более дорогостоящее сырье: ламинированные плиты отечественного и импортного производства; для улучшения качественных параметров использовалась улучшенная фурнитура, а также возросли затраты на упаковку изделий в гофрокартон, с целью исключения порчи продукции при доставке до потребителя.Прочие расходы возросли за счет затрат по рекламе и участия в выставках. В современных рыночных отношениях, когда борьба за рынок сбыта стала одной из первостепенных задач производителя, эти затраты становятся совершенно необходимыми и их доля в себестоимости и дальше будет увеличиваться.Доля остальных элементов затрат в себестоимости уменьшилась. Это произошло, несмотря на увеличение в отчетном году тарифов на газ и электроэнергию на 10%, а также на повышение заработной платы инженерно-техническим работникам и рабочим вспомогательных производств: ремонтно-механического, ремонтно-строительного, паросилового хозяйства на 20%. Объясняется это тем, что темпы объемов производства оказались выше темпов роста затрат.Наряду с анализом изменения структуры затрат на производство продукции необходимо также проанализировать изменение затрат в зависимости от места их возникновения, то есть по статьям калькуляции.Для анализа составляется аналитическая таблица 3.На основе приведенных в таблице данных можно выявить отклонения фактической себестоимости от себестоимость предыдущего года как в целом так и по отдельным статьям.Процент отклонения по каждой статье расходов характеризует степень отклонения затрат по той или иной статье, а отношение отклонения по каждой статье к полной себестоимости предыдущего года - степень влияния данного отклонения на отклонения себестоимости в целом. Сопоставление расходов по каждой статье в отдельности позволяет выявить резервы сокращения затрат.Как видно из таблицы себестоимость товарной продукции в отчетном году снизилась по сравнению с предыдущим годом на 1869 тыс. руб. или на 1,34%. Это связано с увеличением выпуска товарной продукции к прошлому году.Таблица 3 - Изменение затрат по калькуляционным статьямКалькуляционные статьи затрат20212022Сумма отклонений тыс. руб.Отклонениепо статьям затрат %к полной себ-ти %1.Сырье и материалы8218081578-602-0,73-0,432.Транспортно-заготовительные расходы12631208-55-4,35-0,043.З/плата производственных рабочих84198998+579+6,87+0,414.Отчисления на соц. нужды31163329+213+6,84+0,155.Расходы на содержание оборудования.1641716095-322--1,96-0,236.Общепроизводств расходы92618464-797-8,6-0,567.производстводствсебестоимость120656119671-9850,810,708.Общехозяйств. расходы1903818294-744-3,90-0,539.Коммерческие расходы607466-141-23,2-0,11Полная себестоимость140301138432-1869-1,34-1,34Сравнивая отклонения по статьям затрат в натуральном и процентном отношении, можно определить по каким статьям калькуляции был перерасход, а по каким экономия.По данным таблицы видно, что на данном предприятии перерасход наблюдался по статьям "заработная плата" и "отчисления на соц. нужды" - 579 тыс. руб. и 213 тыс. руб. соответственно.Однако значительные резервы снижения себестоимости продукции могут быть и по другим статьям калькуляции, поэтому необходимо разобраться по каждой статье и рассмотреть общую сумму отклонений.2.3Пути оптимизации издержек ООО "ШАШЛЫКОФФ-1"Снижение издержек является одной из ключевых задач для любой организации, в том числе и для ООО "ШАШЛЫКОФФ-1". Это позволяет увеличить прибыльность бизнеса, повысить конкурентоспособность и обеспечить устойчивое развитие компании. Рассмотрим потенциальные пути оптимизации издержек ООО "ШАШЛЫКОФФ-1".1. Оптимизация закупочной деятельности. Одним из важных аспектов снижения издержек является правильное формирование закупочной политики. Необходимо провести анализ рынка, идентифицировать основных поставщиков и сравнить их предложения в терминах цены, качества и сервиса. После этого можно провести переговоры с поставщиками о выгодных условиях сотрудничества и договориться о снижении закупочных цен.2. Оптимизация производственных процессов. Величина издержек также зависит от эффективности производственных процессов. В ООО "ШАШЛЫКОФФ-1" можно провести анализ производственных операций и определить, где возможно сократить временные и материальные затраты. Например, внедрение технологических инноваций или автоматизация определенных этапов процесса могут способствовать снижению издержек.3. Оптимизация логистической цепочки. Важным фактором, который влияет на величину издержек, является логистика. Оптимизация логистической цепочки позволяет сократить время доставки товаров, уменьшить затраты на транспортировку и складирование. Для этого можно рассмотреть возможность сотрудничества с надежными партнерами в сфере логистики и применить современные инструменты управления логистикой, например, системы управления запасами или оптимизаторы маршрутов.4. Оптимизация управленческой деятельности. Компания может провести анализ своей управленческой деятельности и выявить потенциальные области снижения издержек. Например, можно использовать более эффективные методы планирования, контроля и управления ресурсами компании. Также, важно оптимизировать структуру организации и обязанности сотрудников, чтобы уменьшить перекрытие функций и избежать избыточного персонала.5. Оптимизация маркетинговых расходов. Маркетинговые расходы могут составлять существенную часть издержек компании. Проведение аудита маркетинговых активностей позволит определить эффективность каждого канала продвижения и перераспределить бюджеты в пользу более эффективных инструментов. Также, возможно использование дешевых альтернативных методов продвижения, таких как социальные сети или устные рекомендации.6. Оптимизация расходов на административные работы. Административные расходы могут занимать значительную часть бюджета компании. Автоматизация рутинных задач, использование современного программного обеспечения и оптимизация рабочих процессов могут существенно сократить издержки на административные работы и повысить эффективность работы сотрудников.Вышеописанные пути оптимизации издержек ООО "ШАШЛЫКОФФ-1" являются лишь предложениями и требуют более детального анализа и разработки конкретных мероприятий. Однако, их реализация позволит снизить издержки компании и обеспечить более стабильное финансовое положение.Одной из возможных мер оптимизации издержек является внедрение системы управления качеством. Она позволяет снизить количество брака и отходов, улучшить процессы производства, что, в свою очередь, позволяет сократить издержки предприятия. Путем оптимизации процессов и управления можно добиться повышения производительности, что приведет к снижению переменных издержек.Другим важным аспектом оптимизации издержек является автоматизация бизнес-процессов. Ручные операции требуют больше времени и ресурсов, их автоматизация позволяет снизить количество ошибок и ускорить выполнение задач, что в свою очередь позволяет сократить затраты на трудовые ресурсы. Например, автоматизация учета и управления складскими запасами позволит сократить расходы на хранение товаров и избежать недостатка или излишка товара на складе.Также, одной из возможных оптимизационных мер является аутсорсинг. Вместо того чтобы поддерживать внутренние отделы и команды, компания может передать выполнение определенных функций и задач сторонним специалистам или компаниям. Тем самым, можно сэкономить на затратах на персонал, оборудование и аренду помещений, а также снизить переменные издержки, связанные с обслуживанием и поддержкой систем и оборудования.Еще одним важным аспектом оптимизации издержек является оптимизация логистики и поставок. Эффективное планирование и организация поставок позволяют снизить затраты на транспортировку и хранение товаров, а также снизить риск простоя склада и потерь товаров. Оптимизация логистики может включать в себя выбор оптимальных маршрутов доставки, использование современных технологий для отслеживания поставок и управления складскими запасами, а также сотрудничество с надежными поставщиками и партнерами.Необходимо также обратить внимание на энергоэффективность и экологичность в процессе оптимизации издержек. Снижение потребления энергии и использование экологически чистых технологий и материалов позволяют не только сократить издержки на платежи за энергоресурсы, но и улучшить экологический имидж компании, что важно в современных условиях.Наконец, совершенствование системы управления предприятием и процессов позволяет эффективно планировать и контролировать деятельность компании, что, в свою очередь, способствует снижению рисков и затрат. Внедрение системы управления ресурсами предприятия (ERP) позволяет интегрировать и автоматизировать различные функции и задачи, что повышает эффективность работы и снижает издержки.Оценка эффективности оптимизации издержек в ООО "ШАШЛЫКОФФ-1"Оптимизация издержек является одной из важных задач для любого предприятия, включая ООО "ШАШЛЫКОФФ-1". Это связано с необходимостью сокращения расходов и повышения эффективности бизнес-процессов. Первым этапом оценки эффективности оптимизации издержек является определение целей, которые были поставлены при проведении данной процедуры. Например, целью может быть уменьшение затрат на закупку сырья или снижение затрат на транспортировку готовой продукции. Для каждой цели необходимо установить объективные критерии, по которым будет производиться оценка эффективности.Вторым этапом оценки эффективности является проведение анализа полученных результатов после внедрения оптимизационных мероприятий. Сравнение показателей до и после оптимизации позволяет определить, насколько успешно были достигнуты поставленные цели. Например, если до оптимизации средняя стоимость закупки сырья составляла 1000 рублей, а после оптимизации удалось достичь снижения этого показателя до 800 рублей, то можно сказать, что оптимизация издержек была эффективной.Для оценки эффективности оптимизации издержек также можно использовать различные методы экономического анализа. Например, метод расчета экономического эффекта позволяет оценить изменение прибыли в результате оптимизационных мероприятий. Для этого необходимо учитывать снижение затрат и увеличение выручки, которые были достигнуты после оптимизации.Кроме того, оценка эффективности оптимизации издержек может быть проведена с помощью сравнительного анализа с аналогичными предприятиями. Если в результате оптимизации удается достичь более высокой эффективности, чем у конкурентов, то это является дополнительным подтверждением успешной реализации оптимизационных мероприятий.Однако, при оценке эффективности оптимизации издержек необходимо учитывать не только финансовые показатели, но и другие факторы, которые могут повлиять на результаты бизнеса. Например, улучшение качества продукции или сокращение сроков поставки могут также являться важными факторами для успешного функционирования предприятия.Возможность регулярного мониторинга и анализа оптимизации издержек является важным аспектом оценки эффективности. Регулярное обновление данных и проведение анализа результатов помогает выявлять новые возможности для оптимизации и повышения эффективности бизнес-процессов.В заключение, оценка эффективности оптимизации издержек в ООО "ШАШЛЫКОФФ-1" является важной задачей для определения успеха проведенных мероприятий. Путем анализа результатов, использования методов экономического анализа и сравнительного анализа с конкурентами можно определить, насколько успешно были достигнуты поставленные цели по оптимизации издержек. Регулярный мониторинг и анализ результатов также позволяет выявлять новые возможности для повышения эффективности бизнес-процессов.ЗаключениеВ данной работе были рассмотрены основные издержки, с которыми сталкиваются предприятия общественного питания, а также были предложены пути их оптимизации. Издержки – это неотъемлемая часть ведения бизнеса, и важно уметь правильно оценивать и снижать их, чтобы обеспечить рентабельность и успех предприятия.Во-первых, одной из основных причин издержек является неправильное планирование запасов. Слишком большие запасы продуктов могут привести к переизбытку, а, следовательно, к закупке ненужных товаров и их потерям. С другой стороны, недостаток товаров может привести к неудовлетворенным заказам и упущенной прибыли. Оптимальное решение в этом случае – скрупулезное планирование запасов с учетом спроса и сезонности, а также обратная связь с поставщиками и клиентами.Во-вторых, оптимизация зарплатных расходов также является важной составляющей в снижении издержек общественного питания. Рациональное использование трудовых ресурсов, определение оптимального штата персонала и мотивация сотрудников – все это может значительно снизить расходы на заработную плату. Одним из крупнейших расходов предприятий общественного питания являются зарплаты поваров, и важно найти баланс между опытными сотрудниками и молодыми специалистами, которые могут быть наняты с более низкой ставкой.Также, важным аспектом в оптимизации издержек является управление отходами. Производство пищи генерирует большое количество отходов, и их неправильная обработка может привести к увеличению себестоимости блюда. Оптимизация управления отходами может включать в себя переработку и сортировку отходов, использование их вторично или переработку в удобрение или биогаз. Это позволит не только сократить расходы на утилизацию отходов, но и способствовать экологической устойчивости предприятия.И, наконец, важно уделить внимание и оценке издержек, связанных с энергопотреблением. Оптимизация использования энергии может включать в себя такие меры, как установка энергосберегающего оборудования, регулярное техническое обслуживание, а также обучение персонала правильному использованию электроприборов. Это позволит снизить затраты на энергию и сделать предприятие более экологически чистым.В целом, оптимизация издержек общественного питания – важная задача для обеспечения эффективного функционирования предприятий. Правильное планирование запасов, оптимизация зарплатных расходов, управление отходами и энергопотреблением – все это поможет снизить издержки и обеспечить устойчивую прибыльность бизнеса. При этом важно помнить, что оптимизация издержек требует системного подхода и постоянного контроля со стороны управления предприятием. Только так можно достичь успеха и долгосрочной устойчивости предприятия общественного питания.Библиографический список1. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99: утв. приказом Минфина России от 6.05.1999 № 33н (с изм. от 30.12.1999№ 107н, от 30.03.2001 № 27н,от 18.09.2006 № 116н, от 27.11.2006 № 156н, от 25.10.2010 № 132н, от 08.11.2010 № 144н, от 27.04.2012 № 55н, от06.04.2015 № 57н). [Электронный ресурс]. URL:http//www/normativ.ru (дата обращения: 15.04.2017).2. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания: утв. приказом Комитета Российской Федерации по торговле от 20.04.1995 №29. [Электронный ресурс]. URL:http//www/normativ.ru (дата обращения: 08.04.2024).3. Абрютина Н.С. Экономический анализ торговой деятельности. – М.: Дело и Сервис, 2022. – 512 с.4. Амосова В.В., Гукасьян Г.М. Экономическая теория. – М.: Эксмо, 2021. – 736 с.5. Бланк И.А. Торговый менеджмент. – Киев: Ника-Центр, 2022. – 779 с.6. Бороненкова С.А. Управленческий анализ. – М.: Финансы и статистика, 2021. – 384 с.7. Булатов А.С. Экономика. 3-е изд., перераб., доп. ? М.: Юристъ. – 2022.896 с.8. ВалигурскийД.И.Организация предпринимательской деятельности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2020. - 520 с.9. Великая Е. Г., Чурко В. В. Индикаторы оценки эффективности организации // Балтийский гуманитарный журнал. 2021. № 2. С. 57- 61.10. Власова М.С., Ильина О.В., Морохина В.И. Эффективность использования затрат и ее влияние на экономическую устойчивостьтпредприятия // Проблемы современной экономики. – 2021. - № 3(43). – С.34-36.11. Глубокова Л.Г. Методика анализа издержек обращения // Известия Иркутской государственной экономической академии. – 2020. - № 6. – С. 69-72.12. Глубокова Л.Г. Методика управленческого анализа издержек обращения торгового предприятия // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2021. - № 2. – С. 81-88.13. Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2022. – 267 с.14. Грязнова А.Г., Соколинский В.М. Экономическая теория. – М.: Кнорус, 2021. – 464 с.15. Годовой отчет ООО «Шашлыкофф-1» за 2022 год.16. Гончаренко Л.Н. Исследование актуальных проблем ценообразования в торговле // Сибирский экономический журнал. – 2021. -№ 4. – С. 17-20.17. Инькова Н.А. Современные интернет-технологии в коммерческой деятельности. – М.: Омега-Л, 2022. – 188 с.18. Копышева Т.В., Яворкова Т.А., Соина-Кутищева Ю.Н. Особенности деятельности торгового предприятия на современном этапе // Фундаментальные исследования. – 2021. - № 5-1. – С. 156-160.19. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. – 6-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2020. – 526 с.20. Кузнецова Ю.Л., Ипатьева И.А. Обеспечение безопасности логистической системы: проблемы и решения // Торгово-экономический журнал. – 2021. - № 3(2). – С. 163-172.