Физиология питания. Расчёт калорийности блюд.

Согласно действующим нормативам, для детей и подростков в возрасте 11-18 лет оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно составлять 12-15%, 30-32% и 53-55% соответственно.По мнению С.В. Агаевой, «соблюдение норм потребления питательных веществ способствует нормальному росту и развитию, поддержанию здоровья, повышению работоспособности» [1].Для обеспечения сбалансированного питания могут быть предложены следующие примерные варианты рационов для детей и подростков:Завтрак: - Овсяная каша с фруктами (яблоко, банан) – 350 ккал- Творог с ягодами – 180 ккал- Цельнозерновой тост с сыром – 150 ккалОбед:- Суп овощной – 150 ккал- Отварная курица с овощным гарниром – 400 ккал- Салат из свежих овощей – 80 ккал- Компот из сухофруктов – 100 ккалПолдник:- Йогурт с мюсли – 200 ккал- Кусочек темного шоколада – 50 ккалУжин:- Рыба, запеченная в духовке с картофелем – 350 ккал- Салат из свежих овощей – 80 ккал- Кефир – 150 калТакой рацион сбалансирован по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности, обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, включая разнообразные продукты, соответствует принципам здорового питания и способствует нормальному росту и развитию детского и подросткового организма.ЗаключениеТаким образом, в ходе выполнения данного реферата были рассмотрены основные вопросы, связанные с физиологией питания и расчетом калорийности блюд. Было изучено понятие «физиология питания», ее историческое развитие, а также значение правильного питания для здоровья человека. Особое внимание уделено роли основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в организме.Кроме того, в работе раскрыто понятие «калорийность» пищевых продуктов, факторы, влияющие на нее, а также методы расчета калорийности блюд. Рассмотрены принципы здорового, сбалансированного питания, нормы потребления основных нутриентов, а также приведены примеры сбалансированных рационов.Полученные в ходе исследования знания и практические навыки могут быть использованы учениками для ведения здорового образа жизни, контроля калорийности потребляемой пищи, а также для разработки сбалансированных рационов питания. Изучение основ физиологии питания и методов расчета калорийности позволит им более ответственно подходить к вопросам своего здоровья и правильно организовывать свое питание.Список литературыАгаева С.В., Суркова А.Д., Тихонов К.К., Дадей В.А. Польза отслеживаия калорийности продуктов для здорового образа жизни // Форум молодых ученых. 2020. №7 (47).Альшевская, М.Н. Физиология питания: учеб.-методич. пособие по изучению дисциплины для студ. бакалавриата по напр. подгот. 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания / М.Н. Альшевская. – Калининград: Издательство ФГБОУ ВО «КГТУ», 2022. – 102 с.Бычкова, Т.С. Физиология питания: учебное пособие для высшего профессионального образования / Т.С. Бычкова, Е.Н. Артемова. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2013. – 163 с.Ковалева, В.Г. Расчет калорийности питания / В.Г. Ковалева, Г.С. Арнаут // Инновационные исследования: проблемы внедрения результатов и направления развития: сборник статей Международной научно-практической конференции, Пермь, 20 января 2019 года. Том Часть 2. – Пермь: Общество с ограниченной ответственностью «Аэтерна», 2019. – С. 24-26.Кудряшова Т.И., Минасян Л.М., Акайзина А.Э. Применение современных методов расчета калорийности питания для оценки рационов студенческой молодежи // Вопросы питания. 2018. №5.Ламажапова Г.П. Физиология питания. Учебное пособие –М.: Мир науки., 2016. – 146 с.Плискина Ю.В. Счетчик калорий: учеб.для вузов. – М.: Эксмо– Пресс, 2017. –С. 185-192 с.