Общая технология пищевых производств.

Запах и вкус: вода должна быть без запаха и вкуса - любые посторонние запахи и вкусы могут передаваться пиву.Температура: вода должна быть холодной - теплая вода может способствовать росту микроорганизмов.4. Дополнительные требования:Очистка: вода для производства пива должна проходить очистку - для удаления загрязнений и микроорганизмов.Умягчение: если вода слишком жесткая, ее умягчают - для получения оптимальной минерализации.4. Классификация ферментов по типу катализируемых реакцийФерменты — это биологические катализаторы, которые ускоряют химические реакции в живых организмах. Их классификация по типу катализируемых реакций позволяет систематизировать знания об их функциях и механизмах действия.Основные классы ферментов:Оксидоредуктазы: катализируют реакции окисления-восстановления, т.е. перенос электронов между молекулами.Примеры: дегидрогеназы, оксидазы, редуктазы.Функции: дыхание, фотосинтез, метаболизм жиров и углеводов.Трансферазы: катализируют перенос функциональных групп (например, метильных, ацетильных, фосфатных) от одной молекулы к другой.Примеры: киназы, трансаминазы, метилтрансферазы.Функции: синтез белков, углеводов и липидов, метаболизм нуклеиновых кислот.Гидролазы: катализируют разрыв химических связей с участием молекулы воды.Примеры: пептидазы, липазы, амилазы.Функции: пищеварение, разложение белков, жиров и углеводов, метаболизм нуклеиновых кислот.Лиазы: катализируют разрыв химических связей без участия воды, с образованием двойных связей или циклических структур.Примеры: декарбоксилазы, дегидратазы, альдолазы.Функции: синтез и разложение углеводов, метаболизм аминокислот.Изомеразы: катализируют перенос атомов или групп внутри молекулы, меняя ее структурную форму.Примеры: изомеразы, рацемазы, эпимеразы.Функции: метаболизм углеводов и аминокислот.Лигазы: катализируют образование новых химических связей между двумя молекулами, с использованием энергии АТФ.Примеры: синтетазы, карбоксилазы.Функции: синтез белков, углеводов и липидов, репликация ДНК.Важно отметить:Существуют и другие способы классификации ферментов, например, по их функциональной специфичности или по структуре.Многие ферменты могут катализировать несколько типов реакций.Понимание классификации ферментов позволяет глубоко изучать биологические процессы и разрабатывать новые лекарства и технологии.ЗАКЛЮЧЕНИЕПищевая технология играет важную роль в жизни человечества, обеспечивая качественными и безопасными продуктами питания.Основные принципы пищевой технологии:Безопасность: продукция должна быть безопасной для здоровья потребителей, не содержать вредных веществ и микроорганизмов.Качество: продукция должна отвечать требованиям потребителей по вкусу, аромату, текстуре, внешнему виду и питательной ценности.Эффективность: производство должно быть рентабельным и экономически выгодным.Экологичность: производство должно быть экологически чистым и не наносить вред окружающей среде.Современные тенденции в пищевой технологии:Использование новых технологий: биотехнологии, нанотехнологии, лазерные технологии и т.д.Разработка новых продуктов: функциональные продукты, пробиотики, пребиотики и т.д.Повышение безопасности: новые методы контроля и управления качеством.Устойчивое развитие: экологически чистые технологии, снижение отходов и повышение эффективности производства.Таким образом, в данной работе рассмотрены вопросы влияния на жизнедеятельность микроорганизмов окислительно-восстановительного потенциала. Также рассмотрены подробно виды зерновых культур, их характеристика, приведено технологическое назначение воды и требования к воде в производстве пива. Также отдельно рассмотрена Классификация ферментов по типу катализируемых реакций.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВА. В. ЗАГОРУЛЬКО, Т. Я. БРОВКИНА, И.С. СЫСЕНКО,Т. В. ФОМЕНКО, В.А. КАЛАШНИКОВВажнейшие разновидности зерновых культур: Учеб.пособие/ А. В. Загорулько, Т. Я. Бровкина, И. С. Сысенко,Т. В. Фоменко, В. А. Калашников. – Краснодар: КубГАУ,2017. – 285 с.Наглядная биохимия / Я. Кольман, К.-Г. Рём ; пер. с англ.Т. П. Мосоловой. — 7-е изд. — М. : Лаборатория знаний, 2021. —509 с. : ил