Описание средств и методов технологического контроля виноматериалов, обработанных лимонной кислотой

Общие технические условия»;- ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа»;- ГОСТ 32114-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот»;- ГОСТ 32115-2013 «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы».Стандарты устанавливают требования к качеству и безопасности виноматериалов, методы их контроля, в том числе физико-химические и микробиологические методы, применяемые для технологического контроля виноматериалов, обработанных лимонной кислотой.Технологический контроль виноматериалов, обработанных лимонной кислотой, осуществляется в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, утвержденными Роспотребнадзором. К ним относятся:- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».Санитарные правила и нормы устанавливают гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, в том числе виноматериалов, методы их лабораторного контроля, включая микробиологические исследования.Таким образом, технологический контроль виноматериалов, обработанных лимонной кислотой, осуществляется в соответствии с требованиями федерального законодательства, технических регламентов, государственных стандартов и санитарно-эпидемиологических правил.ЗаключениеОбеспечение качества и безопасности пищевых продуктов является одной из ключевых задач современной пищевой промышленности, что особенно актуально для такой продукции, как виноматериалы, обработанные лимонной кислотой, которые широко используются в производстве различных алкогольных и безалкогольных напитков.Для контроля качества и безопасности виноматериалов, обработанных лимонной кислотой, применяется комплекс физико-химических и микробиологических методов исследования. Данные методы позволяют всесторонне оценить соответствие продукции требованиям нормативной документации и обеспечить ее высокое качество и безопасность для потребителя.Физико-химические методы контроля включают в себя определение массовой концентрации титруемых кислот, летучих кислот, сахаров, диоксида серы и лимонной кислоты. Титриметрические и фотометрические методы, применяемые для этих целей, отличаются высокой точностью и воспроизводимостьюрезультатов и позволяют объективно оценить ключевые показатели качества виноматериалов, обработанных лимонной кислотой.Микробиологические методы контроля направлены на определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также выявление наличия бактерий группы кишечных палочек, дрожжей и плесневых грибов. Методы посева на питательные среды позволяют установить степень микробиологической обсемененности виноматериалов и выявить возможные нарушения санитарно-гигиенических требований при их производстве, хранении и транспортировке.Комплексное применение физико-химических и микробиологических методов контроля является важным элементом системы обеспечения качества и безопасности виноматериалов, обработанных лимонной кислотой. Такие методы позволяют всесторонне оценить соответствие продукции требованиям нормативной документации, выявить возможные отклонения и принять своевременные корректирующие меры.Следует отметить, что помимо методов технологического контроля, важную роль в обеспечении качества и безопасности виноматериалов играют и другие элементы системы управления качеством, такие как входной контроль сырья, производственный контроль, контроль условий хранения и транспортировки, а также система прослеживаемости продукции. Только комплексный подход к управлению качеством на всех этапах жизненного цикла виноматериалов, обработанных лимонной кислотой, может гарантировать выпуск высококачественной и безопасной продукции.В заключение следует отметить, что применение физико-химических и микробиологических методов технологического контроля является важным инструментом обеспечения качества и безопасности виноматериалов, обработанных лимонной кислотой.Список литературыФедеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин – Симферополь: «Таврида», 2001 – 624 с.Влащик Л.Г. Технохимический контроль вина: учебное пособие / Л.Г. Влащик. – Краснодар: КубГАУ, 2020. – 101 с. Гончарова С. А. Оценка качества промышленных препаратов молочной кислоты, используемых для повышения кислотности виноматериалов / С.А. Гончарова // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: Сборник материалов II Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и аспирантов, Краснодар, 07–25 апреля 2014 года / Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий Российской академии сельскохозяйственных наук. – Краснодар: Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий Российской академии сельскохозяйственных наук, 2014. – С. 138-141.Иванова Е.В., Романова Н.В., Солнцева О.И. Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки: учебное пособие / Е.В. Иванова, Н.В. Романова, О.И. Солнцева. – Смоленск: ФГБОУ ВО Смоленская ГСХА, 2023. – 320 с.Современные методы контроля показателей качества и безопасности виноградных вин / Т.А. Жилякова, Н.И. Аристова, Э.П. Панова [и др.] // Ученые записки Таврического национального университета им. В.И. Вернадского. – 2006. – Т. 19 (58), № 2. – С. 84-93.Точилина Р.П., Кравченко С.С., Гончарова С.А. Методы контроля процесса подкисления виноматериалов органическими кислотами // Пиво и напитки. 2015. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metody-kontrolya-protsessa-podkisleniya-vinomaterialov-organicheskimi-kislotami